Pieno grybų greito ir teisingo marinavimo namuose būdai (+30 nuotraukų)

Pieninius grybus mėgsta rinkti tiek patyrę, tiek pradedantieji grybautojai. Šie grybai auga gana didelėmis kekėmis, tad jei tokį pamatysite, atidžiau įsižiūrėkite. Pieninių grybų yra keletas rūšių: geltonieji, pipiriniai, aspeniniai, juodieji ir žali. Daugelis namų virėjų renkasi marinuoti pieninius grybus, nes tai paprasta ir skanu, tačiau svarbu nepamiršti, kad pieniniai grybai laikomi sąlygiškai valgomais, todėl prieš marinuojant svarbu žinoti, kaip juos tinkamai paruošti.

Grybų savybės ir naudingos savybės

Baltasis piengrybis (tikrasis piengrybis) laikomas skaniausiu marinavimui. Jis turi vamzdinę, išsiskleidžiančią kepurėlę, kurios centras su amžiumi įdubsta. Kepurėlės skersmuo gali siekti 20 cm. Minkštimas baltas. Pieniškos sultys perpjovus įgauna geltoną atspalvį.

Juodoji pieninė kepurėlė (Nigella) turi tamsiai žalią arba gelsvai rudą, apvalią kepurėlę. Kepurėlės paviršius drėgnas, kraštai išlenkti į vidų. Kartais kepurėlėje galima pamatyti koncentrinių apskritimų. Minkštimas baltas. Sūdyti šie grybai įgauna vyno spalvos atspalvį.

Mėsingi piengrybiai gausūs angliavandenių, baltymų ir mineralų, kurie lengvai virškinami. Virti piengrybiai rekomenduojami kaip įvairių dietų dalis dėl didelio baltymų kiekio. Piengrybiuose taip pat yra kitų naudingų medžiagų:

• vitaminai B ir D;
• karotinas;
• askorbo rūgštis;
• fosforas;
• kalcis;
• magnio.

Šių vaisių valgymas teigiamai veikia nervų sistemą, stiprina imunitetą ir gerina kraujodaros organų veiklą. Liaudies medicinoje pipirinis piengrybis dažnai vartojamas inkstų ligoms ir urolitiazei gydyti.

Pieno grybų paruošimas ir perdirbimas

Norint tinkamai marinuoti grybus namuose, pirmiausia juos reikia apdoroti ir paruošti marinavimui. Pirmiausia kruopščiai surūšiuokite ir išmeskite visus pažeistus ar sukirmijusius grybus. Jei pažeistas nedidelis vaisiakūnio plotas, jį galima nupjauti iki sveiko minkštimo ir pašalinti visas šiukšles. Labiausiai užterštus grybus galima valyti minkštu šepečiu. Jei nešvarumai giliai įsigėrę, grybus kelias valandas pamirkykite.

Nuvalius grybus, juos kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite pagal receptą. Marinuojant pačias kepurėles, geriausia išsaugoti kotelius ir iš jų gaminti grybų ikrus.

Kitas paruošimo marinavimui žingsnis – mirkymas. Nepamirškite to, antraip piengrybiai bus kartus. Laukinius grybus reikia visiškai panardinti į šaltą vandenį. Grybai iškils į paviršių, bet galite juos pasverti dangčiu ir lengvu svoriu. Piengrybius mirkykite tris dienas, du kartus per dieną keisdami vandenį.

Išmirkyti grybai kruopščiai nuplaunami 3–4 kartus. Jei turite tik kelis grybus, geriausia kruopščiai nuplauti kiekvieną.

Pieno grybų marinavimo žiemai namuose metodai

Yra du būdai marinuoti grybus žiemai: šaltas ir karštas. Turint įvairių receptų, kiekviena namų šeimininkė tikrai ras sau tinkamiausią.

Karšta

Karštas marinavimas trunka daug trumpiau nei šaltas. Jis naudojamas, kai sąlygos netinka ilgalaikiam mirkymui. Šis metodas reikalauja virti piengrybius.

1. Nuplauti vaisiai paliekami kiaurasamtyje, kad atsikratytų vandens pertekliaus.
2. Į švarų puodą į 1 litrą vandens įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos, 20 juodųjų pipirų grūdelių, 10 kvapiųjų pipirų žirnelių, 2–3 gvazdikėlius ir kelis lauro lapus.

   

3. Sūrymo indas turi būti didelis, nes būtent čia bus marinuojami pieno grybai.
4. Užvirus sūrymui, į keptuvę sudėkite virtus vaisius ir virkite 10–15 minučių.
5. Nuimkite indą nuo ugnies ir pagal skonį įdėkite krienų šaknies bei kelias skilteles česnako.

   

6. Ant viršaus reikia uždėti svorį, kad vaisiakūniai būtų visiškai padengti sūrymu ir nesiliestų su oru.
7. Keptuvė perkeliama į vėsią vietą ir paliekama ten savaitę.
8. Po šio laiko vaisiai dedami į sterilius stiklainius ir užpilami sūrymu.
9. Į kiekvieną stiklainį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, kad nepatektų oras, tada sandariai uždarykite stiklainius dangteliais.

   

Indai su grybų mišiniu maždaug 40 dienų perkeliami į vėsią vietą. Po 1–1,5 mėnesio patiekalas bus paruoštas.

Šalta

Šaltas marinavimas reikalauja ilgo mirkymo laikotarpio, nes šis metodas pašalina virimo poreikį. Greitas marinavimas neįmanomas, nes mirkymo laikotarpis turi trukti 72 valandas. Norint paruošti 5 kg pieninių grybų, jums reikės šių ingredientų:

• 500 g druskos;
• krapų skėčiai;
• vyšnių, serbentų ir krienų lapai;
• šviežio česnako.

Pirmiausia nuimti vaisiai nuvalomi nuo šiukšlių ir kruopščiai nuplaunami. Švarūs vaisiai užpilami šaltu vandeniu, užspaudžiami dangčiu ir trims dienoms dedami į rūsį. Mirkymo metu vandenį reikia keisti 2–3 kartus per dieną. Po mirkymo pradėkite marinuoti:

1. Išmirkyti grybai pabarstomi druska ir sluoksniais išdėliojami inde kepurėlėmis žemyn.
2. Kiekvienas sluoksnis yra padengtas lapais, krapais ir smulkintais česnakais.
3. Užpildytas indas uždengiamas audiniu ir išdėstomi likę žalumynai.
4. Ant viršaus uždedamas tinkamas svoris ir indas mėnesiui išnešamas į rūsį.

Kambario, kuriame bus laikomi rauginti agurkai, temperatūra turi būti žemesnė nei 16 °C. Grybų galima paragauti po dviejų mėnesių.

Statinėje

Norėdami marinuoti miško derlių medinėje statinėje, paruoškite šiuos ingredientus:

• 1 kg virtų grybų;
• 50 g stalo druskos;
• serbentų ir krienų lapai;
• prieskoniai dedami pagal skonį.

Nuvalytus grybus pamirkykite 24 valandas, prieš tai į vandenį įberdami šiek tiek druskos. Per tą laiką vandenį pakeiskite du kartus. Išmirkytus piengrybius nuplaukite ir sudėkite į verdantį vandenį. Užvirus, virkite apie 5 minutes ir nukoškite kiaurasamtyje. Grybų mišinį sluoksniais sudėkite į statinę, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, prieskoniais ir lapais. Paskutinį sluoksnį uždenkite marle ir uždėkite svarmenį.

Su prieskoniais

Norėdami pasūdyti 5 kg grybų, paruoškite šiuos ingredientus:

• 200 g stalo druskos;
• 10 juodųjų serbentų ir vyšnių lapų;
• 5 šakelės krapų;
• 5 krienų lapai;
• 10 juodųjų ir kvapiųjų žirnelių;
• 5 lauro lapai.

Gilaus indo dugną išklokite lapais ir keliomis krapų šakelėmis. Paruoštus vaisius išdėliokite maždaug 10 cm storio sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite prieskonių mišiniu. Pripildytą indą uždenkite lapų sluoksniu ir uždėkite didelį svorį. Patiekalu bus galima mėgautis po 1,5 mėnesio.

Kopūstų lapuose

Norėdami paruošti pieninius grybus pagal šį receptą, vaisius turėsite mirkyti dvi dienas. Po mirkymo paruoškite šiuos ingredientus:

• 5 kg grybų;
• 5 litrai vandens;
• 300 g stalo druskos;
• 100 g šviežių krapų;
• 20 serbentų ir vyšnių lapų;
• 10 kopūstų lapų;
• 1 česnako galvutė.

Kiekviena česnako skiltelė supjaustoma į dvi ar tris dalis. Krapai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Grybai sluoksniais dedami į indą, kiekvieną sluoksnį padengiant kopūstų, vyšnių ir serbentų lapais. Tada pabarstomi druska, česnaku ir krapais. Ant viršaus uždedamas svarelis ir grybai 60 dienų dedami į rūsį.

Receptai patiekalams su sūdytais pieno grybais

Grybų patiekalas su šviežiais pomidorais yra puikus užkandis ant šventinio stalo. Jis ne tik gražus, bet ir skanus.

Paruošimui reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg kietų pomidorų;
• 4 šaukštai margarino;
• 3 svogūnai;
• 0,2 kg fetos sūrio;
• kiaušinis;
• 0,5 puodelio grietinės;
• 5 šaukštai sūdytų pieno grybų;
• petražolės, druska ir pipirai – pagal skonį.

Nupjaukite pomidorų viršūnes ir išimkite minkštimą. Sudėkite minkštimą, 2 šaukštus margarino ir smulkintą svogūną į trintuvą ir gerai sutrinkite iki pomidorų padažo. Į dubenį sudėkite smulkintą fetos sūrį, pipirus ir smulkiai supjaustytus marinuotus grybus kartu su išplaktu kiaušiniu.

Gautas mišinys supilamas tarp pomidorų. Ant viršaus užtepamas likęs margarinas ir užpilamas paruoštu padažu. Patiekalas pasūdomas ir dedamas į orkaitę troškintis ant vidutinės ugnies. Prieš patiekiant, patiekalas apšlakstomas grietine ir papuošiamas žolelėmis.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Pieno grybai – nuostabus radinys kiekvienam grybautojui. Šie vaisiai puikiai tinka žiemos konservams, todėl juos marinuoti gana paprasta. Laikydamiesi visų rekomendacijų, galite palepinti savo šeimą gardžiu ir sveiku grybų patiekalu.