Kaip virti ir kepti kiaulienos grybus (+17 nuotraukų)

Mikologai daugelį kiaulinių grybų rūšių laiko nesaugiomis sveikatai ir todėl nerekomenduoja jų vartoti. Nepaisant to, daugelis namų virėjų iš kai kurių veislių ruošia skanius patiekalus ir žino tinkamus kiaulinių grybų gaminimo būdus, kad juos būtų galima saugiai įtraukti į savo šeimos mitybą. Valgyti galima tik sąlyginai valgomus grybus – storuosius kiaulinius grybus; prieš vartojimą juos reikia pamirkyti ir išvirti.

Rūšies savybės

Šis grybas priklauso Svinuškovjė šeimai ir turi keletą paprastų pavadinimų: solokha, dunka, svinukha ir juodasis piengrybis. Savo pavadinimą jie gavo dėl tamsių dėmių, kurios atsiranda jų paviršiuje palietus, panašių į nešvarumus ant paršelio.

Vienintelė rūšis, kuri laikoma sąlygiškai valgoma ir yra valgoma, yra storasis kiaulinis grybas. Grybo išvaizda yra tokia:

1. Dangtelis įgaubtas centro link ir užlenktas kraštuose, jo skersmuo iki 17 cm, spalvų diapazonas – nuo ​​rudos iki pilkai rudos.
2. Stiebas iki 10 cm aukščio ir panašios spalvos kaip kepurėlė, vidutinio storio, be papildomų žiedų. Jis cilindro formos, smailėjantis į apačią, o skersmuo – iki 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Rudų netikrų žiaunų buvimas po kepure yra būdingas grybo bruožas.
4. Minkštimas tankus, gelsvai rudos spalvos, spaudžiant tamsėja.

Kiaulių buveinė yra gana plati, apimanti spygliuočių ir lapuočių miškus, krūmus, daubas ir pelkes Rytų, Centrinėje ir Pietų Europoje, taip pat praktiškai visoje Rusijoje, nors jos nėra dažnos. Riebiosios kiaulės mėgsta pavėsingas vietas. Kiaulių augimo laikotarpis prasideda pavasarį ir tęsiasi iki šalnų, todėl jos yra tokios populiarios.

Kiaulių grybų virimo taisyklės

Mėgstantys pievagrybius žino, kaip juos tinkamai paruošti, ir terminį apdorojimą laiko geru būdu pašalinti toksinus iš vaisiakūnių. Prieš gamindami grybus, paruoškite juos pagal šias instrukcijas:

1. Nuvalykite visas šiukšles ir nešvarumus, kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir pamirkykite vandenyje su druska mažiausiai 5 valandas.

   

2. Po šio laiko nupilkite vandenį ir pakartokite tą pačią procedūrą dar du kartus.
3. Baigus trečią mirkymą, perkoškite grybus per sietelį ir tik tada jie bus paruošti virimui.

Tiems, kurie turi laiko ir noro skirti paršelių paruošimui vartojimui, šių grybų paruošimas nėra sudėtingas. Kiekvienam vaisiakūnių kilogramui įpilkite litrą vandens ir arbatinį šaukštelį druskos.

Bendras kepimo laikas

Dunki gaminimas trunka iš viso 1 valandą ir 15 minučių, tačiau procesas turėtų vykti keliais etapais:

1. Kai paršeliai bus paruošti ir užpilti pasūdytu vandeniu, užvirinkite juos ir virkite 5 minutes. Geriausia juos verdant uždengti dangčiu.
2. Toliau sūrymas nupilamas, o grybai vėl užpilami vandens ir druskos tirpalu, užvirinami ir antrą kartą virinami pusvalandį.

   

3. Ta pati procedūra kartojama trečią kartą, nupilant sūrymą ir įpilant naujo vandens, tačiau virimo laikas turėtų trukti 40 minučių, kad paršeliai būtų paruošti.
4. Paskutinis grybų virimo žingsnis – sultinį perkošti per sietelį, po kurio juos galima naudoti gaminant maistą.

Prieš kepant

Norėdami kepti dunki grybus, prieš dėdami juos į keptuvę, atlikite paruošimo procesą. Būtini šie veiksmai:

• valymas nuo šiukšlių ir nešvarumų;
• nupjauti patamsėjusias minkštimo vietas;
• mirkymas šaltame vandenyje 4–6 valandas;
• kruopščiai nuplaukite po mirkymo;
• didelių vaisiakūnių padalijimas į mažesnes dalis;
• troškinkite 35 minutes su druska ir kvapiaisiais pipirais;
• sultinio nupylimas po pradinio virimo;
• Prieš kepant grybus atvėsinkite kiaurasamtyje.

Kepkite paršelius, kai jie po virimo šiek tiek išdžius. Kepimas augaliniame aliejuje, kol iškeps, trunka 10–15 minučių. Pabaigoje galite pridėti prieskonių pagal skonį.

Pasiruošimui žiemai ir prieš užšalimą

Svinukhi grybus taip pat galima konservuoti žiemai, yra keletas jų laikymo žiemą variantų. Yra daug šios rūšies grybų marinavimo receptų:

• augaliniame aliejuje;
• paruoštame sūryme;
• su morkomis ir cinamonu;
• aromatingi kiaulių ikrai;
• šaltas sūdymas esant slėgiui.

Prieš bet kokį paruošimą privaloma atlikti preliminarų terminį apdorojimą virinant.

Dunki grybus taip pat galima užšaldyti, kol prireiks, tačiau prieš užšaldydami būtinai juos pamirkykite ir išvirkite pagal standartinį metodą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad juos saugu laikyti užšaldytus apie šešis mėnesius; po to jų negalima vartoti. Norint paruošti patiekalus su šiais konservuotais grybais, pirmiausia juos reikia atšildyti ir pašalinti skystį.

Patiekalai iš keptų ir virtų paršelių

Nors prieš verdant grybus reikia šiek tiek paruošti, iš jų galima pagaminti įvairiausių gardžių patiekalų. Be žieminių grybų receptų, jie taip pat naudojami klasikiniuose grybų receptuose ir ruošiami kaip atskiras patiekalas kasdieniam naudojimui ar ypatingoms progoms. Pažvelkime, kaip kepti grybus ir kitus lengvai pagaminamus dunka grybų receptus, kurie patiks kiekvienam.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Bulvės su paršeliais

Keturioms porcijoms jums reikės:

• grybai – 8 vidutinio dydžio gabalėliai;
• bulvės – 8 vidutinio dydžio gabalėliai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• juodieji pipirai – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• augalinis aliejus – 75 ml;
• druska – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuvalytus grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir troškinkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių. Tada nukoškite sūrymą ir perplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Kiaulieną dar kartą kepkite ant silpnos ugnies apie 15–20 minučių, įpildami švaraus vandens. Vėl nusausinkite ir palaukite, kol sūrymas visiškai nuvarvės.
3. Grybus sudėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos visa drėgmė.
4. Svogūną supjaustykite plonais žiedais ir ant jau džiovintų grybų įpilkite augalinio aliejaus. Kepkite 5–7 minutes.

   

5. Nulupkite bulves, supjaustykite jas vidutinio storio pusžiedžiais ir sudėkite į grybus.
6. Kepkite ant vidutinės ugnies, uždengę ir nuolat maišydami, kol bulvės išvirs.
7. Įberkite druskos ir pipirų likus porai minučių iki patiekalo paruošimo.

Patiekite karštą, galite pridėti daržovių papuošimui ir prieskonių, jei norite.

Paršeliai su grietine

Jums reikės:

• grybai – 200–300 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• grietinė – 3 šaukštai;
• česnakas – 2 skiltelės;
• žalumynai – neprivaloma;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Kiaulienos pilvą nuvalykite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Virkite pasūdytame vandenyje 10 minučių po užvirimo, tada nukoškite ir kruopščiai nuplaukite.
2. Procedūrą pakartokite bent kartą, bet geriausia du kartus.
3. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.
4. Į svogūną sudėkite grybus ir kepkite ant silpnos ugnies 20 minučių, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
5. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su grietine, sudėkite į kiaulieną ir troškinkite ant silpnos ugnies apie ketvirtį valandos.
6. Palikite gatavą patiekalą po dangčiu 10–15 minučių, kad pritrauktų.
7. Prieš patiekiant įdėkite žolelių.

Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, šį patiekalą galima patiekti šiltą arba atšaldytą.

Omletas su paršeliais

Sudedamosios dalys:

• grybai (virti ir supjaustyti griežinėliais) – 1 puodelis;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• sviestas – 2 šaukštai;
• druska, pipirai;
• žalumynai – dekoravimui.

Virimo procesas:

1. Grybus būtinai iš anksto išvirkite, naudodami šiai rūšiai būdingą virimo būdą. Vaisiakūnius supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite keptuvėje su sviestu iki auksinės rudos spalvos.
3. Į keptuvę sudėkite grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
4. Kiaušinius išplakite šluotele ir įberkite druskos.
5. Į keptuvę su grybais ir svogūnais supilkite kiaušinius, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol omletas iškeps.
6. Prieš patiekiant, jei pageidaujate, pabarstykite žolelėmis.

Šis omletas yra puikaus skonio ir gana sotus; jam visiškai nereikia jokių mėsos priedų.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Beveik visi kiauliniai grybai kelia pavojų žmonėms. Tačiau yra viena rūšis, kuri yra visiškai valgoma – storasis kiaulinis grybas. Kad nesupainiotumėte jo su kitomis rūšimis, turite būti labai atsargūs. Kilus abejonių, palikite grybą miške.