Ar mėšlavabaliai yra valgomi ir koks jų aprašymas (+24 nuotraukos)?

Mėšlavabalis (Coprinus), priklausantis mėšlainių (Agaricaceae) šeimai, yra sąlyginai valgomas grybas, turintis apie 25 veisles. Iš graikų kalbos išvertus „copros“ reiškia „mėšlas“. Dėl gebėjimo augti mėšle šis grybas vadinamas „mėšlavabaliu“. Tokios rūšys moksliškai žinomos kaip koprofilinės. Dauguma veislių yra nuodingos ir nenaudojamos gaminant maistą.

Tačiau yra keletas rūšių, kurios laikomos sąlygiškai valgomomis. Populiariausios veislės yra baltos ir pilkos. Tinkamai išvirtos, jos įgauna malonų, savitą skonį. Jos vystosi labai greitai – nuo ​​pasirodymo iki visiško ištirpimo užtrunka tris valandas. Ši rūšis jau seniai naudojama raštuose: subrendus mėšlavabalis virsta rašalu, todėl ir kilo sinonimas „rašalinis vabalas“.

Būdingi mėšlo vabalo grybo bruožai

Mėšlavabalis yra retas ir auga nuo gegužės pabaigos iki rugsėjo vidurio, pavieniui arba mažomis kekėmis. Jaunas jis yra valgomas. Minkštimas traškus, bekvapis ir baltas, su laiku tamsėjantis.

Mėšlavabalis (Coprinus) priskiriamas 4 valgomajai kategorijai. Valgomiesiems patiekalams naudojamos tik neseniai užaugusių mėšlavabalių kepurėlės. Gaminti reikia greitai, nes greitai prarandamas skonis ir aromatas. Vaisius dera ištisus metus, išskyrus žiemą.

Grybų aprašymas ir nuotrauka

Baltos ir pilkos rašalinės kepurėlės yra ovalo formos, kurios su amžiumi įgauna varpelio formą. Baltosios veislės kepurėlė yra balta su tamsiu gumbeliu viršūnėje, o pilkosios veislės - pilkšvai ruda. Su amžiumi baltosios veislės kepurėlė atsiveria tik šiek tiek, o pilkosios - labiau. Stiebas sausas, lygus ir tuščiaviduris; baltoji veislė turi žiedą, o pilkoji - ne. Nuotraukos ir aprašymai rodo, kad šios rūšys yra gana netradicinės.

Morfologija

Visi Coprinus grybai paprastai yra maži arba vidutinio dydžio, tik kelios rūšys yra didelės. Kepurėlė varpelio formos, kūginė arba banguota. Kepurėlės minkštimas mėsingas, o kotas pluoštinis. Pats kotas lygus, pailgo cilindro formos ir dažniausiai tuščiaviduris.

Žiaunos plonos ir daugialypės, jaunų egzempliorių šviesios, o subrendus pajuoduoja. Kepurėlė turi matinius žvynus. Sporos juodos. Subrendus, kepurėlės ir žiaunos autolizuojamos.

Platinimo vieta

Jų galima rasti derlingoje dirvoje, daržuose, gerai patręštuose soduose ir šiukšlių krūvose. Žvynuotalapiai *Coprinus* augalai auga daugybėmis grupėmis šalia medžių kelmų ir lapuočių medžių. Jie dažnai aptinkami miškuose, vietose, kur gausu nukritusių, drėgnų lapų.

Auga visoje Rusijoje, išskyrus Tolimąją Šiaurę, ir ypač paplitęs centrinėje šalies dalyje. Vaisius deda nuo gegužės iki spalio.

Valgomas ar nevalgomas

Ar grybas valgomas, priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo jo amžiaus. Baltieji ir pilkieji grybai (Coprinus) priskiriami ketvirtai sąlygiškai valgomų grybų kategorijai. Juos reikia valgyti jaunus, kai jų kepurėlės šviesios ir skaidrios.

Grybams senstant, jų kepurėlės tamsėja ir tampa netinkamos vartoti. Vartojant juos kartu su alkoholiu, taip pat galima apsinuodyti, nes grybuose yra koprino – medžiagos, kuri neleidžia organizmui pasisavinti alkoholio ir sukelia rimtus virškinimo sutrikimus.

Tipai ir jų aprašymai su nuotraukomis

Dvi populiariausios valgomosios Coprinus veislės yra balta ir pilka. Kiekviena turi savo unikalių savybių.

Balta

Baltoji rašalo kepurėlė (gauruota rašalo kepurėlė) auga mažais kuokšteliais gerai patręštoje dirvoje, daržuose, gėlynuose, mėšlo krūvose ir humuso turtingose ​​vietose. Kepurėlė cilindro formos, kuri netrukus įgauna rudo varpelio išvaizdą. Plaukuotos žiaunos šviesios spalvos, vėliau tampa rausvos.

Subrendus, sporos ištirpsta ir žiaunos nusidažo juodai. Dėl to apatinis kepurėlės kraštas pajuoduoja. Stiebas šviesus, iki 15 cm aukščio ir 2 cm storio. Minkštimas minkštas, būdingo grybų aromato.

Jaunas grybas, kai žiaunos šviesios ir skaidrios, laikomas valgomu. Kai žiaunos patamsėja, *Coprinus* grybas tampa netinkamas vartoti. Jaunus vaisius reikia virti iš karto po pirminio apdorojimo.

Pilka

Pilkoji rašalinė kepurė yra valgomas (sąlygiškai valgomas) grybas, tačiau Rusijos kaimuose tai mažiausiai populiarus grybas, nes išgėrus alkoholio, jis sukelia stiprų apsinuodijimą. Liaudyje jis vadinamas „uošvės grybu“. Pilkoji rašalinė kepurė auga humusingoje dirvoje, ant medžių kelmų, ant pūvančių lapų. Jį dažnai galima rasti miesto parkuose ir aikštėse.

Coprinus lervos auga greitai ir ilgai negyvena. Jei jos iš dirvožemio pradeda lendėti tik vakare, rytą jų nebelieka. Palyginti su baltuoju mėšlavabaliu, pilkasis mėšlavabalis gali išgyventi dvi dienas, po to ištirpsta į juodą medžiagą.

Kepurėlė siekia 10 cm skersmens, yra ovalo formos, vėliau virsta varpeliu, briaunotais kraštais. Spalva šviesiai ruda, centre tamsesnė. Kepurėlės paviršius žvynuotas. Minkštimas baltas, bekvapis, bet šiek tiek saldus.

Stiebas siekia 20 cm aukštį ir 2 cm skersmenį. Grybą galima rasti miško keliuose ir aplink medžių kelmus su gausia lapija. Jis auga daugybe kupstų. Vaisiai dera nuo balandžio pradžios iki vėlyvo rudens.

Rinkimas ir naudojimas

Yra keletas taisyklių, susijusių su mėšlavabalių rinkimo laiku ir jų paruošimu. Tačiau svarbu nepamiršti, kad mėšlavabaliai, kaip ir kiti grybai, turi ir daug naudingų savybių, ir kontraindikacijų.

Kaip rinkti ir atskirti nuo nevalgomų grybų

Norint žinoti, kada rinkti mėšlavabalius, reikia susipažinti su jų išvaizda skirtingais nokimo etapais. Vaisiaus brandinimo laikotarpis, esant palankioms sąlygoms, trunka nuo gegužės pradžios iki spalio pabaigos.

Jaunas grybas pirmiausia pasirodo mažas pusapvalis darinys, panašus į baltą kiaušinį. Grybas gana greitai auga ir per 48 valandas išsivysto į varpelio formos rutulį su lengvais, trapiais žvyneliais. Stiebas retai kada gali užaugti iki 35 cm. Kepurėlė gali atsidaryti iki 10 cm skersmens. Ant mėšlo krūvos dažnai galima pamatyti augančią aukštą, tankią kepurėlę su tamsiais, šviesiais arba pilkais žvyneliais.

Būtent šiuo laikotarpiu grybus reikia skinti, kol jų žiaunos šviesios ir švarios, o kepurėlė dar neišsiskleidusi. Kitomis dienomis kepurėlė išsiskleidžia, o žiaunos parausta. Tai rodo, kad *Coprinus* nebetinka skinti. Po to grybas pajuoduoja ir pavirsta į rašalą.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Naudingos mėšlo vabalų savybės atsiranda dėl didelio jų kiekio:

• vitaminai (C, B, D, E);
• nepakeičiamos aminorūgštys, mikroelementai (geležis, fosforas, cinkas, manganas, selenas, kalcis, magnis, varis);
• baltymų, riebalų ir antioksidantų.

Kaip minėta anksčiau, sudėtyje yra speciali medžiaga koprinas, kuris nesuderinamas su alkoholiniais gėrimais. Todėl senovėje mėšlavabalis buvo naudojamas kaip puiki priemonė nuo alkoholizmo.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Išmatų kepuraites reikėtų valgyti tik greitai apdorojus ir tik jaunas. Nuskynus jaunus grybus, juos reikia nedelsiant apdoroti per pirmąsias dvi valandas, kitaip jie pavirs gleivėmis. Juos reikia rūšiuoti ir palikti tik tuos, kurie turi šviesias žiaunas; tuos, kurie turi rausvas žiaunas, reikia išmesti. Apdorojant, nuimkite plėvelę ir nulupkite kotelius. Juos galima kepti, virti arba marinuoti.

Štai keletas skanių patiekalų, pagamintų iš šių grybų:

1. Galite juos paruošti grietinėje: pirmiausia 30 minučių pavirkite grybus pasūdytame vandenyje, o tada troškinkite grietinėje ant silpnos ugnies. Šiam receptui reikės 300 g mėšlavabalių, 6 šaukštų grietinės, 2 svogūnų, 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

   

   Pirmiausia smulkiai supjaustykite svogūną ir supjaustykite pievagrybius griežinėliais. Kepkite svogūną saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite pievagrybius, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 15 minučių, tada įpilkite grietinės ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes.

2. Mėšlavabalių sriuba panaši į baravykų sriubą. Jai pagaminti reikės: 300 g grybų, 100 g makaronų, 3 bulvių, 2 morkų, 1 svogūno, 50 g sviesto, grietinės, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Pirmiausia į puodą įpilkite 1 litrą vandens ir uždėkite ant viryklės. Kai vanduo užvirs, sudėkite grybus.

   

   Morkas sutarkuokite stambiai, o svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite svogūną ir morkas ir kepkite 10 minučių. Tada išimkite grybus ir sudėkite juos į keptuvę su daržovėmis. Troškinkite dar 10 minučių. Bulves supjaustykite kubeliais. Jei reikia, į sultinį įpilkite verdančio vandens. Sudėkite bulves ir virkite dar 10 minučių. Tada sudėkite visas daržoves ir makaronus ir virkite 5 minutes. Įberkite grietinės, druskos ir pipirų pagal skonį.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Mėšlavabalis valgomas tik po virimo ir turi savų laikymo bei paruošimo niuansų. Jis greitai vystosi, visiškai subręsta vos per kelias valandas. Jis gana retas. Jį galima rinkti ištisus metus, išskyrus šaltuoju metų laiku.