Plokštelinių grybų aprašymas ir jų pavadinimai (+38 nuotraukos)

Didelę nišą grybų karalystėje užima Agaricaceae, Basidiomycetes pogrupis. Iki šiol visi šios genties nariai buvo suskirstyti į Agaricales šeimą. Dauguma šios genties narių turi vienmečius vaisiakūnius, kurie dažnai būna mėsingi, rečiau – odiški. Šie grybai auga atvirose proskynose, miškuose ir plantacijose. Kai kurių rūšių galima rasti spygliuočiuose ir ant smiltainio.

Yra daug nuodingų grybų, ir norint neapsigauti per „tyliąją medžioklę“ ir rinkti tik valgomuosius agarinius grybus, reikia atidžiai išstudijuoti šių veislių nuotraukas ir pavadinimus.

Plokšteliniams grybams priskiriami šafrano piengrybiai, medaus grybai, piengrybiai, šermukšniai, rusula ir pievagrybiai. Šie grybai daugiausia dera rudenį dėl aktyvaus vaisiaus augimo periodo. Jų kepurėlių spalva gali labai skirtis: balta, geltona, pilka, ruda ir net žalsva.

Būdingi rūšies bruožai

Skiriamasis bruožas, skiriantis plokštelinius grybus nuo kempinių, yra sporomis aprūpintas himenoforas, sudarytas iš radialinių plokštelių, besitęsiančių nuo stiebo iki kraštų. Kepurėlės forma kinta, primena apverstą kūgį, kuris kinta augant. Ji gali būti pagalvėlės formos, išlinkusi, varpelio formos arba su gumbeliu ar įdubimu, priklausomai nuo rūšies. Vaisiakūnis, skirtingai nei jo kempinių, yra trapios struktūros.

Stiebas sudarytas iš daugybės hifų – plonų, siūlus primenančių skaidulų, kurios labai glaudžiai suspaustos. Paprastai jos yra cilindro formos ir tuščiavidurės, nors tuščiavidurių ir kietų dalių derinys pasitaiko rečiau.

Dažnai ankstyvosiose augimo stadijose stiebas su kepurėle yra sujungtas plona, ​​dažniausiai balta, plėvele. Augant, ši plėvelė plyšta ir ant stiebo suformuoja išskirtinį žiedą. Šis žiedas yra skiriamasis požymis tiek valgomiesiems grybams (pvz., meduoliams, žieduotosioms kepurėlėms), tiek nuodingiems grybams (musmirėms, mirtingosioms kepurėlėms).

Kai kurių lamelinių vaisių išskirtinis bruožas yra sulčių buvimas, kurios išsiskiria pjaustant. Šis skystis yra pieniškas arba skaidrus, tirštas ir vandeningas, turi šiek tiek kartų skonį, kurį galima pašalinti mirkant ir verdant. Šie grybai (pieno kepurėlės, piengrybiai ir kartūs grybai) dažnai naudojami marinavimui. Veislės, kuriose trūksta sulčių, vadinamos „sukhar“ (pažodžiui – „įtrūkimai“); jie saulėje išdžiūsta, o ne pūva.

Valgomųjų plokštelinių grybų rūšys

Šis porūšis apima tūkstančius veislių. Yra daug panašių, netikrų ir nuodingų veislių, todėl norint visada rinktis valgomuosius grybus, reikia išstudijuoti rūšies nuotraukas, savybes ir ypatybes.

Garsiausios šios grupės rūšys yra:

1. Pieninis grybas paplitęs šiauriniuose Rusijos regionuose, įskaitant Uralo ir Volgos regionus. Jis mėgsta drėgnas, pavėsingas vietas ir auga arti žemės. Jis turi plačią, baltą kepurėlę, pritvirtintą prie labai storo stiebo. Vaisiakūnio minkštimas tvirtas, bet gana trapus, lūžęs išskiria pieniškas sultis, kurios, veikiamos oro, pagelsta. Jis turi malonų, savitą aromatą.

   

   

   

2. Paprastasis pievagrybis turi miško giminaitį, kuris auga visoje Europoje miškuose ir pusdykumėse, o Rusijoje – vidutinio klimato juostose. Vaisius jis deda nuo birželio iki spalio. Šis grybas turi rudą, sferinę kepurėlę ir ilgą, ploną, baltą arba pilką kotelį. Minkštimas tankus ir baltas, veikiamas aukštos temperatūros tamsėja. Jis turi malonų, krakmolingą aromatą.

   

   

   

3. Valgomieji rusula grybai paplitę Europoje, Azijoje, Rusijoje, Amerikoje ir net Afrikoje. Jie dažnai aptinkami lapuočių ir spygliuočių miškuose bei priepelkėse. Jie auga nuo birželio iki spalio. Pusrutulio formos kepurėlė gali būti ruda, rausva arba gelsvai ruda, ji pritvirtinta prie storo balto koto. Minkštimas baltas, labai minkštas ir traškus. Russula grybai turi malonų miško aromatą ir subtilų skonį.

   

   

Sąlygiškai valgomi vaisiai

Pagrindinis skirtumas tarp pusiau valgomų ir įprastų grybų yra tas, kad jų negalima valgyti žalių. Kad šios veislės būtų valgomos, jas reikia papildomai apdoroti: kai kuriuos reikia pakartotinai virti ir nusausinti, o kitus tiesiog mirkyti ir kepti.

Labai sunku atskirti sąlyginai valgomus grybus nuo kitų pagal išorines savybes, nes jie niekuo neišsiskiria.

Šios rūšys neturi haliucinogeninių ar toksiškų medžiagų, tačiau kai kurios rūšys turi specifinį skonį, kuris išnyksta verdant.

Kai kuriuose iš šių vaisių yra arba pieniškų sulčių, pavyzdžiui, pieninės kepurėlės ir russula, arba šiek tiek toksiškų medžiagų, pavyzdžiui, morels. Pirmuoju atveju tai galima pašalinti grybą kurį laiką pamirkius; antruoju atveju gali būti veiksminga džiovinti ir pakartotinai virti.

Garsiausios veislės yra:

• balti ir juodi pieno grybai;
• baltos ir rudos pienės;
• purpurinis šermukšnis;
• tuopos šermukšnis;
• žieminis medaus grybas.

Kaip atskirti nuo nuodingų veislių?

Pagrindinis nuodingo grybo požymis yra himenoforo struktūra. Taip pat verta atkreipti dėmesį į vaisiaus spalvą ir formą; kvapas ir skonis nebūtinai nemalonūs, o tai gali klaidinti. Net ir įprastos veislės gali būti pavojingos gyvybei ir sveikatai, jei jos pernokusios arba auga užterštose aplinkos vietose, pavyzdžiui, šalia pramoninių zonų ar greitkelių. Yra apie 30 nevalgomų agarinių grybų veislių.

Pasiskirstymas pagal regionus

Kiekvienas regionas turi savo populiarius grybus, kurie dažniausiai randami miške ir atsiduria ant grybautojų stalų.

Maskvos srities lameliniai grybai

Maskvos srities gamtinėje aplinkoje gausu grybų auginimo vietų dėl lapuočių miškų, kuriuose dažniausiai pasitaiko:

• medaus grybai;
• voveraitės;
• šafrano pieno kepurėlės;
• rusula;
• pieno grybai;
• pievagrybiai;
• violetinės ir pilkos eilutės.

Didžiausias derlius pasiekiamas rugpjūtį ir rugsėjį. Regione yra dešimtys vietų, kur galima užsiimti „tyliąja medžiokle“, populiarios iš jų yra Ruzskio, Jegorijevskio, Odincovskio, Kolomenskio, Meščerskio ir Dmitrovskio rajonai.

Leningrado srities grybai

Leningrado sritis garsėja spygliuočių miškais, kuriuose galite rasti:

• voveraitės;
• raudona ir geltona rusula;
• kartumai;
• juodieji pieno grybai.

Derliaus nuėmimo sezonas prasideda balandžio pabaigoje, o pikas yra rugpjūtis, kai klesti ir mirtingosios kepurėlės bei musmirės. Populiarios derlingos vietos yra Sosnovo ir Snegirevkos kaimai.

Baltarusijos vaizdai

Baltarusijos klimatas ir plačios spygliuočių, mišriųjų ir lapuočių giraitės idealiai tinka daugybei grybavimo vietų. Šioje vietovėje auga šios rūšys:

• skėčio grybas;
• pieno grybai;
• rusula;
• voveraitės;
• šafrano pieno kepurėlės.

Derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo balandžio iki pirmųjų šalnų, o šiltą, drėgną rugsėjį pradeda aktyviai augti rudens grybai, pavyzdžiui, meduogės, kurias mėgsta grybautojai. Produktyviausios vietovės yra netoli Minsko ir Vitebsko, įskaitant Chatyno mišką, Logoiščyną ir Stolbcų kaimą.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Nėra vienareikšmio atsakymo, ar grybai yra sveiki, ar ne, nes juose yra daugybė mikroelementų, kurie gali turėti skirtingą poveikį organizmui. Juose yra daug grynų baltymų, tačiau mažai kalorijų. Juose taip pat yra vitaminų, tokių kaip B1, B2, C, PP, D, A, magnio, kalio, fosforo ir aminorūgščių, kurios stimuliuoja smegenų veiklą ir didina atsparumą stresui.

Neigiama pusė yra ta, kad dėl savo kempinės struktūros ir greito augimo grybai gali absorbuoti toksinus ir radionuklidus, todėl renkantis derliaus nuėmimo vietas reikia būti atsargiems. Be naudingų mikroelementų, vaisiuose yra chitino, kurį sunku virškinti.

Nerekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems skrandžio problemų, nes gali paūmėti šios būklės. Šis produktas griežtai draudžiamas sergantiems pankreatitu ir pepsinėmis opomis. Bet kokia veislė turėtų būti vartojama ribotais kiekiais, kad nebūtų pakenkta organizmui.

Lamelinių grybų receptai ir gaminimo ypatybės

Nors šie grybai priklauso tai pačiai grupei, skirtingoms rūšims gaminant reikia skirtingų metodų:

• Pieno grybai turi pieniškų sulčių, todėl prieš marinavimą jie mirkomi mažiausiai 3 dienas;
• austrių grybai ir pievagrybiai yra universalūs, tinka bet kokiam patiekalui ir derinami su skirtingais ingredientais;
• Russula grybus galima virti, troškinti, marinuoti arba kepti. Jie netinka džiovinti, nes yra per daug trapūs. Prieš verdant reikia nulupti kepurėlės odelę.

  

• Rudeninis medaus grybas yra labai skanus keptas, jį taip pat galima sūdyti ir marinuoti.

Šiuos grybus galima paruošti įvairiais būdais, pagrindiniai yra kepimas ir troškinimas:

• Keptos voveraitės:
  • keptuvėje įkaitinkite 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
  • įpilkite 300 gramų iš anksto virtų ir išspaustų voveraičių;
  • padidinkite ugnį, rudinkite, maišydami;
  • Sumažinkite kaitrą ir supilkite 300 ml grietinės ir vandens mišinio;
  • suberkite smulkintų svogūnų, druskos;
  • Užvirinkite po dangčiu.

    

• Kepti pievagrybiai:
  • Ant riebalais pateptos kepimo skardos sudėkite 0,5 kg virtų ir kruopščiai išspaustų vaisių;
  • sumaišykite 150 g majonezo arba grietinės su 200 g kietojo sūrio, įberkite prieskonių ir druskos pagal skonį;
  • supilkite gautą mišinį ant grybų sluoksnio ir padėkite į iki 150 ºС įkaitintą orkaitę;
  • po 10 minučių padidinkite temperatūrą iki 200 ºС ir palikite 30–40 minučių.

    

Prieskonių dažnai nereikia, bet jei pageidaujate, galite pridėti česnako, svogūno, kvapiųjų pipirų, baziliko, raudonėlio ir mairūno.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Šios rūšies yra daugybė veislių, todėl planuojant maisto paieškos ekspediciją į mišką, svarbu kruopščiai ištirti visas grybų savybes, kad būtų išvengta sveikatos problemų ir užtikrintas malonus derlius.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0