Kepenų grybo aprašymas ir jo marinavimo receptai (+19 nuotraukų)

Kiekvienas grybautojas yra susidūręs bent su vienu neįprasčiausių grybų, augančių ant medžių kamienų mūsų miškuose. Dažniausiai į juos nekreipiama dėmesio arba jie visai nekreipia dėmesio. Nedaugelis žino, kad yra keletas valgomųjų ir didelę maistinę vertę turinčių grybų rūšių. Viena iš jų – kepenėlė, dar vadinama „uošvės liežuviu“ arba paprastąja kepenėle.

Kepenėlių grybas savo pavadinimą gavo dėl savo išvaizdos, nes vaisiakūnis apibūdinamas kaip labai primenantis gyvūno kepenis, kurios aiškiai matomos nuotraukoje.

Būdingi kepenų grybelių požymiai

Kepenėlė yra vienintelis Fistulina genties augalas. Apskritai ji primena vaisių iš polipinių šeimos, kuriai tolimas giminaitis yra uošvės liežuvėlis.

Išvaizda ir nuotrauka

Paprastoji kepenų žolė gyvena medžių kamienuose ir parazitiškai gyvena, siurbdama sultis iš medienos. Jos forma primena karvės kanopą, kuri dažnai atbaido grybautojus.

Išvaizda grybas labai panašus į žalias gyvūnų kepenis, o ten, kur jis perpjaunamas, net pradeda „kraujuoti“, kas aiškiai matoma nuotraukoje.

Struktūros ir rūšių skirtumai

Vaisiakūnio dydis svyruoja nuo 10 iki 30 cm, o jo storis gali siekti iki 6 cm. Grybas mėsingas ir tankus, gali būti bekojis arba turėti storą, mažą kotelį, kuris išsivysto į šonus. Kartais kotelis gali būti įkastas į dirvą, bet dažniausiai jis būna pritvirtintas prie kamieno.

Jaunas vaisius yra gumbinis, maždaug 5 cm ilgio, panašus į jaučio liežuvį. Augant grybas platėja, smailėja. Paviršius drėgnas, rudos arba raudonos spalvos. Subrendusių egzempliorių šiurkšti odelė tampa drebučių konsistencijos.

Vaisiakūnio minkštimas gana tankus, mėsingas ir sultingas. Jis turi tamsiai raudoną atspalvį su matomomis šviesiomis gyslomis. Radialiniu būdu skaidulingas minkštimas primena kepenis arba žalią mėsą. Vaisius turi silpną aromatą su vaisių natomis. Skonis šiek tiek rūgštus, kartais su kartoku poskoniu.

Šios rūšies himenoforas turi neįprastą struktūrą. Jį sudaro maži, atskiri vamzdeliai, kuriuos lengva atskirti. Jaunuose vaisiuose vamzdelius sunku pamatyti, tačiau su amžiumi sluoksnio storis siekia 1–1,5 cm. Paviršius porėtas ir drėgnas. Ant šiaudų geltonumo arba rausvo paviršiaus dažnai galima pamatyti rausvo skysčio lašelių. Paspaudus, spalva pasikeičia į rusvai raudoną.

Sporų miltelių spalva būna nuo rausvos iki rausvai rudos ir baltos. Sporos yra apvalios ir siekia 4,5 x 5 µm dydį.

Ekologinės savybės ir pasiskirstymas

Kepenėlių grybelis yra medžių parazitas ir naikintojas, nes jo buvimas sukelia rudojo puvinio vystymąsi branduolinėje medienoje. Jis parazituoja senesnių medžių, dažniausiai kaštonų ir ąžuolų, vaisiuose. Jis taip pat gali augti ant kitų lapuočių medžių ir net kelmų. Vaisiakūnis yra vienmetis ir formuojasi šalia šaknų sistemos arba apatinėje medžio dalyje. Grybai gali augti pavieniui arba mažomis kekėmis.

Kepenėlės klesti šiltu oru po stipraus lietaus. Tai nėra labai dažna rūšis, todėl ją rasti retai. Medžioti galima nuo liepos pabaigos iki pirmųjų šalnų. Grybų ieškokite ąžuolų arba mišriuose miškuose.

Vartojimas

Kepenėlė priklauso ketvirtai maisto kategorijai. Rekomenduojama skinti tik jaunus egzempliorius, nes senesni vaisiai yra kieti ir kartūs.

Surinkimo taisyklės ir sąlygos

Grybas pradeda duoti vaisių vasaros viduryje. Šiltesniuose regionuose šią rūšį galima rasti net lapkritį, tačiau paprastai ji auga iki spalio. Jo augimas yra nestabilus, o derliaus gedimai yra dažni. Kepenėlė klesti ant nusilpusių ir senų lapuočių medžių.

Jis mėgsta vidutinį, šiltą klimatą, todėl jo reikėtų ieškoti regionuose, kuriuose žiemos trumpos ir gana švelnios. Europos šalyse, Baltarusijoje ir kai kuriuose Rusijos regionuose ši rūšis įtraukta į vietines Raudonąsias knygas, nes laikoma gana reta.

Skirtingai nuo daugumos grybų, kepenėlė neturi netikrų ar nuodingų pavidalų, todėl ją gali rinkti net nepatyrę grybautojai. Tarp miško gyventojų nėra kito grybo, panašaus į kepenėlę, išskyrus uošvės liežuvį.

Naudingos savybės ir kepenų misų naudojimo apribojimai

Šis neįprastas grybas yra ne tik valgomas, bet ir turi daugybę naudingų savybių žmogaus organizmui. Jame yra šie elementai:

• baltymai;
• askorbo rūgštis;
• vitaminai PP ir D;
• fosforas;
• mineralai;
• angliavandenių.

Valgyti reikėtų tik jaunus egzempliorius. Subrendę egzemplioriai yra kartūs ir gali absorbuoti aplinkos toksinus. Žmonės, netoleruojantys šių vaisių, sergantys lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, kepenų ar inkstų ligomis, turėtų neįtraukti šių vaisių į savo mitybą. Šis produktas draudžiamas vaikams iki 5 metų amžiaus.

Apdorojimo ir virimo parinktys

Kepenėlių grybų paruošimas gana paprastas. Prieš verdant, pamirkykite juos vandenyje. Mirkymo laikas priklauso nuo grybo amžiaus – kuo jis senesnis, tuo ilgiau jį reikia mirkyti. Jaunus grybus reikia mirkyti kelias valandas, o subrendusius – ne ilgiau kaip parą. Po šio proceso pašalinkite gleives nuo kepurėlių ir nuplaukite jas tekančiu vandeniu.

Uošvės liežuvis naudojamas kotletams, ikrams ir sriuboms gaminti. Jį galima virti, kepti, džiovinti arba konservuoti stiklainiuose žiemai. Štai keletas populiarių receptų:

• Labai įprastas kepenų žolės virimo būdas yra kepimas keptuvėje. Paruošimui reikia 2 kg grybų, svogūno, augalinio aliejaus ir druskos. Kepimo receptas gana paprastas:
  • Paruoštus vaisius sudėkite į puodą ir užpilkite pasūdytu vandeniu. Padėkite puodą ant viryklės ir virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių;
  • išvirta masė nupilama į kiaurasamtį, nuplaunama ir supjaustoma gabalėliais;

    

  • svogūnas nuluptas ir supjaustytas pusžiedžiais;
  • Grybus sudėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite apie 20 minučių, reguliariai maišydami;
  • Išgaravus drėgmei, sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

  Kepti grybai dažnai pagardinami grietine arba majonezu. Kepeniniai grybai puikiai tinka bulvių patiekalams.

• Iš kepenų žolės taip pat galima pagaminti skanius kotletus. Norėdami tai padaryti, pamirkykite nuimtus vaisius šaltame vandenyje. Tai pašalins rūgšties perteklių. Vaisius pamirkykite vandenyje kelias valandas, nepamiršdami periodiškai keisti vandens.

  

  Išmirkyti grybai troškinami ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Grybų mišinys nukošiamas kiaurasamtyje ir nuplaunamas. Atvėsę grybai sumalami mėsmale. Į gautą mišinį įdedama druskos, pipirų, kiaušinio ir svogūno. Iš maltos masės suformuojami paplotėliai, apvoliojami miltuose arba džiūvėsėliuose ir kepami, kol iškeps.

Kepenėlių marinavimo metodai

Kepenėlių žolės gali būti naudojamos ne tik pirmame ir antrame patiekaluose, bet ir marinuojamos, sūdomos bei džiovinamos žiemai. Prieš marinavimą vaisiakūniai reikalauja ilgo terminio apdorojimo. Virkite juos tris kartus po 20 minučių, kiekvieną kartą gėlame vandenyje. Galutinis virimas turėtų būti lengvai pasūdytame vandenyje. 0,5 litro stiklainiui naudokite šiuos ingredientus:

• virti grybai;
• po 1 arbatinį šaukštelį akmens druskos ir cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas stalo acto;
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 2 aitriosios paprikos;
• 1 lauro lapas;
• 0,5 šaukštelio grūdėtųjų garstyčių.

Į kiekvieną stiklainį galite įdėti skiltelę česnako ir gabalėlį krienų šaknies. Į sterilizuotus indus sudėkite prieskonius, cukrų ir druską. Į stiklainius supilkite karštą grybų mišinį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus. Susukite stiklainius ir laikykite juos izoliuotus. Atvėsusį marinatą perkelkite į vėsią, tamsią vietą.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Laikydamiesi visų šių neįprastų grybų gaminimo instrukcijų, galite pagaminti įvairiausių patiekalų, kurie suteiks unikalumo įprastai vakarienei. Net pradedantieji gali rinkti kepenų žolės, nes jų neįmanoma supainioti su kitais grybais.