Krymo valgomųjų grybų pavadinimai ir aprašymai (+19 nuotraukų)

Grybai

Krymo gamtinė aplinka yra įvairi, nes ji apima tris klimato zonas. Ypač stebina valgomųjų grybų gausa Kryme. Jie skiriasi skoniu, maistine verte ir nauda sveikatai.

Grybų rinkimo pasiskirstymas ir laikas Kryme

Pusiasalyje yra apie 400 kepurinių grybų rūšių. Jie auga miškuose ir stepėse, netoli apgyvendintų vietovių, proskynose ir kalnų jailose.

Vardas	Augimo vietos	Grybų rinkimo laikas
Cezario grybas	Netoli Jaltos, daugiausia ąžuolynų.	Visą šiltąjį sezoną.
Irklavimas pilka	Netoli Kolčugino kaimo Simferopolio rajone, Krymo astrofizikos laboratorijos teritorijoje (Bachčisarajaus rajonas). Mišriuose ir spygliuočių miškuose, samanotose arba smėlingose dirvose.	Ankstyvas–vidutinis rudens laikotarpis.
Milžiniškas kalbėtojas	Rytinėje pusiasalio dalyje, kalnų jailose, mišriuose ir spygliuočių miškuose.	Nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio.
Voveraitės	Bachčisarajaus, Belogorsko, Kirovo ir Simferopolio rajonuose, ypač netoli Mramornoje kaimo. Auga grupėmis gerai apšviestose vietose, prie proskynų ir proskynų. Jų galima rasti samanose, tarp pušų, eglių ir beržų.	Nuo pirmųjų dešimties birželio dienų iki rudens šaltojo oro pradžios.
Pieno grybai	Mišrūs miškai visame Krymo pusiasalyje.	Liepos–rugsėjo pabaigoje, ypač po smarkių liūčių.

Pagrindinių Krymo valgomųjų grybų nuotraukos ir aprašymai

Krymo miškuose ir stepių zonose auga daugybė grybų rūšių. Einant grybauti svarbu atidžiai ištirti valgomuosius grybus, kad jų nesupainiotumėte su pavojingais analogais.

Cezario grybas

Jis taip pat žinomas kaip Cezario grybas, Cezario musmirė arba tiesiog valgomoji musmirė. Senovėje jis buvo labai populiarus ir laikomas vienu vertingiausių grybų, todėl ir kilo didingas jo pavadinimas.

Šis grybas gausus kalcio ir fosforo, vitaminų A ir D, askorbo ir nikotino rūgščių, taip pat vitaminų PP ir B. Jame gausu baltymų, tačiau jis lengvai virškinamas.

Cezario grybo požymiai
skrybėlė	Skersmuo (cm)	8–20 (suaugus, bet dažniausiai maži)
	Spalvinimas	Tamsiai raudona
	Forma	Ovoidinis arba pusrutulio formos (jaunų egzempliorių); plokščia ir šiek tiek išlenkta centrinėje dalyje (senose)
	Paviršius	Lygūs, kraštai yra grioveliais
	Įrašai	Geltonai auksinės spalvos, laisvos, išsidėsčiusios arti viena kitos, plačios centrinėje dalyje, šiek tiek kutais pakraštyje.
	Celiuliozė	Mėsinga, šviesiai geltona po oda
Koja	Storis (cm)	Apie 2–3
	Ūgis (cm)	8–12
	Spalvinimas	Geltonai oranžinė
	Celiuliozė	Tankus, perpjautas visiškai baltas
	Kiti ženklai	Kepurėlę apgaubia sodriai oranžinis žiedas. Volva (žvynuotos dalys stiebo apačioje) yra maišelio formos, iki 6 cm pločio, išorėje balta, o viduje gali būti gelsvo arba oranžinio atspalvio.
Kvapas		Malonu. Jei grybas pernokęs, jis gali kvepėti vandenilio sulfidu.
Skonis		Ne labai ryškus, malonus

Išvaizda (pirmiausia kepurėlės spalva ir forma) primena nuodingąją musmirę. Tačiau ją galima lengvai atpažinti iš nuotraukų ir aprašymų. Reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos musmirės ir cezario pjūvio grybo skirtumus:

Musėriukas apaugęs baltais dariniais (nors maži musėriukai gali būti švarūs), o gerojo giminaičio paviršius lygus;
nuodingo grybo plokštelės yra baltos, o valgomojo grybo – aukso geltonumo;
Pavojingas grybas turi tik žiedo formos liekanas stiebo apačioje, o Cezario grybas turi plačią, maišelio formos volvą.

Pilkasis šermukšnis

Šis grybas taip pat turi kitų pavadinimų: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Šermukšnio grybas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, o tai reiškia, kad jis sulėtina oksidacines reakcijas organizme. Po terminio apdorojimo jį galima vartoti įvairiomis formomis. Peles galima marinuoti, konservuoti, džiovinti, naudoti rauginimui arba valgyti šviežias. Be to, prinokę grybai nėra kartus.

Pelių požymiai
skrybėlė	Plotis (cm)	4–12
	Spalva	Vienoda pilka įvairių atspalvių spalva (nuo tamsios iki šviesios, gali būti šiek tiek gelsva arba žalsva)
	Forma	Kūginės su užriestais kraštais – jaunos; plokščios su nelygumais, plačiu iškilimu centre, išvyniotais kraštais ir mažais įtrūkimais – senos.
	Paviršius	Malonus liesti, sausas, lygus (gliežuvingas, po lietaus šiek tiek lipnus); su juosvais pluoštais, besitęsiančiais nuo centro
	Įrašai	Plačiai išsidėstę, retai stori, šiek tiek vingiuoti, laisvi arba susilieję su dantimi, smailėjantys link krašto; „jaunų“ jie balti, „senesnių“ – pilki su geltonomis dėmėmis, tiesiog geltoni arba su citrininiu atspalviu.
	Celiuliozė	Mėsinga ir balta, pilka po oda
Koja	Dydis storio atžvilgiu (cm)	1–2,5
	Ūgis (cm)	4–12
	Spalvos	Viršuje - balta, šviesiai geltona; apačioje - pilkšva
	Celiuliozė	Tankus, pluoštinis, birus ir gelsvas
	Kiti ženklai	Stiebas ties pagrindu sustorėjęs, kartais išlenktas, o subrendusių egzempliorių viduje tuščiaviduris. Nėra žiedo ar volvos.
Kvapas		Malonus, silpnas, kaip švieži miltai
Skonis		Ne labai ryškus, miltingas

Nevalgomas muilo grybas yra panašus į šį grybą, tačiau turi nemalonų kvapą (kaip muilas), o jo minkštimas perpjovus greitai parausta.

Milžiniškas kalbėtojas

Tai tradicinis šio įprasto Krymo grybo pavadinimas. Kitas pavadinimas – milžinė belosvinucha. Nors belosvinucha yra vidutinio skonio, ji tinka sūdyti arba virti.

Šiems tikslams rekomenduojama rinktis jaunus grybus. Pernokę grybai yra kartų skonio, tačiau juos taip pat galima džiovinti.

Milžiniškos baltos kiaulės požymiai
skrybėlė	Skersmuo (cm)	8:30
	Spalva	Balta, smėlio spalvos
	Forma	Silpnai piltuvo formos, kraštas skiltelinis-pluoštinis
	Paviršius	Jauni grybai lygūs, bet augant gali įtrūkti į žvynelius.
	Įrašai	Balta arba šviesiai smėlio spalvos, nusileidžianti ant stiebo, dažnai išsidėsčiusi
	Celiuliozė	Balta, tanki
Koja	Apimtis (cm)	2,5–3,5
	Ūgis (cm)	4–7
	Spalvinimas	Balta, smėlio spalvos
	Celiuliozė	Tankus
	Kiti ženklai	Stiebų pagrindas svogūninis, šiek tiek susiaurėjęs. Nėra šydo.
Kvapas		Malonus, miltingas, nelabai ryškus
Skonis		Nėra jokio ypatingo skonio

Paršelių mėsoje yra natūralių antibiotikų, įvairių mikroelementų (cinko, mangano ir vario) bei vitaminų B1 ir B2. Talkeriai taip pat pasižymi antibakterinėmis savybėmis.

Tai įdomu!

Dėl mažo kalorijų kiekio jie tinka dietinei mitybai.

Voveraitės

Jos dar vadinamos gaidžiais. Gaminant maistą, labai vertinamas natūralus voveraičių kartumas. Tačiau jei neseniai nuskinti grybai iš karto neapdorojami, kartumas sustiprėja. Rekomenduojama juos pamirkyti 30–60 minučių, virti ir nupilti vandenį. Gaidys tinka virti ir kepti, sūdyti ir marinuoti, džiovinti ir rauginti.

Fermentacijos metu išsaugomas vitaminas C, kuris sunaikinamas verdant. Voveraitės yra labai naudingos, ypač regėjimui. Jos padeda kovoti su helmintais, yra naudingos kepenų ląstelėms, turi vitaminų A, B1, PP, cinko ir vario, yra natūralūs antibiotikai.

Gaidžių požymiai
skrybėlė	Plotis (cm)	2–12
	Spalva	Šviesiai geltona, oranžinė-geltona
	Forma	Iš pradžių išgaubtas, vėliau įdubęs ir net piltuvo formos. Kraštas banguotas arba netaisyklingas, šiek tiek užriestas į vidų.
	Paviršius	Lygus, matinis
	Įrašai	Banguotas, dažnai labai šakotas ir stipriai nusileidžiantis ant stiebo
	Celiuliozė	Tankus, mėsingas
Koja	Dydis storio atžvilgiu (cm)	1–3
	Ūgis (cm)	4–7
	Spalvos	Šviesiai geltona, oranžinės geltonos spalvos (kartais šviesesnė nei dangtelio spalva)
	Celiuliozė	Pluoštinė, geltona krašte ir balta viduryje
	Kiti ženklai	Stiebas susiliejęs su kepurėle, be aiškios ribos. Paspaudus atsiranda nedidelis paraudimas.
Kvapas		Primena džiovintus vaisius arba šaknis
Skonis		Rūgštus, su lengvu kartumo prieskoniu

Pieno grybai

Kaip tikrojo piengrybio, kuris Kryme neauga, alternatyva tinka ir kiti grybai. Pipirinis piengrybis, nors ir šiek tiek kartoko skonio, tinka marinuoti. Jį reikia prieš tai kelis kartus pamirkyti, nuolat atnaujinant vandenį.

Džiovintas piengrybis (dar vadinamas baltuoju piengrybiu arba baltuoju rusula) taip pat yra kartų skonio ir su juo reikia elgtis panašiai; po to jis tinka marinuoti ir sūdyti. Ąžuolinį piengrybį, prieš tai pamirkius ir nuplautus sūriame vandenyje, taip pat galima sėkmingai virti ir kepti.

Pagrindinės pieno grybų rūšys:

pipirų pieno grybas;
sauso pieno grybas;
ąžuolo pieno grybas.

Pieno grybų požymiai
Grybų rūšis		Pipirinis pieno grybas	Sausas pieno grybas (baltasis pieno grybas)	Ąžuolo pieno grybas
skrybėlė	Skersmuo (cm)	6:30	5–18	5–12
	Spalva	Balta arba kreminė, centre tamsesnė	Balta, dažnai su tamsiai gelsvomis arba rausvai rudomis dėmėmis	Oranžinės plytos arba rausvos spalvos, su rudomis dėmėmis
	Forma	Piltuvo formos, su jaunų grybų kraštais, sulenktais, o subrendusių – ištiesintais ir banguotais.	Iš pradžių išgaubta, vėliau įdubusi ir piltuvėlio formos. Sausu oru atsiranda įtrūkimų.	Iš pradžių apvaliai plokščia, vėliau piltuvo formos, dažnai netaisyklingos formos, su užriestu banguotu kraštu
	Paviršius	Lygus, matinis arba šiek tiek aksominis	Sausas, iš pradžių plonai veltinis, paskui plika. Prie jo dažnai prilimpa žemės gumulų.	Lygus
	Įrašai	Dažni, siauri, nusileidžiantys palei stiebą, kartais dvišakiai. Yra daug trumpų žiaunų. Pažeidus žiaunas, atsiranda gelsvai rudų dėmių.	Ploni, dažni, šiek tiek nusileidžiantys ant stiebo, retkarčiais susipynę, kreminiai, prie stiebo šiek tiek melsvi	Leidžiasi žemyn išilgai stiebo; pirmiausia balta, paskui ochros spalvos blyški
	Celiuliozė	Tankus, trapus, baltas	Tankus, baltas, spalva nesikeičia sulaužius	Balta arba kreminė (perpjovus šiek tiek rausva)
Koja	Storis (cm)	1, 2–3	2–5	1,5–3
	Ūgis (cm)	4–8	1-2	3–7
	Spalva	Balta	Balta, dažnai su netaisyklingomis rudomis dėmėmis, viršutinėje dalyje melsva	Tos pačios spalvos kaip ir dangtelis, bet šviesesnės ir su tamsesniais įpjovimais
	Celiuliozė	Tvirtas, labai tankus	Tankus, baltas	Balta arba kreminė (perpjovus šiek tiek gelsva arba rausva)
	Kiti ženklai	Stiebas šiek tiek raukšlėtas, apačioje susiaurėjęs, lygus	Stiebas viršuje siauresnis nei apačioje, pamažu tampa tuščiaviduris.	Stiebas šiek tiek raukšlėtas, apačioje susiaurėjęs, lygus
Kvapas		Silpnas, ruginės duonos kvapas	Malonu, stipru	Nicos
Skonis		Aštrus, pipirinis	Aštrus, blankus	Kartusis saldumas

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Kiek laiko galima laikyti pjaustytus grybus?

Neplautus šviežius grybus šaldytuve reikia laikyti atvirame emaliuotame, stikliniame arba plastikiniame inde (kiti indai netinka) ne ilgiau kaip 3 dienas. Šaldiklyje: šviežius grybus – iki 1 metų, virtus arba keptus – 1–3 mėnesius.

Kaip tinkamai supjaustyti Kryme augančius grybus?

Šių grybų rūšių derlius turėtų būti nuimamas pagal tas pačias taisykles: grybiena išsaugoma. Vaisiakūniai turėtų būti nupjauti prie grybo pagrindo aštriu peiliu.

Ar galima apsinuodyti valgomaisiais Krymo grybais?

Taip, jie gali būti nuodingi, jei yra labai seni (tokiu atveju juose gali būti susikaupę baltymų skilimo produktų) arba jei buvo surinkti pramoninėje zonoje. Be to, šių grybų negalima sūdyti ar marinuoti cinkuotuose, aliuminio ar geležies induose. Kitais atvejais šie grybai yra nekenksmingi.

Grybų sezonas Kryme yra ilgas – nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens. Šis neginčijamas privalumas, kartu su rūšių įvairove, užtikrina, kad tiek patyrę, tiek mėgėjai grybautojai nuolat ieško grybų. Grybų galima ieškoti tiek ekologiškai turtingose stepėse, tiek kalnuotoje vietovėje, todėl galima geriau įvertinti nuostabų pusiasalio gamtos grožį. Tačiau prieš leidžiantis į grybų paiešką, svarbu atidžiai išstudijuoti jų aprašymus.