Kaip ir kiek laiko kepti ir virti voveraites (+16 nuotraukų)?

Voveraitės yra populiariausi ir geidžiamiausi grybai mūsų šalyje. Taip yra dėl puikaus skonio ir saugaus derliaus – šių vaisių praktiškai neįmanoma supainioti su nuodingais. Prasidėjus grybų sezonui, daugelis namų virėjų svarsto, kaip tinkamai paruošti, laikyti, marinuoti ir virti voveraites. Paprastai jos tiesiog kepamos, nors yra daugybė kitų šventinių ir kasdienių patiekalų, kuriuose jos naudojamos.

Rūšies savybės

Voveraitės yra gražūs, skanūs ir spalvingi grybai. Valgomos yra tiek tikrosios voveraitės, tiek panašios veislės – aksominės, briaunotosios ir gervuogių geltonosios. Esant palankioms oro sąlygoms, pirmąjį derlių galima nuimti jau birželio pradžioje. Šiltesniuose regionuose sezonas tęsiasi iki vėlyvo rudens. Voveraitės niekada neauga pavienės; jos visada auga didelėmis grupėmis.

Šios rūšies išskirtinis bruožas yra savita ryškiai oranžinė spalva, primenanti lapės kailį. Priklausomai nuo aplinkos sąlygų ir saulės šviesos intensyvumo, spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki rudos ir tamsiai oranžinės.

Jauni grybai beveik neturi kotelio; jiems augant kotas tampa ryškesnis, o kepurėlė banguojasi. Minkštimas tvirtas, netrupa, turi malonų, savitą aromatą. Stiebas tvirtas, palaipsniui susilieja su kepurėle.

Dėl puikaus skonio voveraitės tapo pagrindiniu daugelio šventinių ir kasdienių patiekalų ingredientu – jos marinuojamos, džiovinamos, kepamos, troškinamos, naudojamos sriuboms ir keptuvėje, taip pat padažams ir sultiniams gaminti.

Kaip teisingai virti voveraites?

Šių grybų gaminimas turi unikalių savybių, tačiau juos lengva paruošti net ir pradedančiajam virėjui. Įvairios žolelės ir prieskoniai gali suteikti rafinuotą skonį ir aromatą. Voveraitės gerai dera su lauro lapais, kvapiaisiais pipirais, kalendra, gvazdikėliais, muskato riešutu ir baziliku.

Grybų paruošimas kepimui

Nuskintus vaisius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei reikia, nupjaukite šaknis ar pažeistas vietas. Tada kepurėles ir kotelius sudėkite į patogų puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite valandai. Po to prieš virdami vaisius dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Šiems grybams nereikia ilgo virimo laiko. Jei tai yra jūsų pagrindinis virimo būdas, tiesiog virkite juos pasūdytame vandenyje ant silpnos ugnies 30 minučių, nuolat maišydami ir nugriebdami putas.

Prieš kepant

Grybai prieš kepimą taip pat reikalauja papildomo terminio apdorojimo. Norėdami tai padaryti, juos reikia troškinti sūryme mažiausiai 20 minučių.

Paprastai jis ruošiamas naudojant 1 valgomąjį šaukštą valgomosios druskos 1 litrui vandens. Jei norite, galite įdėti kelis lauro lapus, baziliką arba kvapiuosius pipirus.

Prieš užšaldant

Norint užšaldyti voveraites, jas reikia visiškai išvirti, kad išliktų jų skonis ir maistinė vertė. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite prieskonių ir druskos (maždaug 2 arbatinius šaukštelius litrui tirpalo), užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol išvirs.

Kai vanduo atvės, jį nupilkite ir sudėkite pusgaminį į laikymo indus. Atšildžius grybus, juos galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti be papildomo virimo.

Prieš marinavimą

Norėdami išsaugoti grybus žiemai, galite juos marinuoti. Virimo laikas priklauso nuo jų dydžio: mažus grybus (iki 5–6 cm) reikia troškinti ant silpnos ugnies 15–17 minučių, o didesnius – apie 25–30 minučių. Į 1 litrą sūrymo įpilkite 30 g valgomosios druskos ir 1 arbatinį šaukštelį acto.

Džiovinti

Džiovintas voveraites prieš verdant reikia 3–4 valandas pamirkyti vandenyje. Tada virti 20–30 minučių. Grybų džiovinimui virti nereikia. Yra keli džiovinimo būdai:

• natūralus. Norėdami tai padaryti, tiesiog paskleiskite grybus vienu sluoksniu ant lygaus paviršiaus, iškloto kepimo folija arba kepimo popieriumi, ir palikite gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Jie džiūsta septynias–penkiolika dienų;

  

• orkaitėje. Voveraites sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kepkite kelias valandas iki 45 °C (113 °F) įkaitintoje orkaitėje. Orkaitės dureles palikite šiek tiek pravertas. Likus trisdešimčiai minučių iki kepimo pabaigos, padidinkite temperatūrą iki 60 °C (140 °F).
• šaldytuve. Norėdami tai padaryti, tiesiog padėkite paruoštus grybus ant apatinės lentynos vienu sluoksniu. Jie ten džiūsta 6–14 dienų;
• naudojant daržovių džiovyklę. Tokiu atveju kepimo laikas bus apie 5–6 valandas, priklausomai nuo jūsų įrangos savybių.

Virtų grybų paruošimo būdai

Virtos voveraitės naudojamos įvairiuose patiekaluose – ne tik kaip kasdienės mitybos dalis, bet ir kaip šventinis stalo papuošalas. Ypač populiarūs troškiniai, sriubos, padažai ir užpilai bulvėms bei makaronams.

Marinavimas

Voveraitėms marinuoti paimkite kilogramą virtų grybų, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies antrą pusvalandį. Tada į litrą verdančio vandens įberkite tris arbatinius šaukštelius cukranendrių cukraus, du vidutinio dydžio lauro lapus, keturias–penkias baltųjų kvapiųjų pipirų uogas, penkis–šešis juodųjų pipirų grūdelius ir du gvazdikėlius.

Po 10–15 minučių išimkite lauro lapą iš sūrymo, įberkite du arbatinius šaukštelius druskos ir 2–3 šūvius acto. Sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu. Ilgalaikiam laikymui gatavą patiekalą laikykite rūsyje arba balkone.

Kepti grybai

Dažniausias patiekalas yra keptuvėje keptos voveraitės. Šiam patiekalui paruošti iš anksto išvirti grybai troškinami uždengus apie pusvalandį.

Tada sudėkite keptus svogūnus, grietinėlę ir prieskonius pagal skonį. Kepkite neuždengę dar 15 minučių. Patiekdami papuoškite petražolėmis ir laiškiniais česnakais.

Salotos

Šių grybų salotos turi ryškų ir sodrų skonį. Norėdami paruošti salotas, imkitės:

• voveraitės – 300 g;
• vidutinio dydžio vištienos filė – 1 gabalėlis;
• kietasis sūris – 200 g;
• putpelių kiaušiniai – 6 vnt.;
• česnakas – 2 mažos skiltelės;
• didelis svogūnas – 1 vnt.;
• konservuoti ananasai – 1 skardinė;
• majonezo pagal skonį.

Voveraites supjaustykite mažais griežinėliais arba kubeliais, tada apkepkite jas saulėgrąžų aliejuje su svogūnu keptuvėje. Pagardinkite druska. Tada išvirkite vištienos filė be odos ir putpelių kiaušinius. Viską supjaustykite maždaug 1-2 cm skersmens juostelėmis. Kietąjį sūrį geriausia sutarkuoti stambia tarka. Sumaišykite vištieną, sūrį ir kiaušinius. Ananasus šiek tiek nusausinkite, nusausindami sultis ir sudėdami ant sausos servetėlės. Viską sudėkite į gilų dubenį ir gerai išmaišykite.

Česnaką smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite česnakų spaustuku. Suberkite į majonezą ir gerai išmaišykite. Kaip salotų padažą taip pat galite naudoti graikišką jogurtą, grietinę, riebią grietinėlę arba alyvuogių aliejų. Įberkite druskos pagal skonį. Prieš patiekdami, papuoškite ananasų gabalėliais, putpelių kiaušiniais arba žolelėmis.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Voveraitės yra skanus ir sveikas grybas, tačiau jas ruošiant kyla daug klausimų. Kulinarinių receptų, kuriuose pagrindinis ingredientas yra virti grybai, įvairovė pagrįstai sukėlė susidomėjimą šiuo produktu. Štai keletas dažniausiai užduodamų klausimų:

Didžiulis virtų voveraičių receptų pasirinkimas patiks kiekvienam namų šeimininkui. Jas galima naudoti kaip atskirą patiekalą arba kaip papildomą ingredientą. Paprastos gaminimo instrukcijos ne tik papuoš stalą, bet ir suteiks daug naudos sveikatai dėl gausaus vitaminų ir mineralų kiekio.