Kaip tinkamai išvirti barštą, kad jis išlaikytų raudoną spalvą

Barščių su burokėliais virimas yra paprastas; svarbiausia atidžiai laikytis recepto, kad raudona spalva išliktų. Patiekalą galima patiekti karštą arba šaltą, priklausomai nuo ingredientų. Pagrindiniai ingredientai yra daržovės ir raudonieji burokėliai, o sriuba dažniausiai gaminama iš sultinio ir mėsos. Taip pat naudojama vištiena, kiauliena ir jautiena. Barščius taip pat galite gaminti be mėsos, naudodami tik daržoves ir augalinį aliejų.

Kodėl barščiai praranda raudoną spalvą?

Burokėliai ryškiai bordo spalvą įgauna dėl specialaus pigmento, vadinamo betacianinu. Šis pigmentas pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis. Priklausomai nuo veislės, atspalvis gali būti tamsesnis arba šviesesnis. Tas pats pigmentas randamas burokėlių lapuose, kurie dažnai naudojami sriubose.

Betacianinas yra vandenyje tirpus elementas. Veikiamas deguonies, jis oksiduojasi. Štai kodėl burokėliai terminio apdorojimo metu keičia spalvą – nuo ​​bordo iki šviesiai geltonos.

Norint sodrios spalvos, naudokite bordo raudonumo stalo burokėlius su tamsiomis gyslomis. Jei burokėlius virsite žalius ir susmulkintus, jie iš karto pabals. Barščių skonis bus sugadintas, o spalva nebus sodri ir raudona.

Kaip pasigaminti raudoną barštą

Burokėliai praranda spalvą, kai per ilgai verdami. Geriausia juos apkepti keptuvėje ir į sultinį sudėti 5 minutes prieš patiekalo gaminimą.

Raudonos spalvos išsaugojimo paslaptys:

1. Burokėliai kepami atskirai augaliniame aliejuje. Jie supjaustomi juostelėmis arba sutarkuojami ant rupios trintuvės.
2. Jei pomidorų pastą troškinsite su burokėliais, joje esanti rūgštis neleis ištirpti pigmentui, o daržovė išlaikys savo spalvą. Pastoje esantis cukrus sustiprins natūralų produkto saldumą. Pomidorai suteikia barštui sodresnę raudoną spalvą. Vietoj pomidorų pastos galima tarkuoti šviežius pomidorus, tačiau taip sultinys bus lengvesnis.
3. Prieš dėdami keptus burokėlius į sultinį, parūgštinkite jį. Įpilkite 2 šaukštus acto arba citrinos sulčių.
4. Patiekalą galite parūgštinti spanguolių sultimis, įpildami jas 5 minutes prieš jam iškepant. Parūgštinimui taip pat galite naudoti pomidorų sultis arba pomidorų sultis.
5. Įdėjus šaukštą cukraus, spalva išliks, o skonis bus sodresnis.
6. Sultinį galite parūgštinti naudodami raugintus kopūstus arba marinuotus burokėlius.
7. Troškintus burokėlius sudėkite į sultinį 4–5 minutes prieš išjungdami ugnį. Toliau troškinkite ant silpnos ugnies.
8. Šakninę daržovę išvirkite visą, nuplautą ir nuluptą. Baigus virti, išimkite ją, sutarkuokite, sudėkite atgal į puodą, nukelkite nuo viryklės ir leiskite pritraukti 20 minučių.
9. Burokėliai kepami orkaitėje arba dedami perpjauta puse žemyn ant sausos, įkaitintos keptuvės. Baigus kepti, jie sutarkuojami ir vėl dedami į barščius.
10. Sutarkuokite žalius burokėlius, sudėkite juos į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Likus penkioms–šešioms minutėms prieš išjungiant ugnį, supilkite burokėlių skystį į puodą, leiskite trumpai pavirti ir tada išjunkite ugnį.

Burokėlių barščių receptai

Barščiai, gaminami su mėsos sultiniu, yra maistingi ir sotūs. Vegetarams ir per gavėnią patiekalas gaminamas su vandeniu, o daržovės kepamos augaliniame aliejuje. O vasaros karštyje, jei nenorite valgyti karštos sriubos, tiks šalti burokėlių sriuba.

Jus gali sudominti:

Borschtas su kopūstais žiemai stiklainiuose
Tai paprastas barščių receptas žiemai, kurį galima konservuoti stiklainiuose. Šis kopūstų pagrindu pagamintas patiekalas yra tiesiog puikus! Su jo pagalba…Skaityti daugiau…

Klasikinis patiekalas

Geriausia naudoti kiaulieną su kaulu. Virimui naudojami švieži kopūstai ir viena didelė šakninė daržovė.

Ingredientai 3,5 litro vandens:

• burokėliai – 1 vnt.;
• kiauliena – 400 g;
• svogūnas – 2 vnt.;
• morkos – 2 vnt.;
• 300 g kopūstų;
• 4 bulvės;
• pomidorų pasta – 70 g;
• acto esencija – 1 arb. šaukštelis;
• česnakas – 3 skiltelės;
• malti pipirai;
• augalinis aliejus – 3 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Nuplaukite mėsą, užpilkite vandeniu ir sudėkite visą nuluptą svogūną (jį išimkite prieš dėdami bulves). Uždenkite ir užvirinkite. Nepamirškite nugriebti pilkų putų nuo skysčio paviršiaus. Virkite 50–60 minučių, išimkite iš sultinio, išimkite kaulą, susmulkinkite minkštimą ir, kol keps, sudėkite atgal į sultinį.

Į vandenį sudėkite kubeliais pjaustytas bulves; kai skystis užvirs, sumažinkite kaitrą. Sutarkuokite morkas ir burokėlius, susmulkinkite svogūną ir susmulkinkite kopūstą.

Pirmasis apkepimas gaminamas su svogūnais ir morkomis. Į keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite svogūną, o po 3–4 minučių – morkas. Kepkite, kol suminkštės, tada įpilkite sultinį. Įpilkite obuolių sidro acto. Įpilkite dar šiek tiek aliejaus, sudėkite supjaustytus burokėlius, kepkite 5 minutes, o tada sudėkite pomidorų pastą. Galite įpilti 3–4 šaukštus pomidorų sulčių arba supjaustyti 2–3 pomidorus, įpilti vandens ir troškinti 3 minutes. Supilkite turinį į puodą, tada sudėkite smulkintus kopūstus, pipirus, lauro lapą ir druską. Leiskite troškintis 7 minutes, tada įspauskite česnako skilteles ir troškinkite 2–3 minutes. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Raudonasis barštis su vištienos sultiniu

Vištiena išverda greičiau nei kitų rūšių mėsa. Iš jos gaunasi skanūs ir kvapnūs barščiai. Galite naudoti vištienos šlaunelę arba krūtinėlę; rezultatas nenukentės.

Ingredientai 3 litrams skysčio:

• bulvės – 3-4 vnt.;
• vištiena – 400 g;
• 1 svogūnas;
• žali kopūstai – 350–400 g;
• 1 morka;
• burokėlių šaknis - 1 vnt.;
• pomidoras makaronai – 2 šaukštai;
• pomidorai – 2 vnt.;
• aliejus;
• prieskonių.

Jus gali sudominti:

Nuostabus barštis stiklainiuose žiemai
Namų šeimininkės mėgsta žiemos uogienes, kurios palengvina kitų patiekalų paruošimą. Tai įvairūs padažai,…Skaityti daugiau…

Kaip gaminti

Vištiena išvirs per pusvalandį. Kol troškinasi, supjaustykite daržoves. Apkepkite svogūną augaliniame aliejuje, tada sudėkite morkas ir burokėlius. Troškinkite 5–7 minutes, tada sudėkite pomidorų pastą ir smulkintus pomidorus, įpilkite vandens ir troškinkite 2–3 minutes. Susmulkinkite kopūstą.

Išvirta mėsa išimama, atskiriama nuo kaulo ir supjaustoma gabalėliais. Į sultinį sudėkite supjaustytas bulves ir troškinkite 15 minučių. Sudėkite kopūstus, mėsą, troškintas daržoves, prieskonius ir česnaką ir troškinkite 5 minutes. Uždenkite, troškinkite 10 minučių ir patiekite su žolelėmis.

Gavėnios receptas

Sriuba be mėsos valgoma pasninko dienomis, organizmo detoksikacijos metu ir tų, kurie visiškai nevalgo mėsos. Barščiai yra tokie pat skanūs kaip ir mėsos patiekalai ir naudingi skrandžiui.

Junginys:

• 500 g kopūstų;
• 2-3 bulvės;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 2 burokėliai;
• 2-3 pomidorai;
• sviestas - 3 šaukštai;
• česnakas;
• prieskoniai.

Receptas

Paruoškite ingredientus: nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite visas daržoves juostelėmis, bulves supjaustykite kubeliais, svogūnus – pusžiedžiais. Pomidorus nuplikykite verdančiame vandenyje, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

Užvirinkite vandenį 3 litrų puode, sudėkite bulves ir virkite 15 minučių. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir apkepinkite visas daržoves: pirmiausia svogūną, tada morkas ir burokėlius. Po 6 minučių sudėkite pomidorus, troškinkite dar 3 minutes, tada įpilkite vandens ir šaukštą acto bei cukraus. Sutarkuokite antrąją šakninę daržovę, užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite acto ir leiskite pritraukti. Virimo pabaigoje supilkite užpilą atgal į puodą.

Kai bulvės išvirs, supilkite pakepintą mišinį, tada sudėkite kopūstus, česnaką, prieskonius ir lauro lapą. Galiausiai sudėkite žoleles ir troškinkite 10 minučių.

Šalta burokėlių sriuba (barščiai)

Karštu oru skystas maistas yra būtinas. Vasarą kaip pirmasis patiekalas dažnai ruošiamos šaltos sriubos. Sultinį geriausia ruošti iš liesos mėsos – geras pasirinkimas yra balta vištiena arba veršiena. Išvirus sultinį leiskite jam atvėsti, o tada naudokite jį kaip barščių pagrindą.

Produktai:

• morkos – 1 vnt.;
• burokėliai – 2 vnt.;
• 1 svogūnas;
• bulvės – 3 vnt.;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• šviežias agurkas – 1 vnt.;
• cukrus – 1 šaukštas;
• žalieji svogūnai – 1 ryšelis;
• krapai;
• actas;
• grietinė.

Kaip gaminti

Burokėlius virkite nesmulkintus pusvalandį ir sutarkuokite. Į burokėlių arba mėsos sultinį sudėkite supjaustytas bulves, virkite, kol suminkštės, ir pagardinkite druska. Sudėkite burokėlius į puodą, virkite 2 minutes ir leiskite atvėsti.

Supjaustykite agurką, išvirkite kiaušinius ir laiškinį svogūną, tada visus ingredientus sudėkite į sultinį. Sudėkite žoleles, išmaišykite ir apšlakstykite grietine.

Ukrainietiškas patiekalas

Ukrainietiški barščiai Jis visada gaunasi sodrus, tirštas ir sotus. Jo pagrindas gali būti mėsos sultinys arba virtos pupelės. Rūgštumui įlašinamas šaukštas citrinos sulčių, nors paprastai pakanka pomidorų padažo ir česnako.

Sudedamosios dalys:

• bulvės – 4-5 vnt.;
• kiauliena – 0,5 kg;
• 1 burokėlis;
• 1 morka;
• aliejus – 3 šaukštai;
• 1 saldžioji paprika;
• 1 svogūnas;
• švieži pomidorai – 3 vnt.;
• pomidorų padažas arba vaisių gėrimas – 3 šaukštai;
• kopūstai – 350 g;
• česnakas – 2-3 skiltelės;
• žalumynai, prieskoniai.

Kaip gaminti

Nuplaukite mėsą, sudėkite ją į puodą, įpilkite 4 litrus vandens ir užvirinkite. Nugriebkite putas, susidariusias verdant, sumažinkite kaitrą ir įberkite druskos. Virkite 50 minučių, tada išimkite ir supjaustykite gabalėliais.

Bulves supjaustykite kubeliais, sudėkite į sultinį ir troškinkite 15 minučių (laikas priklauso nuo bulvių veislės). Sudėkite paprikas. Kepimas atliekamas dviejose keptuvėse. Pirmojoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūnus ir morkas. Antrojoje troškinkite burokėlius 7–10 minučių, supilkite pomidorų padažą ir pjaustytus pomidorus ir kepkite dar 5–6 minutes.

Į keptuvę po vieną sudėkite apkeptus ingredientus ir leiskite vandeniui virti 2 minutes. Sudėkite susmulkintus kopūstus. Tada sudėkite susmulkintą česnaką, maltus pipirus ir virtos mėsos gabalėlius.

Kad kopūstas išliktų traškus, virkite jį 2–3 minutes, išjunkite ugnį ir palikite dangtį šiek tiek pravertą. Jei norite minkšto kopūsto, virkite daržovę 10 minučių, tada sandariai uždenkite puodą dangčiu ir palikite 15 minučių. Prieš išjungdami ugnį, į barštį pabarstykite smulkintų krapų. Įdėkite šaukštą grietinės arba majonezo.

Barščiai su jautiena

Už jautienos barščiai Trijų litrų puodo užteks dviem dienoms trijų asmenų šeimai. Jautienos sultinys yra mažiau riebus nei kiaulienos ir lengviau virškinamas. Veršiena yra geresnė; ji išverda greičiau.

Komponentai:

• jautiena – 0,5 kg;
• šakninė daržovė – 1 vnt.;
• bulvės – 3 vnt.;
• morka – 1 vnt.;
• kopūstai – 300–400 g;
• svogūnas – 1 galvutė;
• pomidorų padažas – 2–3 šaukštai;
• aliejus;
• žalia;
• prieskoniai;
• česnakas.

Kaip gaminti

Jautieną virkite 60 minučių, tada išimkite, supjaustykite ir palikite dubenyje.

Supjaustytas bulves sudėkite į verdantį vandenį ir po 20 minučių suberkite keptus ingredientus.

Jis ruošiamas keptuvėje: svogūnai pakepinami aliejuje, tada dedamos morkos ir kepamos 2–3 minutes, suberiami tarkuoti burokėliai, po 5–7 minučių užpilamas pomidorų padažas ir lengvai apkepamas.

Sudėkite virtą jautieną, o kai ji troškinasi 10 minučių, sudėkite kopūstus ir druską. Sudėkite prieskonius ir česnaką, virkite 5 minutes, išjunkite ugnį ir uždenkite dangčiu.

Raudona sriuba su raugintais kopūstais ir marinuotais burokėliais

Rauginti kopūstai ir burokėliai suteikia barštui rūgštelės ir unikalaus skonio. Šis receptas žinomas jau seniai, ir virėjai jį naudoja iki šiol.

Ingredientai 2,5 litro vandens:

• vištiena – 400 g;
• morkos, svogūnai, po 1;
• marinuoti burokėliai – 150 g;
• bulvės – 300 g;
• rauginti kopūstai – 250 g;
• pomidorų sultys – 150 ml;
• aliejus – 3 šaukštai;
• pipirų.

Kaip gaminti

Užvirinkite sultinį ir įberkite druskos. Išimkite mėsą, supjaustykite ją ir sudėkite atgal į puodą. Susmulkinkite visas daržoves. Į sultinį sudėkite bulves ir užvirinkite. Svogūnus ir morkas pakepinkite svieste, supilkite vaisių gėrimą ir troškinkite 4–5 minutes.

Į sultinį sudėkite kopūstus, marinuotus burokėlius ir keptas daržoves ir virkite 5 minutes.

Įdėkite lauro lapą, pipirus ir žoleles, ir barščiai bus paruošti per minutę. Patiekite karštus.

Žingsnis po žingsnio receptas padės jums pasigaminti raudonuosius barščius. Kiekvienas ras sau tinkamą raudonųjų barščių receptą ir patiekalui suteiks savito skonio. Jei pasirinksite tinkamas ingredientų proporcijas ir laikysitės recepto, barščiai bus rausvai bordo spalvos. Jie bus ne tik skanūs, bet ir estetiškai patrauklūs.