Kokia yra šafrano piengrybių išvaizda ir aprašymas bei kur jie auga (+23 nuotraukos)?

Šafrano pieninės kepurėlės yra vieni iš labiausiai paplitusių grybų mūsų šalyje. Jos populiarios ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl naudos sveikatai. Šafrano pieninės kepurėlės nuotraukos primena kitus gerai žinomus grybus, tokius kaip voveraitės, tačiau iš tikrųjų jos yra daug didesnės. Jos skinamos nuo birželio vidurio iki rugsėjo pabaigos. Jos susideda iš kepurėlės ir centrinio koto, tvirtai sujungtų, o atsiskyrimas vyksta per audinio plyšimą.

Ryžikų būdingi bruožai

Verta prisiminti, kad Ryžiko grybas gali būti valgomas arba nuodingas (netikras), todėl prieš skinant svarbu atidžiai išstudijuoti jo nuotrauką ir aprašymą. Be to, minkštimas išskiria pieniškas sultis, kurios, kontaktuodamos su oru, iš pradžių parausta, o vėliau pažaliuoja.

Kartais galite susidurti su tokiu reiškiniu kaip „dviejų aukštų“ egzempliorius.

Išvaizda ir nuotrauka

Grybo išvaizdą galite pamatyti nuotraukoje, kur jis parodytas iš arti. Išvaizda priklauso nuo grybo veislės. Bendri visų rūšių bruožai:

• lygi kepurė, kuri grybui augant įgauna piltuvo formą;
• tuščiaviduris stiebas;
• trapus vaisiaus kūno minkštimas, kuris lūžus keičia spalvą;
• pieniškos rausvos sultys, kurios oksidacijos metu tampa žalios.

Garsiausios rūšys yra:

1. Tikras.
2. Raudona.
3. Japonų.

Morfologija (rūšių skirtumai)

Šafrano pieninės kepurėlės priklauso Russulaceae šeimai ir Lactarius genčiai. Kepurėlės odelė yra būdingos rausvos spalvos. Ji pastebimai mėsinga, 3–15 cm skersmens. Jauna kepurėlė plokščia, bet bręstant tampa piltuvėlio formos. Kepurėlės odelė yra rausvos arba šviesiai oranžinės spalvos. Sušlapusi ji tampa lipni.

Po dangteliu pritvirtintos siauros oranžinės geltonos spalvos plokštelės, kurios paspaudus tampa žalios.

Grybo minkštimas oranžinis, perlaužus parausta. Iš perlaužtos vietos išsiskiria rausvai pieniškos sultys. Jos yra saldžiai rūgščio skonio ir pušies aromato. Oksiduotos ore, sultys pažaliuoja. Tuščiaviduris oranžinis kotas yra cilindro formos. Jo aukštis – 3–6 cm, o storis – 1–2 cm. Paviršius padengtas balta apnaša.

Šafrano pieno dangtelių platinimo plotas

Nemažą Rusijos dalį dengia spygliuočių miškai, kuriuose auga tikrosios šafrano pieninės kepurėlės. Šie grybai auga Urale, Sibire, Tolimuosiuose Rytuose, Kazachstane, Kryme, centrinėje Rusijoje ir Moldovoje. Japoninė veislė pirmenybę teikia žemumų spygliuočių ir lapuočių miškams Primorsko krašto pietuose ir Japonijoje.

Šių gamtos dovanų skonis ir aromatas priklauso nuo miškų, kuriuose jos auga. Surinktos kalnuose prie pušų ir eglių turi pušims būdingą aromatą. Japoniškos veislės yra blankesnės, be ryškaus kvapo.

Vartojimas

Šafrano pieninės kepurėlės yra valgomieji grybai. Nėra nevalgomų veislių. Tiesą sakant, jos yra tokios skanios ir naudingos, kad medicininiais tikslais valgomos žalios.

Vienintelė nevalgoma pieninių kepurėlių rūšis, su kuria ją galima supainioti, yra gintarinė pieninė kepurė. Ją galima atskirti iš cikorijų kvapo, geltono minkštimo ir pieniškų, bespalvių sulčių.

Šafrano pieno dangtelių veislės ir jų aprašymai su nuotraukomis

Raudonieji grybai yra gana spalvingi ir juos lengva rasti miške. Dažniausiai pasitaikanti rūšis yra tikrasis, arba delikatesinis, grybas. Grybų skonio žinovai jį vadina „karališkuoju“. Tikroji šafrano pieno kepurėlė turi daug pavadinimų: pušies, eglės, pušyno ir delikatesinė. Jos kepurėlėje yra būdingi tamsūs koncentriniai žiedai.

Yra dvi šios rūšies formos: pušis ir eglė. Jos daugiausia skiriasi dydžiu ir buveine.

Pušies, arba pušyno, veislė yra ryškesnės išvaizdos nei eglės. Jos stiebas šiek tiek trumpesnis, o spalva sodresnė ir tamsesnė. Nupjautas minkštimas ilgai išlaiko oranžinį atspalvį.

Eglės veislė yra gerokai mažesnė nei pušies. Jos kepurėlė gali būti oranžinė arba rusvai žalia. Spalva priklauso nuo apšvietimo augimo vietoje: eglės šakų pavėsyje kepurėlė yra ryškiai oranžinė, o tiesioginiuose saulės spinduliuose ji paruduoja.

Raudonasis šafrano pieno kepuraitė pasižymi tuo, kad ant kepurėlės nėra koncentrinio apskrito rašto, o pieniškos sultys yra kraujo raudonumo.

Japoninio šafrano pieninės kepurėlės kepurėlė yra ochros spalvos. Po ja yra ryškiai oranžinės-rožinės spalvos žiaunos. Stiebo viršuje yra balta linija. Minkštimas perlaužus netampa žalias, o sultys yra raudonos.

Kolekcijos taisyklės

Raudonasis pušies grybas auga šalia jaunų pušų, jaunuose eglynuose, mišriuose miškuose, tankioje, trumpoje žolėje ir tarp samanų. Šie grybai mėgsta blankiai apšviestas proskynas su smėlingu dirvožemiu. Eglės atmaina dažniau auga spygliuočių miškuose, o pušies atmaina gali augti šalia pavienio medžio ar net miesto parke.

Galite nustatyti, kada rinkti šiuos grybus, naudodami liaudies ženklus:

1. Jei laukinės avietės sunoksta ir pasirodo „antroji baravykų banga“, tuomet galite pradėti jas skinti po 20 dienų.
2. Jie pasirodo rudenį toje vietoje, kur vasarą augo sviestiniai grybai.
3. Viržiai žydi – prasidėjo šafrano pienių kepurių metas.

Šis gardus grybas yra mėgstamas grybautojų, todėl jį reikėtų skinti ryte. Žvilgantis rasa, jis geriausiai matomas tarp žolės ir pušų spyglių. Kad neprarastų didelės derliaus dalies, grybautojai dažnai apdoroja šį gležną grybą iškart po nuskynimo, pabarstydami jį druska į mišką atsineštuose induose.

Pagrindinės netikrų šafrano pieno dangtelių savybės

Klaidingų šafrano piengrybių veislių praktiškai nėra. Yra dviejų rūšių nevalgomi grybai, kuriuos galima supainioti su šafrano piengrybiu: gintaro spalvos piengrybis (pilkšvai rausvas piengrybis) ir šviesiai piengrybis (netikrasis russula).

Būtina patikrinti, ar grybai nepakito spalvos: sudužus, tikrojo šafrano pieno kepurėlės minkštimas, veikiamas oro, įgauna melsvai žalią atspalvį. Spalva pasikeičia paspaudus plokštelę po kepure.

Geltonas gintarinės pieninės kepurėlės minkštimas nekeičia spalvos, kai yra veikiamas oro. Ši rūšis laikoma sąlygiškai valgoma, nes joje yra mažai nuodingų medžiagų. Ją galima atpažinti iš šviesiai rausvų žiaunų ir stipraus aštraus aromato. Nevalgomos pieninės kepurėlės turi pastebimą iškilimą kepurėlės centre.

Raudonoji veislė kartais vadinama netikra veisle. Ji išsiskiria baltu minkštimu ir kruvinai raudonomis sultimis, kurios laikui bėgant pažaliuoja. Tačiau ji nėra nuodinga ir taip pat naudojama maistui.

Raudonasis pušies grybas yra tokios ryškios ir savitos išvaizdos, kad jį gana sunku supainioti su kitais grybais. Be to, jis neturi jokių pavojingų „panašių“ grybų. Būdingas spalvos pokytis padeda teisingai nustatyti rūšį.

Privalumai ir virimo taisyklės

Šių grybų naudą ir žalą šiuo metu aktyviai tiria mokslininkai. Jie ne tik maistingi ir naudingų mikroelementų sandėlis, bet ir turi gydomųjų savybių.

Vaistinės savybės

Juose randama medžiaga padeda kovoti su tuberkulioze ir vėžiu. Šafrano pieninės kepurėlės lengvai virškinamos, maistingos ir patenkina organizmo vitaminų bei mikroelementų poreikį. Jos priskiriamos I kategorijos valgomiesiems produktams.

Didžiausia nauda gaunama valgant nuluptus ir nuplautus žalius vaisiakūnius. Jie valgomi apibarstyti druska. Tai rekomenduojamas šių grybų vartojimo būdas gydant plaučių tuberkuliozę. Šafrano pieno kepurėlės padeda kovoti su vėžiu: kasdien reikėtų suvalgyti 100 gramų jų žalių.

Naudojimo apribojimai

Jie draudžiami tiems, kurie serga pankreatitu ar cholecistitu.

Jų nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems žarnyno nepraeinamumu arba turintiems mažą skrandžio rūgštingumą.

Populiarūs receptai

Šiuos grybus galima virti bet kaip, bet džiovinti jie netinka. Štai keletas įdomių receptų:

1. Šafrano pieno kepurėlės dažnai marinuojamos tiesiai miške. Šiuo tikslu žmonės su savimi atsineša rauginimo indelius, kuriuose kruopščiai išdžiovina grybus ir pabarsto rupia druska. Tai daroma siekiant apsaugoti gležnus grybus nuo gedimo transportavimo metu. Į marinatą įdėjus smulkintų svogūnų ir pipirų, pagerėja skonis, tačiau spalva taip pat sumažėja.

   

2. Maži grybai marinuojami sveiki. Įdomus variantas – marinavimas buteliuose: mažus grybus virkite penkias minutes, sudėkite į butelį ir užpilkite anksčiau paruoštu marinatu (2 šaukštai acto, 1 šaukštas cukraus, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 5 pipirų grūdeliai, 5 gvazdikėliai). Jie paruošti valgyti po dviejų dienų.
3. Frikasei paruošti stambiai supjaustykite šafrano pieno kepurėles ir sudėkite jas į keptuvę su įkaitintu sviestu. Kepkite tik kepurėles, prieš tai jas apvirę pasūdytame vandenyje ir nuvarvinę. Pasūdykite ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada įpilkite grietinės, pagardinkite druska ir pipirais. Nuolat maišydami pakaitinkite frikasę ir neužvirinkite. Patiekite karštas.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Šafrano piengrybiai yra gana gležni – jie greitai genda ir juos reikia nedelsiant sutvarkyti, todėl daugelis žmonių turi klausimų apie jų laikymą ir saugų vartojimą. Žemiau pateikiami atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus:

Šafrano pieninės kepurėlės yra gražūs, skanūs ir sveiki grybai. Jie idealiai tinka marinuoti, troškinti ir kepti. Savo skoniu jie panašūs į baravykus, nors turi ir nemažai išskirtinių kulinarinių savybių. Liaudies medicinoje jie naudojami plaučių ligoms ir vėžiui gydyti.