Kaip atskirti, ar lenkiškas grybas yra valgomas: naudingi patarimai (+22 nuotraukos)

Įdomus ir ryškiausias baravykų genties atstovas yra lenkinis baravykas. Jis priklauso antrajai valgomųjų kategorijai ir dėl savo maistinių savybių laikomas delikatesu. Jo skonis panašus į baravykų, todėl kai kurie grybautojai jį lygina su gražiu baltu grybu.

Rusijoje ši baravykų rūšis aptinkama Sibiro ir Tolimųjų Rytų federalinėse apygardose. Ji taip pat auga Europos šalyse, įskaitant Užkarpatės regioną ir Lenkiją, kur yra populiari dėl savo maistinės vertės ir lengvo virškinamumo. Aktyvus derliaus nuėmimo laikotarpis yra nuo birželio iki spalio.

Lenkiško grybo savybės

Lenkiškas grybas turi išgaubtą, paprastai rusvos spalvos kepurėlę. Tačiau grybui senstant kepurėlė suplokštėja ir pasiekia 12 centimetrų skersmenį. Esant didelei drėgmei, kepurėlė tamsėja ir tampa gleivėta. Apatinė pusė gelsva, porėta ir vamzdiška.

Paspaudus poras, po kelių sekundžių minkštimas pradeda mėlynuoti – tai vienas iš išskirtinių lenkiško grybo bruožų, skiriančių jį nuo daugelio panašių. Stiebas pluoštinis, šviesiai rudas su gelsvu atspalviu, cilindro formos arba smailėjantis. Kartais jis užauga iki 14 centimetrų.

Jaunų grybų minkštimas yra kietas ir turi grybų aromatą. Tačiau laikui bėgant jis suminkštėja, ir baravykams senstant, jie gali tapti lengvu grobiu įvairiems vabzdžiams ir kirminams.

Kur ir kaip rinkti grybus, kad jie būtų saugūs?

Siekiant užtikrinti grybų saugumą, būtina laikytis tam tikrų jų rinkimo taisyklių:

1. Lenkiškas grybas paprastai auga rūgščiame dirvožemyje spygliuočių miškuose šalia subrendusių, samanomis apaugusių medžių. Todėl jis priskiriamas baravykų genčiai. Derliaus nuėmimo sezonas yra rugpjūčio–spalio mėn.
2. Perpjovus grybą, būtinai patikrinkite, ar jis valgomas. Norėdami tai padaryti, paspauskite minkštimą – jis turėtų būti melsvas arba melsvai žalias. Po kurio laiko minkštimas grįš į pradinę spalvą.

   

3. Kruopštus kiekvieno grybo patikrinimas padės nustatyti sukirmijusius, sugedusius ar senus egzempliorius. Tokie grybai, jei suvartojami, gali sukelti virškinimo sutrikimus.
4. Rinkdami grybus, sudėkite juos į pintą krepšį, pagamintą iš natūralių medžiagų, nes naudojant plastikinius maišelius ar kibirus jie sutankės, perkais ir supus.

Atsakymas į klausimą, ar lenkiškas grybas yra valgomas, ar ne, yra aiškus: grybas yra valgomas, bet jį galima valgyti tik laikantis visų taisyklių:

• surinkimas ekologiškai švariuose miško plotuose;
• kiekvieno egzemplioriaus apžiūra, ar nėra kirminų ar pažeidimų;
• sandėliavimas ir transportavimas;
• apdorojimas ir paruošimas.

Tik po to galite valgyti grybus nesijaudindami dėl savo sveikatos.

Skirtumas nuo netikrų, nevalgomų grybų

Yra valgomų ir nevalgomų netikrų grybų – lenkiškų grybų analogų.

Tai apima:

• Tulžies pūslė – nevalgoma grybų rūšis, turinti kartų skonį. Jai būdingas rausvas atspalvis kepurėlės apačioje ir tinklelio raštas ant koto. Ji išskiria dervingą medžiagą, kuri, kontaktuodama su kitais grybais, tampa nevalgoma.

  

  

  

• Margalapis baravykas – valgomas grybas, pasižymintis išgaubta, rusva kepurėle su mažais įtrūkimais. Jo skersmuo siekia 12 cm. Kepurėlės apačia šviesiai geltona. Stiebas cilindro formos.

  

• Kaštoniniai baravykai – valgomas po tam tikrų apdorojimo sąlygų. Grybas pasižymi išgaubta ruda kepurėle su įtrūkimais, pro kuriuos matomas lengvas, tankus minkštimas. Stiebas cilindro formos ir šviesiai pilkas. Jis turi ryškų grybų aromatą.

  

  

  

• Žalieji baravykai – taip pat valgomas grybas su rutuliška kepurėle, rusvos spalvos su šiek tiek žalsvu atspalviu. Nuo lenkiško grybo jis skiriasi didelėmis poromis kepurėlės apatinėje pusėje. Stiebas smailėja į apačią ir yra cilindro formos.

  

• Šėtoniškas grybas – pavojingiausias lenkiško grybo atitikmuo. Jis labai toksiškas. Suvalgius nedidelį kiekį minkštimo, pažeidžiami viršutiniai kvėpavimo takai, po to ištinka paralyžius. Šis netikras grybas priskiriamas prie nuodingų ir nevalgomų. Šėtoniškas grybas atrodo taip:
  • dangtelis mažas, iki 8 cm skersmens, pilkai žalios spalvos;
  • apatinis sluoksnis yra vamzdinis;
  • gumbinis stiebas su rausvu tinklelio raštu, viršuje labiau oranžinis;
  • Paspaudus ir pažeidus, minkštimas keičia spalvą iš raudonos į mėlyną.

Privalumai ir žala

Lenkiško grybo, kuris yra antioksidantas, nauda yra įrodyta ir laikomas maisto produktu, kuriame yra daug:

• vitaminai B, C ir PP,
• naudingų mikroelementų (kalcio, kalio, magnio, cinko, seleno, vario, geležies, fluoro, fosforo ir natrio).

Dėl šios priežasties baravykų valgymas skatina:

• gerinant atmintį;
• kraujospūdžio normalizavimas;
• sumažinti aterosklerozės išsivystymo tikimybę;
• smegenų aktyvumo padidėjimas;
• nervinių ląstelių atnaujinimas;
• svorio kritimas;
• teigiamas poveikis odai, plaukams ir nagams.

Dėl mažo kalorijų kiekio (9 kcal 100 g) lenkiški grybai yra dietinis maistas. Jie naudojami įvairiuose patiekaluose (sriubose, padažuose, pyragų įdaruose), šaldomi ir džiovinami. Jie taip pat plačiai naudojami medicininiais tikslais.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Kruopščiai išvirus, lenkiškas grybas gali būti marinuojamas, šaldytas, džiovinamas arba kepamas. Jo skonis panašus į baravykų, todėl jis populiarus pasirinkimas įvairiems patiekalams.

Apdorojimo taisyklės

Nuplauti ir kruopščiai išvalyti lenkiški grybai verdami nedidelėmis partijomis. Atminkite, kad verdant susidarys putos, kurias reikia nugriebti. Todėl rinkitės didelį indą.

Dideli grybai supjaustomi į kelias dalis, o mažesni – sveiki į indą. Grybai įmetami į verdantį vandenį ir, užvirus, troškinami 10–20 minučių. Šio laiko pakanka, kad grybai išvirtų. Po apdorojimo vandenį nupilkite. Nusausinti grybai greitai patamsėja. Todėl prieš verdant grybus trumpai palaikykite verdančiame vandenyje.

Marinuotų lenkiškų grybų receptas

2 kg marinuotų grybų paruošimui reikės:

• 1 litras vandens,
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 2 šaukštai druskos;
• 3 šaukštai acto (9%);
• 3 vnt. kvapiųjų pipirų;
• 1 gvazdikėlis;
• 3 juodieji pipirai;
• vienas lauro lapas.

Pirmiausia paruoškite marinatą, naudodami aukščiau išvardintus ingredientus: į verdantį vandenį įberkite druskos, cukraus ir visų prieskonių, virkite ant silpnos ugnies 3–5 minutes, tada įpilkite acto. Į marinatą sudėkite iš anksto išvirtus grybus ir užvirinkite. Tada sudėkite grybus į švarius, sterilizuotus stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Dėl savo skonio, maistinių medžiagų kiekio ir naudingo poveikio kaip maisto papildas lenkiškas grybas pelnytai laikomas delikatesu. Laikantis tinkamų derliaus nuėmimo, perdirbimo ir gaminimo gairių, jis gali būti puikus ir maistingas įvairių patiekalų priedas.