Valgomųjų ir nevalgomųjų sviestinių grybų, jų nuodingų atitikmenų aprašymas (+40 nuotraukų)

Sviestiniai grybai nuo seno laikomi delikatesu, o grybautojai juos noriai renka rudens miškuose dėl nepaprasto aromato ir skonio. Tačiau svarbu nepamiršti, kad yra keletas valgomųjų sviestinių grybų rūšių, kurias lengva supainioti su nevalgomais ir net nuodingais grybais. Todėl svarbu atidžiai išstudijuoti tokių grybų nuotraukas ir aprašymus, kad išvengtumėte apsinuodijimo.

Rūšių ypatybės ir sviestinių grybų rinkimo taisyklės

Norint suprasti, kaip atrodo sviestiniai grybai, reikia susipažinti su rūšies savybėmis ir nuotraukomis. Grybų kepurėlių struktūra gali būti įvairi – banguota arba lygi, kūgio arba pusrutulio formos, su amžiumi labiau panaši į pagalvėlę. Priklausomai nuo apšvietimo, jie gali būti rudos arba šokoladinės spalvos. Jų skersmuo gali siekti iki 15 cm.

Kepurėlė taip pat padengta specialiomis gleivėmis, kurios apsaugo grybą nuo pažeidimų ir bakterijų. Šių gleivių buvimas aiškiai išskiria baravykus iš kitų šeimų. Sporinis sluoksnis lengvai atskiriamas nuo kepurėlės. Kotas pilnas, lygus ir grūdėtas. Kartais galima pamatyti žiedo formos kepurėlės vietas. Minkštimas baltas su gelsvu atspalviu; nupjovus kotą, spalva pasikeičia į raudoną arba mėlyną. Sporos geltonos.

Sviesiniai grybai dažniausiai sutinkami Šiaurės pusrutulyje, tačiau išimtiniais atvejais jų galima rasti Australijoje ir Afrikos šalyse. Kai kurios rūšys auga tik su viena medžių rūšimi, o kitos gali gyventi su įvairiais spygliuočiais – pušimis, maumedžiais ir kt. – tačiau jos klesti tik gerai apšviestuose miškuose. Jie dažnai aptinkami priedangose, spygliuočių tankumynuose ir miško kirtimuose.

Grybai deda vaisius nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Optimali temperatūra baravykams yra 150 °C (312 °F). Jie gali pasirodyti iškart po lietaus. Jie nemėgsta šalčio ir nustoja augti, kai dirva užšąla iki 3 cm gylio. Sviesinių grybų derliaus nuėmimas reikalauja didelio atsargumo, kad nebūtų pažeista grybiena. Grybų rinkėjai specialiu grybų peiliu nupjauna kotelį kuo arčiau žemės ir nedelsdami pašalina nuo grybo visas žemes ar šiukšles.

Populiarios valgomųjų sviestinių grybų rūšys

Yra keletas valgomų sviestinių grybų rūšių, o jų aprašymai leidžia juos lengvai atskirti miške:

1. Geltonai rudas sviestinis grybas (margas sviestinis grybas arba margasis sviestinis grybas) auga mažomis kekėmis pušynuose. Kepurėlė siekia 14 cm skersmens, yra pusapvalės formos, su amžiumi tampa pagalvėlės formos. Jauni egzemplioriai yra alyvuogių žalios spalvos, o subrendę egzemplioriai gali būti rudi, raudoni arba geltoni.

   

   

   

   Odelė, skirtingai nei kitų oleraceae šeimos augalų, nėra gleivėta ir sutrūkinėja į žvynelius. Dėl to odelę sunku nulupti. Nesubrendusi odelė yra plaukuota, vėliau virsta plonais, lygiais žvyneliais. Stiebas primena kuoką. Minkštimas geltonas, pjūvio vietoje pamėlynuoja. Aromatas primena metalą arba pušies spyglius. Ši veislė puikiai tinka marinuoti.

2. Baltas (blyškus) sviestinis grybas auga mažomis kekėmis pušų ir kedrų miškuose. Dera nuo birželio iki lapkričio. Apvali kepurėlė siekia 12 cm skersmens. Paviršius šiek tiek gleivėtas, šviesiai geltonas, su violetinėmis dėmėmis.

   

   

   

   Stiebas primena cilindrą arba verpstę, siekia 8 cm aukštį. Minkštimas po odele violetinis, centre šviesus, o virš sporų geltonas. Aromatas ir skonis ryškūs. Šią rūšį geriausia skinti, kai grybai dar jauni.

3. Vasarinis baravykas (sidabrinis baravykas) auga kekėmis ir dažnai aptinkamas spygliuočių krūmynuose bei po pušimis. Kepurėlė yra iki 10 cm skersmens, apvali, rausvai rudos arba gelsvai oranžinės spalvos. Paviršius išsausėja ir yra blizgus, esant didelei drėgmei ir po lietaus tampa gleivėtas. Odelė lengvai nusilupa nuo minkštimo.

   

   

   

   Stiebas šviesiai geltonas su rudomis dėmėmis, iki 8 cm aukščio ir iki 1,5 cm skersmens, primenantis cilindrą. Išdžiūvus porų išskiriamiems lašeliams, susidaro nelygus paviršius. Minkštimas geltonas, malonaus riešutų aromato ir skonio. Pjūvio paviršius lieka nepakitęs. Sporos rudos.

4. Paprastasis sviestinis grybas (rudeninis sviestinis grybas) auga kuokštais ir dažnai aptinkamas spygliuočių ir mišriuosiuose krūmynuose. Dera nuo liepos pradžios iki spalio mėnesio. Kepurėlė apvali, ruda arba šokolado spalvos. Paviršius padengtas gleivėmis, o odelė lengvai nusilupa. Grybo skersmuo siekia 12 cm. Sporos rudos. Aromatas ir skonis neryškūs.

   

   

   

5. Kedrinis baravykas daugiausia auga tankiais kuokštais kedrų miškuose. Dera nuo birželio vidurio iki rugsėjo pabaigos. Kepurėlės skersmuo gali siekti 15 cm, ji ruda. Paviršius vaškuotas, matinis ir geltonas. Stiebas padengtas surūdijusiomis dėmėmis. Minkštimas šviesiai geltonas, perpjovus pamėlynuoja. Jis rūgštaus skonio ir neryškaus aromato. Poros gali išskirti skystį, kuris sukietėja ir grybas paruduoja.

   

   

   

6. Sviestinis grybas auga pelkėse ir drėgnose vietose. Jo galima rasti Šiaurės Amerikoje, Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Vaisius dera nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Kepurėlė mėsinga, 10–15 cm dydžio. Paviršius gleivėtas, su smulkiais žvyneliais. Stiebas turi žiedą.

   

   

   

   Spalva virš žiedo yra šviesiai geltona, žemiau - ruda su šiek tiek žvyneliais. Perpjovus, minkštimas iš pradžių geltonas, vėliau paruduoja. Aromatas ir skonis švelnūs.

7. Tridentinis sviestinis grybas auga kalnų šlaituose ir spygliuočių krūmynuose. Dera nuo vasaros pradžios iki spalio pabaigos. Kepurėlė mėsinga, oranžinė, pusapvalė, laikui bėgant tampa pagalvėlės formos. Minkštimas mėsingas, geltonas, o perpjovus parausta. Sporos alyvuogių spalvos.

   

8. Sibirinis sviestinis grybas auga tankiais kuokštais pušynuose. Kepurėlė šviesios spalvos (bet su amžiumi tamsėja), panaši į pusrutulį, kuris netrukus išsiskleidžia subrendus. Odelė esant didelei drėgmei tampa gleivėta ir lengvai lupasi. Gali išsiskirti lašelių, kurie sukietėja ir virsta rudomis dėmėmis.

   

   

   

Netikri ir nuodingi dvigubi

Oleraceae šeimai priklauso ir nevalgomi bei nuodingi baravykai, ir sąlygiškai valgomi grybai. Juos lengva atskirti:

1. Pipirinis baravykas, priklausantis Chalciporus genčiai, laikomas netikruoju grybu. Vaisius deda nuo birželio iki spalio. Kepurėlė apvali, lygi ir blizgi. Stiebas yra 6 cm aukščio ir 1 cm skersmens. Perpjovus jis parausta. Pagrindinis grybo išskirtinis bruožas yra pipirinis skonis, kuris išnyksta išvirus. Daugelis virėjų jį laiko nevalgomu, tačiau kai kurie jį deda į maistą dėl pikantiško skonio.

   

2. Nuodingas šėtono baravykas (Boletus satanicum) auga ąžuolų ir lapuočių miškuose kalkingoje dirvoje. Kepurėlė yra 20 cm skersmens, pagalvėlės formos, šviesiai alyvuogių žalios spalvos ir mėsinga. Nuodingo baravyko minkštimas šviesios spalvos, perpjovus pamėlynuoja. Kvapas nemalonus, primena dvėselienos kvapą, ypač ryškus subrendusiuose grybuose.

   

Valgomi ir sąlyginai valgomi grybai, panašūs į sviestinius grybus

Kai kurie grybai, gana panašūs į valgomuosius sviestinius grybus, laikomi sąlygiškai valgomais:

1. Maumedžio sviestinis grybas gyvena simbiotiškai su lapuočiais medžiais. Jaunas kepurėlė pusapvalė ir kūgio formos; subrendus ji tampa lygi ir panaši į pagalvę. 10 cm aukščio stiebas yra tokios pačios spalvos kaip ir kepurėlė. Minkštimas tankus, mėsingas, geltonas, pjūvio vietoje paruduoja. Jis turi malonų skonį ir aromatą.

   

2. Ožkyninis grybas (grotelės formos grybas) auga drėgnose vietose po pušimis. Dera nuo liepos pradžios iki lapkričio, tankiomis kekėmis. Kepurėlė rausvai ruda, apvali, augant sudaro pagalvėlę. Jos skersmuo yra maždaug 11 cm. Paviršius gleivėtas, lygus ir blizgus. Odelė lengvai atsiskiria nuo minkštimo. Minkštimas mėsingas, šviesios spalvos su rudais atspalviais. Jis yra šiek tiek rūgštoko skonio ir tinka marinuoti.

   

3. Geltonasis sviestinis grybas auga smėlingose ​​Sibiro dirvose. Grybo kepurėlė yra oranžinės-cinamono spalvos. Kepurėlė kūginė, 6 cm skersmens. Stiebas turi žiedą, primenantį baltą želatiną. Ruošiant maistą svarbu atsargiai pašalinti odelę, nes tai gali sukelti stiprų viduriavimą.

   

4. Pilkasis sviestinis grybas auga lapuočių miškuose ir parkuose nuo birželio iki rugsėjo. Kepurėlė šviesiai pilka. Stiebas 10 cm aukščio, cilindro formos, su baltu žiedu. Paviršius gleivėtas. Pjūvio paviršius pamėlynuoja.

   

5. Eglės mokruha priklauso Mokruha genčiai ir yra visiškai valgomas augalas. Ji auga eglių miškuose ir vasarą gausiai dera vaisiuose. Kepurėlė gali siekti 12 cm skersmens ir yra pilkšvai violetinės spalvos. Forma iš pradžių banguota, vėliau platėjanti ir įdubusi centre, su žemyn nukreiptais kraštais. Nesubrendusi ji mėsinga ir gleivėta. Sporos beveik juodos. Skonis ir aromatas malonus. Minkštimas geltonas.

   

Apsinuodijimo netikrais sviestiniais grybais simptomai ir pirmoji pagalba

Pirmieji apsinuodijimo požymiai gali būti pastebėti per 3 valandas. Paprastai tai pasireiškia skrandžio sutrikimu. Iš pradžių jaučiamas stiprus skrandžio skausmas ir vėmimas. Tuštinimasis skystas ir dažnas. Kartais lydi karščiavimas ir galvos skausmas. Reikėtų atsižvelgti į suvartotą sviestinių grybų kiekį ir individualias reakcijas.

Nelaukite, kol pacientui pasireikš visi baravykų apsinuodijimo simptomai – būtina nedelsiant suteikti skubią medicininę pagalbą. Nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Taip pat svarbu patiems suteikti pagalbą – duokite nukentėjusiajam daug šilto vandens su jame ištirpinta aktyvuota anglimi. Tai padės išvalyti skrandį ir žarnyną nuo toksinų.

Apsinuodijimas netikrais baravykais yra visiškai įmanomas. Jei nežinote, iš kur grybas atsirado, kur jis buvo surinktas ar kas jį surinko, geriausia jo nevalgyti.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Sviestinių grybų valgymo saugumas kelia daug klausimų nepatyrusiems grybų rinkėjams:

Šparaginės grybai yra sveiki ir skanūs. Yra daug valgomųjų veislių, tačiau svarbu atpažinti netikrus grybus ir atkreipti dėmesį į tinkamą jų gaminimą.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU