Kaip marinuoti austrių grybus namuose žiemai (+18 nuotraukų)?
Marinuoti grybai yra populiarus patiekalas, randantis vietą tiek ant šventinių stalų, tiek ant kasdienių meniu. Senovėje jie buvo gerbiami kaip tonikas dėl didelio vitaminų kiekio. Vienas iš šiandien lengviausiai prieinamų grybų yra austrių grybas. Jis auga laukinėje gamtoje, yra auginamas komerciniais tikslais ir yra visiškai saugus. Austrių grybus galima kepti, marinuoti, sūdyti arba naudoti kituose patiekaluose.
Rūšies ypatybės ir naudingos savybės
Austrių grybai auga unikaliu būdu – ant medžių kamienų ir kelmų. Šiuolaikinės technologijos leidžia juos patiems auginti ant saulėgrąžų lukštų, pjuvenų ar net javų šiaudų.
Grybas turi gana plačią, tankią, apvalią kepurėlę, šviesiai pilkos arba pilkšvai baltos spalvos, lygiu, blizgiu paviršiumi. Kraštuose ji plonesnė nei centre. Jauno grybo būdingi bruožai – išgaubta ir šiek tiek išlenkta kepurėlė, kuri grybui bręstant plokštesnėja. Stiebas trumpas, beveik nematomas, vos 3 cm storio ir 5 cm ilgio. Su amžiumi jis tampa tvirtesnis, tankesnis ir kietesnis. Minkštimas baltas, senesnių grybų pagelsta.
Austrių grybai laikomi dietiniu maistu, juose yra tik 0,34 gramo riebalų. Tačiau juose gausu naudingų baltymų, todėl jie vadinami „mėsos grybais“. Be to, ši gamtos dovana yra maistinių medžiagų lobynas. Joje yra cinko, kalio, fosforo, geležies ir vitaminų B1, B2 ir D2. Austrių grybai gerina virškinimą, detoksikuoja organizmą ir normalizuoja žarnyno veiklą. Gydytojai juos rekomenduoja po chemoterapijos ir žmonėms, sergantiems širdies ligomis.
Jus gali sudominti:Austrių grybų paruošimas marinavimui namuose
Austrių grybų paruošimas virimui nereikalauja daug laiko ar pastangų. Jų nereikia kruopščiai plauti ar lupti, nes jie auga neliesdami dirvožemio. Vienintelis dalykas, kurį gali tekti padaryti, tai nuplauti. Tačiau tai reikia daryti labai atsargiai, nes minkštimas yra labai trapus ir gali sulūžti.
Po to būtina nupjauti kietą pagrindą – vaisiakūnių tvirtinimo vietą. Kepurėles ir kotelius rekomenduojama virti atskirai dėl skirtingo jų tankio. Todėl jų atskyrimas yra antras ir paskutinis austrių grybų ruošimo žingsnis prieš verdant.
Kai kurie virėjai rekomenduoja austrių grybus prieš marinuojant išvirti. Tai reikėtų daryti dideliame vandens kiekyje (keturis kartus daugiau nei grybų). Užvirus, įberkite druskos – 3,5 valgomojo šaukšto pusei kilogramo austrių grybų, sudėkite kepurėles ir sumažinkite ugnį. Austrių grybus virkite 7–8 minutes, tada išimkite, nukoškite ir atvėsinkite.
Austrių grybų marinavimo žiemai metodai
Patyrę namų virėjai žino daugybę gardžių marinavimo receptų. Dažniausiai pasitaiko šaltas ir karštas marinavimas. Taip pat yra daug variantų, naudojant kalendras ir čiobrelius, gvazdikėlius ir česnaką. Norint marinuoti šį nuostabų produktą žiemai, verta susipažinti su marinavimo technika.
Šalta
Paruoštus grybus sudėkite į puodą, dugną pabarstę druska. Rekomenduojama naudoti 200 g druskos 2 kg grybų. Grybus dėkite lygiomis kepurėlių pusėmis žemyn. Taip jie greičiau pasūdys. Kotelių geriausia nesūdyti, nes jie gana kieti. Iš jų galite virti sultinį.
Kepurėlės vėl pabarstomos druska, jei pageidaujama, įberiant prieskonių. Tai reikia daryti sluoksnis po sluoksnio, užbaigiant druska. Ant paskutinio sluoksnio uždedamas presas, ir grybai tokioje būsenoje 5 dienas laikomi kambario temperatūroje, prieš juos atšaldant. Po 7–10 dienų jais galima mėgautis.
Jus gali sudominti:Karšta
Karštai sūdyti austrių grybai yra labai skanūs. Juos lengva pasigaminti namuose. Jums tereikia vandens, cukraus, prieskonių ir, žinoma, grybų. Paruoštus ingredientus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite, atsargiai nugriebdami putas. Po dešimties minučių išjunkite ugnį.
Sudėkite austrių grybus į paruoštus stiklainius ir atsargiai užpilkite karštu sūrymu, kuriame jie buvo virti. Sudėkite česnaką, sandariai uždarykite dangtelius ir laikykite vėsioje vietoje. Vos po 24 valandų galėsite mėgautis gardžiais naminiais marinuotais agurkais.
Marinuojant karštai, galite įdėti vyšnių lapų ir krapų. Paruoštus austrių grybus sudėkite į šaltą vandenį, užvirinkite ir nukoškite. Į naują vandenį įdėkite pusę svogūno, druską ir lauro lapą ir virkite ant silpnos ugnies, nugriebdami putas. Po pusvalandžio išimkite grybus, leiskite jiems nuvarvėti ir sudėkite į stiklainius sluoksniais kartu su smulkintais česnakais, vyšnių lapais ir krapais.
Visa tai užpilkite verdančiu sūrymu, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir užsandarinkite nailono dangteliais. Šiuos grybus šaldytuve galima laikyti nuo šešių iki aštuonių mėnesių. Štai tikslus kiekis, reikalingas 2 kg austrių grybų pagaminti:
- 70 g akmens druskos;
- 2 svogūnai;
- 4 skiltelės česnako;
- 10 kvapiųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus kiekvienam litro stiklainiui;
- 3 vnt. lauro lapai;
- 10 vnt. vyšnių lapų;
- 5 krapų skėčiai.
Su kalendra ir čiobreliais
Kalendra ir čiobreliai suteikia marinuotiems agurkams unikalų skonį. Sudėkite juos į paruoštus stiklainius kartu su grybais, česnaku ir kitais prieskoniais. Šviežią čiobrelį geriausia dėti apačioje, kartu su juodaisiais pipirais ir trupučiu pjaustyto česnako. Sudėkite kalendrą, likusį česnaką, druską ir austrių grybus. Viską aptepkite aliejumi ir laikykite šaldytuve.
300 g grybų imkite tokias ingredientų proporcijas:
- 3 vnt. česnako;
- 10 g čiobrelių;
- 7 vnt. kalendros sėklų;
- 6 vnt. juodųjų pipirų;
- 0,5 arbatinio šaukštelio stalo druskos.
Jus gali sudominti:Su gvazdikėliais ir česnaku
Gana įdomus sūdytų grybų receptas su gvazdikėliais ir česnaku. Vienam kilogramui grybų reikės šių ingredientų:
- 60 g akmens druskos;
- 3 gvazdikėliai;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 vnt. krapai su skėčiais;
- 1 lauro lapas;
- kvapiųjų ir juodųjų pipirų, po 4 vnt.
- 0,5 l vandens.
Paruoštus grybus reikia sandariai sudėti į sterilizuoto ir išdžiovinto stiklainio dugną lygiąja puse žemyn. Dabar galite paruošti sūrymą. Į verdantį, pasūdytą vandenį sudėkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius, krapus ir visą nuluptą česnaką. Virkite 5–7 minutes ir nukoškite. Šiuo skysčiu užpilkite austrių grybus, uždenkite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve. Mėgaukitės vos po 7 dienų.
Jus gali sudominti:Greitas pasirinkimas
Jei nenorite laukti, kol grybai bus sūdyti, galite naudoti šį lengvai sūdytų grybų receptą. 2 kg austrių grybų jums reikės:
- 1 litras vandens;
- 90 g akmens druskos;
- 10 g cukraus;
- lauro lapas, pipirai, juodieji žirneliai.
Į puodą su vandeniu suberkite cukrų, druską ir prieskonius ir užvirinkite, kol visiškai ištirps. Paruoštus vaisius užpilkite atvėsusiu sūrymu ir laikykite vėsioje vietoje. Jie bus paruošti valgyti po 24 valandų.
Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus
- Oro temperatūra turėtų būti nuo 2 iki 4 laipsnių Celsijaus. Jei temperatūra žemesnė, druska užšals; jei aukštesnė, tai paskatins kenksmingų bakterijų augimą.
- kambarys turi būti sausas ir gerai vėdinamas;
- vaisiai turi būti laikomi visiškai skystyje, be išsikišusių stiebų;
- Svarbu stebėti druskos kiekį, nes bet koks bet koks pokytis bet kuria kryptimi sugadins produktą arba suteiks jam nemalonų skonį;
- Venkite stiklainio uždengti plastikiniais indeliais, popieriumi ar maišeliais. Tai leidžia garuoti, o drėgmė yra bakterijų veisimosi vieta.
Austrių grybai yra neįtikėtinai sveiki ir vienodai skanūs. Jie mėgstami kepti, troškinti, sūdyti ir marinuoti, taip pat dedami į įvairius patiekalus. Austrių grybus galima marinuoti šaltus, karštus arba greitai, naudojant įvairius prieskonius. Svarbu laikytis tinkamų marinuoto produkto laikymo instrukcijų.