Kaip atskirti ožkos grybus nuo netikrų ir jų aprašymas (+25 nuotraukos)

Neteisingai pamiršti, bet ne mažiau sveiki ir skanūs ožkos grybai randami beveik kiekviename miške. Ne kiekvienas grybautojas žino apie jų vertingas savybes ir paruošimo paprastumą. Vis dėlto šie mikologinės karalystės atstovai praktiškai niekuo nenusileidžia savo giminaičiams – sviestiniams grybams ir pasižymi labai „grybiška“ bei patrauklia išvaizda.

Būdingos veislės savybės

Suillus bovinus – tai Oleraceae šeimos rūšis, paprastai vadinama ožkyte arba skalūniniu grybu. Pirmasis pavadinimas kilęs iš buveinės – šios rūšies atstovai dažnai gausiai aptinkami pievose, kur ganosi galvijai. Antrasis pavadinimas kilęs iš kepurėlės apatinės pusės struktūros: joje yra gelsvai rudos spalvos himenoforo vamzdinis sluoksnis, kuriame gaminamos sporos.

Šie grybai yra maži, dažnai augantys kompaktiškomis grupėmis ir mėgsta pušynus. Jie turi silpną vaisių aromatą, kuris rodo sodrią jų minkštimo cheminę sudėtį.

Išskirtinės kepurėlės spalvų gama svyruoja nuo gelsvos ir smėlio iki rudos, kartais su rausvu ar rausvu atspalviu. Skanus ir įprastas ožkos liežuvis yra labai jautrus kenkėjų užkrėtimui, todėl turėtumėte atidžiai apžiūrėti kiekvieną egzempliorių, kad išvengtumėte kirminų.

Ožkų grybų aprašymas ir išvaizda

Žemiau esančioje nuotraukoje parodyta, kaip atrodo vaikai. Skiriamieji bruožai:

• mažas, dangtelio skersmuo iki 10 cm;
• gelsvai ruda kepurėlė yra išgaubta arba pagalvėlės formos, o grybui senstant ji keičia formą į plokščią;
• sausu oru kepurėlė blizga ir lygi liečiant, drėgnu oru tampa gleivėta;
• minkštimas šviesiai geltonas, tankus, be įprasto grybų aromato, beskonis;
• Stiebas 5–10 cm ilgio, dažniausiai išlenktas, spalva mažai skiriasi nuo kepurėlės.

Kai kuriose vietovėse šis grybas vadinamas pelkiniu grybu, ožkos rūta arba raguotu grybu. Manoma, kad jis turi stiprių antibakterinių savybių.

Morfologija (rūšių skirtumai)

Nors daugelis grybų rinkėjų žino, kaip atrodo ožkos grybai, kartais juos painioja su kitais Maslenkovye šeimos nariais. Jie labai panašūs skoniu, tačiau skiriasi kai kuriais išvaizdos ir maistinių savybių aspektais.

Ryškiausias skirtumas yra kepurėlės formos kitimas su amžiumi. Be to, mažas dydis ir pageidaujamos auginimo vietos padeda nustatyti grybo rūšį. Ožgrybiai neturi skiautelės ant koto, o odelė kepurėlės paviršiuje gali šiek tiek luptis.

Minkštimas perlaužus tampa rausvas – ši savybė nebūdinga kitiems baravykinių (Boletaceae) būrio atstovams. Pavyzdžiui, taip atrodo sviestiniai grybai, gerai žinomi grybautojams ir dažnai naudojami gaminant maistą.

Platinimo vieta

Natūraliomis sąlygomis ožkos liežuvis nereiklus, tačiau jam reikalinga drėgmė, todėl jis mėgsta drėgnus spygliuočių miškus ir pelkėtas vietoves. Dažniausiai jis aptinkamas prie pušų, kur jos sudaro abipusiai naudingą mikorizę. Kartais aptinkamas ir lapuočių miškuose. Jis paplitęs Leningrado, Pskovo ir Novgorodo srityse, bet dažnai aptinkamas ir kitose vietovėse. Kartais pavienių egzempliorių galima rasti net labai arti žmonių gyvenamųjų vietų.

Valgomas ar nevalgomas

Ožkiena yra valgoma ir visiškai saugi, nors paprastai nevalgoma žalia. Žalia ožkiena yra neutralaus arba šiek tiek rūgštoko skonio. Šios savybės išlieka ir po virimo.

Dėl panašios išvaizdos į sviestinius grybus ir kitas glaudžiai susijusias rūšis, ožkiniai grybai kartais sumaišomi. Virti arba marinuoti su įvairiais grybais, jie paįvairina gatavą patiekalą ir netgi suteikia kai kurių gydomųjų savybių.

Kolekcijos taisyklės

Atpažinti ožgrybį nėra sunku, o tikimybė supainioti jį su nuodingu yra maža. Tačiau yra keletas jo atpažinimo ir paruošimo taisyklių, kurias svarbu suprasti grybautojams, kurie dar tik susipažinę su šia rūšimi.

Kada ir kaip teisingai rinkti?

Ožinės voverės miškuose pasirodo nuo liepos mėnesio, o didžiausias jų skaičius – rugpjūtį. Priklausomai nuo oro sąlygų, jos auga iki spalio mėnesio, užtikrindamos sėkmingą medžioklę, kai vertingesnių rūšių neįmanoma rasti įprastose buveinėse.

Kaip atskirti nuodingus grybus nuo valgomųjų?

Tarp rūšių, panašių į ožgrybius, nėra pavojingų nuodingų analogų. Tačiau juos galima supainioti su baravykais, kuriems reikia šiek tiek kitokios gaminimo technikos.

Jie išsiskiria žalsvai ruda kepure ir dažniausiai auga grupėmis.

Nevalgomi atitikmenys yra pipirinis grybas. Jis laikomas nekenksmingu, tačiau turi neįprastai aštrų, nemalonų skonį. Ilgai verdant jis gali virsti prieskoniu.

Netikras ožkytes nuo dirbtinių ožkyčių galima atskirti šviesesne spalva, be jokio raudono ar rudo atspalvio. Be to, nevalgomos veislės neužauga labai didelės ir dažniau aptinkamos lapuočių miškuose, kurie ožkytėms netinka.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Nors ožkos kepurė nelaikoma vertingu valgomuoju grybu, ją vis tiek naudinga valgyti retkarčiais. Pagrindinė jos nauda yra cheminių junginių, tokių kaip:

• vitaminai B1, B2, PP;
• lengvai virškinamos aminorūgštys;
• gyvybiškai svarbus elementas fosforas;
• imunostimuliuojančios medžiagos.

Todėl ožkiena stiprina bendrą organizmo sveikatą. Ji taip pat turi antibakterinį poveikį, kuris reiškia gebėjimą kovoti su uždegiminiais procesais. Ji draudžiama vaikams ir tiems, kuriems sunku virškinti chitiną arba kurie serga sunkiomis kepenų ar kasos ligomis. Patartina apriboti ožkienos vartojimą, jei sergate kokiomis nors virškinimo trakto ligomis.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Ožkos mėsą galite gaminti įvairiais būdais, kad atitiktų bet kokį skonį:

1. Ožiukai 15 minučių verdami pasūdytame vandenyje. Šis virimo etapas daugelyje receptų naudojamas kaip tarpinis etapas kuriant unikalų patiekalą. Prieš bet kokį verdantį maistą vaisiai nuplaunami ir kruopščiai nuvalomi nuo bet kokių likučių.
   Gera žinoti!

   Geriau kiekvieną perpjauti išilgai ir patikrinti, ar kepurėlėje ir kote nėra kirminų, nes kitaip grotelių formos grybai bus netinkami vartoti.
2. Grybus galima tiesiog išdžiovinti ir naudoti sriuboms bei padažams pagardinti. Nuplaukite ožkos pievagrybius, kruopščiai juos nusausinkite, supjaustykite griežinėliais ir pakabinkite, kad nudžiūtų saulėje, suvertus ant virvelės. Geriausia juos laikyti ne plastikiniame maišelyje, kad neatsirastų pelėsis ir kiti kenkėjai.

   

3. Norint marinuoti ožkos grybus, po pusvalandžio virimo juos dar kartą nuplaukite vandeniu ir nukoškite kiaurasamtyje. Tada perkelkite juos į kitą indą, įberkite du šaukštus druskos (atsižvelgiant į grybų kiekį) ir česnako, padėkite po svarmeniu ir palikite trims dienoms. Po to juos galima konservuoti ir vos po savaitės jie bus paruošti.
4. Marinavimas atliekamas panašiu principu. Kubeliais supjaustytos, išvirtos ožkos ausys vėl verdamos penkias minutes marinate iš druskos, cukraus, pipirų, gvazdikėlių, česnako ir lauro lapų pagal skonį. Tada įpilama acto ir maišelis sandariai uždaromas. Recepte nurodoma, kad reikia 1 kg ožkos ausų, 2–3 šaukštų prieskonių ir acto rūgšties, o augaliniai ingredientai naudojami žiupsneliais arba atskirai.

   

5. Rešetnikai taip pat labai skanūs kepti su svogūnais. Šiam patiekalui tiesiog išvirkite juos kaip įprasta, pakepinkite svogūnus ir viską kartu troškinkite keptuvėje apie dešimt minučių.
6. Kai kurie grybų rinkėjai užšaldo ožkos grybus, tačiau juos būtina suvartoti per šešis mėnesius.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Nepaisant plataus jų naudojimo, ne visi grybautojai su jais yra susipažinę. Keletas prieštaringų klausimų glumina tiek pradedančiuosius, tiek mėgėjus, sukeldami sunkumų renkant ir apdorojant grybus. Štai keletas dažniausiai užduodamų klausimų:

Neatmeskite šių nepastebimų, patrauklių grybų. Jie gali būti vertingi stiprinant imuninę sistemą, aprūpinant organizmą naudingais mikroelementais ir nepakeičiamomis aminorūgštimis. Vaikams nuodingų grybų praktiškai nėra, juos lengva rasti ir paruošti. Dėl to, kad jie neturi savito skonio, juos galima sėkmingai derinti su įvairiais ingredientais.