Ar paprika ir raudonieji pipirai yra tas pats, ar ne, kuo jie skiriasi?

Profesionalūs virėjai ir namų virėjai visame pasaulyje naudoja papriką kaip įvairių patiekalų pagardą. Šis aromatingas prieskonis būna geltonos ir raudonos spalvos atspalvių, o jo skonio paletė gana įvairi. Nepaisant šių miltelių populiarumo, apie juos žino ne visi. Paprikos ir populiariosios raudonosios paprikos skirtumai, iki galo nesuprantant, ar tai tas pats dalykas, ar ne.

Nepaisant panašios išvaizdos ir savybių, šie prieskoniai nėra identiški ir turi skirtingą kilmę. Paprastoji paprika yra tiesiogiai susijusi su įvairiomis paprikų veislėmis, o malti pipirai gaunami iš paprikinių šeimos vynmedžių.

Kas yra paprika ir kuo ji skiriasi nuo raudonųjų pipirų?

Daugelis žmonių mėgsta ir naudoja karštų raudonųjų pipirų prieskonius gamindami maistą namuose; jie turi malonų aromatą ir suteikia patiekalams oranžinį atspalvį.

Istorinis kontekstas

Raudonoji paprika, daržovė, iš kurios gaminami garsieji pipirai, apima daugiau nei 500 veislių, kurių kiekviena pasižymi savitu skoniu ir dydžiu. Paprika dažnai vartojama kaip sinonimas su bet kokia kita paprika, nors iš tikrųjų tai yra prieskonis, gaminamas iš konkrečių augalo veislių. Kristupas Kolumbas buvo išsiųstas į ekspediciją, kurios vienas iš tikslų buvo ištirti prieskonių rinką.

Kadangi atradėjas manė radęs kvapiųjų pipirų sėklų Indijoje, čia ir prasidėjo painiava. Niekas nežinojo skirtumo tarp pipirinių šeimos vynmedžio ir bulvinių (Solanaceae) žolelės, todėl ilgą laiką visi augalai buvo vadinami paprikomis, išskiriant papriką kaip porūšį, naudojamą šiam prieskoniui gaminti. Kai šis prieskonis atkeliavo į Europą, jis sukėlė sensaciją dėl savo aštrumo, o saldi versija pasirodė daug vėliau.

Paprika buvo brangi prekė, ir iki XVII amžiaus tik Europos didikai ir karaliai galėjo sau leisti patiekalus su šiuo prieskoniu. Prieskonis įgijo pripažinimą ir populiarumą po to, kai Napoleonas Bonapartas uždraudė juodųjų pipirų naudojimą gaminant maistą.

Šiandien pagrindinės šį produktą gaminančios šalys yra Vengrija, Turkija, Ispanija ir Jungtinės Amerikos Valstijos. Būdingas bruožas – dalinis prieskonių skonio pasikeitimas į švelnesnius posūkius dėl Europos klimato įtakos.

Ar tai tas pats, ar ne?

Norint suprasti, kodėl tiek daug painiavos dėl šio prieskonio kilmės, svarbu suprasti, kad pats terminas „raudonieji pipirai“ vartojamas keliose skirtingose ​​kultūrose, todėl kyla painiava.

Vynmedis, vedantis uogų kekes, išaugina gerai žinomą aromatinį prieskonį – kvapiuosius pipirus. Priklausomai nuo šių uogų sunokimo ir apdorojimo būdo, iš jų gaunami juodi, balti, žali ir raudoni žirneliai, naudojami gaminant maistą, siekiant suteikti įvairiems patiekalams aštrumo ir skonio. Malant išgaunamos įvairios spalvos, įskaitant raudonus. Šis augalas ir jo uogos nėra giminingi paprikai.

Jei atsižvelgsime į skirtingas paprikų veisles, gamtoje jų galima rasti ant išsikerojusių krūmų. Tai daugiamečiai augalai, tačiau augant žemyninio klimato sąlygomis, jie tampa vienmečiais. Paprikos augalo vaisiai yra daržovės, pasižyminčios įvairiais skoniais.

Išdžiovinus kai kurias šių vaisių veisles, gaminami milteliai, vadinami paprika. Kalbėdami apie šią pipirinę daržovę, turime omenyje populiarų prieskonį, kuris gali būti aštrus arba saldus, priklausomai nuo naudojamos veislės. Šiuo atveju paprika ir pipirai yra tas pats.

Paprikų rūšių, skirtų paprikų gamybai, savybės

Kadangi šiandien šiems milteliams gaminti naudojama daug rūšių, verta paminėti, kad jas visas galima suskirstyti į du plačius porūšius: aštrų ir saldų. Pagrindinis skirtumas, žinoma, yra galutinis gatavo prieskonio skonis, tačiau veislė taip pat turi įtakos prieskonio spalvai ir aromatui.

Saldžioji paprika

Turbūt labiausiai paplitusi ir populiariausia daržovė paprikos auginimui yra džiovinti saldžiosios paprikos vaisiai. Šis augalas klesti šiltoje aplinkoje, jam sėkmingai augti reikalinga didelė drėgmė ir stabilūs temperatūros svyravimai. Vaisiai noksta įvairaus dydžio ir šakotumo krūmuose; vieni pasiekia vos 20–30 cm aukštį, o kiti – iki 2 m.

Šio augalo vaisiai būna įvairių formų ir spalvų, vyrauja raudonos, geltonos ir oranžinės spalvos. Kalbant apie daržovės formą, ji gali būti:

• apvalus;
• ovalus;
• cilindrinis;
• kūgio formos;
• prizmės tipo.

Vaisiai yra gausūs vitaminų ir mineralų, įskaitant:

• folio rūgštis;
• askorbo rūgštis;
• B grupės vitaminai;
• beta karotenas;
• biotinas;
• vitaminai E, K, PP;
• flavonoidai;
• esminiai mikro- ir makroelementai.

Toks turtingas daržovių medžiagų kompleksas leidžia jį plačiai naudoti ne tik gaminant maistą, bet ir kitose srityse.

Aštrus čili pipiras

Šiems išskirtinai aštriems milteliams gaminti naudojama populiari čili pipirų veislė. Jos pavadinimas kilęs ne iš to paties pavadinimo šalies, o senovės actekų kalba reiškia „raudona“. Rusijos platumose ši veislė daugiausia auginama šiltnamiuose, tačiau maži vazoniniai augalai, pasodinti ant palangių, yra gera alternatyva naudoti patalpose.

Šios veislės vaisių spalvų paletėje yra raudona, geltona arba mėlynių, tačiau dominuojanti spalva yra tamsiai raudona. Daržovė yra pailgos, kamieno formos arba, rečiau, sferinės formos.

Vaisiaus aštrumas tiesiogiai priklauso nuo jame esančio kapsaicino kiekio. Paprikose taip pat yra:

• tiaminas;
• riboflavinas;
• niacinas;
• piridoksinas;
• askorbo ir folio rūgštys;
• tokoferolis;
• cholinas;
• kalis, magnis, fosforas;
• riebalų rūgštys;
• varis, manganas, geležis.

Vaisiai, praturtinti tokiomis medžiagomis, leidžia gaminti prieskonius, kuriuose yra visi būtini naudingi komponentai.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Paprikos miltelių panaudojimas kulinarijoje ir skonis

Kadangi šis prieskonis yra toks populiarus įvairiuose patiekaluose, jis yra populiarus vengrų, meksikiečių, bulgarų ir korėjiečių virtuvės ingredientas. Paprikos spalva, aštrus aromatas ir išskirtinis skonis naudojami:

• mėsos marinavimas;
• kepimo patiekalai iš vištienos, ėrienos, kiaulienos;
• salotų padažai;
• padažų ruošimas;
• baltos žuvies patiekalai;
• daržovių troškinimas;
• kepimas;
• pomidorų pastos pakaitalai.

Miltelių skonis priklauso nuo daržovės, iš kurios jie pagaminti, rūšies. Pagrindinės paprikos rūšys yra:

• švelnus – turi švelnų skonį, be jokio aštrumo užuominos;
• ypatingas – saldaus skonio, tinka troškinti, sriuboms ir sultiniams gaminti;
• gurmaniškas - pasižymi aštriu aromatu ir švelniu aštrumu;
• kilnus - yra universalus prieskonis dėl nedidelio kartumo ir malonaus aromato;
• pusiau saldus – vidutinio aštrumo;
• rožinė – pasižymi ypatingu aromatu ir lengvu aštrumu;
• aštri – aštriausia iš visų paprikos rūšių.

Dėl tokios didelės prieskonių įvairovės kiekvienas gali pasirinkti tinkamą variantą, atsižvelgdamas į individualius gastronominius pageidavimus.

Naudingos paprikos savybės

Kadangi paprikos milteliai gaminami iš daržovių, kuriose yra visas kompleksas medžiagų, galinčių teigiamai paveikti žmogaus organizmą, prieskonis taip pat turi šių savybių.

Jus gali sudominti:

Pusiau aštrių paprikų veislės, skirtos auginti lauke
Visi žino, kad paprikos gali būti saldžios arba aitrios. Net nesigilinus į veisimo subtilybes, išvaizda...Skaityti daugiau…

Medicinoje

Medicininiais tikslais naudojami tepalai, užpilai ir kiti miltelių pavidalo preparatai, nes įrodytas teigiamas tokių vaistų poveikis organizmui. Paprika gali turėti tokį poveikį organizmui:

• apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo;
• skystina kraują;
• aktyvina medžiagų apykaitą;
• padidina potenciją;
• gerina imunitetą;
• teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.

Liaudies receptai

Paprika taip pat yra paklausi tarp tradicinių gydytojų, kurie ją naudoja gydymui:

• reumatas;
• plaukų slinkimas;
• kraujavimas;
• kraujotakos sutrikimai;
• pagerėjęs apetitas;
• diabetas;
• diegliai.

Norėdami sustiprinti plaukų folikulus, į bet kokį augalinį aliejų įberkite žiupsnelį aitriosios paprikos ir užtepkite ant šaknų. Palaikykite 20–30 minučių, tada kruopščiai nuplaukite šampūnu.

Kontraindikacijos

Naudojant šį prieskonį, reikia žinoti apie galimą alerginę reakciją, kuri gali atsirasti dėl individualaus netoleravimo. Paprika taip pat draudžiama šiomis sąlygomis:

• inkstai;
• kepenys;
• ūminės pankreatito formos, opos;
• cholecistitas;
• krūtinės angina.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu prieskonių miltelius rekomenduojama vartoti atsargiai, taip pat neįtraukti aštrių prieskonių į vaikų mitybą.

Galima žala

Reguliariai vartojant, specifiniai produkto komponentai, ypač aštriosios paprikos, gali paūminti virškinimo trakto, inkstų ir kepenų ligas. Esant alergijai bet kokiai paprikų rūšiai, šio prieskonio vartoti draudžiama, nes yra didelė alerginės reakcijos, pasireiškiančios įvairiais simptomais – nuo ​​galvos skausmo iki vėmimo ir skrandžio sutrikimų, – rizika.

Venkite per didelio paprikos kiekio valgydami, kad išvengtumėte skrandžio sutrikimų, ir venkite naudoti liaudiškas priemones, kurių sudėtyje yra miltelių, nepasitarę su gydytoju, nes tai gali pakenkti jūsų sveikatai.

Jus gali sudominti:

Marinuoti aitriieji pipirai žiemai „Pirštus apsilaižysiantys“
Aitriąsias paprikas žiemai išsaugokite kuo ilgiau, nepakenkdami jų skoniui ar išvaizdai, bet tik…Skaityti daugiau…

Dažnai užduodami klausimai

Paprika yra milteliai, gaminami iš įvairių rūšių paprikų. Jie sujungia naudingas pipirų savybes su skoniu, kuris prisideda prie prieskonių aromato ir aštrumo. Milteliai yra populiarūs viso pasaulio virtuvėse, taip pat naudojami kosmetologijoje ir medicinoje.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4