Kaip paruošti ir nuimti lenkiškų grybų derlių žiemai (+19 nuotraukų)

Daugeliui rudens šventės neišvengiamai asocijuojasi su mišku ir grybavimu. Jei pasisekė rasti lenkišką grybą (dar vadinamą kaštoniniu baravyku, baravyku arba valdovo grybu), svarbu žinoti, kad jį galima paruošti tiek karštą, tiek šaltą. Abu būdai yra saugūs ir išsaugo naudingas vaisių savybes bei išskirtinai ryškų skonį.

Rūšies ypatybės ir naudingos savybės

Išvaizda lenkiškas baravykas primena baravyką. Kepurėlės spalva gali būti nuo rudos iki kaštoninės, o skersmuo – iki 15 centimetrų. Vidus porėtas, gelsvai baltas arba gelsvai žalias. Pagrindinis skiriamasis bruožas – minkštimas, paspaudus ar perpjovus, įgauna melsvą atspalvį. Stiebas užauga iki 14 centimetrų aukščio ir gali būti cilindro arba statinės formos.

Grybas daugiausia auga spygliuočių miškuose. Jį galima skinti nuo rugpjūčio iki lapkričio. Jis vertinamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl naudingų savybių:

• gerina atmintį;
• tarnauja kaip aterosklerozės prevencinė priemonė;
• teigiamai veikia odą, plaukus ir nagus;
• atnaujina nervines ląsteles;
• padidina protinį aktyvumą.

Grybų perdirbimo ir laikymo po derliaus nuėmimo taisyklės

Geriausia grybus apdoroti iškart grįžus namo. Jei tai neįmanoma, perkelkite juos į šaldytuvą, kuriame jie gali būti laikomi iki 3 valandų neprarandant kokybės. Laikant ilgiau, rizikuojama prarasti dalį produkto. Kadangi apdorojimas taip pat užtruks, rekomenduojama grybus paskleisti vienu sluoksniu ant paruošto paviršiaus. Tai neleis jiems perkaisti ir padės išlaikyti šviežumą.

Jus gali sudominti:

Kaip namuose pasigaminti skanių marinuotų medaus grybų
Siūlome jums universalų receptą, kaip paruošti laukinius grybus. Jie marinuojami 2 valandas, o jei turite…Skaityti daugiau…

Pirminis valymas apima šiukšlių pašalinimą. Reikia nuvalyti ir kepurėlę, ir stiebo apačią. Senų egzempliorių rinkti negalima, tačiau jei jie jau buvo surinkti, valymo metu reikia pašalinti kepurėlės kempinėlinę dalį, nes joje yra sporų.

Kitas žingsnis – mirkymas. Galite naudoti švarų arba lengvai pasūdytą vandenį. Pastarasis yra geresnis pasirinkimas, nes jis sunaikins visus juose esančius kirminus. Mirkymo laikas svyruoja nuo 20 minučių iki 5 valandų, po to grybus reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Išėmus grybus iš vandens, geriausia juos pradėti virti kuo greičiau.

Mažus grybus galima virti sveikus, o didesnius – supjaustyti į 2–4 dalis. Vidutinis virimo laikas yra 10–15 minučių po užvirimo. Visada išpilkite pirmąjį vandens kiekį. Renkantis puodą, atminkite, kad verdant susidarys daug putų. Todėl geriausia virti partijomis laisvai tekančiame inde. Išvirus baravykus, juos galima toliau virti arba konservuoti.

Pasiruošimas žiemai

Jei pasiseks surinkti daug miško gėrybių, galėsite būti tikri, kad aromatingų ir gardžių patiekalų užteks visai žiemai. Svarbu žinoti, kaip juos tinkamai konservuoti.

Marinuota

Marinuoti galima pradėti iš karto po grybų išvirimo. Tam marinatą reikia paruošti lygiagrečiai su virimo procesu. Jam paruošti reikia ištirpinti du šaukštus druskos, vieną šaukštą 9% acto, tris kvapiųjų pipirų uogas, tris juodųjų pipirų grūdelius, vieną gvazdikėlį ir vieną lauro lapą viename litre vandens. Užvirinkite.

Norėdami išsaugoti grybus žiemai, paruoškite dangtelius ir stiklainius, naudodami bet kokį sterilizavimo būdą. Sudėkite virtus baravykus į stiklainius, lengvai juos pripildydami. Nepripildykite jų iki pat viršaus; geriausia sustoti ten, kur stiklainiai pradeda siaurėti. Nenuimdami marinato nuo viryklės, atsargiai supilkite jį į stiklainius, pripildydami juos iki pat viršaus. Užsandarinkite dangtelius, apverskite juos aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode.

Marinuoti produktai marinuojami apie 40 dienų. Norint juos paruošti vartojimui, tiesiog pagardinkite aliejumi ir česnaku / svogūnu.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti, ar lenkiškas grybas yra valgomas: naudingi patarimai (22 nuotraukos)
Įdomus ir ryškiausias baravykų genties atstovas yra lenkiškasis grybas. Jis priklauso antrajai kategorijai…Skaityti daugiau…

Sūrus

Kaštoniniai baravykai marinuojami karštuoju būdu. Naudojami tik jauni, tvirti egzemplioriai, kad kepurėlės laikant išliktų traškios.

Marinavimui karštu būdu grybus panardinkite į verdantį sūrymą (100 g druskos 2 litrams vandens) ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Atvėsusius supilkite į sterilizuotus stiklainius, pabarstykite druska ir pasirinktais prieskoniais, užpilkite sūrymu, kuriame buvo virti baravykai, ir užpilkite 2 šaukštais augalinio aliejaus. Sandariai užsukite dangtelius ir palikite marinuotis vėsioje vietoje mėnesį.

Sušaldyta

Norėdami užšaldyti baravykus, po virimo turite juos gerai nuvarvinti.

Tada vadovaukitės rekomendacijomis:

• Patartina supakuoti tokiu tūriu, kad užtektų vienam paruošimui;
• negalima pakartotinai užšaldyti;

  

• -18°C temperatūroje juos galima laikyti iki metų, -10°C temperatūroje tinkamumo vartoti terminas yra vienas mėnuo;
• Laikyti atskirame skyriuje nuo stipriai kvepiančių produktų.

Džiovinti

Džiovinimas yra idealus grybų perdirbimo ir laikymo būdas, nes grybų tūris sumažėja 10 kartų, o aromatas ir skonis sustiprėja. Be to, jų galiojimo laikas yra žymiai ilgesnis nei naudojant kitus perdirbimo metodus.

Džiovinimui tinka tik švieži, tvirti, be sliekų skylių grybai. Juos reikia nuvalyti šepetėliu, kad būtų pašalinti nešvarumai ir pušų spygliai, nupjauti likusį grybieną ir supjaustyti 1 centimetro storio griežinėliais. Džiovinti galima orkaitėje, saulėje arba specialiose džiovyklėse:

1. Orkaitei reikia paskleisti riekeles ant kepimo skardų ir palikti džiūti 2,5 valandos +50 laipsnių temperatūroje, tada išimti, išmaišyti, 2 valandoms pakelti temperatūrą iki +70 laipsnių, tada sumažinti iki +60 laipsnių ir palikti dar 3 valandoms.

   

2. Elektrinėse orkaitėse rekomenduojama naudoti ventiliatoriaus režimą. Orkaitės durelės turi būti šiek tiek pravertos; į dureles galite įkišti medinę mentelę, kad susidarytų tarpas. Leiskite džiovintiems grybams atvėsti ir sudėkite į sandarų indą arba drėgmei atsparų maišelį.
3. Norėdami išdžiovinti saulėje, paruoštus griežinėlius užverkite ant meškerės valo arba virvelės, kad jie nesiliestų vienas su kitu, uždenkite plonu marlės sluoksniu, kad apsaugotumėte nuo dulkių, ir pakabinkite po stogeliu saulėje. Džiovinimas truks 5–7 dienas, bet po 2 dienų patikrinkite visus plonus ar mažus gabalėlius, kad neperdžiūtų. Ar grybas išviręs, galite nustatyti palietę; jis turėtų būti sausas, šiek tiek lankstus ir lūžtantis, bet netrupantis.

   

4. Džiovyklėse grybai išdėstomi vienu sluoksniu ant specialių padėklų ir džiovinami 2–6 valandas, priklausomai nuo griežinėlių storio.

Jus gali sudominti:

Valgomųjų grybų aprašymas ir nuotraukos
Grybautojais negimstama, jais tampama. Sudėtingą valgomųjų ir nuodingų grybų mokslą galima įvaldyti bet kuriame amžiuje...Skaityti daugiau…

Kad grybai vėl būtų paruošti vartoti, juos reikia pamirkyti, kelis kartus keičiant vandenį, tada kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu ir naudoti pagal receptą.

Populiarūs ir skanūs patiekalai, pagaminti iš lenkiškų grybų

Patiekalai, paruošti su laukiniais grybais, ypač šviežiai nuskintais, visada bus stalo akcentas. Nors kulinariniam šedevrui sukurti reikia laiko, rezultatas tikrai vertas pastangų.

Keptas

Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite grybus (reikės 1–1,5 kg). Jie išskirs sultis, todėl maišykite, kol skystis visiškai išgaruos. Tada sudėkite du svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, prieskonius, lauro lapą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Prieš pat pabaigą įdėkite smulkiai supjaustytų česnako skiltelių, petražolių ir sviesto (30 g). Gerai išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.

Jus gali sudominti:

Kaip tinkamai išvalyti ir paruošti raudonuosius šafrano piengrybius po derliaus nuėmimo (21 nuotrauka)?
Vienas maistingiausių, lengvai virškinamų ir aromatingiausių grybų – šafrano pieninė kepurė – yra mėgstamas ir geidžiamas bet kurio stalo priedas, ypač…Skaityti daugiau…

Troškinta

Šiam receptui reikės pakepinti smulkiai supjaustytą česnako galvutę, svogūną ir 50 g šoninės. Sudėkite 500 g pievagrybių ir troškinkite pusvalandį, įpildami daugiau vandens, jei jis išgaruos. Tada pagal skonį sudėkite smulkiai supjaustytus pomidorus arba vyšninius pomidorus ir troškinkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Supilkite 150 ml sauso baltojo vyno ir 200 g vidutinio riebumo grietinės. Suberkite prieskonius ir troškinkite dar 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies, pabarstykite žolelėmis ir patiekite su bet kokiu garnyru.

Sriubos

Sausoje keptuvėje kepkite 150 g krūtininės iki auksinės rudos spalvos. Galite pakeisti šonine tomis pačiomis proporcijomis. Išimkite krūtininę ir į keptuvę sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite, kol taps permatomas. Sudėkite grybus ir troškinkite, kol taps auksinės rudos spalvos.

Paruoštą svogūnų ir grybų mišinį sutrinkite su daržovių sultiniu trintuvu, praskiesdami iki sriubos konsistencijos. Troškinkite ant silpnos ugnies, įdėkite 200 g grietinėlės, prieskonius ir krūtininę, užvirinkite sriubą. Įtarkuokite 100 g lydyto sūrio, maišykite, kol ištirps, ir išjunkite ugnį.

Duonos dubeniui nupjaukite apvalaus duonos kepalo viršų ir išskobkite vidų. Patepkite vidų augaliniu aliejumi ir kepkite ant grotelių arba keptuvėje, kol taps traški. Supilkite sriubą į dubenėlius ir patiekite, papuošę žolelėmis.

Salotos

Norėdami paruošti sluoksniuotas salotas, į paruoštą gilų indą sluoksniais sudėkite:

• svogūnas;
• majonezas;
• druskos krekeriai;
• kietasis sūris, sutarkuotas ant rupios trintuvės;
• kepti grybai;
• smulkiai supjaustytų virtų kiaušinių.

Salotas marinuokite šaldytuve apie 12 valandų. Reikalingų ingredientų kiekis priklauso nuo indo dydžio ir norimo sluoksnių storio.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Nepaisant daugybės informacijos apie lenkiškų grybų paruošimą, vis dar kyla klausimų apie tai, kaip juos paruošti:

Lenkiškas grybas yra unikalus savo skoniu ir nauda sveikatai. Jis neturi nuodingų klonų ir yra lengvai atpažįstamas iš minkštimo, kuris paspaudus pamėlynuoja. Vienintelis dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad laukinius grybus reikia rinkti miškuose, atokiau nuo miestų ir greitkelių, ir laikytis visų tvarkymo taisyklių.