Margojo skėtinio grybo valgomumas ir aprašymas (+19 nuotraukų)

Valgomos skėčių rūšys dažnai aptinkamos mišriuose ir lapuočių miškuose visoje šalyje. Kartais šalia jų gyvena ir kai kurios nuodingos rūšys, kurios labai panašios į tikrąjį skėtį.

Todėl juos renka tik patyrę grybautojai, nes pradedantiesiems gali būti sunku atskirti nuodingus grybus nuo valgomųjų. Margasis skėtinis grybas labai vertinamas kulinarijos ekspertų dėl puikaus skonio. Jis laikomas skaniausiu ir aromatingiausiu iš visų skėtinių veislių.

Būdingos veislės savybės

Šis egzempliorius yra ryškus agarikinių (Agaricaceae) šeimos atstovas. Vaisius gavo savo pavadinimą dėl savo ryškaus panašumo į atvirą skėtį.

Išvaizda ir nuotrauka

Margojo skėčio išvaizda gerokai skiriasi nuo giminaičių. Vaisius užauga gana didelis ir turi storą kotelį.

Nuotraukoje aiškiai matyti, kad kepurėlė padengta kampuotais, rudais žvyneliais, kuriuos lengva pašalinti. Svarbi grybo aprašymo detalė yra plėvinis žiedas, esantis ant koto, arčiau kepurėlės.

Struktūros ir rūšių skirtumai

Skiriamieji skėčio bruožai yra šie:

1. Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 20 iki 35 cm. Jaunų egzempliorių ji yra rutulio formos, bet bręstant atsiveria į skėčio formą, o kraštai kartais lieka šiek tiek išlenkti. Kepurėlės centre dažnai matomas mažas tamsus gumburėlis. Odelė pluoštinė, rusvai pilka. Žiaunos siekia 2 cm pločio, yra tankiai sudėtos ir baltos. Subrendusių vaisių žiaunos yra smėlio arba kreminės spalvos.

   

   

   

2. Cilindrinis stiebas yra nuo 10 iki 40 cm ilgio ir nuo 1 iki 4 cm storio. Jis standžiai plaušuotas, tuščiaviduris ir prie pagrindo sferiškai sustorėjęs. Jauno egzemplioriaus stiebas rudas, bet su amžiumi tampa šviesiai rudas ir padengtas rudais žvynais. Ant stiebo susidaro plėvinis žiedas, kuris lengvai juda aukštyn ir žemyn.

   

3. Jauni grybai turi purų, mėsingą minkštimą, kuris su amžiumi storėja. Minkštimas yra baltas arba šviesios spalvos. Pjūvio vietos lieka nepakitusios. Minkštimas turi švelnų grybų aromatą ir riešutų skonį.
4. Elipsoidinės sporos, 15 x 10 µm dydžio, turi lygų paviršių. Žiaunos yra taisyklingos formos ir sudarytos iš plonasienių, bespalvių hifų, kurių skersmuo siekia 7–15 µm.

Platinimo vieta

Šis grybas mėgsta smėlingą dirvožemį. Jis auga lapuočių ir mišriuose miškuose, miško pakraščiuose, proskynose ir aikštėse. Ši rūšis dažniausiai paplitusi šiaurinio vidutinio klimato juostose. Europoje jo galima rasti visoje šalyje. Jis taip pat gyvena Azijoje, Šiaurės Amerikoje, Pietų Amerikoje ir tokiose salose kaip Madagaskaras, Kuba ir Šri Lanka.

Vartojimas

Iš anksto nuluptos kepurėlės naudojamos įvairiems patiekalams. Valgomo vaisiaus kotelis yra pluoštinis ir labai kietas, todėl jis nevalgomas. Gatavo produkto skonis labai primena artimą giminaitį – pievagrybį.

Skėčiai nuo saulės yra labai populiarūs tarp prancūzų gurmanų, kurie juos kepa keptuvėje su sviestu ir žolelėmis. Vienas iš šių vaisių trūkumų yra jų polinkis perkepti.

Taisyklės ir susitikimų vietos

Šį grybą galite „medžioti“ nuo birželio antrosios pusės iki lapkričio. Patyrę grybautojai žino, kad pintas krepšys yra geriausias indas šioms miško gėrybėms rinkti, nes maišai ir kibirai greitai sugadins derlių.

Ši rūšis auga beveik visuose centrinės mūsų šalies dalies miškuose. Jos galima rasti net daržovių soduose ir miško parkuose.

Skirtumas nuo netikrų, nevalgomų grybų

Pradedantiesiems nerekomenduojama rinkti šio tipo miško gėrybių, nes jos turi keletą panašių į jas rūšių, įskaitant nuodingas. Valgomieji panašieji augalai yra elegantiškasis skėtis ir raudonasis skėtis. Tačiau šios rūšys yra daug mažesnės, o raudonajam skėtiui būdinga „gauruota“ kepurė ir paraudęs pjūvio paviršius.

Nuodingas Chlorophyllum šlako grybo atitikmuo, švino-šlako grybas, labai panašus į skėtinio grybo. Jo kepurėlė balta ir padengta rudais žvyneliais su rausvu atspalviu. Lygus kotas pažeistas paruduoja. Baltas minkštimas perpjovus įgauna rausvą atspalvį ir yra beskonis bei kvapas.

Kita rūšis – Chlorophyllum sulcata – yra nuodingas netikrasis skėtinis grybas. Jis turi žvynuotą, mėsingą rudo atspalvio kepurėlę. Jauni egzemplioriai turi baltą kotelį, kuris subrendus tampa rusvai pilkšvas. Minkštimas baltas, perpjovus tampa oranžinis arba šviesiai raudonas. Skirtingai nuo netikrųjų skėtinių grybų, skėtinio kotas turi trisluoksnį žiedą, kurį galima lengvai perkelti išilgai koto.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Skėtiai nuo saulės yra mažai kalorijų turintis maistas, todėl juos mėgsta sergantys diabetu ir nutukimu bei besilaikantys įvairių dietų. Liaudies medicinoje dažnai naudojamos šio vaisiaus tinktūros ir ekstraktai. Šį produktą rekomenduojama įtraukti į mitybą tiems, kurie turi širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos sutrikimų, taip pat reumato.

Grybų sudėtyje yra šių naudingų medžiagų:

• fosforas, natris, kalcis, kalis, geležis;
• vitaminai E, K, C, B;
• argininas;
• melaninas.

Nepaisant naudingų savybių, šis produktas gali sukelti stiprią alerginę reakciją. Asmenys, netoleruojantys šių vaisių, turėtų neįtraukti jų į savo mitybą. Grybų taip pat patariama vengti sergančiųjų lėtinėmis virškinimo trakto ligomis ar pankreatitu, nėščiųjų ir žindyvių bei vaikų iki penkerių metų. Svarbu nepamiršti, kad miško grybus reikėtų rinkti atokiau nuo kelių ir pramoninių zonų, nes grybuose kaupiasi kenksmingi toksinai.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Kitaip nei dauguma grybų, kurie verdami sveiki, šių margalapių grybų valgomos tik kepurėlės. Stiebus galima išmesti arba išdžiovinti ir naudoti kaip kvapnų grybų pagardą.

Grybų kepurėles galite kepti keptuvėje. Šis patiekalas paruošiamas greitai ir lengvai, o visa šeima įvertins grybų skonį. Grybų nereikia iš anksto virti; tiesiog nuvalykite juos nuo miško šiukšlių, nuplaukite ir pašalinkite kotelius. Paruošimui paruoškite šiuos ingredientus:

• 700 g skėčiai;
• du kiaušiniai;
• du svogūnai;
• trys šaukštai miltų;
• 200 g tarkuoto sūrio (kieto);
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• maltų pipirų ir druskos pagal skonį;
• petražolės ir krapai papuošimui.

Išplakite miltus ir kiaušinius iki vientisos masės, tada įberkite druskos ir pipirų. Keptuves perpjaukite per pusę, pamirkykite mišinyje ir sudėkite į įkaitintą keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių ant silpnos ugnies, kol gražiai apskrus. Svogūnus smulkiai supjaustykite kubeliais ir sudėkite ant vienos kepurėlės pusės. Pabarstykite sūriu, uždenkite ir troškinkite dar 10 minučių. Kai sūris išsilydys, nuimkite keptuves. Ant gatavo patiekalo pabarstykite smulkintais žolelėmis.

Šiam receptui naudokite jaunus grybus. Patiekalo užteks penkiems asmenims ir jis turėtų būti patiekiamas su makaronais arba bulvėmis. Kepimui orkaitėje jums reikės šių ingredientų:

• 10–12 skėčių kepurėlių;
• trys kiaušiniai;
• 200 g tarkuoto sūrio;
• trys česnako skiltelės;
• druskos ir džiūvėsėlių.

Kepurėlės nuvalomos nuo šiukšlių, nuplaunamos, o dideli egzemplioriai supjaustomi gabalėliais. Dubenyje išplakite kiaušinius, įberkite druskos ir pabarstykite smulkintu česnaku. Kepurėlės apvoliojamos kiaušinių mišinyje, o po to džiūvėsėliuose.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite vaisius ir pašaukite į iki 180 °C (350 °F) įkaitintą orkaitę. Kepkite 15 minučių. Išimkite skardą iš orkaitės ir pabarstykite kepurėles sūriu. Grąžinkite indą į orkaitę kelioms minutėms, kol sūris išsilydys. Patiekite iškeptas kepurėles karštas.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Nors šis grybas pažįstamas daugeliui grybautojų, vis dar kyla klausimų tiems, kurie parsiveža skėtinį grybą namo. Pažvelkime į dažniausiai pasitaikančius:

Margąjį skėtį galima greitai ir skaniai paruošti, nes ši rūšis laikoma gardžiu delikatesu. Tačiau svarbu atsiminti, kad medžiojant laukinius grybus geriausia būti lydimiems patyrusių grybautojų, nes yra rizika supainioti valgomąjį skėtį su nuodingais egzemplioriais.