Marinatai kiaulienos šašlykui, kad jis būtų sultingas ir minkštas

Senovės romėnai sėkmingai naudojo mėsos marinavimą. Pamirkę mėsą sūriame jūros vandenyje, jie ją palikdavo saulės šviesoje, kad tirpalas išgaruotų. Šis procesas neutralizavo mėsoje esančias parazitų lervas, pailgino jos galiojimo laiką ir suteikė minkštesnę tekstūrą. Yra daug būdų marinuoti kiaulienos šašlyką. Tačiau marinato pasirinkimas ir produkto marinavimo trukmė priklauso nuo virėjo skonio ir kiaulienos kietumo.

Geriausi marinatai sultingumui ir švelnumui

Šis mėsos patiekalas, iš pradžių buvęs kasdieniu Azijos klajoklių valgiu, tapo ritualu su savomis taisyklėmis ir tradicijomis. Kiaulienos galima gaminti ir be marinavimo, tačiau skonis labai skirsis nuo marinuoto produkto. Be to, marinuojant kiaulieną galima:

• pasiekti mėsos minkštumą ir sultingumą;
• suteikti produktui papildomo skonio ir aromato pridedant prieskonių;
• du tris kartus sutrumpinkite kepimo laiką.

Kad maistas suminkštėtų ir suteiktų skonio prieš kepant, naudokite žoleles ir daržoves, vyną, medų, vaisių ir daržovių sultis. Gardžiam šašlykui pagaminti taip pat galima naudoti tam tikrus pieno produktus.

Klasikinis marinatas su actu

Iš daugelio būdų, kaip marinuoti kiaulieną prieš kepant, šis receptas išsiskiria. Be populiarumo, šis metodas yra labai nebrangus, greitas ir gerai suminkština kiaulieną.

Būtini produktai:

• mėsa – 2 kg 500 g;
• svogūnas - 400 g;
• maistinis actas – 150 ml;
• saulėgrąžų arba kukurūzų aliejus - 75 g;
• paprikos: juodosios, kvapiosios paprikos - po 3 g kiekvienos prieskonio;
• muskato riešutas;
• raudonėlis;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Nuplovus ir nusausinus mėsą ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, pašalinkite sausgysles ir plėves. Toliau:

• supjaustykite paruoštą produktą dideliais strypais;
• nulupkite svogūną ir supjaustykite dideliais žiedais;
• sudėkite ingredientus į 3 litrų talpos indą, įberkite druskos ir prieskonių;
• Didelėje stiklinėje arba puodelyje sumaišykite actą ir augalinį aliejų, įpilkite į pagrindinius ingredientus;
• Uždėkite ant produktų inde sunkų svorį, kad juos palaipsniui prispaustumėte, ir padėkite į vėsią vietą;
• Palaikius produktą marinate 5–7 valandas, pradėkite kepti.

Svogūnų marinate be acto

Ant žarijų kepta smulkiai supjaustyta kiauliena turėtų būti sultinga. Sotaus produkto paslaptis slypi marinate ir pačios mėsos kokybėje. Rauginti ją svogūnuose yra geras pasirinkimas tiems, kurie nenori naudoti acto. Gatavas patiekalas nėra rūgštus, o turi natūralų skonį.

Būtini produktai:

• kaklo mėsa – 2,5 kg;
• svogūnai – 700 g;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Mėsos karkaso dalis, esanti greta kaklo, nuvaloma, nuplaunama ir išdžiovinama. Toliau:

• džiovintą produktą supjaustykite dideliais gabalėliais;
• Nulupkite svogūną ir susmulkinkite jį mėsmale arba trintuvu;
• Sumaišius ingredientus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir palikite užpilti 2–3 valandas;
• Kad svogūnas kepant nesudegtų, užverus jį ant iešmelio, daržovę nuo mėsos šiek tiek nuvalykite sausa servetėle;
• Kepkite, kol iškeps, ant nelabai karštų žarijų.

Kiauliena su majonezu ir svogūnais

Dėl šalto padažo ir svogūnų šis ant grotelių keptas kiaulienos patiekalas yra gardus ir sultingas. Naudokite sprandinę arba mentę.

Būtini produktai:

• mėsa – 2,5 kg;
• majonezo padažas – 300 g;
• svogūnai – 300 g;
• stalo garstyčios – 1 pakuotė;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Nuplaukite ir nusausinkite šviežią arba atšildytą mėsą. Toliau:

• Džiovintą produktą aštriu peiliu supjaustykite 2,5 cm x 4 cm dydžio gabalėliais ir sudėkite į puodą arba dubenį;
• įberkite druskos, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, maltų pipirų, padažo pagal skonį;
• Gerai išmaišykite, užtikrindami, kad majonezas tolygiai padengtų visus ingredientus;
• nulupkite svogūną, supjaustykite jį dideliais žiedais, sumaišykite;
• Marinuotą mėsą 5–6 valandoms padėkite į vėsią vietą;
• Po mirkymo sudėkite produktus ant grotelių keptuvių mėsai ar žuviai kepti ir kepkite, kol iškeps, ant nelabai karštų žarijų.

Ant kefyro

Patiekalas, marinuotas šiame rauginto pieno produkte, yra malonaus skonio, o iškeptas ant žarijų – sultingas, minkštas ir turi puikų aromatą. Šis gardus šašlykas puikiai tinka net ir tiems, kurie laikosi dietos.

Būtini produktai:

• vienerių metų amžiaus paršelio kaklas arba petys – 3 kg;
• svogūnai – 1 kilogramas;
• rūgpienis arba kefyras – 1,5 l;
• baltasis vynas – 50 ml;
• Dižono garstyčios – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• druska – 6 arbatiniai šaukšteliai;
• raugerškis, rozmarinas, pipirai, kalendra, ciberžolė – pagal skonį;
• kiaušiniai – 3 vnt.

Paruošimas

Nuplaukite mėsą ir nupjaukite riebalų perteklių. Toliau:

• paruoštą produktą supjaustykite išilgai grūdų į porcijas;
• supilkite fermentuotą pieno produktą į 5 litrų talpos indą, įberkite druskos, prieskonių ir supilkite vyną;
• Nulupkite svogūną, supjaustykite dideliais žiedais, suberkite į likusius ingredientus;
• Įdėkite susmulkintą mėsą į indą paskiausiai, gerai sumaišykite visus ingredientus;
• uždenkite indą maistine plėvele ir padėkite į vėsią vietą, kad užplikytų šešias valandas;
• Po mirkymo kiekvieną marinuotos mėsos gabalėlį apvoliokite plaktų kiaušinių mišinyje ir suverkite ant iešmelio;
• Kepkite ant silpnos ugnies 25–30 minučių.

Raudonojo vyno marinatas

Vyne esančios tartrato rūgštys suminkština mėsos tekstūrą. Dėl to vyne marinuotas šašlykas po kepimo ant grotelių tampa sultingas ir minkštas. Spiritinis gėrimas suteikia unikalių skonio natų. Po kepimo ant grotelių etanolio aromatas ir skonis išsisklaido, todėl šis šašlykas saugus net mažiems vaikams.

Būtini produktai:

• mėsa – 2 kilogramai;
• raudonųjų vynuogių vynas – 1 butelis;
• svogūnai – 200 g;
• saldieji pipirai – 2 gabalėliai;
• citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas;
• petražolės, krapai – 30 g;
• druska, malti kvapieji pipirai – pagal skonį.

Paruošimas

Paruoštą mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu ir leiskite nutekėti skysčio pertekliui. Toliau:

• Iš džiovinto produkto pašalinkite gyslas ir riebalų perteklių, supjaustykite dideliais gabalėliais, sumuškite;
• Nulupkite 150 g svogūno ir supjaustykite žiedais;
• smulkiai supjaustykite papriką ir 50 g likusio svogūno;
• Sudėkite pjaustytą mėsą ir daržoves į 4 litrų talpos indą, įpilkite vyno ir citrinos sulčių;
• Padėkite vėsioje vietoje, kad fermentuotųsi penkias valandas;
• Po mirkymo uždėkite ant iešmelio, pakaitomis mėsą su svogūnų žiedais;
• Kepant, kas dešimt minučių užpilkite likusį marinatą ant mėsos;
• Pabarstykite gatavą patiekalą smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Granatų sultyse

Tik tinkamai paruoštas marinatas gali suminkštinti mėsos tekstūrą. Dėl granatų sulčių fermentacijos patiekalas bus paruoštas dar nespėjęs išdžiūti. Po kepimo šio vaisiaus sultyse mėsa bus minkšta ir švelni, be to, turės unikalų skonį.

Būtini produktai:

• vienerių metų amžiaus paršelio kaklas arba petys – 2,5 kg;
• sultys – 500 ml;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus – 70 ml;
• svogūnai – 4 vidutinio dydžio gabalėliai;
• druska, pipirai, kalendra, bazilikas, čiobreliai – pagal skonį.

Paruošimas

Pirmiausia nuplaukite mėsą ir nusausinkite ją švaria šluoste. Toliau:

• paruoštą produktą supjaustykite dideliais kubiniais gabalėliais, įtrinkite prieskoniais ir sudėkite į 4 litrų talpos indą;
• Nulupkite svogūną, supjaustykite dideliais žiedais, sumaišykite su mėsa, išmaišykite;
• Į pagrindinius ingredientus supilkite augalinį aliejų ir granatų sultis, įberkite druskos ir šešias valandas padėkite į vėsią vietą;
• Po mirkymo kepkite ant nelabai karštų žarijų 30–35 minutes.

Kaukazietiškas stilius

Kaukazo regione labai gerbiamas šefas, mokantis gaminti šašlyką. O šio patiekalo gaminimo paslaptis perduodama iš tėvo sūnui. Šis kaukazietiško stiliaus patiekalas iš smulkiai supjaustytos mėsos, marinuotos įvairiuose prieskoniuose ir keptos ant žarijų, yra aromatingas ir sultingas. Šašlykas, pagamintas iš šešių mėnesių amžiaus paršelio, yra ypač minkštas.

Būtini produktai:

• šešių mėnesių amžiaus paršelio kaklas arba petys – 2 kg;
• malti kvapieji pipirai – 2 g;
• violetinis bazilikas – 5 g;
• bardakush mairūnas – 5 g;
• kalendra – 3 g;
• imbiero šaknis – 3 g;
• saliero šaknis – 3 g;
• petražolės – 10 g;
• muskato riešutas – 1 g;
• kmynų – 1 g;
• švelnių rūšių pipirų milteliai – 5 g;
• virintas vanduo – 750 ml;
• vynuogių sulčių actas – 150 ml;
• druskos pagal skonį.

Taip pat skaitykite

Daržovių troškinys žiemai, pirštus apsilaižyti norisi

Šiandien gaminsime daržovių troškinį žiemai. Jis toks skanus – apsilaižysite pirštus! Troškinius galite pasigaminti iš pačių…

Paruošimas

Kaklo arba mentės sritį nuplaukite šiltu vandeniu, kad pašalintumėte kaulų fragmentus, ir nusausinkite. Toliau:

• Paruoštą ir džiovintą mėsą sudėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite mažais gabalėliais;
• Nulupkite svogūną ir supjaustykite vidutinio storio žiedais;
• Į 4-5 litrų talpos indą supilkite vandenį ir actą, įberkite druskos ir prieskonių, išmaišykite;
• į gautą skystį sudėkite mėsą ir svogūnus;
• Padėkite vėsioje vietoje, kad užplikytų 5-6 valandas;
• Marinuotus gabalėlius galima kepti ant žarijų, grotelių arba naminėje kepsninėje.

Su pomidorų sultimis

Lengviausias būdas marinuoti mėsą. Nepaisant paruošimo paprastumo, gatavas patiekalas, marinuotas ir keptas, bus skanus, sultingas ir švelnus.

Būtini produktai:

• mėsa – 3 kilogramai;
• pomidorų sultys — 1 litras;
• svogūnai – 300 g;
• vynuogių arba obuolių actas – 50 ml;
• juodieji ir kvapieji pipirai, druska – pagal skonį.

Paruošimas

Prieš kepdami, nuplaukite kiaulieną ir nusausinkite švaria šluoste. Toliau:

• džiovintą produktą supjaustykite gabalėliais: 5 cm x 5 cm;
• Susmulkintus batonėlius įtrinkite druska ir prieskoniais ir sudėkite į 3 litrų talpos indą;
• Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į mėsą;
• Sumaišius susmulkintus ingredientus, supilkite sultis ir padėkite į vėsią vietą, kad užplikytų aštuonias valandas;
• Kepkite ant silpnos ugnies 30 minučių, užpildami likusiu marinatu.

Su sojų padažu ir citrina

Fermentuotas sojų pupelių produktas, puikiai suminkštinantis mėsos skaidulas. Tai pats skaniausias marinatas, suteikiantis gatavam patiekalui aštrų, aromatingą, šiek tiek dūminį skonį.

Būtini produktai:

• vienerių metų paršelio kaklas arba petys - 2,5 kg;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus – 70 ml;
• padažas – 150 ml;
• krapai, petražolės – 50 g;
• česnakas – 1 vidutinė galvutė;
• svogūnai – 200 g;
• pipirų mišinys – 1 arbatinis šaukštelis;
• muskato riešutas – 3 g;
• violetinis bazilikas – 10 g;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• druska – pagal skonį.

Paruošimas

Mėsą nuplaukite šiltu vandeniu, kad pašalintumėte kaulų fragmentus, ir nusausinkite. Toliau:

• džiovintą produktą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į 4 litrų talpos indą;
• Nulupkite svogūną, supjaustykite žiedais ir sumaišykite su pagrindiniu produktu;
• Padažą, česnaką, žoleles ir augalinį aliejų sumalkite trintuve arba perkoškite per mėsmalę, suberkite į mėsą;
• Sumaišius pagrindinius ingredientus, įberkite druskos ir prieskonių ir išmaišykite;
• Paruoštą marinatą su mėsa padėkite į vėsią vietą, kad užplikytų šešias valandas;
• Kepkite ant grotelių, skirtų mėsai kepti, kepdami iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos.

Ant mineralinio vandens

Ant žarijų kepta ir mineraliniame vandenyje pamirkyta smulkiai supjaustyta mėsa visada gaunasi sultinga ir minkšta. Gazuotas skystis efektyviai suardo žalios mėsos struktūrą. Be to, skirtingai nei stalo actas, jis nesuteikia rūgštaus skonio gatavam produktui.

Būtini produktai:

• mėsa – 2,5 kg;
• svogūnai - 700 g;
• saldžių, švelniai aštrių paprikų rūšių prieskonių milteliai – 1 valgomasis šaukštas;
• džiovintos kalendros sėklos – 1 g;
• gazuotas vanduo – 1,5 l;
• druska, juodieji ir kvapieji pipirai – pagal skonį.

Paruošimas

Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite švariu rankšluosčiu. Toliau:

• supjaustykite gatavą produktą į gabalėlius, tinkamus vėrimui, ir sudėkite į 4 litrų talpos indą;
• Nulupkite svogūną, supjaustykite vidutinio storio žiedais, sudėkite į mėsą;
• Pabarstykite pagrindinius ingredientus prieskoniais ir įberkite druskos pagal skonį;
• Sumaišius ingredientus, indą atidėkite į šalį, kol mėsa išleis savo sultis, tada užpilkite jį putojančiu vandeniu;
• uždenkite indą dangčiu ir padėkite jį vėsioje vietoje, kad užplikytų 8-10 valandų;
• kepkite ant žarijų, kurios užgeso nuo intensyvaus karščio, kol visiškai iškeps.

Su pomidorų pasta arba Krasnodaro padažu

Švelnus pomidorų pasta arba Krasnodaro padažas sušvelnins sodrų, riebų kiaulienos šašlyko skonį.. Be to, šie produktai gerai dera tarpusavyje.

Būtini produktai:

• kaklas arba petys – 2,5 kg;
• pomidorų pasta arba Krasnodaro padažas – 1 litras;
• česnakas – 1 vidutinė galvutė;
• svogūnai – 3 vnt.;
• petražolės ir krapai – 50 g;
• cukrus – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• bazilikas – 10 g;
• virintas vanduo – 250 ml;
• druska, juodieji ir kvapieji pipirai – pagal skonį.

Paruošimas

Mėsą nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite ant švaraus vaflinio rankšluosčio. Toliau:

• paruoštą produktą supjaustykite porcijomis ir lengvai suplakite;
• Nulupkite svogūną ir supjaustykite dideliais žiedais;
• Pomidorų pastos arba Krasnodaro padažo supilkite į puodą su vandeniu ir uždėkite ant ugnies. Nuolat maišydami kaitinkite, kol užvirs.
• į verdantį mišinį įberkite druskos, cukraus ir prieskonių, troškinkite ant silpnos ugnies tris minutes, atidėkite;
• į atvėsintą pomidorų mišinį sudėkite mėsą, svogūną ir smulkintą česnaką;
• Gautą marinatą padėkite į vėsią vietą, kad užplikytų šešias valandas;
• Kepkite ant atvėsusių žarijų 30 minučių.

Taip pat skaitykite

Pomidorai pomidorų pastoje žiemai

Labai praktiškas ir ekonomiškas žiemos konservavimo receptas: pomidorai pomidorų pastoje. Pastoje yra daug mažiau sulčių…

Su alumi

Kiaulienos marinato receptai yra populiarūs tarp žinovų ir gurmaniškų patiekalų mėgėjų, suteikiančių produktui unikalių skonių. Vienas iš tokių receptų yra alaus marinatas. Nesijaudinkite, kad po kepimo patiekalas kvepės alkoholiu. Aukštoje temperatūroje alkaloidai visiškai išgaruoja, o mėsa įgauna subtilų skrudintų kviečių grūdų skonį.

Būtini produktai:

• mėsa – 2,5 kg;
• alus – 1 litras;
• svogūnai – 500 g;
• saulėgrąžų arba kukurūzų aliejus – 200 ml;
• citrinos sultys – 20 ml;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Paruošimas

Prieš kepant mėsą, ją reikia nuplauti ir nusausinti švaria šluoste. Toliau:

• Supjaustykite gatavą produktą porcijomis ir suplakite. Kad virtuvės paviršiai nenusidažytų, suplakite gabalėlius, juos apvyniodami maistine plėvele.
• Sumuštą mėsą sudėkite į 4-5 litrų talpos indą ir užpilkite alumi taip, kad gabalėliai būtų visiškai apsemti, bet neplūduriuotų skystyje;
• Užplikytą produktą leiskite pritraukti kambario temperatūroje 2 valandas, tada supilkite alų į bet kokį indą. Gautą užpilą galima apšlakstyti ant ant žarijų keptų iešmelių.
• išimtus mėsos gabalėlius įtrinkite maltais juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais;
• Nulupkite svogūną, supjaustykite plonais žiedais, sudėkite į mėsą;
• Į gautus ingredientus supilkite aliejų ir citrinos sultis, išmaišykite ir padėkite į vėsią vietą, kad pritrauktų 10 valandų;
• 20 minučių prieš kepimą mėsą pasūdykite pagal skonį;
• Kepkite ant silpnos ugnies 35 minutes, retkarčiais apšlakstydami likusiu alumi.

Su kiviais

Kiviuose yra specifinių fermentų, kurie greitai skaido mėsos fermentus. Todėl marinuodami venkite dėti daugiau kivių nei rekomenduojama ir marinuoti mėsą ilgiau nei rekomenduojama. Dėl to patiekalas gali būti minkštas, sultingas su pikantiška, traškia plutele, o ne su kvapniais keptais gabalėliais. Vadovaujantis šiuo receptu, patiekalas bus sultingas, minkštas ir pikantiško, rūgštoko skonio, net ir be prieskonių.

Būtini produktai:

• kaklas arba nugarinė – 2 kg;
• kiviai - 3 gabalėliai;
• svogūnai – 200 g;
• druska, juodieji ir kvapieji pipirai – pagal skonį.

Paruošimas

Mėsą nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite ant švarios, sausos šluostės. Toliau:

• paruoštą produktą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, kad juos būtų galima lengvai užverti ant iešmelio;
• nulupkite vaisius ir sutrinkite juos į košę;
• Nulupkite svogūną ir supjaustykite vidutinio storio žiedais;
• Visus ingredientus sudėkite į 3 litrų talpos indą, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir išmaišykite;
• pasverkite masę ir palikite jai užvirti kambario temperatūroje 25–30 minučių;
• Kepkite ant nelabai karštų žarijų 35–40 minučių.

Armėnų kalba

Dauguma armėniškų kiaulienos receptų yra panašūs, skiriasi tik pridedamais skirtingais prieskoniais. Vienintelis išskirtinis armėniško stiliaus šašlyko bruožas yra labai dideli mėsos gabalai. Taip pat acto nebuvimas marinate.

Būtini produktai:

• mėsa – 3 kilogramai;
• saulėgrąžų arba kukurūzų aliejus – 150 ml;
• svogūnai – 100 g;
• kalendros sėklų milteliai – 3 g;
• druska, juodieji ir kvapieji pipirai – pagal skonį.

Paruošimas

Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visas šiukšles, ir nusausinkite. Toliau:

• supjaustykite gatavą produktą į labai didelius gabalėlius;
• supilkite augalinį aliejų į 5 litrų talpą;
• Švariame vafliniame rankšluostyje kočėlu sutrinkite kalendros ir pipirų sėklas ir supilkite į aliejų;
• Nulupkite svogūną, supjaustykite dideliais žiedais, sumaišykite su mėsa ir kitais ingredientais;
• uždenkite gautą mišinį dangčiu ir palikite vėsioje vietoje šešias valandas;
• penkiolika minučių prieš kepimą į marinatą įberkite druskos pagal skonį;
• Kepkite ant žarijų arba grilyje, kol iškeps, 25–30 minučių.

Su garstyčiomis ir medumi

Šis smulkiai supjaustytos keptos mėsos, marinuotos garstyčių ir medaus padaže, patiekalas yra šiek tiek rūgštoko ir maloniai saldaus skonio. Unikalus marinato ingredientų derinys sukuria nepakartojamą gatavos mėsos skonį.

Būtini produktai:

• kaklas arba nugarinė – 2 kg;
• medus – 2 šaukštai;
• Dižono garstyčios – 1,5 šaukšto;
• svogūnai – 300 g;
• česnakas – 1 galvutė;
• saldžių, švelniai aštrių paprikų rūšių prieskonių milteliai – 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai;
• džiovintos kalendros sėklos – 1 g;
• druskos, juodųjų ir kvapiųjų pipirų – pagal skonį.

Paruošimas

Nuplaukite ir nusausinkite šviežią arba atšildytą mėsą. Toliau:

• supjaustykite gatavą produktą mažais gabalėliais ir sudėkite į 3-4 litrų talpos indą;
• Nulupkite svogūną, supjaustykite dideliais žiedais, sudėkite į mėsą;
• giliame dubenyje sumaišykite: medų, augalinį aliejų, garstyčias, smulkintą česnaką ir prieskonius;
• supilkite gautą aštraus-medaus mišinį į indą su mėsa ir svogūnais, išmaišykite, uždenkite dangčiu;
• Marinatą leiskite pastovėti tris valandas kambario temperatūroje, kas pusvalandį pamaišydami;
• 20 minučių prieš kepimą į marinatą įberkite druskos pagal skonį;
• Po mirkymo kepkite ant nelabai karštų žarijų ne ilgiau kaip 25 minutes.

Savo sultyse

Šis receptas perteikia natūralų ant grotelių keptos mėsos skonį su aromatingais prieskoniais. Gatavas produktas puikiai tinka patiekti su mėgstamu padažu.

Būtini produktai:

• kaklas arba nugarinė – 2 kg;
• svogūnai – 300 g;
• vidutinio dydžio pomidorai – 8 vnt.;
• česnakas – 1 vidutinė galvutė;
• džiovintas bazilikas – 3 g;
• druskos, juodųjų ir kvapiųjų pipirų – pagal skonį.

Paruošimas

Šviežią arba atšildytą kiaulieną nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite švariu vafliniu rankšluosčiu. Toliau:

• paruoštas produktas nelabai dideliais gabalėliais;
• Nulupkite svogūną ir supjaustykite vidutinio storio žiedais;
• česnaką padalinkite į skilteles, nulupkite ir supjaustykite plonais išilgai griežinėliais;
• Supjaustytus mėsos gabalėlius sudėkite ant lygaus paviršiaus ir kiekvieną gabalėlį įtrinkite džiovintu baziliku ir pipirais;
• Įdėkite mėsą į 4 litrų talpos indą, pakaitomis su svogūnais ir česnakais, ir uždenkite maistine plėvele. Padėkite į vėsią vietą, kad pritrauktų penkias valandas;
• Po mirkymo į mėsą įberkite druskos pagal skonį ir suverkite ją ant iešmelių, pakaitomis su pomidorų pusėmis;
• Kepkite ant grotelių arba ant žarijų 30 minučių.

Tinkamas mėsos pasirinkimas

Kad gatavas patiekalas nenuviltų savo skoniu, reikia ne tik teisingai paruošti marinatą, bet ir pasirinkti žaliavą turgaus ar parduotuvės prekystalyje:

• Ant žalio produkto neturėtų būti gleivių ar kraujo dėmių pėdsakų. Kiekvienas gabalėlis turi būti tvirtos tekstūros;
• Aukštos kokybės šviežios mėsos delikateso spalva pjaustant yra rausvai raudona, koncentruotos sultys skaidrios, o paviršius turi būti šiek tiek drėgnas;
• Kokybiško produkto kvapas neturėtų atstumti. Jei aromatas nemalonus, venkite pirkti mėsą.
• Paspaudus pirštą ant geros kokybės mėsos paviršiaus, įdubimas turėtų greitai išsilyginti.

Kepimo ypatybės

Šio ant žarijų kepto smulkiai supjaustytos mėsos patiekalo unikalumas slypi tame, kad kepimo metu kiekvieną gabalėlį supa karštas oras. Kad šašlykas būtų skanus, laikykitės šių nurodymų:

• Kepant ant žarijų, reikėtų rinktis „jauną“ ir sultingą produktą;
• Stenkitės vengti kepti šašlyką iš šaldytos kiaulienos, nes šaldyta kiauliena praranda pusę savo maistinės vertės. Gatavas patiekalas bus kietas ir beskonis.
• Skanų šašlyką galima kepti ne tik ant žarijų. Galima naudoti ir kitus gaminimo būdus.

Banke

Skanų šašlyką galite išsikepti namuose be grotelių ar karštų žarijų, naudodami stiklinius indus. Norėdami tai padaryti:

• nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą, supjaustykite mažais gabalėliais;
• marinuoti produktą su svogūnais, supjaustytais dideliais žiedais, tris valandas kambario temperatūroje;
• nuplaukite ir išdžiovinkite dviejų litrų arba trijų litrų stiklainį;
• Džiovinto indo dugne uždėkite sluoksnį svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais, o tada ant aštrių medinių pagaliukų suverkite mėsą;
• Uždenkite stiklainį metaliniu dangteliu arba maistine plėvele ir kepkite 200–210 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.

Ant grotelių

Nepaisant šiuolaikinių nešiojamų kepsninių ir kitų kepsninių prietaisų atsiradimo, kepsninė išlieka labai populiari tarp lauko kepsnių mėgėjų. Norėdami paruošti skanią mėsą, jums reikia:

• Įsitikinkite, kad turite tinkamą kurą. Tinkamiausia užkuro medžiaga yra parduotuvėje pirktos anglys, pagamintos iš ąžuolo ir beržo medienos, taip pat vaismedžių rąstai ir šakos;
• šašlyko kepimui rinkitės aukštos kokybės šviežius produktus;
• paruoškite tinkamą marinatą;
• Kepimui paruoškite iešmelius arba specialias groteles.

Elektrinėje kepsninėje

Ant elektrinės grotelės keptos mėsos skonis skiriasi nuo keptos ant anglies, bet vis tiek gardus. Kaip ir bet kurį šašlyko receptą, svarbu jį teisingai marinuoti. Gauta mėsa bus gardus bet kokios vaišės priedas. Kad ant elektrinės grotelės keptas šašlykas būtų sultingas ir minkštas, atlikite šiuos veiksmus:

• rinkitės tvirtos konsistencijos kaklą arba nugarinę;
• supjaustykite mėsą mažais gabalėliais, kad kepant jie neužkliūtų ant kaitinimo elemento;
• ant kiekvieno metalinio įtaiso suverkite 5–6 kiaulienos gabalėlius;
• Įjungę prietaisą į elektros tinklą, įsmeikite į jį iešmelius ir kepkite, kol gražiai apskrus.

Orkaitėje

Jei negalite išeiti į gamtą, šašlyką galite išsikepti namuose orkaitėje. Arba galite tiesiog surengti pikniką balkone. Paruošimas:

• nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą, supjaustykite ją dideliais gabalėliais ir marinuokite kelias valandas;
• Norint gauti mėsos skonį, tarsi ji būtų kepta ant žarijų, į marinatą įberkite kvapiosios medžiagos, skirtos imituoti natūralaus rūkymo poveikį;
• Ant kepimo skardos sudėkite sluoksnį svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais, ir ant viršaus uždėkite mėsą. Kepkite iki 200 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje vieną valandą.

Smulkiai supjaustytos mėsos patiekalo paruošimas kepimui ant žarijų reikalauja įgudusių virėjo rankų. O marinavimui yra daugybė receptų, kurie atitiks kiekvieno skonį, kiekvienas iš jų yra savitas.