Rauginti kopūstai tapo kartūs – mes žinome, kaip pašalinti kartumą

Rauginti kopūstai yra vienas iš labiausiai paplitusių konservuotų maisto produktų. Jame yra naudingų medžiagų ir vitaminų, jis turi gydomąjį poveikį. Norint jas išsaugoti ir pasiekti malonų skonį, reikia kruopščiai paruošti salotas, nes paprastos klaidos gali jas sugadinti, suteikdamos kartų skonį.

Kartumo priežastys

Ruošinys įgyja kartus skonis dėl kelių priežasčių.

1. Fermentacijos metu išsiskiria didelis kiekis dujų, kurios negali išeiti iš fermentacijos indo. Kad dujos nesikauptų, rekomenduojama indą dažnai badyti mediniu pagaliuku, dažniausiai beržiniu. Jei šis metodas nebus taikomas, salotos ir sūrymas taps kartūs.
2. Įdėta šiek tiek druskos kepimo laikas, suteikia kartų skonį. Nereikia nukrypti nuo standartinio recepto – 0,2 kg prieskonių 10 kg daržovių.
3. Kopūstų kartumo atsiradimą palengvina reikiamo temperatūros režimo pažeidimas, kai kambario temperatūra viršija 20 laipsnių Celsijaus.
4. Neteisingai parinkta druska raugui. Visada naudojama valgomoji druska. Dažna klaida – joduotos druskos naudojimas.
5. Jei nuspręsite valgyti kopūstus, kol jie dar nebus visiškai išvirę, skonis skirsis nuo to, ko tikėjotės. Prieš atidarydami, baigdami marinuoti, patikrinkite, ar kopūstai iškepę. Galutinio produkto spalva bus kitokia. Kopūstai bus permatomi ir įgaus pilkšvą atspalvį.

Šios klaidos gaminimo metu gali sukelti gatavo produkto gedimą.

Kaip atsikratyti kartumo

Pašalinkite kartaus skonio pojūtį iš gatavo produkto rauginti kopūstai Tai sunku ir ne visada veikia. Svarbu imtis visų įmanomų priemonių, kad fermentacijos metu neatsirastų kartumas.

1. Nuimkite dangtelį nuo indo, kuriame yra kopūstai. Tada mišinį apie 10 kartų pradurkite mediniu iešmeliu. Tai išleis dujų perteklių ir panaikins kartų skonį. Po to stiklainį padėkite į vėsią, tamsią vietą. Fermentacijos metu patartina kelis kartus išleisti dujas.
2. Taip pat galima iš karto į indo centrą įsmeigti medinį pagaliuką, kuris sugers nemalonų skonį.

Jei kopūstas pasirodys kartus, prieš valgydami galite pagerinti jo skonį. Įdėję jį į sriubas, pašalinsite nemalonų skonį. Nuplaudami jį šaltu vandeniu, taip pat sumažinsite kartumą, bet tai gali sugadinti kopūstą.

Kopūstus galite išsaugoti juos marinuodami. Pirmiausia išspauskite sultis, įberkite šiek tiek cukraus, augalinio aliejaus ir acto. Skoniui įdėkite šviežio svogūno, smulkiai supjaustyto pusžiedžiais. Sumaišę mišinį, sudėkite jį į stiklinius indelius ir laikykite vėsioje vietoje, kurios temperatūra būtų apie 15–18 laipsnių Celsijaus. Per žema temperatūra neigiamai paveiks gatavo produkto kokybę.

Patarimas

Šių rekomendacijų laikymasis padės gauti kokybiškus ruošinius.

1. Rekomenduojama naudoti 3 litrų talpos stiklinius indelius. Tokiu būdu gatavas produktas bus greitai suvalgytas ir nespės sugesti.
2. Raugintų kopūstų ruošimui rekomenduojama naudoti vėlyvas veisles: „Slava“, „Charkiv winter“.
3. Fermentacijos laikotarpiu būtina išleisti dujų perteklių, naudojant medinį pagaliuką.
4. Patartina griežtai laikytis virimo recepto.

Receptas

Norint pasiekti skonį be kartumo, nereikia nukrypti nuo pasirinkto. receptas, vadovaukitės patarimais ir iš anksto ištirkite galimas klaidas, kad jų išvengtumėte. „Originaliam“ receptui reikia šviežių kopūstų, burokėlių, morkų, saldžiųjų paprikų, česnako, krapų ir druskos. Receptui su lauro lapais reikia kopūstų, morkų, lauro lapų ir druskos.

Siekiant išvengti galimo kartumo, paruošimas atliekamas taip:

1. Kopūstus ir kitas daržoves smulkiai supjaustykite peiliu arba specialia trintuve.
2. Sudėkite į dubenį arba didelį dubenį, kiekvieną sluoksnį pabarstydami stalo druska.
3. Toliau sumaišykite indo turinį rankomis, minkydami ir spausdami kopūstus.
4. Jei reikia, įberkite kitų prieskonių ir dar kartą išmaišykite mišinį.
5. Kitas žingsnis – mišinio perkėlimas į iš anksto paruoštus stiklainius ir jų sandarinimas.

Raugintų kopūstų nauda

Po fermentacijos produkte padidėja vitamino C kiekis. Rauginti kopūstai turi naudingų savybių:

• stiprinti širdies raumenį;
• medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
• peršalimo ligų prevencija;
• padeda stiprinti nervų sistemą;
• padidina atsparumą stresinėms situacijoms;
• mažina cholesterolio kiekį.

Rekomenduojama įtraukti į dietą žiemą.

Atsiliepimai

Jevgenija, 64 metai.

Kiekvienais metais rauginu kopūstus trijų litrų stikliniuose induose, ir galutinis produktas niekada nebūna kartus. Visada nepamirštu pašalinti dujų pertekliaus ir visada vadovaujuosi savo senais receptais. Tiek svečiai, tiek šeima visada sako, kad kopūstai gaunasi labai skanūs.

Anastasija, 67 metai.

Kiekvienais metais prieš šalnas nupjaunu visas kopūstų gūžes; sakoma, kad tai paveikia skonį. Jei neturiu laiko, stengiuosi viską nuimti pirmąją šalnų dieną. Atidžiai stebiu fermentacijos procesą ir prieš patiekiant visada patikrinu, ar kopūstai iškepę. Paprastai būna skanūs, o jei šiek tiek kartus, naudoju juos barščiams ir bulvėms.

Išvada

Nepaisant daugybės naudingų savybių, raugintus kopūstus reikėtų vartoti saikingai. Marinavimui naudojami ne tik baltagūžiai, bet ir kitų rūšių kopūstai, į receptą galima dėti įvairių daržovių, vaisių ir prieskonių. Kruopštus recepto ir instrukcijų laikymasis garantuoja gerą skonį ir kartumo nebuvimą.