Kaip atpažinti graikinių riešutų grybą ir jo aprašymą (+23 nuotraukos)

Riešuto formos grybas priklauso Lactarius genčiai, kuri priklauso Russulaceae šeimai. Išskirtinis šio grybo bruožas yra tai, kad jis neturi stipraus kartumo, būdingo Lactarius grybams. Be puikaus skonio, vaisiai turi gydomųjų savybių, nes juose yra biologiškai aktyvių medžiagų.

Šį grybą mūsų šalies miškuose sunku rasti; jis laikomas gana retu. Kad nepraleistumėte progos įsidėti graikinio riešutmedžio grybą į savo krepšelį, atidžiai perskaitykite jo nuotraukas ir išsamius aprašymus, įsiminkite jo išskirtinius bruožus.

Graikinių riešutų grybų charakteristikos ir aprašymas

Grybas turi dar keletą įprastų pavadinimų: piengrybis, poddubenokas, krasnushka, gladysh, raudonai rudas pieno grybas ir podmolochnik.

Išvaizda, nuotrauka, morfologija

Svarbiausias pienio kepurėlės skiriamasis bruožas, pastebimas iš pirmo žvilgsnio, yra jos spalva. Kepurėlė dažniausiai raudona, bet gali būti ir ruda su rudais arba geltonais atspalviais. Kepurėlė plokščia ir sausa liečiant.

Vaisiaus kepurėlė gana mėsinga ir didelė. Jos skersmuo gali svyruoti nuo 5 iki 20 cm. Kepurėlė dažnai būna piltuvo formos arba išplatėjusi su įdubusiu centru. Jauni vaisiai turi išgaubtą kepurėlę su maža duobute centre. Kraštai įgaubti į vidų, su amžiumi gana plonėja. Paviršius matinis ir gali įtrūkti kepurėlei augant. Spalva varijuoja nuo šviesiai oranžinės iki rusvai raudonos arba bordo.

Storas stiebas siekia 4 cm skersmenį ir užauga iki 12 cm aukščio. Senesnių grybų stiebo viduje susidaro ertmė. Cilindrinis stiebas yra šiek tiek išsipūtęs arba plokščias. Jo spalva dažnai būna vienu atspalviu šviesesnė nei kepurėlės.

Minkštimas tvirtas, bet lengvai trupa. Jis baltas, saldaus skonio ir virto krabo aromato. Pjūvio paviršius patamsėja ir išskiria daug pieniškų sulčių, kurių skonis šiek tiek kartus. Žiaunos baltos su gelsvu arba rausvu atspalviu.

Platinimo vieta

Karpagrybis yra gana reta rūšis, kuri teikia pirmenybę drėgnoms, samanotoms vietovėms. Jis aptinkamas kalnuotuose regionuose, daugiausia lapuočių miškuose. Jo vaisiakūnis dažnai sudaro mikorizę su spygliuočių arba lapuočių medžiais, dažniausiai ąžuolais ir lazdynais. Karpagrybis auga mažais kuokšteliais ir pavieniui. Jį galima medžioti jau vasaros viduryje. Vaisius jis deda iki spalio mėnesio.

Vartojimas

Raudonai ruda pieninė kepurė priklauso 3 arba 4 skonio kategorijai (pagal įvairius šaltinius) ir yra sąlyginai valgoma, kaip ir visos pieninės kepurėlės, tai reiškia, kad prieš vartojimą ją reikia virti. Ją galima virti, kepti ir žiemai konservuoti raugintuose agurkuose ir marinatuose.

Surinkimo taisyklės ir sąlygos

Patyrę grybautojai pataria susipažinti ne tik su valgomaisiais, bet ir su nuodingais grybais. Grybauti gamtos rezervatuose draudžiama, geriausia eiti į artimiausią mišką. Jei rinkimo metu dalyvauja vaikai, paaiškinkite jiems, kad nerekomenduojama ragauti grybų ir uogų, nes jie gali būti mirtini.

Vaisiakūnį rekomenduojama susukti, o ne traukti iš dirvos. Kraštutiniu atveju nupjaukite jį aštriu peiliu, nors manoma, kad pjūvio vieta dažnai supūva ir žūsta visa grybiena. Ištraukus vaisių, grybiena pažeidžiama, o tai reiškia, kad toje vietoje daugiau grybų neaugs.

Nereikėtų skinti graikinių riešutų šalia kelių ar pramoninių zonų, nes šie vaisiai yra sugėrę daug toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų.

Skirtumas nuo netikrų, nevalgomų grybų

Šį vaisių sunku supainioti su kitomis grybų veislėmis. Tačiau nepatyrę grybautojai gali jį lengvai supainioti su pilkai rausva pieniška kepurėle, kuri neišskiria tiek daug pieniškų sulčių ir kvepia sausa žole.

Karpagrybis (Euphorbia hygrophorides) yra nevalgomas grybas, todėl svarbu jį atidžiai apžiūrėti nuotraukoje. Karpagrybis yra gana panašus į kai kuriuos savo pieninius giminaičius. Pavyzdžiui, karpagrybis (Euphorbia hygrophorides) yra valgomas, jo pieniškos sultys nekeičia spalvos, o jo žiaunos yra daug plačiau išdėstytos nei lygaus pieninio grybo.

Sąlygiškai valgoma neaštri pieniškė kepurė yra daug mažesnio dydžio, o kepurė nėra padengta mažais įtrūkimais.

Naudingos graikinių riešutų grybų savybės ir naudojimo apribojimai

Graikinio grybo vaisiakūnyje yra daug baltymų, kuriuos žmogaus organizmas lengvai pasisavina. Jame taip pat yra kitų naudingų medžiagų:

• tiaminas;
• vitaminas D;
• riboflavinas;
• askorbo rūgštis.

Šio tipo grybai padeda pašalinti iš organizmo skysčių ir toksinų perteklių. Jie dažnai įtraukiami į dietos besilaikančių ir norinčių numesti svorio žmonių mitybą.

Euforbija yra labai populiari liaudies medicinoje dėl savo naudingų savybių. Baltosiose sultyse yra šių medžiagų:

• cukraus alkoholis;
• volemolidas;
• sterolis.

Grybo įtrynimas į pažeistą vietą jo sultimis gali sulėtinti naviko augimą. Iš grybo pagamintos tinktūros naudojamos varikozinėms venoms, hemorojui ir kitoms ligoms, skatinančioms kraujagyslių išsiplėtimą, gydyti. Grybų tinktūrą reikia gerti du kartus per dieną, po vieną arbatinį šaukštelį. Toks pat tinktūros kiekis naudojamas ir kitiems negalavimams, pavyzdžiui, ausų infekcijoms, tonzilitui ir slogai gydyti.

Iš vaisių sulčių pagaminti vaistai gali padėti gydyti įvairius negalavimus. Jie netgi vartojami apsinuodijus, užpile pamirkant duonos gabalėlį. Sergant opalige ar gastritu, rekomenduojama gerti po vieną arbatinį šaukštelį pieniškų sulčių tris kartus per dieną.

Sergantiems lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, nėščioms ir maitinančioms motinoms bei vaikams iki penkerių metų reikėtų vengti per didelio grybų vartojimo. Venkite kepti įtartinus grybus arba tų, kurie buvo surinkti netoli dulkių kupinų kelių.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Karpagrybiai geriausiai tinka marinuoti ir sūdyti. Juos taip pat galima kepti, virti ir džiovinti. Grybų nereikia ilgai mirkyti prieš naudojimą, nes jie nėra itin kartūs ir neatsparūs vabzdžių žalai.

Paprasčiausias rukolos paruošimo būdas yra šaltas sūdymas. Nuskinti vaisiai kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu, o tada sluoksniais dedami į medinę statinę. Kiekvieną sluoksnį reikia pabarstyti valgomąja druska.

3 kg grybų reikės 130–150 g druskos. Statinė (ar kitas tinkamas indas) mėnesiui dedama į šaltą vietą, po to galima paragauti sūdytų grybų. Jei jie per sūrūs, kelias valandas pamirkykite juos verdančiame šaltame vandenyje.

Pienių nereikia mirkyti ar virti, todėl galite jas tiesiog pakepinti keptuvėje arba pasigaminti gardžios kreminės sriubos. Sriubai (10 porcijų) reikės šių ingredientų:

• 800 g graikinių riešutų;
• du vidutinio dydžio svogūnai;
• 200 g sviesto;
• 600 g pieno;
• 500 ml vandens;
• 3 šaukštai miltų;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų – pagal skonį.

Pirmiausia keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Nuplautus ir smulkiai supjaustytus grybus kepkite apie 15 minučių. Tuo tarpu į keptuvę įpilkite vandens, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirus, supilkite keptuvės turinį.

Troškinkite apie 5 minutes, tada lėtai supilkite pieną ir užvirinkite. Atsargiai suberkite miltus, nuolat maišydami. Nukelkite puodą nuo ugnies ir sutrinkite turinį rankiniu trintuvu. Patiekdami kreminę sriubą papuoškite žolelių šakele.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Mūsų miškuose gana sunku rasti karpagrybių, ir ne kiekvienas grybautojas įsidės vieną į savo krepšelį. Vaisiai turi savitą „žuvies“ aromatą, kuris patinka ne visiems. Tačiau šis grybas turi daug naudingų savybių ir yra plačiai naudojamas liaudies medicinoje įvairiems negalavimams gydyti.