Grybai yra unikalus ir sveikas maistas, kuriuo mėgaujasi ne tik žmonės, bet ir visi miško gyvūnai, įskaitant sliekus. Rasti sukirmijusį grybą yra gana nemalonu, o išmesti derlių – gaila, bet ar jį saugu valgyti? Profesionalūs grybautojai mano, kad sukirmijusius grybus saugu valgyti, jei tik juos tinkamai išvalysite, kad lervų neužterštų maisto.
Kirminų grybų pavojus žmonėms
Skylučių, nelygumų ir įdubimų buvimas minkštime rodo, kad vaisius užkrėstas parazitais. Kirminai dažniausiai puola senesnius egzempliorius, nes jų minkštimas yra trapesnis, skirtingai nei tanki jaunų grybų tekstūra. Tačiau esant didelei drėgmei ir šiltam orui, parazitai gali užkrėsti net jaunus egzempliorius, todėl tokio „grobio“ išmetimas yra ypač gaila. Būtent tokiais laikais ypač svarbu užtikrinti, kad žmonės būtų saugūs kirminų užkrėstiems vaisiams.
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad grybuose esančios kirmėlės automatiškai paverčia produktą nevalgomu, todėl visus sukirmijusius radinius išmeta. Tačiau parazitų buvimas nepadaro produkto nevalgomu, juo labiau nuodingu. Kirminų „derlius“ nėra pavojingas virškinimui ir sveikatai.
Toks produktas tėra estetiškai nepatrauklus. Patyrę medžiotojai mėgėjai jau seniai išmoko atsikratyti parazitų, naudodami prieinamus ir gana greitus metodus. Tačiau svarbu suprasti, kad jei vaisius yra gausiai užkrėstas kirminų, jį vis tiek reikia išmesti, nes jis nebeturi jokios maistinės vertės ir dažniausiai būna gerokai pernokęs.
Jus gali sudominti:Ar kirminai ėda nuodingus ir nevalgomus grybus?
Grybiniai parazitai yra ne kas kita, kaip uodų ir musių lervos, kurios, suėdę vaisiaus minkštimą, išsivysto į suaugusius vabzdžius. Tačiau šis parazitizmas nekelia grėsmės grybienai; iš tikrųjų jis pagerina derlių, pernešdamas sporas iš po kepurėlės tiesiai į dirvą.
Dauguma grybų yra užkrėsti kirminais, net jei jų išvaizda ne visada rodo jų buvimą.
Yra klaidinga nuomonė, kad nuodingi grybai neturi kirminų, tačiau tai tėra mitas. Net ir nuodingiausi egzemplioriai gali būti užkrėsti parazitais. Be to, daugumą nuodingų rūšių ėda ne tik kirminai, bet ir sraigės bei šliužai.
Tikimybė susidurti su lervomis užkrėstu musmiru ar mirtinguoju grybu yra gana didelė, nes jų nuodai šiems vabzdžiams nekelia jokios grėsmės, nes jų medžiagų apykaita labai skiriasi nuo žmonių. Be to, kai kurie nevalgomi vaisiai skleidžia aromatą, kuris vilioja tik vabzdžius.
Vaisiaus saugumo tikrinimas remiantis kirminų užkrėtimu yra ne tik neprotingas, bet ir itin pavojingas. Pavyzdžiui, valgomosios voveraitės niekada nepuola kirminai, nes jų minkštime yra chitinmanozės – vabzdžiams toksiškos medžiagos, kitaip nei, tarkime, musmirėje.
Kirminuoti vaisiai nėra pavojingi ir paprastai jų nereikia išmesti. Tačiau nuimant tokį „derlių“, geriausia pasikliauti savo instinktais ir pasibjaurėjimo jausmu. Juk ne kiekvienas sugeba valgyti produktą, užterštą gyvais organizmais.
Ar galima valgyti kirminuotus vaisius po virimo?
Jei produkte yra parazitų, tinkamas tvarkymas leidžia jį valgyti nebijant nekviesto svečio savo lėkštėje. Kirminuotus vaisius galima valgyti po virimo, kepimo, troškinimo ir kitų virimo būdų. Tačiau prieš pat verdant nuimtus vaisius reikia išvalyti ne tik nuo šiukšlių, bet ir nuo gyvų organizmų.
Jei pirmuoju apdorojimu nepavyksta pašalinti visų kirminų, grybus verdant pasūdytame vandenyje dviem etapais, parazitai visiškai išnyks. Tačiau, skirtingai nei verdant „sveikus“ grybus, verdant produktą su kirminais, pirmasis vanduo nėra išpilamas, nes yra rizika, kad parazitai vėl pateks į grybą.
Prieš keisdami vandenį švariu vandeniu, išimkite produktą iš indo kiaurasamčiu, nuplaukite jį po tekančiu vandeniu ir tik tada vėl panardinkite į verdantį vandenį. Ši procedūra žymiai sumažina riziką, kad kirminai vėl pateks į vaisių.
Daugelis patyrusių namų virėjų rekomenduoja sriubai ar makaronams nenaudoti lervų užkrėstų vaisių, o atidėti juos kepimui ar troškinimui. Taip „derlių“ galima pašildyti du kartus.
Rinkimo ir apdorojimo taisyklės
Lervų galima rasti bet kurioje vaisiakūnio dalyje, todėl net jei stiebe nėra tunelių ar skylių, jos gali būti kepurėlėje. Parazitai greitai suėda vaisiaus minkštimą, todėl geriausia genėti visas lervomis užkrėstas dalis tiesiai iš miško.
Tam idealiai tinka aštrus peilis. Taip pat rekomenduojama atskirti sukirmijusius vaisius nuo „švarių“ egzempliorių, kitaip parazituotų vaisių skaičius žymiai padidės, palyginti su pradiniu derliumi.
Jus gali sudominti:
Nerekomenduojama stipriai pažeisto vaisiaus neštis namo, taip pat jo negalima išmesti. Geriausia jį prisegti prie netoliese esančios šakos, kad jis išdžiūtų ir šaltuoju metų laiku taptų voverių bei kitų miško gyvūnų delikatesu.
Taip pat galite džiovinti „derlių“, nes karštis efektyviai pašalina parazitus iš vaisiaus minkštimo. Džiovintus grybus prieš verdant taip pat reikia kruopščiai nuplauti.
Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus
Parazitai dažnai užkrečia grybus, nepriklausomai nuo to, ar jie valgomi, ar ne. Kirminų buvimas grybuose nepadaro jų pavojingų žmonėms ir neturi įtakos jų virškinimui.
Kokia austrių grybų nauda ir žala žmonėms (+27 nuotraukos)?
Ką daryti, jei sūdyti grybai supelija (+11 nuotraukų)?
Kokie grybai laikomi vamzdiniais ir jų aprašymas (+39 nuotraukos)
Kada ir kur 2021 m. galima pradėti skinti medaus grybus Maskvos srityje?