Retas valgomas grybas, vadinamas „gervuoge“, ryškiai skiriasi nuo kitų, pasižymi neįprasta struktūra, savitu skoniu ir kvapu. Šis pavadinimas reiškia panašios išvaizdos, bet skirtingoms šeimoms priklausančių organizmų grupę.
Prieš išsamiai ištiriant gervuogių grybų savybes, jie buvo priskirti Hydnum genčiai. Dėl neįprastos formos, ryškių spalvų, dažnų kekių ir gana didelio dydžio apie šį miško gyventoją kilo daug baimių ir legendų. Pavyzdžiui, gervuogių grybų kolonijos populiariai vadinamos „raganų žiedais“.
Būdingos veislės savybės
Gervuogės gali būti įvairios išvaizdos. Jos gali būti su koteliais, tačiau kotelis ne visada yra kepurėlės centre, o ši, savo ruožtu, retai būna simetriška.
Yra veislių, kurios atrodo beformės, šakotos, be būdingo grybo kontūro.
Jus gali sudominti:Išvaizda ir nuotrauka
Nuotraukose šie grybai, kaip ir jų pavadinimai, labiau primena adatinius jūros ežius, stalaktitus ar jūros koralus, o jų formų ir buveinių aprašymai dažnai sukelia nuostabą ir netikėjimą. Pasiekusios žmogaus galvos dydį ir sveriančios iki pusantro kilogramo, kai kurios rūšys sugeba įsikurti tiesiai ant spygliuočių šakų, susilieti su samanomis, išsiskirti fone savo ryškiais atspalviais.
https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg
Morfologija (rūšių skirtumai)
Pagrindinis hidranų bruožas yra būdingi spygliai arba spygliai kepurėlės apačioje arba kurie apima visą vaisiakūnį. Dygliuotasis himenoforas (sporų sluoksnis) neturi plokštelių ar vamzdelių; jo spygliai yra standūs, trapūs ir kartais siekia 20 cm ilgį.
Platinimo vieta
Šie nereiklūs grybai klesti drėgname, vidutinio klimato Šiaurės pusrutulyje, mieliau auga ant spygliuočių ir lapuočių medžių kamienų miškuose, tiek gyvų, tiek nukritusių. Kai kurie klesti žievės plyšiuose, kelmuose ir samanų paklotėse. Jie dažnai sudaro dideles kolonijas.
Jus gali sudominti:Vartojimas
Mažai žinomos ir mažiau populiarios gervuogės priklauso ketvirtai kategorijai; kai kurios skoniu primena voveraites, o kitos yra šiek tiek panašios į jūros gėrybių ar riešutų skonį su saldžiu, vaisių poskoniu. Jauni egzemplioriai valgomi, nes vaisiakūniai su laiku tampa kietesni ir kartusesni. Stiprus aromatas šias rūšis daro tinkamas prieskoniams ir padažams.
Tipai ir jų aprašymai su nuotraukomis
Yra žinoma daugiau nei dešimt gervuogių rūšių, tačiau daugelis jų yra itin retos ir įtrauktos į nykstančių rūšių sąrašą. Nors jos labai skiriasi išvaizda, jų botaninės savybės iš esmės yra vienodos. Viena iš keturių labiausiai paplitusių veislių dažniausiai aptinkama gamtoje.
Įvairiaspalvis arba įdubęs
Priklauso Bankeraceae šeimos Sarcodon genčiai, turi populiarius pavadinimus vanagas, vištiena ir kolčiakas, o dėl ryškiai rudos spalvos didelės (iki 20 cm skersmens) kepurėlės su išgaubtomis, plyteles primenančiomis žvynelėmis vadinamas margaspalviu.
Dygliai ilgi ir trapūs, nusidriekę masyviu stiebu iki žemės. Minkštimas tankus ir balkšvas. Auga spygliuočių miškuose ir turi stiprų, malonų aromatą, dažnai naudojamą prieskoniuose.
Geltona arba įpjauta gervuogė
Priklauso voveraitinių šeimai, turi mėsingą, lygią, plokščią piltuvo formos kepurėlę, siekiančią 12 cm. Spalva skirtinguose regionuose varijuoja nuo balkšvos iki ryškiai oranžinės. Kepurėlė plokščia ir su įgaubtu centru.
Priklausomai nuo auginimo regiono, spalva svyruoja nuo baltos iki oranžinės. Dygliai yra po kepurėle, o stiebas dažnai prisitvirtinęs ne centre. Augimo metu gretimi vaisiakūniai linkę susilieti.
Jus gali sudominti:Koralo formos
Reta rūšis, įtraukta į Raudonąją knygą, populiariai vadinama elnių ragais, dažniausiai auga pavieniui, daugiausia ant nukritusių medžių ir lapuočių medžių kelmų.
Kepurėlė siekia 20 cm apimties, yra koralo formos su iki 2 cm ilgio spygliais, kreminės baltos spalvos, malonaus aromato ir skonio, o minkštimas baltas, tvirtas, skaidulingas.
Šukos
Grybo himenoforas yra kabančių, į adatas panašių spyglių pavidalo, kūnas apvalus, smėlio spalvos ir gali sverti iki pusantro kilogramo.
Jis auga ąžuolų, bukų ir beržų kamienų lūžinėjančiose vietose ir daugelyje regionų yra įtrauktas į nykstančių rūšių sąrašą. Jis dirbtinai auga pjuvenų substratuose.
Taisyklės ir susitikimų vietos
Ežiukės intensyviai sugeria visas naudingas ir kenksmingas medžiagas iš aplinkos. Todėl svarbu jas rinkti švariose vietose, atokiau nuo miestų, greitkelių, pramoninių zonų, užterštų upių ir upelių.
Gervuogių reikėtų ieškoti spygliuočių arba mišrių miškų smėlinguose dirvožemiuose su žole ir samanomis, dažniausiai šalia eglių, beržų ir pušų. Jos auga ant kelmų ir nukritusių medžių, taip pat ant pažeistos gyvų eglių, pušų ir pusmėnulio žievės. Paiešką reikėtų pradėti nuo rugpjūčio pabaigos iki šalnų pradžios.
Paprastai jos renkasi smėlingą dirvožemį spygliuočių ir mišriuose miškuose, žolėtas vietas ir samanas vaisiams duoti. Beveik visos gervuogės su spygliuočiais sudaro mikorizę.
Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai
Kaip ir kiti grybai, gervuogės turi daug maistinių medžiagų ir naudingų medžiagų, kurios padeda užtikrinti antibakterinę organizmo apsaugą (gydo stafilokokų sukeltas žaizdas, naikina E. coli).
Liūto karčiai medicinoje naudojami tepalams odos pažeidimams gydyti gaminti; iš jų pagamintos kosmetinės kaukės yra puikūs drėkikliai ir tonikai; tinktūros ir kompresai rekomenduojami uždegimui ir pūlingiems procesams malšinti.
Ežinių grybų nerekomenduojama valgyti žmonėms, sergantiems gastritu, pankreatitu ar kepenų ligomis. Individualus netoleravimas yra retas. Geriausia vengti gervuogių patiekalų, jei karščiuojate arba buvo atlikta operacija. Nėščioms moterims ir vaikams iki 5 metų griežtai draudžiama valgyti šiuos grybus.
Receptai ir gaminimo ypatybės
Ežiniai grybai dažniausiai naudojami prancūzų virtuvėje. Pagrindiniai patiekalai, sriubos, putėsiai, užkandžiai ir garnyrai, dešrelės, pagardai ir padažai – visa tai pasižymi išskirtiniu šių egzotinių grybų rūgštelėjimu ir pikantišku aromatu. Grybų gebėjimas išlaikyti savo dydį ir formą verdant dažnai naudojamas tešloje ir salotose.
Prieš verdant verdantį maistą su ežiniais grybais, būtina pašalinti spyglius. Kai kurias veisles reikia apvirti, kad neliktų būdingo kartumo. Tačiau kuoduotuosius ežinius grybus, ūselinius ežinius grybus ir elninius ežinius grybus galima kepti ir sūdyti nevirinant.
Ežiniai grybai kepami taip pat, kaip voveraitės ar medaus grybai, taip pat juos galima troškinti grietinėje arba su daržovėmis. Skaidrios ir kreminės sriubos yra puikaus skonio ir maistingos. Iš virtų grybų pagamintas padažas ypač vertinamas norint pagerinti kiaušinių, visų rūšių košių, garnyrų ir salotų skonį.
Jam paruošti reikės apie 300 gramų grybų, po 3 šaukštus sviesto ir miltų, 1,5 puodelio pieno, 2 kiaušinių trynių, 1 puodelio grybų sultinio ir druskos pagal skonį. Galite pridėti keletą prieskonių, bet geriausia jų vengti, kad neužgožtumėte grybų skonio.
Padažą paruošti gana paprasta: paruoškite vadinamąjį baltąjį padažą (miltus pakepinkite svieste, įpilkite pieno, o kai mišinys pradės tirštėti, supilkite sultinį ir trynius). Baigus virti, mišinį sumaišykite su smulkintais grybais ir troškinkite apie 15 minučių.
Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus
Gervuogė yra retas, bet puikiai valgomas grybas, paprastai augantis šalia spygliuočių medžių. Dažniausiai ji naudojama kaip prieskonis, nes dėl savito aromato ir skonio ji pernelyg egzotiška valgyti vieną.
Kokia austrių grybų nauda ir žala žmonėms (+27 nuotraukos)?
Ką daryti, jei sūdyti grybai supelija (+11 nuotraukų)?
Kokie grybai laikomi vamzdiniais ir jų aprašymas (+39 nuotraukos)
Kada ir kur 2021 m. galima pradėti skinti medaus grybus Maskvos srityje?