Kaip atrodo grybai ir kaip jie atrodo? (+24 nuotraukos)

Šermukšniai, arba kitaip vadinami šermukšniais, yra trichofinių (Trichophyceae) šeimos žiauninių grybų gentis. Genčiai priklauso iki 50 rūšių, įskaitant ir valgomus, ir nuodingus egzempliorius. Todėl prieš rinkdami šermukšnius, grybautojai turėtų susipažinti su aprašymais ir nuotraukomis, kad skani vakarienė nevirstų apsinuodijimu maistu.

Būdingos veislės savybės

Visi grybai turi savo unikalių savybių. Takams būdingas miltingas kvapas ir tai, kad jie auga didelėmis grupėmis tiesia linija.

Grybų takų aprašymas

Grybų išvaizda priklauso nuo jų veislės. Grybai gali pasiekti 3–8 cm aukštį, su plonais (1,5–2 cm) arba storais (iki 4 cm) stiebais. Grybų spalva gali būti šių atspalvių:

• ruda;
• žalia;
• pilka;
• ruda;
• raudona;
• geltonai raudona;
• violetinė;
• kava su pienu;
• balta.

Grybų minkštimas paprastai būna baltas. Bręsdamas jis įgauna gelsvą atspalvį. Kai kurių rūšių minkštimas perpjovus tampa rausvas. Grybų išvaizdą galima pamatyti nuotraukoje.

Morfologija (rūšių skirtumai)

Mėsinga kepurėlė iš pradžių pusrutulio formos, bet bręstant išsitiesina. Kepurėlės kraštas plonas, išlinkęs ir sutrūkinėjęs. Paviršius dažniausiai drėgnas ir slidus, tačiau kai kurios veislės turi sausą, aksominę tekstūrą. Stiebas dažniausiai cilindro formos, tačiau kai kurios veislės turi gumbinę formą.

Kai kurių rūšių gyvūnas senstant keičia spalvą. Visi ešeriai turi žiaunas. Vienų rūšių žiaunos plonos ir tankios, kitų – tankios ir retos. Minkštimas tvirtas. Daugelio veislių žuvis sulaužyta skleidžia malonų aromatą, kurį galima palyginti su šviežiai maltų miltų ar agurkų kvapu.

Platinimo vieta

Šermukšnių grybai yra labai populiarūs. Jie paplitę Europoje, Azijoje, Amerikoje ir Kazachstane. Rusijoje jie ypač paplitę Saratovo, Volgogrado ir Omsko srityse, taip pat Altajaus krašte. Šiuose regionuose grybų gausa nepasižymi, todėl šermukšnių grybai ten vartojami daug dažniau nei kituose Rusijos regionuose.

Valgomas ar nevalgomas

Valgomieji takai yra šių tipų:

• juodai žvynuotas;
• milžinas;
• balandis;
• gelsvai ruda;
• masyvus;
• paraudimas;
• tuopa;
• pilka;
• raižytas;
• žemiškas.

Mongoliškos ir matsutake veislės laikomos skaniausiais valgomaisiais grybais. Kitos Tricholoma rūšys skirstomos į šias kategorijas:

Kai kurios sąlyginai valgomos veislės maistui naudojamos kruopščiai perdirbus.

Kada ir kaip teisingai rinkti?

Trichopodus galima rasti ne tik spygliuočių ir lapuočių miškų pakraščiuose, bet ir parkuose bei pakelių želdiniuose. Jie sumaniai įsirausia į dirvą arba slepiasi po lapais ir spygliais. Patyrę grybautojai rekomenduoja rinkti jaunus grybus, nes senesni gali būti nuodingi. Trichopodai linkę absorbuoti kenksmingas medžiagas iš aplinkos.

Pirmieji grybai pasirodo vasaros pabaigoje. Pagrindinis derlius tęsiasi iki spalio mėnesio, tačiau kai kurios rūšys išsilaiko iki pirmųjų šalnų. Grybus reikėtų skinti tik ekologiškai švariose vietose. Eilės turėtų būti pjaustomos peiliu, kad nebūtų pažeista grybiena.

Dėl jų įpročio slėptis, šermukšnius rasti gali būti labai sunku. Bet jei pavyks rasti bent vieną, krepšys garantuotai greitai prisipildys. Šermukšniai paprastai auga didelėmis kekėmis. Micelijos išsidėsčiusios eilėmis.

Valgomos rūšys ir jų aprašymai su nuotraukomis

Dažniausios valgomųjų grybų rūšys yra:

1. Geltonai ruda.
2. Pilka.
3. Balandis.

Geltonai rudi šermukšnių grybai turi išgaubtas, gelsvai rudo atspalvio kepurėles su sausu, aksominiu paviršiumi. Kepurėlės padengtos rausvais žvyneliais. Stiebas tuščiaviduris, išlenktas ir storesnis link pagrindo. Jo spalva tokia pati kaip kepurėlės. Stiebas tankiai padengtas žvyneliais. Žiaunos yra ryškiai citrininio atspalvio.

Pilkieji šermukšniai turi pelenų pilkumo kepurėles su violetiniu atspalviu. Centre yra ryškus gumburėlis, šiek tiek tamsesnis už kepurėlę. Paviršius slidus ir lipnus. Stiebas pluoštinis, ties pagrindu sustorėjęs. Jis baltos arba gelsvos spalvos ir visiškai padengtas miltingu apnašu. Žiaunos šiek tiek vingiuotos ir baltos.

Balandžių bėgikas turi baltą, mėsingą kepurėlę su smarkiai suskilinėjusiais kraštais. Jis yra pusrutulio formos. Paviršius drėgnas ir lipnus. Stiebas lenktas ir baltas, kartais su žalsvu atspalviu prie pagrindo. Žiaunos baltos ir plačios.

Kaip atskirti nuo netikrų, nevalgomų grybų?

Valgomieji šermukšnių grybai painiojami su nevalgomais ir nuodingais šermukšnių grybais.

Dažniausios netikrų grybų rūšys yra:

1. Leopardas – išsiskiria plokštelių buvimu ir leopardo raštu ant dangtelio paviršiaus.

   

2. Smailus – atpažįstamas iš tamsaus gumburėlio ant kepurėlės ir smailaus galiuko, kuris nebūdingas kitiems šermukšnių grybams.

   

3. Muiluotas – galima atpažinti iš lipnaus kvapo, primenančio koncentruotą vaisių muilą, ir iš minkštimo, kuris perpjovus įgauna rausvą atspalvį.

   

4. Ruda – išsiskiria ruda suplota kepurėle su patamsėjusia dėme centre, taip pat minkštimu, kuris perlaužus parausta.

   

5. Balta – turi absoliučiai baltą, plintančią kepurėlę ir ypatingą minkštimą, kuris perlaužus parausta ir skleidžia aitrų kvapą, primenantį ridikėlių kvapą.

   

Pagrindinis valgomųjų rūšių skiriamasis bruožas yra joms būdingas miltingas kvapas. Kartais net valgomosios grybų veislės gali turėti toksinų. Toksiškumą galite patikrinti paprastai: perpjaukite minkštimą. Jei jis baltas, grybą saugu laikyti krepšyje. Jei minkštimas gelsvas arba rusvas, geriausia jį palikti proskynoje.

Naudingos grybų savybės ir naudojimo ypatybės

Bėgimo takeliai yra žmogaus organizmui būtinų maistinių medžiagų lobynas. Juose yra daug vitaminų ir mineralų, juose gausu aminorūgščių.

Vaistinės savybės ir kontraindikacijos

Liaudies medicinoje vaisiai naudojami imunitetui stiprinti ir virusinėms ligoms kovoti. Grybai yra puikūs antioksidantai ir gerai žinomi dėl savo antibakterinių ir priešuždegiminių savybių.

Trachėjos naudojimą turėtų riboti žmonės, sergantys lėtinėmis šių organų ligomis:

• kepenys;
• skrandis;
• žarnos;
• kasa;
• inkstai.

Pagrindiniai receptai

Šermukšnių grybai puikiai tinka sūdyti, marinuoti ir kepti. Tačiau prieš verdant juos reikia šiek tiek paruošti. Šermukšnių grybų paruošimas apima šiuos veiksmus:

1. Kirminų patikrinimas.
2. Valymas nuo nešvarumų.
3. Mirkymas sūriame vandenyje 1–3 dienas.
4. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
5. Virkite pusvalandį.

Marinavimui eilės dedamos į stiklainius koteliais į viršų. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas druskos ir smulkinto česnako mišiniu. 4 kg eilių reikės 200 g druskos ir 2 vidutinio dydžio česnako galvučių. Pripildytus stiklainius uždenkite kopūstų arba serbentų lapais ir sandariai uždarykite dangteliais. Marinuotus agurkėlius laikykite vėsioje vietoje. Po 2 mėnesių grybai bus paruošti valgyti.

Marinavimui grybai dedami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami marinatu, kuris paruošiamas taip:

1. 2 šaukštus druskos ir 1 šaukštą cukraus užpilkite 1,5 litro vandens ir užvirinkite.
2. Tada įpilkite 0,5 puodelio acto ir virkite 5 minutes.

Karštu marinatu aplieti eilės susukamos. Kai kurios šeimininkės į stiklainius įdeda serbentų lapų, lauro lapų, krienų šaknų, česnako skiltelių, kvapiųjų pipirų ar čili pipirų. Marinuotus grybus galima patiekti per dvi savaites.

Keptus šermukšnių grybus galima paruošti per 15 minučių. Grybai sumaišomi su svogūnais ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Galiausiai patiekalas pagardinamas druska ir maltais pipirais. Iškepti grybai skoniu primena keptą mėsą.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Takai kelia daug klausimų nepatyrusiems grybautojams:

Grybai yra labai paplitę. Tarp daugybės rūšių yra daug valgomųjų variantų. Grybai ne tik yra skanūs, bet ir dėl savo naudingų savybių turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.