Šermukšnių grybų aprašymas ir kaip jie atrodo (+30 nuotraukų)?

Tricholomos – tai margos formos grybų rūšis, apimanti daugybę rūšių. Tarp jų yra įrašytų į Raudonąją knygą, valgomų ir nuodingų. Šiandien šie grybai dažnai nepagrįstai ignoruojami.

Iš dalies taip yra dėl rūšių panašumo, todėl pradedantieji grybautojai atsargiai renkasi šiuos grybus, bijodami, kad neatpažins jų nuodingų egzempliorių. Tačiau išstudijavus triadovkų grybų nuotraukas ir aprašymus, visiškai įmanoma suprasti, kurios rūšys yra valgomos, ir užtikrintai leistis į ramią šio sveiko miško delikateso medžioklę.

Būdingos veislės savybės

Irkliniai grybai savo išvaizda skiriasi priklausomai nuo rūšies. Tačiau yra keletas bendrų savybių.

Išvaizda ir nuotrauka

Jauno vaisiakūnio kepurėlė gali būti rutulio, kūgio arba varpo formos. Laikui bėgant ji išsitiesina ir tampa plokščia, kartais su centriniu kupreliu. Skersmuo taip pat svyruoja nuo 3 iki 20 cm. Kepurėlės kraštai gali būti lygūs, sulankstyti į vidų, išlenkti į išorę arba banguoti.

Kepurėlės oda gali būti sausa, gleivėta, pluoštinė arba žvynuota. Spalva skirtingoms rūšims gali skirtis – nuo ​​grynai baltos iki geltonos, raudonos, rudos ir žalios spalvos atspalvių.

Po kepurėle yra žiaunos, tvirtai susiliejusios su kotu. Sporų sluoksnis yra baltas, bet grybui senstant paruduoja. Rausvai rudo stiebo aukštis svyruoja nuo 3 iki 10 cm. Po kepurėle stiebas gali turėti ryškią baltą zoną arba skaidulinio žiedo – spato – liekanas.

Rūšių skirtumai ir struktūra

Pagrindiniai rūšių skirtumai:

• turėti dangtelio ir stiebo struktūrą;
• kepurės keičia formą su amžiumi;
• lamelinės, prie stiebo prilipusios plokštelės;
• Dauguma rūšių turi miltingą kvapą;
• mikoformeriai;
• augti eilėmis arba apskritimais.

Platinimo vieta

Tricholomos paplitusios visame Šiaurės pusrutulyje, augančios tiek spygliuočių, tiek mišriuose miškuose. Jos dažnai sudaro mikorizę su pušimis. Rečiau simbiozei pasirenkamos maumedžio, eglės ar eglės.

Šios grybų rūšies derliaus nuėmimo sezonas paprastai trunka nuo vasaros pabaigos iki rudens. Jų galima rasti iki pat pirmųjų šalnų. Tačiau kai kurių rūšių galima rasti ir pavasarį. Jie auga tiek pavieniui, tiek grupėmis, sudarydami ilgas eiles arba žiedus.

Valgomas ar nevalgomas

Yra apie 100 šermukšnių rūšių, tarp kurių yra valgomųjų, sąlyginai valgomųjų ir nevalgomųjų atstovų.

Tipai ir jų aprašymai su nuotraukomis

Dažniausios valgomosios rūšys yra:

1. Violetinė kojinė šermukšnio (Purple-legged). Išskirtinis bruožas – gana didelės kepurėlės alyvinis-violetinis atspalvis. Tvirtas minkštimas perpjautas taip pat būna violetinis. Jis skleidžia malonų, neįprastą gėlių aromatą, kuris nepranyksta apdorojimo metu ir suteikia bet kokiam patiekalui spalvos.

   

   

   

2. Tuopos šermukšnis. Pagal skonį priklauso 3 kategorijai. Jaunas kepurėlė kūginė ir apvali. Spalva varijuoja geltonos spalvos atspalviais. Turi lipnų sluoksnį. Minkštimas baltas ir tankus.

   

   

   

3. Pilkasis šermukšnis. Tokį pavadinimą jis gavo dėl savo spalvos. Su amžiumi lygaus kepurėlės paviršiaus atsiranda įtrūkimų. Perpjauta ji gali būti gelsva arba pilkšva. Ji turi krakmolingą aromatą ir malonų skonį.

   

   

   

Nuodingos eilės būna šių rūšių:

1. Tigras. Jis išsiskiria sidabriškai pilka kepurėle su pilkais žvyneliais per visą skersmenį. Centre susidaro juodas gumburėlis. Pagrindinis šio darinio pavojus yra malonus kvapas. Jis gali sukelti sunkų apsinuodijimą per 15 minučių nuo suvartojimo.

   

   

   

2. Balta. Jaunos kepurėlės kraštai yra užsirietę, kurie su amžiumi tiesėja. Odelė sausa, lygi ir balta. Ją lengva atpažinti iš kvapo; minkštimas skleidžia pelėsio, muilo kvapą.

   

   

   

Surinkimo taisyklės ir sąlygos

Grybų rinkimo taisyklės yra vienodos visoms valgomosioms veislėms. Kad miško rudens gėrybės atneštų tik naudos, laikykitės šių patarimų:

1. Nerinkti miesto ribose, šalia greitkelių ar šalia nelegalių sąvartynų.
2. Nerinkite sugedusių, sukirmijusių ar labai senų egzempliorių. Jie gali būti nuodingi.
3. Jei šalia nuodingo grybo auga valgomas grybas, nedėkite jo į krepšį. Taip pat, jei krepšyje randamas nuodingas grybas, geriausia išmesti visą netoliese surinktą derlių.

   

4. Ieškodami miško gėrybių, naudokite ploną lazdelę, atsargiai perskirdami spyglius. Tai apsaugos vaisiakūnius nuo pažeidimų, o grybautoją – nuo ​​apsinuodijimo grybais, kurių toksinai gali prasiskverbti net pro odą (pavyzdžiui, mirties kepurė).
5. Jei kuris nors iš surinktų egzempliorių netinka, jų netraiškykite, tiesiog prisekite prie šakos, kad jie subręstų ir pasėtų sporas.
6. Prieš vedant vaikus į mišką, būtina atlikti instruktažą ir paaiškinti, kad jie negali valgyti nieko, kas nuskinta miške.

Skirtumai nuo netikrų, nevalgomų grybų

Eiliniai žaidėjai turi daug pavojingų dvejetų:

1. Pilkasis šermukšnio grybas yra nuodingo pavidalo su dryžuota kepurėle. Nevalgomas egzempliorius turi kūgiškesnę kepurėlę, o jauni grybai yra labiau dryžuoti.
2. Svarbu nepainioti žvynuotos veislės su bruknių grybu. Pastarasis turi kartų minkštimą ir ryškesnę žvynuotą kepurėlę.

   

3. Gelsvai pilkas šermukšnis yra panašus į valgomąjį sulkatą ir nuodingą smailųjį šermukšnį. Smailiojo šermukšnio kepurėlė yra varpelio formos ir dryžuotu kraštu. Mirties kepurėlė taip pat yra nuodinga šio grybo kopija, tačiau gelsvai pilkam šermukšniui trūksta būdingo žiedo.

   

4. Violetinius vaisius lengva atskirti nuo nuodingų violetinių voratinklinių kepurėlių, atidžiai apžiūrėjus žiaunas. Voratinklinės kepurėlės žiaunos yra padengtos voratinklinį šydą primenančiu šydu.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Riadovkos grybai yra unikalūs savo naudingomis savybėmis. Jie kovoja su virusais ir bakterijomis, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Jie normalizuoja kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje, stiprina kraujagysles ir atkuria kepenų ląsteles. Jie taip pat turi priešvėžinių savybių. Iš grybienos ruošiamas ekstraktas įvairių lokalizacijų vėžiui gydyti.

Šermukšnyje yra 9 mineralai, 18 rūšių aminorūgščių, vitaminų, visas biologiškai aktyvių medžiagų spektras ir natūralūs antibiotikai – klitocinas ir fomicinas.

Nepaisant šių plačių gydomųjų savybių, per didelis grybo vartojimas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus, skausmą ir padidėjusį dujų kaupimąsi. Vartoti jį žalią yra pavojinga dėl grybo gebėjimo kaupti sunkiuosius metalus ir teršalus.

Svarbu atsiminti, kad vaikams iki septynerių metų draudžiama valgyti grybus. Paaugliai ir žmonės, sergantys lėtinėmis ligomis ar turintys alergijų, taip pat turėtų vartoti šį produktą saikingai.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Pagrindinė apsinuodijimo priežastis – nesugebėjimas atskirti valgomųjų ir netikrų grybų. Todėl, jei nesate tikri, ar teisingai atpažinote grybą, geriausia jį palikti miške. Apsinuodijimą taip pat gali sukelti žalių grybų vartojimas arba netinkamas jų tvarkymas ir paruošimas.

Apsinuodijimo požymiai pasireiškia per 1,5–2 valandas po suvartojimo. Tai gali būti pykinimas, vėmimas, šaltkrėtis, retas pulsas, karščiavimas, viduriavimas ir skrandžio spazmai.

Pajutus pirmuosius apsinuodijimo požymius, nedelsiant išgerkite absorbentų, išplaukite skrandį ir kreipkitės į gydytoją. Rekomenduojama laikytis lovos režimo ir gerti daug šaltų skysčių.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Pirmasis ir svarbiausias bet kokio grybo paruošimo žingsnis yra tinkamas apdorojimas. Geriausia visus grybus perrūšiuoti vos tik jie grįžta iš miško.

Visas pažeistas, sukirmijusias vietas, taip pat ir likusią grybieną, reikia nupjauti. Jei vaisiakūniai labai sutepti, juos reikia nuplauti vandeniu; kitu atveju tiesiog nuvalyti nuo likusių spyglių, lapų ir žolės. Kepurėlės odelę reikia nuimti.

Kitas žingsnis – mirkymas iki 8 valandų. Tai vienintelis būdas pašalinti smėlį iš griežinėlių. Mirkymo metu patartina bent kartą pakeisti vandenį. Grybus išimkite kiaurasamčiu, kad nepažeistumėte dugne nusėdusio smėlio.

Toliau išvirkite miško dovanas. Tam šermukšnius 15 minučių palaikykite verdančiame vandenyje. Į litrą vandens įpilkite 1 valgomąjį šaukštą acto. Nusausinkite pirmąjį valgomąjį šaukštą vandens ir įpilkite šviežio vandens su tokiu pat kiekiu acto. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių. Tada sudėkite svogūną ir virkite dar 10 minučių.

Nusausinkite skystį, perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite sietelyje. Grybai dabar paruošti virti. Juos galite naudoti žiemos uogienei arba kituose receptuose.

Siūlome pasigaminti gardų paštetą iš purpurinių šermukšnių grybų:

1. 1 kg grybų paimkite 300 g svogūnų, supjaustykite juos pusžiedžiais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
2. Į svogūną suberkite perdirbtus šermukšnių grybus ir kepkite kartu apie 20–30 minučių.
3. Prieskoniai dedami pagal skonį.
4. Gerai dera su pipirais ir džiovintais česnakais.
5. Gatavas patiekalas siunčiamas į trintuvą, kur jis sumalamas į pastą.
6. Galite palikti paštetą tokį, koks yra, arba galite į jį įdėti lydyto sūrio, kad gautumėte kreminį skonį.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Šermukšnių grybų rinkimas ir paruošimas kelia daug klausimų:

Vasaros ir rudens mėnesiais gausu įvairiausių šermukšnių rūšių. Kad neprarastumėte šio skanaus ir sveiko miško delikateso, svarbu mokėti atskirti valgomąsias rūšis nuo nuodingų. O tinkamai paruošti, konservuoti šermukšniai savo skoniu gali džiuginti visą žiemą.