Valgomieji ir nevalgomieji talkeriniai grybai ir jų aprašymai (+39 nuotraukos)

Talkeriai yra vieni iš labiausiai paplitusių grybų, aptinkamų mūsų miškuose. Dėl puikaus skonio ir nuodingų grybų nebuvimo jie labai mėgstami grybautojų. Perskaičius nuotraukas ir aprašymus, talkerius lengva atpažinti – tai maži, piltuvėlio formos grybai, augantys kekėmis. Dažniausiai jie auga lapuočių miškuose. Paprastai valgoma tik kepurėlė.

Būdingi kalbėtojų bruožai

Kalbantys grybai priklauso Trichomycetes šeimai ir priklauso Govorushki (Cypripedium edulis) genčiai. Jie taip pat turi tam tikrų skirtumų, kuriuos reikia ištirti, norint atskirti valgomąsias veisles nuo nevalgomų. Gentyje yra ir nuodingų veislių, todėl šios rūšies grybus rekomenduojama ieškoti maisto tik patyrusiems grybautojams.

Išvaizda ir nuotrauka

Visos rūšys turi vidutinio arba mažo dydžio vaisiakūnius. Vidutinis kepurėlės skersmuo yra 3–7 cm. Kepurėlė dažniausiai šviesios spalvos, kartais pilkšva, o centre yra maža piltuvėlio formos įduba.

Kepurėlė lygi ir sausa liečiant. Stiebas plonas ir aukštas. Kepurėlės apačioje yra plonos, baltos žiaunos, kurios tęsiasi iki stiebo viršūnės. Sporų milteliai lengvi, kartais kreminiai.

Platinimo vieta

Kalbėtojai dažniausiai aptinkami lapuočių miškuose. Čia jie sudaro mikorizę su medžiais. Organizmai auga grupėmis, dažnai vadinamomis fėjų ratais. Šiam reiškiniui būdingas daugybės grybų augimas ratu, kurio centre yra tuščiavidurė ertmė.

Be miškų, šią rūšį galima rasti ir žolėtose vietose, pavyzdžiui, pievose ar parkuose. Rusijoje šie grybai paplitę vidutinio klimato juostose, jų taip pat galima rasti Sibiro ir Primorsko krašto miškuose.

Kolekcijos taisyklės

Patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja rinkti talkus nuo rugpjūčio vidurio iki spalio. Didžiausias jų derlius būna rugsėjo viduryje. Daugelis talkų veislių auga kekėmis, todėl derliaus nuėmimas yra daug lengvesnis.

Talkerių rinkimo vieta priklauso nuo veislės, tačiau dauguma jų auga miškuose prie medžių, kur yra daug nukritusių lapų ar samanų.

Valgomi talkai su nuotraukomis

Kad valgomosios veislės nebūtų painiojamos su nuodingomis, svarbu mokėti jas atskirti pagal išvaizdą. Žemiau pateikiami valgomųjų veislių skiriamieji bruožai ir aprašymai kartu su nuotraukomis.

Pasilenkęs kalbėtojas

Šis grybas auga tiek pavieniui, tiek didelėmis grupėmis, dažniausiai aptinkamas miško pakraščiuose, prie kelių ir krūmynuose. Jis turi didelę, lygią kepurėlę, kurios skersmuo dažnai viršija 12 cm. Jis yra purvinai geltonos spalvos. Žiaunos baltos, palaipsniui įgaunančios rausvą atspalvį.

Stiebas tankus ir aukštas, apie 15–20 cm. Jis tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė. Minkštimas sausas. Jaunų grybų jis baltas, bet su amžiumi paruduoja ir skleidžia nemalonų kvapą, todėl skinti reikia tik jaunus grybus. Didžiausias derlius nuimamas vasaros pabaigoje ir trunka iki spalio mėnesio. Maistui naudojami tik jauni grybai, marinuojami arba verdami.

Pilka

Šios veislės kepurėlė mažesnė nei ankstesnės, vidutinis skersmuo – 8–15 cm. Ji stora ir mėsinga konsistencijos, gali būti įvairių pilkos spalvos. Žiaunos taip pat paprastai pilkos. Stiebas platus, tankus ir žemas, atitinka kepurėlės spalvą.

Minkštimas skleidžia muilą primenantį kvapą. Grybas dažniausiai didelėmis grupėmis aptinkamas mišriuose ir spygliuočių miškuose. Miške jo galima rasti nuo vasaros pabaigos iki lapkričio. Prieš sūdant ar marinuojant pilkąjį talkerį, jį reikia virti 30–40 minučių.

Taurės formos

Šiai veislei būdinga taurės formos kepurėlė, kurios skersmuo yra maždaug 7–8 cm. Ji turi į vidų išlenktus kraštus, blizgantį paviršių ir yra rudos arba pelenų pilkos spalvos. Žiaunos yra retos ir rudos spalvos. Minkštimas plonas ir vandeningas.

Stiebas aukštas, maždaug 10 cm, su pūkuota, platėjusia dalimi prie žemės. Taurelės formos grybas aptinkamas spygliuočių, mišriuosiuose ir lapuočių miškuose, kur miško paklotėje gausu organinių medžiagų. Grybas labiausiai derlingas rugpjūtį ir tęsiasi iki rugsėjo. Grybas valgomas virtas arba sūdytas.

Oranžinė

Oranžpilvės voveraitės dažnai auga mažomis grupėmis arba pavieniui. Jos dera vaisius nuo vasaros pabaigos iki spalio mėnesio. Jos aptinkamos drėgnose spygliuočių arba mišrių miškų vietose, kur paklotėje yra daug samanų ir nukritusių supuvusių lapų.

Grybas mažas, gelsvai oranžinės spalvos ir palaipsniui blunka. Žiaunos palaipsniui susilieja su kotu, paspaudus tamsėja. Stiebas trumpas, vidutiniškai 5 cm ilgio, apvalus, prie žemės plonėja. Minkštimas gelsvas ir bekvapis. Valgoma, kepama arba verdama tik kepurėlė.

Piltuvo formos

Veislės pavadinimas kalba pats už save – kepurėlė labai piltuvėlio formos, maždaug 8 cm skersmens. Paviršius sausas, kraštai banguoti, spalva purvinai geltona. Žiaunos sklandžiai susilieja su stiebu. Minkštimas krakmolingo aromato. Stiebas aukštas, 8 cm ilgio, plonas ir tvirtas.

Piltuvo formos talkeriai yra viena iš labiausiai paplitusių šios rūšies atmainų, jų galima rasti ant nukritusių lapų miško takuose, krūmuose, mažomis grupėmis arba pavieniui. Prieš verdant jie termiškai apdorojami. Šią rūšį galima džiovinti ir valgyti su kitais grybais.

Anyžius

Anyžinės talkerės yra reta šios rūšies atmaina. Jų pagrindinis bruožas – kintama kepurėlės forma. Iš pradžių grybas turi į vidų išlenktą kepurėlę, kuri laikui bėgant išsitiesina. Spalva vyrauja žalia su pilku atspalviu. Stiebas žemas ir apvalus.

Minkštimas plonas, vandeningas ir turi anyžių aromatą, iš čia ir kilo pavadinimas. Ši veislė auga mišriuose arba spygliuočių miškuose, pavieniui arba mažomis grupėmis, nuo vasaros pabaigos iki spalio. Anyžinius grybus galima kepti, virti arba marinuoti, prieš tai maždaug pusvalandį pamirkius juos verdančiame vandenyje. Verdant praktiškai panaikinamas aštrus anyžių aromatas.

Milžinas

Milžiniškus talkus galima rasti atvirose vietose, kur jie auga nuo rugpjūčio iki spalio. Kepurėlė piltuvo formos su į išorę išlenktu kraštu. Skersmuo – 12–15 cm, tačiau kai kurie egzemplioriai gali užaugti iki 30 cm. Paviršius malonus liesti, šilkinis, pieniškos spalvos. Stiebas tankus ir aukštas.

Minkštimas mėsingas, smėlio spalvos, šiek tiek miltingo aromato; grybui senstant, jis tampa kartus. Šį grybą galima sūdyti, marinuoti arba dėti į įvairius patiekalus. Prieš verdant labai svarbu kruopščiai pašildyti vaisiakūnį. Šioje veislėje yra natūralių antibiotikų, kurie naikina tuberkuliozės bakterijas.

Nevalgomos grybų rūšys

Nevalgomų veislių išskirtiniai bruožai yra gana ryškūs, jas gali pastebėti net pradedantysis grybautojas. Šios savybės priklauso nuo nevalgomo talko tipo.

Apverstas

Pagrindinis šios rūšies skiriamasis bruožas yra ryškiai rausva arba plytų raudonumo kepurėlė. Kepurėlė yra piltuvo formos, su gilia duobute centre, o kraštai išlenkti į vidų.

Vaisiakūnis ir stiebas maži. Žiaunos retos ir tęsiasi iki viršutinės stiebo dalies. Jame yra žmonėms pavojingų toksinų.

Vaškinis

Ši rūšis iš pradžių turi išgaubtą kepurėlę, bet laikui bėgant ji tampa plokštesnė su banguotais kraštais. Kepurėlės paviršius yra matinis ir šviesiai pilkos spalvos.

Stiebas purvinai baltas, trumpas ir su nedideliu kiekiu plaukų prie pagrindo. Minkštimas turi nemalonų kvapą. Jo vartojimas gali sukelti stiprų apsinuodijimą.

Balkšvas

Baltasis kalbantis grybas yra mažas, baltas grybas su pilkomis zonomis palei netaisyklingos formos kepurėlės kraštus. Paviršiuje taip pat gali susidaryti miltelių pavidalo danga su mažais įtrūkimais.

Žiaunos dažniausiai baltos. Minkštimas turi silpną, miltingą aromatą. Stiebas žemas ir cilindro formos. Dažniausiai auga atvirose vietose.

Rausvas

Dangtelis mažas, centre įdubęs, rausvai rudos spalvos, paviršius dažnai padengtas balta danga, kuri įtrūksta ir sudaro koncentrines zonas.

Stiebas iki 4 cm aukščio. Minkštimas plonas, be stipraus kvapo ir skonio. Žiaunos iš pradžių rausvai baltos, palaipsniui tampa baltos.

Rausvai ruda

Grybas turi plačią, piltuvėlio formos kepurėlę, surūdijusios spalvos su rusvu atspalviu. Žiaunos kreminės ir retos.

Stiebas žemas. Ši veislė auga spygliuočių arba lapuočių miškuose iki pirmųjų šalnų.

Kalbantių grybų naudingos savybės ir apribojimai

Talkeriai yra gausūs vitaminų, mineralų ir aminorūgščių. Jie teigiamai veikia virškinimo sistemą ir stiprina imuninę sistemą. Talkeriai dažnai naudojami dietose, nes juose mažai kalorijų.

Ši veislė naudojama atliekoms, toksinams ir metalų druskoms iš organizmo pašalinti. Ji taip pat mažina cholesterolio kiekį, taip sumažindama kraujo krešulių riziką.

Valgyti nevalgomas ir nuodingas veisles draudžiama, nes tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą ir intoksikaciją. Vaikams iki 12 metų, žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, nėščioms ir žindančioms moterims reikėtų vengti grybų vartojimo.

Apdorojimas

Valgomos yra tik tos talkerų veislės, kurios yra įtrauktos į valgomųjų sąrašą. Prieš valgant grybai nuplaunami, išvalomi ir išverdami. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į puodą verdančio vandens 30–40 minučių. Gautas sultinys nenaudojamas. Po to grybai yra paruošti tolesniam virimui.

Receptai

Keptiems govoruškams paruošti išvirkite grybus ir sudėkite juos į įkaitintą keptuvę. Kepimo metu įdėkite smulkiai supjaustyto svogūno, druskos ir pipirų. Grietinės galima įpilti pačioje pabaigoje. Patiekite šiltus, pabarstę šviežiomis žolelėmis.

Patyrę virėjai rekomenduoja kepti govoruškius su mėsa ir bulvėmis. Norėdami tai padaryti, paruoškite ir susmulkinkite grybus ir sudėkite juos ant kepimo skardos. Ant viršaus uždėkite mėsą ir bulves, pabarstykite prieskoniais. Govoruškius galima patiekti ne tik kaip savarankišką patiekalą, bet ir kaip priedą prie pirmojo ir antrojo patiekalų.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Dažniausiai užduodami klausimai yra apie toksiškumą, apsinuodijimą ir talkerių paruošimą:

Kalbantys grybai yra įprasta grybų rūšis, įskaitant ir valgomas, ir nuodingas veisles. Jei neturite grybavimo patirties, geriausia vengti šių grybų. Tačiau valgomosios veislės turi daug naudingų savybių ir yra plačiai naudojamos gaminant maistą.