Karčiųjų grybų valgomumas ir aprašymas (+25 nuotraukos)

Nors kitų grybų vaisingumas priklauso nuo oro sąlygų, kartaus grybo galima rasti bet kuriuo sezono metu. Kaip rodo pavadinimas, jis turi kartų skonį, todėl laikomas sąlyginai valgoma rūšimi. Todėl prieš vartojimą jis verdamas. Beje, jis labai dažnai naudojamas gaminant maistą ir yra gera alternatyva kitiems grybams. Karčiųjų grybų nuotraukos ir aprašymai pateikiami žemiau.

Būdingi karčiųjų grybų bruožai

Kartupieji grybai priklauso laktinių (Lactaceae) genčiai ir russulinių (Russulaceae) šeimai. Kiti šios rūšies pavadinimai: raudonasis kartupysis, kartusis piengrybis, kartupinis grybas, gorjanka ir putikas. Ši rūšis taip pat pasižymi tam tikromis specifinėmis savybėmis.

Išvaizda ir nuotrauka

Grybas turi vidutinio dydžio vaisinę dalį. Stiebas siauras ir aukštas, o kepurėlė plokščia, su įdubimu centre ir į išorę išlenktais kraštais.

Spalva rusvai raudona, plytų raudona. Stiebas gali būti šiek tiek šviesesnis. Kepurėlės išorėje esančios žiaunos yra blyškios ir plonos. Grybų išvaizdą galite išsamiai pamatyti nuotraukoje.

Morfologija

Kepurėlės skersmuo gali siekti 12 cm, ji gali suplokštėti ir išsipūtti, laikui bėgant įgaunant piltuvėlio formą. Liečiant ji jaučiasi mėsinga ir sausa. Suaugusiems egzemplioriams gali susidaryti šviesios koncentrinės zonos. Kepurėlės paviršius taip pat padengtas smulkiais grioveliais. Spalva vyrauja ruda su rausvu atspalviu. Kepurėlės paviršius matinis, su gumbeliu centre.

Minkštimas yra skystos konsistencijos ir turi savitą aromatą, primenantį sakingą medieną. Minkštimas išskiria pieniškas, kaustines ir aitrias sultis, kurios yra tirštos ir baltos spalvos. Kepurėlės apačioje yra siauros, glaudžiai išsidėsčiusios žiaunos. Jų spalva svyruoja nuo šviesiai raudonos su gelsvu atspalviu iki tamsiai raudonos su rudu atspalviu. Sporų milteliai yra smėlio arba baltos spalvos.

Stiebas ne aukštesnis kaip 10 cm, o vidutinis skersmuo – 3 cm. Stiebas cilindro formos, su nedideliu kiekiu gaurelių prie pagrindo, su amžiumi tampa tuščiaviduris. Jaunų egzempliorių stiebo spalva artimesnė smėlio arba baltai, su amžiumi tampa rausva. Daugeliu atvejų stiebas yra tokios pačios spalvos kaip ir kepurėlė.

Platinimo vieta

Kartuoliai dažniausiai aptinkami spygliuočių arba mišriuosiuose miškuose. Paprastai jie sudaro mikorizę su pušimis ir beržais.

Didžiausias derlius nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje. Net ir liesais metais kartūs grybai yra labai produktyvūs, todėl jie dažnai naudojami vietoj kitų įprastų grybų.

Vartojimas

Grybų ekspertai skirtingose ​​šalyse turi skirtingas nuomones apie tai, ar šis grybas yra valgomas, ar ne. Rusijoje kartūs grybai laikomi sąlyginai valgomais ir gali būti valgomi gerai išvirus. Vakarų literatūroje ši veislė laikoma nevalgoma dėl pieniškų sulčių, kurios turi labai aštrų kvapą ir kartų skonį. Tačiau kadangi ši rūšis neturi jokių nuodų, ją visiškai priimtina įtraukti į savo mitybą.

Karčiųjų grybų rinkimo taisyklės ir vietos

Kadangi karčiosios pievagrybės dažniausiai aptinkamos spygliuočių ir mišriuosiuose miškuose, jų reikėtų ieškoti būtent ten. Jos auga pavieniui arba grupėmis. Patyrę grybautojai rekomenduoja ieškoti vietų su sausomis miško paklotėmis šalia pušų ir beržų – čia klesti karčiosios pievagrybės ir su medžiais sudaro mikorizę. Jos renkamos nuo vasaros pabaigos iki ankstyvo rudens.

Rekomenduojama grybus skinti ryte, kol jie neįšilo saulėje. Turėkite surinkimo indą ir aštrų peilį. Radę grybą, nupjaukite jį iki žemės.

Nupjauti grybai kruopščiai apžiūrimi, nuvalomi nuo žemių, lapų ar dulkių ir dedami į krepšelį kepurėle žemyn, kad būtų geriau laikomi. Atvykus kiekvieną vaisiaus dalį reikia dar kartą atidžiai apžiūrėti, siekiant įsitikinti, kad rūšis yra valgoma. Prieš vartojimą kartūs grybai 40 minučių verdami verdančiame vandenyje.

Skirtumas nuo netikrų, nevalgomų grybų

Netikrųjų kartuvių nėra, ir ši rūšis dažniausiai painiojama su kamparo pienine kepuraite ir oranžine pienine kepuraite. Pirmoji turi savitą džiovintų šaknų aromatą, o antroji turi kaštoninės spalvos kepurėlę su raudonu atspalviu, tamsų centrą ir panašios spalvos stiebą. Ją taip pat galima painioti su pelkine pienine kepuraite, kuri yra identiškos spalvos, bet auga drėgnose ir pelkėtose vietose.

Kamparo pieninė kepurė pasižymi maloniu gėlių aromatu ir mažiau ryškiu centriniu kauliuku, kuris ją skiria nuo šios rūšies. Šviesesnė kepurėlės spalva išskiria apleistą pieninę kepurėlę. Lygiosios pieninės kepurėlės blizganti kepurė gali būti naudojama ją atskirti nuo šios rūšies. Šios veislės laikomos valgomomis analogijomis.

Kepenėlė, nevalgoma rūšis, yra labai panaši į kartuminę. Pagrindinis skirtumas yra sula, kuri, kontaktuojanti su oru, pagelsta. Pelkinė pienė taip pat panaši į šią rūšį, palyginti su kartumine, teikianti pirmenybę pelkėtoms ir drėgnoms vietovėms.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Šis grybas yra plačiai naudojamas kulinarijoje. Jis naudojamas kepimui ir marinavimui įvairiais būdais. Ši rūšis taip pat turi medicininį pritaikymą: specialistai pastebi teigiamus rezultatus gydant žmones, sergančius auksiniu stafilokoku, kurio augimą slopina grybe esančios medžiagos.

Pagrindinė kontraindikacija yra didelio kiekio vaisiakūnių vartojimas. Persivalgant gali atsirasti dispepsinių simptomų.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Ši veislė dažnai naudojama gaminant maistą dėl savo paplitimo ir prieinamumo.

Apdorojimas prieš virimą

Kadangi ši veislė laikoma sąlygiškai valgoma, ją reikia paruošti prieš valgant ir verdant. Norėdami tai padaryti, įpilkite vandens į puodą ir užvirinkite. Į verdantį vandenį sudėkite nuplautus karčius grybus ir virkite ant vidutinės ugnies 40 minučių. Po to grybus nuvalykite ir naudokite patiekalams.

Kartūs grybai verdami, kad neliktų kartų skonio ir būdingo kvapo. Seni grybai gali išlaikyti kartumą net ir po virimo, todėl patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja naudoti tik jaunus egzempliorius.

Grybų kepimas ir virimas

Po pirminio terminio apdorojimo grybai nulupami ir kruopščiai išverdami. Jei grybai bus kepami, jie nulupami ir supjaustomi griežinėliais arba kubeliais, tada dedami į įkaitintą keptuvę. Į keptus grybus dedamas iš anksto supjaustytas svogūnas, o kepimo pabaigoje galima įdėti grietinės su žolelėmis.

Karčiųjų grybų sūdymas namuose

Marinavimui dažniausiai naudojami kartumynai. Namuose yra du grybų marinavimo būdai: šaltasis ir karštasis. Prieš naudodami bet kurį iš šių būdų, kartumynus kelias valandas pamirkykite šiltame vandenyje, kad pašalintumėte kartumą.

Geriausias metodas laikomas karštu mirkymu. Norėdami tai padaryti, derlius nuplaunamas tekančiu vandeniu, nuvalomas, stiebai atskiriami nuo kepurėlių, visos per didelės kepurėlės supjaustomos gabalėliais ir visas mišinys užpilamas vandeniu. Tokioje būsenoje jie paliekami maždaug savaitę. Vanduo, kuriame jie mirkomi, keičiamas du kartus per dieną. Ši procedūra atliekama siekiant visiškai pašalinti sultis kartu su kartumu ir aitriu kvapu. Tik po mirkymo jie pradedami sūdyti.

Pirmiausia kruopščiai nuplaukite grybus ir pusvalandžiui sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį, retkarčiais pamaišydami. Po reikiamo laiko išjunkite viryklę, leiskite sultiniui ir grybams atvėsti, tada nukoškite per kiaurasamtį. Išvirusius grybus sudėkite į stiklainį ar kitą indą ir pagardinkite druska, pipirais, česnaku ir gvazdikėliais.

Juodieji serbentai ir krienai gali būti dedami ant indo dugno ir viršaus. Ant viršaus galima uždėti svorį, kad grybai nuolat būtų panirę sūryme ir greičiau virtų. Indą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kad grybai nesurūgtų. Pašalinkite galintį atsirasti pelėsį. Taip pat periodiškai galima įpilti virinto vandens.

Šaltam marinavimui kartumynai taip pat mirkomi. Po to jie kruopščiai nuplaunami ir sudedami į indą dangteliais žemyn. Pabarstykite druska ir sudėkite česnaką. Taip pat galima įdėti serbentų, vyšnių, krienų ir krapų lapelių.

Ant ingredientų uždėkite svorį, kad išleistumėte kuo daugiau skysčio. Taip pat prie jau pasūdytų grybų galite pridėti naujų. Norėdami tai padaryti, nuimkite svorį ir nupilkite sūrymo perteklių, tačiau kepimo laikas bus ilgesnis. Šaltai sūdyti grybai bus paruošti maždaug per šešias savaites.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Dažniausiai užduodami klausimai yra apie tinkamumą valgyti, gaminimo instrukcijas ir terminį apdorojimą.

Kartuvosios grybų rūšys yra viena iš labiausiai paplitusių miškuose aptinkamų grybų rūšių, nereiklios oro sąlygoms, todėl lengvai prieinamos. Dėl šios priežasties jos laikomos gera alternatyva kitoms rūšims. Tačiau labai svarbu mokėti atskirti netikrus ir nevalgomus grybus, nes yra daug veislių, kurios primena kartuvąsias.