Šermukšnių grybų virimas: kiek jų ir kaip juos virti (+23 nuotraukos)?

Trichomicetai yra didelė agarinių grybų šeima, ir tik keli iš jų yra saugūs valgyti. Juose yra daug naudingų mikroelementų, įskaitant cinką, varį, manganą ir B grupės vitaminus. Jie taip pat pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Tačiau norint išsaugoti visus naudingus komponentus, esančius vaisiakūnyje, trichomicetus būtina virti teisingai, griežtai laikantis virimo instrukcijų.

Rūšių charakteristikos ir valgomųjų grybų pasirinkimas

Gamtoje yra daugiau nei šimtas Tricholomų (tricholomų) rūšių, ir tik pusė jų yra valgomos. Todėl prieš nuimant derlių rekomenduojama susipažinti su valgomųjų tricholomų išvaizda. Toliau pateikiami būdingi bruožai, būdingi daugumai tricholomų:

Renkantis valgomuosius arba sąlygiškai valgomuosius tricholomas, atkreipkite dėmesį į kepurėlės spalvą. Pavyzdžiui, populiariausias valgomasis tricholomų šeimos grybas – pilkasis tricholomas – turi pilką kepurėlę su šiek tiek alyvuogių arba violetiniu atspalviu. Ši rūšis praktiškai neturi kvapo.

Kita valgoma rūšis yra tuopinis šermukšnis – grybas, galintis sudaryti simbiotinį ryšį su tuopos šaknų sistema. Šio grybo kepurėlė tanki ir mėsinga, o augant paviršiuje atsiranda įtrūkimų. Kepurėlės spalva labai įvairi, todėl galima rasti tiek pilkai raudonų, tiek alyvuogių rudumo tuopinių šermukšnių.

Be šių rūšių, valgomieji tricholomai taip pat apima gegužės, violetines, perpildytas, geltonas, raudonas, žalias ir žemiškas eiles.

Virtų grybų nauda sveikatai ir vartojimo apribojimai

Tricholomos gausu mineralų ir B grupės vitaminų. Vaisiakūnyje taip pat yra angliavandenių (49 %), baltymų (46 %) ir riebalų (5 %). Dėl savo kalio, fosforo, cinko, vario ir kitų naudingų medžiagų tricholomos pasižymi antioksidaciniu, antivirusiniu ir priešuždegiminiu poveikiu, taip pat didina organizmo atsparumą virusams ir bakterijoms.

Reguliariai vartojant šią rūšį, atkuriamas širdies ir kraujagyslių sistemos veikimas, normalizuojamas kraujospūdis ir širdies ritmas. Be to, vartojant tricholį, galima kovoti su nuovargiu ir stresu.

Sistemingai juos vartojant, normalizuojamas cukraus kiekis kraujyje, padidėja protinė veikla, suaktyvėja toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų pašalinimas iš organizmo.

Iš tricholomų gaminami įvairūs vaistai nuo diabeto ir antibiotikai. Tačiau, nepaisant daugybės naudingų savybių, jų vartojimą reikėtų riboti. Per didelis tricholomų vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Esant mažam rūgštingumui, kasos uždegimui, lėtinėms virškinimo trakto ligoms ir cholecistitui, tricholomas būtina vartoti minimaliais kiekiais.

Prieš virimą apdorojamas

Prieš verdant tricholomas, reikia nuvalyti jų paviršių nuo spyglių, lapų, žemių ir smėlio. Žemes ir smėlį galite pašalinti įprastu šepečiu, ypatingą dėmesį skirdami paviršiui po kepuraite. Labiausiai užsiteršia žiaunos. Kartu su šiukšlėmis taip pat reikia pašalinti ir likusį grybieną.

Pašalinus visas šiukšles, laikas valyti tricholomą. Valymas apima visų pažeistų ar pakitusios spalvos vietų nupjovimą ir odelės, dengiančios kepurėlę, pašalinimą. Nuėmus odelę, grybą kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.

Grybų kepimo laikas ir būdai

Prieš ruošiant bet kokius grybus, juos reikia išvirti pasūdytame vandenyje. Virimo laikas labai priklauso nuo paruošimo būdo.

Prieš kepant

Daugelis tricholomos grybų turi nemalonų kvapą, kuris gali gerokai sugadinti patiekalo skonį. Prieš kepant tricholomos grybus reikia virti 30 minučių, dviem partijomis.

Pirmiausia užvirinkite vandenį, tada sudėkite grybus ir druską. 1 kg šermukšnių užtenka 1/3 valgomojo šaukšto druskos. Nugriebkite susidariusias putas, kitaip jos gali sugadinti patiekalo skonį. Virkite 15 minučių.

Išvirus grybus, nuplaukite juos po tekančiu vandeniu ir vėl sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite grybus antrą kartą dar 15 minučių. Kad grybai nepatamsėtų dėl tricholomos, pirmajam virimui į verdantį vandenį galite įpilti acto (1 valgomasis šaukštas acto 1 litrui vandens).

Po virimo rekomenduojama dar kartą nuplauti šermukšnių grybus ir tik tada pereiti prie kepimo.

Marinavimui

Prieš marinavimą produktas du kartus virinamas, kiekvieną kartą po 20 minučių. Po kiekvieno virimo tricholomos nuplaunamos šaltu tekančiu vandeniu. Šermukšnių grybai dedami tik į jau pasūdytą verdantį vandenį.

Norėdami pašalinti kartumą, į vandenį įpilkite 9% acto santykiu 1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens. Po virimo tricholomas prieš sūdymą nuplaukite ir nusausinkite.

Prieš užšaldant

Prieš šaldydami, virkite grybus 30 minučių, keisdami vandenį kas 10 minučių. Sudėkite grybus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10 minučių. Nugriebkite susidariusias putas. Į vandenį įpilkite acto, įdėkite svogūną ir lauro lapą; šie ingredientai padės pašalinti būdingą grybų kvapą.

Grybams pavirus 10 minučių, vanduo nupilamas ir tricholomos nuplaunamos. Tada grybai dar 10 minučių vėl dedami į verdantį vandenį. Grybai verdami tris kartus po 10 minučių. Užvirus, šermukšniai nuplaunami, išdžiovinami ir dedami į plastikinius maišelius užšaldymui.

Prieš marinavimą

Prieš marinavimą tricholomas reikia virti 30 minučių, po 15 minučių virimo keičiant verdantį vandenį.

Prieš keisdami vandenį, tricholomas nuplaukite. Prieš pildami produktą į vandenį, užvirinkite, įberkite druskos ir acto. Prieš marinuodami, nusausinkite tricholomas po virimo; tai paprastai daroma padedant jas ant grotelių.

Prieš kepant orkaitėje

Prieš kepant tricholomos 30 minučių virinamos vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi. Citrinų rūgštis neleidžia produktui patamsėti.

Bet kokias atsiradusias putas reikia nugriebti. Tricholomoms pavirus 15 minučių, nupilkite vandenį ir nuplaukite šermukšnius. Tada grybus sudėkite atgal į verdantį vandenį ir virkite dar 15 minučių.

Receptai patiekalams su virtais šermukšnių grybais

Keptiems šermukšnių grybams paruošti reikės:

• augalinis aliejus – 1 valgomasis šaukštas;
• grybai – 0,5 kg;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Iš anksto paruošti grybai dedami į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepami 10 minučių. Retkarčiais pamaišykite, kad nesudegtų. Įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Grybus su prieskoniais kepkite dar kelias minutes. Patiekalą galima patiekti su bet kokiu garnyru, tačiau šermukšnių grybai dažniausiai dera su bulvėmis.

Norėdami paruošti keptus šermukšnių grybus, turite imtis:

• virti grybai – 500 g;
• virtos bulvės – 300 g;
• džiūvėsėliai – 2 šaukštai;
• sviestas – 100 g;
• svogūnai – 2 vnt.;
• grietinė – 200 ml;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Grybus supjaustykite griežinėliais ir kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite mišinį ant silpnos ugnies 10 minučių. Suberkite prieskonius ir toliau kepkite. Troškinkite patiekalą su prieskoniais dar 10 minučių. Kai iškeps, įmaišykite iš anksto virtas ir supjaustytas bulves.

Kepimo skardos dugną pabarstykite džiūvėsėliais ir sluoksniuokite su grybų ir bulvių mišiniu. Grybus aptepkite plaktos grietinėlės ir kiaušinių mišiniu. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje 40 minučių. Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Tricholomos yra gana specifiniai grybai, todėl prieš juos ruošiant gali kilti daug klausimų. Štai dažniausiai pasitaikantys:

Nors kai kurie valgomieji grybai yra valgomi, jų nereikėtų valgyti žalių ir rekomenduojama juos išvirti prieš bet kokį perdirbimą. Iš anksto užvirus su druska ir acte, pašalinamas būdingas grybų kvapas.