Baltųjų grybų aprašymas ir kaip juos marinuoti (+25 nuotraukos)?

Baltasis grybas yra valgomas grybų (Lactarius) genties, priklausančios rusulinių (Russulaceae) šeimai, narys. Kiti šio grybo pavadinimai yra baltoji volnuška arba volžanka. Ši rūšis puikiai tinka marinuoti ir sūdyti.

Išskirtinis piemens grybo bruožas yra kartumas, kuris savo skoniu pranoksta visų kitų piemens grybų skonį. Štai kodėl šie grybai prieš vartojimą turi būti kruopščiai apdorojami. Prieš eidami ieškoti miško gėrybių, svarbu išstudijuoti piemens grybo nuotraukas ir išsamius aprašymus, kad pasirinktumėte tinkamą.

Būdingi grybų Belyanka bruožai

Grybą galite atpažinti pagal jo išvaizdą; svarbiausia yra ištirti jo išskirtinius bruožus, auginimo sąlygas ir rinkimo taisykles.

Išvaizda ir nuotrauka

Baltojo grybo išskirtinis bruožas yra pūkuotas kepurėlės paviršius, ypač pastebimas palei kraštus. Šis pūkuotas paviršius būdingas tik piengrybiui ir gali būti matomas net ant vaisiaus kotelio.

Pjūvio vietoje minkštimas nekeičia spalvos ir išskiria (kaip ir visi pienės) karčias baltas sultis.

Morfologija

Vaisiaus kepurėlė balta ir užauga iki 12 cm skersmens. Centras įdubęs, o kraštai užriesti į vidų, kurie išsiskleidžia grybui augant. Subrendę grybai dažnai turi piltuvo formos kepurėlę, kuri išsivysto egzemplioriams, augantiems santykinai atvirose vietose. Koncentriniai žiedai yra labai silpni, todėl jų beveik nematyti. Plaukuotos kepurėlės centre galima pamatyti tamsią sritį. Pernokę grybai įgauna gelsvą spalvą.

Minkštimas baltas ir malonaus, saldaus aromato. Perpjovus, iš jo išsiskiria balti syvai, kurie yra kartų, aitraus skonio. Žiaunos prilipusios, siauros ir tankiai išsidėsčiusios. Jaunų baltųjų žiaunos yra baltos, subrendusių – kreminio atspalvio, o pernokusių – geltonos.

Stiebų aukštis priklauso nuo auginimo vietos. Atvirose vietose auginamų vaisių stiebai siekia iki 4 cm aukščio. Jei grybas auga tarp aukštos žolės, stiebas gali siekti 8 cm. Stiebas paprastai būna tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė. Jauni piengrybiai turi tvirtą kotą, kuris su amžiumi tampa tuščiaviduris. Trumpakojų grybų stiebas dažnai smailėja link pagrindo.

Platinimo vieta

Baltąją pieninę kepurėlę galima rasti nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Ji mėgsta augti lapuočių ir mišriuose miškuose. Dažniausiai aptinkama po beržais, su kuriais sudaro mikorizę. Patartina baltųjų pieninių kepurėlių ieškoti jaunuose beržynuose ir pelkėtose vietose. Po gero lietaus jaunuose beržynuose galima rasti daugybę šių miško dovanų.

Valgomumas

Dauguma šaltinių baltąjį grybą priskiria valgomųjų rūšių kategorijai, o kiti laiko jį sąlyginai valgomu. Bet kokiu atveju, jį galima valgyti, bet tik po išankstinio apdorojimo. Tai gali būti kelių dienų mirkymas arba ilgas virimas.

Grybų rinkimo taisyklės ir sąlygos

Surinkimo vieta turėtų būti atokiau nuo gamyklų, augalų ir dulkėtų kelių, nes visos grybų rūšys turi savybę absorbuoti toksiškas medžiagas iš aplinkos.

Tinkamiausia vieta būtų ekologiškai švarus miškas arba beržynas atokiau nuo miesto. Prieš ramią medžioklę svarbu pasirinkti tinkamą indą derliui, nes maišeliai ar maišeliai atims grybams orą ir jie gali sugesti. Patyrę grybautojai rekomenduoja pasiimti kuprinę ar krepšį ir laikyti grybus kepurėle žemyn.

Manoma, kad sėkmingiausia medžioklė prasideda ryto valandomis. Aptikus piengrybį, atsargiai išsukite jį iš dirvos, patikrinkite, ar nėra kirminų, ir sudėkite į krepšį. Nerekomenduojama traukti ar nupjauti vaisių, nes tai gali pažeisti grybieną, o tai reiškia, kad toje vietoje nauji piengrybiai neaugs.

Panašios rūšys ir netikri baltieji

Baltąją pienę galima supainioti tik su dviem veislėmis: rausvąja piene ir baltąja piene. Abi laikomos valgomomis ir yra praktiškai identiško skonio. Pienės kepurėlės kraštai beveik plikojami ir yra daug didesni nei baltosios.

Rožinė pieninė kepurė yra artima baltosios pieninės kepurėlės giminaitė ir išsiskiria rausva kepurėle. Paviršiuje aiškiai matomi koncentriniai žiedai. Rožinė pieninė kepurė gyvena sausesnėse vietose. Spalvotos pieninės kepurėlės dažnai gali būti painiojamos su baltosiomis pieninėmis kepurėlėmis, tačiau tai nėra didelė problema, nes panašios rūšys taip pat yra valgomos.

Nauda sveikatai, apribojimai ir vartojimas

Visos piengrybių veislės laikomos sveiku maistu, nes jose yra vertingų maistinių medžiagų. Vaisiuose yra daug nepakeičiamųjų aminorūgščių, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą. Šis produktas lengvai virškinamas ir dažnai laikomas gyvūninių baltymų pakaitalu.

Sergant lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis, pankreatitu, cholecistitu arba esant mažam skrandžio rūgštingumui, reikėtų riboti grybų vartojimą. Grybų reikėtų vengti vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms ir žindančioms moterims bei vaikams iki penkerių metų.

Apdorojimas

Pieninius grybus nuplaukite, nuplaukite ir pamirkykite vandenyje. Mirkykite juos tris dienas, keisdami vandenį kas penkias valandas. Po pamirkymo pradėkite sūdyti taip:

1. Kruopščiai sumaišykite druską, kmynus ir krapus.
2. Grybai nusausinami ir kepure žemyn sudedami į indą. Kiekvienas maždaug 6 cm storio sluoksnis pabarstomas paruoštu druskos ir prieskonių mišiniu.
3. Paskutinis sluoksnis padengtas kopūstų lapais.
4. Ant viršaus uždedama lėkštė arba medinis diskas, o ant viršaus – svoris.
5. Medinė statinė su sūrymu perkeliama į vėsią vietą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 10 °C.

Vaisiakūnius galima valgyti tik po 1–2 mėnesių. Prieš patiekiant geriausia juos kurį laiką pamirkyti vandenyje, nes patiekalas bus per sūrus.

Paruošimas

Volnushki grybus, kaip ir daugumą grybų, galima kepti keptuvėje, bet tik prieš tai užvirus. Jų paruošimui reikės šių ingredientų:

• 1 kg baltų drugelių;
• lemputė;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 500 ml grietinės;
• šaukštas grietinės;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Grybus 30 minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje. Grybų mišinį nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite pastovėti. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną ir kepkite apie 10 minučių. Grybus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į keptuvę. Kepkite apie 5 minutes, tada įberkite druskos, pipirų ir grietinės, sumaišytos su miltais. Gerai išmaišykite ir kepkite dar penkias minutes, kol padažas sutirštės.

Grybų marinavimo receptai ir ypatybės

Pieno grybai dažniausiai naudojami žiemos uogienei – jie sūdomi ir marinuojami. Gardaus patiekalo raktas – tinkamas pieno grybų paruošimas, nes jie turi gana kartaus skonio sultis.

Prieš verdant grybus nuvalykite, nuplaukite ir 2–3 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, periodiškai keisdami vandenį. Po pamirkymo virkite, kol suminkštės. Jei visi grybai nugrimzdo į dugną, nukelkite juos nuo ugnies ir nupilkite vandenį.

Klasikiniam marinavimui reikės šių ingredientų:

• 1 kg baltųjų volnuškių;
• 300 ml vandens;
• po 10 g druskos ir cukraus;
• 5 ml 70% acto;
• 10 kvapiųjų žirnelių;
• 6 gvazdikėliai;
• du lauro lapai;
• keli gramai krapų sėklų.

Grybai yra iš anksto paruošti. Išvirus, nukoškite juos kiaurasamtyje, sterilizuodami stiklainius. Šis receptas skirtas 1 litrui grybų mišinio, todėl galite naudoti du 0,5 litro arba vieno litro stiklainius. Į atskirą puodą įpilkite vandens ir sudėkite visus ingredientus, išskyrus actą. Kai vanduo užvirs, suberkite piengrybius ir troškinkite 10 minučių.

Gautas mišinys supilstomas į stiklainius ir į kiekvieną įpilkite po 2,5 ml acto (5 ml į litro stiklainį). Tada stiklainiai pripildomi karšto marinato ir užsandarinami dangteliais. Atvėsus marinuoti baltieji grybai perkeliami į vėsią vietą.

Gurmanai rekomenduoja baltuosius pievagrybius sūdyti šaltai – taip jie bus kvapnūs ir traškūs. 7 kg baltųjų pievagrybių reikės šių ingredientų:

• 200 g druskos;
• 12 g citrinos rūgšties;
• 50 g krapų sėklų;
• 20 g kmynų;
• keli kopūstų lapai (priklausomai nuo konteinerio pločio).

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Baltos pienių kepurėlės – puikus radinys kiekvienam grybautojui. Jos neturi nuodingų ar netikrų pavidalų, todėl jas gali rinkti net ir atsitiktinis grybautojas. Tinkamai paruoštos baltos pienių kepurėlės puikiai papuoš šventinį stalą.