Ar pipirinis grybas yra valgomas ir koks jo aprašymas (+17 nuotraukų)?

Grybautojams sviestiniai grybai laikomi tikru lobiu, tačiau svarbu žinoti, kad ne visos šio grybo veislės pasižymi didelėmis valgomosiomis savybėmis, o kai kurios yra tiesiog pavojingos. Sviestinių šeimai priklauso viena ypatinga rūšis – pipirinis grybas – dėl kurio tinkamumo valgyti vis dar diskutuojama. Peržiūrėję jo nuotrauką ir išsamų aprašymą,...

Būdingos veislės savybės

Ši rūšis žinoma keliais įprastais pavadinimais, įskaitant sviestinį grybą ir paprikinį baravyką. Šie pavadinimai kilę iš savito kartaus skonio.

Išvaizda ir nuotrauka

Aptariamas egzempliorius yra rudos spalvos vamzdinis grybas. Jis turi išgaubtą kepurėlę ir mažą cilindrinį kotelį. Vaisiakūnio minkštimas yra purus, trapus ir geltonas.

Neturi aštraus kvapo, bet yra kartų skonio, o minkštimas keičia spalvą perpjaunant ar paspaudus. Stiebo spalva atitinka kepurėlės spalvą ir nėra žiedo, kuris padeda atpažinti šį miško gyventoją.

Struktūros ir rūšių skirtumai

Pipirinis sviestinis grybas priklauso baravykinių (Boletaceae) šeimai, anarikomicetų klasei. Rūšiai būdingi šie struktūriniai požymiai:

1. Grybo kepurėlė išgaubta, augant plokštesnė. Jos skersmuo siekia iki 8 cm. Spalva svyruoja nuo šviesiai rudos iki vario spalvos, o priklausomai nuo buveinės gali būti ir raudonos bei rudos spalvos. Paviršius sausas ir švelnus liesti, tačiau lietingu oru tampa gleivėtas.

   

   

   

2. Stiebas siekia 4–8 cm aukštį ir 1,5 cm skersmenį. Jis cilindro formos, smailėjantis į apačią, dažnai išlenktas, lygios tekstūros. Jo spalva tokia pati kaip kepurėlės, bet gali būti šiek tiek šviesesnė; apačia geltona. Žiedų nėra.
3. Minkštimas yra birus ir lengvai lūžta, perpjovus parausta. Skonis panašus į aitriųjų paprikų, bet neturi ryškaus kvapo.
4. Vamzdinis sluoksnis yra adnatinis, tokios pat spalvos kaip grybo kepurėlė, su netaisyklingos formos, kampuotomis poromis. Paspaudus, jis įgauna purviną rudą atspalvį.

   

Ši pipirinio grybo struktūra leidžia jį atskirti nuo kitų miško grybų pagal išorines savybes.

Platinimo vieta

Ši sviestinių grybų rūšis mėgsta vidutinį klimatą. Jos buveinė yra Europa, Kaukazas, Uralas, Sibiras ir Tasmanijos sala. Grybas sudaro mikorizę, dažniausiai su lapuočiais medžiais, bet kartais ir su spygliuočiais.

Jis neduoda vaisių dideliais kiekiais, kaip kitos baravykų rūšys. Dažnai aptinkamas mišriuose, spygliuočių ir lapuočių miškuose. Pirmenybę teikia dirvai su smulkiomis žolėmis. Derėjimo laikotarpis yra nuo liepos iki spalio.

Grybų valgomumas

Baravykų valgomumas diskutuojamas jau daugelį metų, ir mikologai dar nepriėjo prie sutarimo, ar jie valgomi, ar ne. Yra trys galimi grybo savybių ir klasifikacijos paaiškinimai:

1. Valgomas – galima valgyti išvirus. Dėl unikalaus skonio jį ypač vertina kai kurie žmonės, kurie deda į savo patiekalus, kad sustiprintų pikantiškumą.

   

2. Sąlyginai valgomas – šį terminą vartoja Rusijos grybautojai; vaisiakūnis verdamas praranda kartumą. Jį galima marinuoti, virti, kepti arba pagaminti prieskonių miltelių.
3. Nevalgomas – oficiali naminė versija yra dėl to, kad net ir perdirbus sviestinį grybą, iš jo visiškai nepašalinami toksinai, kurie gali kauptis organizme. Nerekomenduojama vartoti jokia forma.

Sprendimas, ar jį vartoti, ar ne, paliekamas individualiai kiekvieno žmogaus nuožiūrai.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Taisyklės ir susitikimų vietos

Jei nuspręsite rinkti pipirinius baravykus, ieškokite jų žemose įvairių miškų žolėse. Paprastai jie auga po tris ar keturis vienoje vietoje, o simbiozei rinkitės lapuočius medžius, tokius kaip beržas, bukas ir jaunos pušys.

Reikėtų laikytis šių pagrindinių surinkimo taisyklių:

1. Neimkite senų ir sukirmijusių vaisiakūnių.
2. Apžiūrėkite dangtelį, ar nėra vabzdžių veiklos pėdsakų.
3. Venkite ramios medžioklės pramoninėse zonose ir šalia greitkelių.
4. Nenupjaukite jokių egzempliorių, kurie kelia abejonių.

Taip pat svarbu atsiminti, kad net valgomos rūšys gali tapti toksiškos, jei ilgą laiką nebus gydomos, todėl grįžus namo iš miško ilgai neatidėliokite jų tvarkymo.

Skirtumai nuo panašių valgomųjų ir nevalgomų grybų

Pipirinis grybas neturi nuodingų atitikmenų, tačiau jį galima supainioti su kai kuriais valgomaisiais grybais.

Visų pirma, jis panašus į savo giminaičius – sviestinius grybus, kuriems priklauso. Supainiojus, pipirinis baravykas dėl savo kartaus skonio gali gerokai sugadinti uogienių ar kitų patiekalų skonį. Pagrindinis skiriamasis bruožas yra žiedo nebuvimas ant stiebo ir raudona sporų spalva, tuo tarpu kitos rūšys turi geltonas sporas ir būdingą žiedą ant stiebo.

Ši rūšis dažnai painiojama su kitu baravykinių (Boletaceae) šeimos nariu – ožkyte. Jų kepurėlės forma ir spalva panaši. Šiuos du grybus galima atskirti pagal vamzdinio sluoksnio ir minkštimo spalvą. Ožkytės kepurėlės sporos visada būna pieniškos arba purvinai rausvos, o pipirinio smagračio sporos yra rudos arba rusvos. Ožkytės kepurėlės minkštimas yra baltas, o pipirinio smagračio – geltonas.

Kartusis grybas yra dar vienas panašus į pipirinį sviestinį grybą grybas, kurį galima supainioti su pipiriniu sviestiniu grybu. Jis panašus į savo analogą kepurėlės ir koto spalva, tačiau turi ir išskirtinių bruožų: rausvą minkštimą, pilkšvai gelsvą vamzdinio sluoksnio atspalvį ir švelnų, aštrų skonį. Dėl šių savybių jį lengva atpažinti miške.

Nepaisant tam tikrų panašumų, visas šias grybų rūšis galima atskirti atidžiai ištyrus jų struktūrą ir sudėtį.

Naudingos savybės, medicininis vartojimas ir vartojimo apribojimai

Remiantis keliais tyrimais, grybe yra toksiškos medžiagos, kurios termiškai neapdorojant neutralizuojama ir nepašalinama iš organizmo. Ji gali sukelti cirozę ir kepenų vėžį.

Nepaisant to, ši rūšis naudojama liaudies medicinoje. Grybuose yra tokių medžiagų kaip leucinas ir alaninas, kurios padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir normalizuoti svorį. Jame taip pat gausu fitoncido – natūralaus antibiotiko. Vaisiuose yra baltymų, fosforo, magnio, seleno ir folatų.

Dėl savo cheminės sudėties pipirų smagratis naudojamas medicinoje preparatams, kurie padeda susidoroti su šiomis ligomis, gaminti:

• slėgio stabilizavimas;
• imuninės sistemos veikimo gerinimas;
• cholesterolio sunaikinimas;
• nervų sistemos stiprinimas;
• smegenų veiklos aktyvavimas.

Visaverčių patiekalų gaminimas su pipirų sviestu nėra įprastas, tačiau jis dažnai naudojamas kaip kitų daržovių kvapioji medžiaga arba kaip aštrus priedas prie kitų patiekalų. Šio maisto vartojimo apribojimai taikomi vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis.

Pagardinimo receptas

Džiovintų pipirinių grybų prieskoniai yra populiarūs tiek tarp mėgėjų virėjų, tiek tarp profesionalių virėjų. Procesas yra paprastas ir gali būti atkartotas namuose, laikantis šių instrukcijų:

• kruopščiai nuplaukite ir išvalykite grybus;
• stiebus ir kepurėles sulaužykite į gabalus;
• virkite 1,5–2 valandas, proceso metu galite pakeisti vandenį;
• nusausinkite vandenį ir džiovinkite sviestinius grybus orkaitėje 3–4 valandas;
• džiovinimo metu būtinai apverskite;
• bet kokiu būdu sumalkite į miltelius;
• Įdėkite atgal į orkaitę kelioms minutėms.

Paruoštą prieskonį reikia laikyti sandariame inde, geriausia stikliniame. Įdėjus į maistą, šis prieskonis įgaus aštrų pipirų skonį ir grybų aromatą.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Pipirinis grybas auga vidutinio klimato juostoje ir dažnai aptinkamas miškuose. Jis turi savo išvaizdą ir išskirtinius bruožus, leidžiančius jį atpažinti. Jo skonis visiškai pateisina pavadinimą. Nėra sutarimo dėl šios rūšies valgomumo.