Pieno grybų valgomumas ir jų aprašymas (+29 nuotraukos)

Pieniniai grybai (Lactarius) yra vieni populiariausių grybų mūsų miškuose. Jie priklauso rusulinių (Russulaceae) šeimai ir pasižymi plokšteline struktūra. Pavadinimas tiesiogine prasme reiškia „pieną gaminantys“. Taip yra todėl, kad minkštime yra pieną primenančių sulčių, kurios išskiriamos pažeidus vaisių.

Pernokę egzemplioriai (taip pat ir grybai užsitęsusių sausrų metu) gali visiškai neturėti šių sulčių. Europoje didžioji dauguma piengrybių laikomi nevalgomais ir netgi nuodingais. Rusijoje piengrybiai laikomi sąlygiškai valgomais, tačiau dėl savo saugumo yra plačiai vartojami – išsamus aprašymas ir nuotraukos leidžia juos lengvai atpažinti miške.

Pieno grybų būdingi bruožai

Genčiai priklauso apie 400 grybų rūšių. Pienės turi ir bendrų, ir unikalių savybių, priklausomai nuo rūšies.

Grybų išvaizdos aprašymas ir nuotrauka

Priklausomai nuo konkrečios rūšies, kepurėlės dydis gali skirtis iki 8 cm. Jauniems egzemplioriams būdingas arti koto esantis kepurėlės kraštas. Subrendus, kepurėlė tampa plokščia, piltuvo formos arba plokščiai įgaubta. Vaisiaus kraštai paprastai lygūs, bet gali būti ir banguoti.

Kepurėlės spalva gali būti labai įvairi – nuo ​​baltos iki tamsiai alyvuogių. Kepurėlės spalva gali keistis jai augant. Kepurėlės paviršiaus tekstūra gali būti aksominė arba lygi, žvynuota arba šiek tiek plaukuota.

Žalias grybų minkštimas yra aštraus skonio, tačiau kai kurių vaisių minkštimas yra blankus arba šiek tiek saldus. Jo spalva išlieka nepakitusi, kad ir kur būtų perpjauta. Minkštimas yra šviesiai rudos, kreminės arba gelsvai rudos spalvos. Dauguma rūšių turi silpną kvapą, o kai kurios yra visiškai bekvapės. Kai kurios veislės turi labai savitą aromatą.

Stiebas cilindro formos, kaip aiškiai matyti nuotraukoje. Stiebelio spalva paprastai tokia pati kaip kepurėlės. Stiebelio aukštis svyruoja nuo 5 iki 8 cm. Stiebas gali būti lygus ir sausas, nors kai kurie vaisiai turi gleivėtus, lipnius kotelius.

Platinimo vieta

Šios genties grybų galima rasti beveik visame pasaulyje. Jų vaisiai auga praktiškai visur – Afrikoje, Australijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje bei Eurazijoje. Šie grybai dažniausiai pasitaiko vidutinio klimato Šiaurės pusrutulyje, kur jų galima rasti jau birželio mėnesį.

Sausru oru derlius numatomas rugpjūčio–rugsėjo mėnesiais. Grybai klesti drėgnuose miškuose ir miškų pakraščiuose, parkuose ir pievose prie medžių. Pieno grybai simbiotiškai gyvena su dauguma lapuočių ir spygliuočių medžių, dažniausiai su beržais, bukais, ąžuolais, eglėmis ir pušimis.

Ši rūšis dažnai aptinkama centriniuose Rusijos regionuose ir Altajuje. Jų galima rasti Vladimiro, Amūro, Pskovo ir Saratovo srityse. Ši gentis gana paplitusi Rusijos miškuose, todėl grybų rasti labai lengva.

Surinkimo taisyklės ir sąlygos

Šie grybai deda vaisius nuo liepos iki spalio vidurio. Dauguma veislių yra atsparios šalčiui ir drėgmę mėgstančios, todėl rudenį jos sparčiai auga. Jie auga trumpai, suformuodami tik du vaisiakūnių sluoksnius.

Miško gėrybių geriausia ieškoti patyrusio grybautojo kompanijoje. Pieno grybai turi daug nevalgomų ir nuodingų ingredientų, kurie, suvartojus, gali sukelti sunkų apsinuodijimą maistu.

Sąlygiškai valgomi pieno grybai

Visos valgomosios rūšys turi tam tikrų bendrų savybių: būdingą pienišką sultį ir vienodos spalvos sporų miltelius. Gentyje yra daug rūšių, tačiau populiariausiais laikomi šie sąlyginai valgomi vaisiai:

• Jaunos pienių kepurėlės yra tamsiai melsvai pilkos spalvos, su amžiumi tampa violetinės ir rudos spalvos, vėliau geltonos arba ochros spalvos. Ant kepurėlės galima pamatyti tamsius žiedus. Jos valgomos tik ilgai pamirkytos;

  

• Pieno kepurėlė turi išgaubtą arba išgaubtą pilkai rudą kepurėlę, kuri laikui bėgant tampa šviesiai pilka. Vaisiaus paviršius nelygus, drėgnas ir lipnus liečiant. Marinavimui naudojami tik dideli egzemplioriai, nes minkštimas labai plonas.

  

• Rudos pienialapės kepurėlės kepurėlė yra tamsiai ruda arba ruda. Aksominė kepurėlė pradžioje būna išgaubta, o su laiku įdubsta. Jos kraštai šiek tiek išlenkti. Šis grybas populiarus tarp grybautojų; jis sūdomas, džiovinamas ir marinuojamas po virimo.

  

• Rudoji pieninė kepurėlė turi tamsiai rudą arba juodai rudą, įdubusią kepurėlę, kuri jaunai būna išgaubta su mažu gumbeliu centre. Kepurėlė švelni liesti, o jos kraštai banguoti ir šiek tiek plaukuoti. Šio egzemplioriaus stiebai laikomi nevalgomais, nes yra per kieti.

  

• Valgomasis grybas (Hygrophorus lactarius) yra valgomas grybas. Jo ruda kepurėlė kartais būna raudono arba rudo atspalvio. Minkštimas baltas, o pažeidus iš jo išteka pieniška medžiaga. Vaisiai naudojami įvairiems patiekalams;

  

• Pieninio grybo kepurėlės spalva būna nuo alyvuogių iki kreminės. Subrendusiems egzemplioriams būdinga įgaubta kepurėlė su banguotu kraštu. Žalias minkštimas yra aštraus skonio ir malonaus grybo aromato.

  

Nevalgomos rūšys

Nevalgomos pieninės kepurėlės nelaikomos nuodingomis, tačiau dėl prasto skonio jos nevalgomos. Dažniausiai pasitaikančios šios:

1. Lipnus pieninis kepurėlis turi blizgančią, lipnią, pilkai žalios spalvos kepurėlę. Paviršiuje matyti tamsūs apskritimai. Minkštimas pipirinio, gana aštraus skonio.

   

2. Šios pilkai rožinės pieninės kepurėlės kepurėlė siekia 12 cm skersmens, piltuvo formos su apverstais kraštais. Spalva rusvai rožinė. Minkštimas kartoko skonio ir turi ryškų, nemalonų kvapą.

   

3. Kepenėlinę galima rasti pušynuose. Ji yra kepenų rudos spalvos ir lygios kepurėlės. Minkštimas šviesiai rudas ir aitraus skonio.

   

4. Tamsioji pieninė kepurėlė pasižymi gana mažu dydžiu: kepurėlės skersmuo siekia iki 3 cm, koto aukštis – iki 2–3 cm. Kepurėlės spalva ochra ruda.

   

5. Juoda, dervinga pieninė kepurėlė turi aksominę, rusvai rudą kepurėlę, kurios skersmuo siekia iki 10 cm. Minkštimas baltas, perpjovus parausta. Vaisiakūnis turi vaisių aromatą ir pipirinį skonį.

   

Naudingos savybės, medicininis vartojimas ir vartojimo apribojimai

Pieno grybai liaudies medicinoje nuo seno naudojami pūlingoms žaizdoms, inkstų ligoms ir kitiems negalavimams gydyti. Dauguma rūšių pasižymi priešnavikinėmis ir antibakterinėmis savybėmis. Vaisiuose yra vitaminų, kurie teigiamai veikia nervų sistemą ir padeda išvengti išsėtinės sklerozės išsivystymo.

Iš piengrybių pagaminti vaistai padeda gydyti inkstų akmenis. Melsvasis piengrybis turi natūralaus antibiotiko, kenkiančio stafilokokams. Mokslininkai kai kuriuose vaisiuose atrado laktarioviolino – antibiotiko, padedančio sunaikinti tuberkuliozės bakterijas.

Dauguma šios genties grybų yra sąlyginai valgomi, todėl prieš vartojimą juos reikia termiškai apdoroti. Venkite rinkti šalia greitkelių, gamyklų ir augalų; geriausia tai daryti ekologiškai švariose vietovėse. Šių grybų nerekomenduojama vartoti sergantiems virškinimo trakto ligomis, nėštumo ar žindymo laikotarpiu.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Šios genties grybus galima kepti, virti ir marinuoti, tačiau tokiu būdu jų skonis prislopinamas. Sūdyti ir marinuoti piengrybiai turi gerą skonį. Šafrano spalvos piengrybių ilgai mirkyti nereikia, tačiau karčiuosius grybus, piengrybius ir baltuosius piengrybius reikia kurį laiką pamirkyti šaltame vandenyje.

Štai keletas skanių receptų:

• Jei jūsų krepšelis pilnas šafrano pieno kepurių, tai puiki proga pavaišinti artimuosius keptais grybais. Derlius nuplaunamas ir išvalomas nuo miško šiukšlių. Kiekvienas grybas supjaustomas į 5–7 gabalėlius ir dedamas į įkaitintą keptuvę su saulėgrąžų aliejumi.

  

  Kaitra turėtų būti vidutinė, kad vanduo grybų mišinyje greičiau išgaruotų. Kai vanduo išgaruos, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 15 minučių. Šiuo metu galite sudėti smulkiai supjaustytą svogūną ir druską ir troškinti dar apie penkias minutes.

• Norėdami paruošti skanius korėjietiško stiliaus grybus, jums reikės šių ingredientų:
  • pieno grybai (bet kokie kartūs grybai);
  • cukrus;
  • sojų padažas;
  • stalo actas;
  • šviežio česnako;
  • aitrioji paprika;
  • maltos kalendros.

    

  Vaisiai 2–3 kartus verdami po 30 minučių, kaskart keičiant vandenį. Geriausia palikti šiek tiek kartų skonį, kuris patiekalui suteiks ypatingo pikantiškumo. Virti vaisiai pagardinami sojų padažu, cukrumi ir trupučiu acto. Gautas mišinys kruopščiai sumaišomas, įberiant reikiamus prieskonius. Paruoštą patiekalą reikia kelias valandas palaikyti šaldytuve.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Pieno grybai gana paplitę visoje Rusijoje. Jie laikomi rudens derliumi, nes klesti didelėje drėgmėje ir toleruoja šaltį. Daugelis veislių yra nuodingos, todėl svarbu gerai žinoti, kaip atpažinti rūšis, kad būtų išvengta užsikrėtimo.