Baravykų valymo patarimai ir gudrybės (+16 nuotraukų)

Kad ir kaip stebėtinai tai skambėtų, baravykų valymas turi savo taisykles ir niuansus, ne tik juos skinant. Yra tam tikrų kulinarinių kanonų, kurių reikia laikytis. Baravykų valymas nėra sudėtingas, tačiau reikia būti atsargiems. Tik taip užtikrinsite saugumą ir gausite kuo daugiau naudos iš būsimo baravykų patiekalo.

Rūšies savybės

Baravykas laikomas pirmos klasės grybu pagal skonį, pasižyminčiu vertinga maistine sudėtimi ir kilniu baltu bei tankiu minkštimu, kuris netamsėja pjaustant ar verdant.

Kepurėlė ruda, šviesių ir tamsių atspalvių, priklausomai nuo amžiaus, aksominė liečiant, 7–30 cm skersmens, o ypač palankiame klimate gali siekti iki pusės metro. Jaunos formos pusrutulio formos, su amžiumi tiesėja.

Stiebas yra iki 12 cm ilgio, o kai kurių milžinų - iki 25 cm. Storis yra 7-10 cm. Forma yra cilindro formos, kartais statinės arba lazdos formos. Spalva gali būti balta arba ruda, kartais matomas smulkus tinklelio raštas.

Grybas aptinkamas beveik visuose žemynuose ir mėgsta drėgmę bei šilumą, todėl gali pasirodyti tiek gegužę, tiek rudenį, priklausomai nuo oro sąlygų.

Jis auga visų tipų miškuose: spygliuočių, lapuočių ir mišriuosiuose. Jis yra simbiotinis, sudarydamas mikorizę su ąžuolu, pušimi, egle, kėniu, beržu, skroblu ir drebule. Jis nėra išrankus dirvožemio sąlygoms ir gali augti smėlyje, samanose ir kerpėse. Todėl ant surinktų kedrų, priklausomai nuo vietos, galima rasti pušų spyglių, džiovintų lapų fragmentų, smėlio ir samanų.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo Krymo kalnų baravykas ir jo aprašymas (22 nuotraukos)
Krymo pusiasalio gamta tokia unikali, o klimatas toks nenuspėjamas, kad net profesionalus grybautojas…Skaityti daugiau…

Bendrosios baravykų valymo taisyklės

Nepriklausomai nuo to, kaip naudojami baravykai, daugelis žingsnių po jų rinkimo miške yra vienodi visiems. Todėl yra keletas bendrų taisyklių:

1. Pirmiausia reikia atsiminti: visų grybų valymas yra skubus reikalas, pirmas dalykas, kurį reikia padaryti grįžus iš „ramios medžioklės“. Baravykų minkštimas gana tankus, tačiau irimo procesas visoms rūšims yra vienodas. Todėl grybautojai idealiu atveju turėtų 3–4, daugiausiai 5 valandas, kad atliktų darbą be nuostolių.

   

2. Grybus valyti bus daug patogiau ir efektyviau, jei naudosite ne tik peilį, bet ir turėsite pagalbinius įrankius: seną dantų šepetėlį ir skudurą.
3. Valymo procesas prasideda nuo didelių šiukšlių pašalinimo: lapų, pušų spyglių ir kt. Jei laikas leidžia, tai galima padaryti net miške, prieš dedant derlių į krepšį. Namuose galite naudoti šepetį ar šluostę, kad nušluotų kuo daugiau dalelių.
4. Skalbimas.
   Prisiminkite!

   Svarbu atkreipti dėmesį, kad daugeliu atvejų vanduo kenkia grybo organizmui; jis greitai sugeria drėgmę, tampa purus ir praranda dalį vertingų maistinių medžiagų. Todėl svarbu grybą greitai nuplauti, pašalinant visus nešvarumus.
   Mėsą galite mirkyti pasūdytame vandenyje iki 15 minučių, kad pašalintumėte smulkias daleles ir vabzdžius, įstrigusius raukšlėse. Taip kruopščiai pašalinsite smėlį, kuris kepant gali traškėti po dantimis ir sugadinti bendrą patiekalo įspūdį.
5. Toliau paimkite peilį ir nupjaukite visą perteklių: patamsėjusias vietas, stiebo odelę, ypač prie pagrindo, o jei ten randama kirmgraužių, nupjaukite dalį vaisiakūnio. Taip pašalinsite ne tik mechanines šiukšles, bet ir bakterijas. Jei odelė ar dalis minkštimo lengvai nusilupa, pašalinkite ir ją; greičiausiai ji jau pradeda gesti, vadinasi, joje nebėra nieko gero.

   

   

   

6. Po to grybai greitai nuplaunami švariu vandeniu, dedami į kiaurasamtį arba tiesiog ant pjaustymo lentos, kad išdžiūtų.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti, ar lenkiškas grybas yra valgomas: naudingi patarimai (22 nuotraukos)
Įdomus ir ryškiausias baravykų genties atstovas yra lenkiškasis grybas. Jis priklauso antrajai kategorijai…Skaityti daugiau…

Valymo subtilybės prieš kepant ir verdant

Baravykų grybas yra išskirtinai skanus keptas, taip pat garsiosiose sriubose, kur jis atrodo kaip balta mėsa, neprarandant spalvos verdant.

Namuose šiam tikslui parinkti grybų kūnai peilio ašmenimis nuvalomi nuo paviršiaus šiukšlių, pašalinant prilipusius pušų spyglius ir žolės stiebelius, nuo stiebų nugramdant žemes. Tada juos galima nuplauti. Jei grybai buvo surinkti smėlėtose vietose arba, pavyzdžiui, per lietų, jie gali būti labiau sutepti nei įprastai. Tokiais atvejais rekomenduojama juos 15 minučių pamirkyti vandenyje, kuo nors pasveriant, kad gerai išmirktų – taip pašalinamos smėlio ir žemių dalelės.

Nuskalavę baravykus po tekančiu vandeniu, nukoškite juos kiaurasamtyje, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Tada peiliu pašalinkite visas atsipalaidavusias daleles, nugramdykite kotelį, atnaujinkite apatinį pjūvį, patikrinkite, ar nėra kirminų, ir pašalinkite visas tamsias dėmes nuo minkštimo.

Prieš kepdami paruoštus grybus galite nuplauti verdančiu vandeniu. Tai bus paskutinis skalavimas, kurio metu pašalinsite visas šiukšles ir sunaikinsite mikrobus. Tada nusausinkite ir leiskite išdžiūti. Štai ir viskas, derlius paruoštas naudoti pagal mėgstamą kepimo receptą.

Taip pat galite naudoti verdantį vandenį virimui. Kadangi baravykai yra aukštos kokybės produktas (nebent, žinoma, jie buvo surinkti radioaktyviai ar chemiškai užterštose vietose), jų nereikia virti prieš verdant, kaip dažnai daroma su žemesnės kokybės grybais.

Paruošimas užšaldymui ir džiovinimui

Bendrosios džiovinimo ir šaldymo taisyklės skiriasi vienu punktu: venkite sąlyčio su vandeniu. Tai reiškia, kad negalima greitai nuplauti, jau nekalbant apie mirkymą. Norėdami kruopščiai pašalinti nešvarumus, vietoj vandens naudokite šiek tiek sudrėkintą šluostę, kad geriau sukibtų, arba šepetėlį – įsigytą technikos parduotuvėje, ar net seną dantų šepetėlį.

Seka yra tokia:

• Pirmiausia nuimkite visas dideles šiukšles nuo kepurėlės ir stiebo, peiliu nubraukite šaknies dalį;
• pašalinkite visus fragmentus, kurie pradeda pūti arba dėl kokios nors kitos priežasties patamsėjo;
• Atnaujinkite pjūvį, pažiūrėkite į stiebo vidų, čia paprastai prasideda kirminų užkrėtimas; pašalinkite kirminų suėstą vaisiakūnio dalį;
• Paskutinį kartą peiliu nubraukite koją.

Pabaigoje galite dar kartą perbraukti paviršių šluoste (nauja, o ne ta, kuri buvo naudojama valymo pradžioje) ir pradėti pjaustyti prieš džiovinant arba užšaldant.

Baravykų valymas prieš marinavimą ir marinavimą

Konservavimui paprastai atrenkami maži, kieti grybai. Atrinkti baravykai šepečiu nuvalomi nuo didelių miško šiukšlių ir dirvožemio, o tada 10–20 minučių plaunami nuolat keičiant vandenį arba net mirkomi pasūdytame vandenyje su citrinos rūgštimi arba actu. Šis procesas atlieka du tikslus:

• Kad grybai traškėtų iš tinkamai paruošto recepto, o ne iš smėlio, vanduo pašalina smėlį iš visų vaisiakūnio įtrūkimų;
• Dažnas skalavimas ir mirkymas druskoje bei rūgštyje sunaikina potencialias bakterijas, kurios ypač pavojingos šalto marinavimo metu, kai grybai prieš konservavimą visai neverdami.

Po kruopštaus plovimo paskutinis žingsnis – pašalinti įtartinus fragmentus, tamsias dėmes ar pažeidimus, nuvalyti stiebą ir pašalinti lengvai nusilupančią minkštimą. Galutinis rezultatas – baltas vaisiakūnis, paruoštas marinuoti arba marinuoti.

Jus gali sudominti:

Ąžuolo grybų aprašymas ir kaip jie atrodo (23 nuotraukos)?
Vienas žinomiausių grybų yra ąžuolinis baravykas. Jis taip pat žinomas kitais pavadinimais, įskaitant ąžuolinį baravyką, ąžuolinį baravyką ir negyvą baravyką.Skaityti daugiau…

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Baravykų rinkimas – tikras malonumas, nes kiekvienas vertina jų vertę ir džiaugiasi savo „laimikiu“. Kad ir jūs mėgautumėtės juos valyti, svarbu išmokti paslaptis ir suprasti kiekvieno žingsnio privalumus.