Kaip atrodo vištienos grybai ir ką jie apibūdina? (+23 nuotraukos)

Eidami į mišką rinkti grybų, svarbi taisyklė – visada rinkti tik tuos grybus, kuriais pasitikite. Štai kodėl vištiniai baravykai (dar vadinami žieduotomis kepurėlėmis ir rozetėmis) dažnai lieka neliesti, tuo džiaugdamiesi patyrę grybautojai. Tarp tų, kurie mėgsta „tyliąją medžioklę“, mažai kas žino apie šią nepaprastai skanią ir sveiką miško dovaną.

Būdingos veislės savybės

Nepaisant plataus paplitimo, žieduotosios kepurėlės yra neteisingai pamirštamos. Taip yra dėl grybų rinkėjų atsargumo, nes jie painioja valgomąją rozetę su nuodingais grybais.

Vištienos grybai savo sijonais išties primena mirties kepures, kaip parodyta nuotraukoje, tačiau išstudijavę aprašymą ir skirtumus, galite lengvai atpažinti šį valgomąjį miško delikatesą.

Išvaizda ir struktūra

Kepurėlės išvaizda keičiasi jai augant. Iš pradžių ji pusrutulio formos su šiek tiek užsirietusiais kraštais, kurie pritvirtinti prie koto. Kepurėlės skersmuo siekia iki 4 cm. Augant, kraštai išsišakoja ir nutraukia šydą, palikdami žiedą su sijonu ant koto. Kepurėlė užauga iki 10 cm skersmens ir įgauna plačios kepurėlės formą su iškilimu centre.

Kepurėlė rusvai rausvos spalvos. Sausu oru kepurėlės kraštai išdžiūsta ir šiek tiek sutrūkinėja. Vidinėje pusėje yra baltai geltonos sporų plokštelės, kurios, bręstant sporų milteliams, įgauna surūdijusį atspalvį. Išorinė kepurėlės pusė išraižyta plonomis raukšlėmis, padengtomis lengvu dulkių sluoksniu. Pakraščiuose žiedadulkės sudaro žvynelius, panašius į musmirių žvynelius, kurie glumina nepatyrusius grybautojus.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti, ar lenkiškas grybas yra valgomas: naudingi patarimai (22 nuotraukos)
Įdomus ir ryškiausias baravykų genties atstovas yra lenkiškasis grybas. Jis priklauso antrajai kategorijai…Skaityti daugiau…

Blyškiai geltonas stiebas cilindro formos. Iki žiedo tekstūra šilkinė ir ryškesnė, o virš žiedo – žvynuota ir blyški. Minkštimas tvirtas, malonaus grybų aromato. Perpjovus spalva nekinta.

Platinimo vieta

Ši rūšis paplitusi Europoje, Azijoje, Japonijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Baltarusijoje šių vištų galima rasti visur. Jos auga visoje šalyje ir yra populiarios.

Jų mėgstamiausias dirvožemis yra drėgnas ir rūgštus, kur dažni mišrūs ir spygliuočių miškai, taip pat bruknių ir mėlynių krūmai. Jų galima rasti tiek kalnuose, tiek pelkių pakraščiuose, todėl jos turi kitą pavadinimą: pelkinės vištos.

Skonio savybės ir rinkimo taisyklės

Šis gardus valgomasis grybas, kurio minkštimas primena virtą vištienos krūtinėlę, valgomas keptas, troškintas, marinuotas ir sūdytas. Geriausia medžioti nuo liepos iki spalio-lapkričio mėn. Jei netyčia aptiksite vištų grybieną, galite jos prisirinkti kibirą nepalikdami vietos, nes ji auga didžiuliais, apskritais plotais.

Kadangi pelkinį grybą galima supainioti su jo nuodingais dvyniais, pirmą kartą ieškant šios rūšies patartina pasiimti ką nors, kas apie ją žino, arba šios valgomos ir pavojingos rūšies nuotrauką. Taip pat svarbu laikytis pagrindinės grybavimo taisyklės: jei nesate tikri, jo nerinkite.

Venkite senų, sukirmijusių ar supuvusių grybų. Jei tokių jau turite savo krepšelyje, neišmeskite ir netrinkite. Tiesiog prisekite vaisiakūnį prie šakos, ir jam sunokus, jis išbars sporas ir padidins derlių.

Kaip atskirti nuo netikrų, nevalgomų

Žieduotoji kepurėlė turi du nerimą keliančius panašius grybus, su kuriais nepatyręs grybautojas gali jį supainioti: musmirę ir mirtingąją kepurėlę. Ją nuo musmirės galite atskirti pagal šias savybes:

• ant musmirės kepurėlės žvynai driekiasi per visą paviršių, o ant kepurėlės – tik palei kraštą;
• nevalgomo grybo minkštimo kvapas nemalonus, o valgomo grybo – panašus į grybo;
• Musmirės žiaunos yra laisvos, o kepurėlės žiaunos yra susiliejusios su kotu;
• Musėta agara turi vulvą prie pagrindo, o višta jos neturi.

Lyginant su mirties kepure, atkreipkite dėmesį į šiuos požymius:

• Valgomieji grybai neturi maišelio formos darinio stiebo apačioje;
• Rupūžė turi susiliejusias žiaunas, bet kepuraitės – ne.

Mirties kepurėlės dažnai auga tarp kepurėlių, todėl radus derlingą proskyną reikia apžiūrėti kiekvieną į krepšelį įdėtą vaisiakūnį.

Valgymo taisyklės

Vištienos minkštimo tekstūra primena vištienos krūtinėlės skaidulas. Nors pagal skonį šis grybas priskiriamas ketvirtos rūšies grybams, žinovai jį laiko delikatesu.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Kaip ir daugelis valgomųjų grybų, kepurėlės, vartojamos vidutinėmis dozėmis, turi gydomųjų savybių, tačiau jos taip pat turi nemažai kontraindikacijų. Šios naudingos savybės apima:

• mažinant cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje;
• aritmijos prevencija;
• infekcinių ligų ir onkologijos prevencija;
• kraujospūdžio normalizavimas;
• Grybų sūrymas yra liaudies priemonė nuo pagirių.

Tarp kontraindikacijų galima išskirti šiuos dalykus:

• lėtinis pankreatitas;
• disbakteriozė;
• amžius iki 6 metų (visiškai nenaudoti), nuo 6 iki 14 metų – labai atsargiai dėl nesubrendusios fermentinės sistemos;
• monodietos su grybais;
• alerginės reakcijos tiek į grybus, tiek bet kurios kitos alergijos aktyvumo laikotarpiu;
• lėtinės ligos (vartojimą sumažinti iki kartą per dvi savaites).

Apdorojimas

Kadangi vištinių kepurėlių grybai yra valgomi, jų virti nebūtina, jei planuojate juos paruošti kitaip. Tiesiog kruopščiai juos nuvalykite, pašalindami visas miško šiukšles, nupjaukite likusią grybieną, iškirpkite visas kirminų apniktas vietas, kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir šiek tiek nusausinkite. Senesnių vištinių kepurėlių koteliai nevalgomi, nes jie sukietėja, o sporas turintis aparatas kepurėlės vidinėje pusėje nupjaunamas, nes sporos yra nevirškinamos.

Jus gali sudominti:

Valgomųjų grybų aprašymas ir nuotraukos
Grybautojais negimstama, jais tampama. Sudėtingą valgomųjų ir nuodingų grybų mokslą galima įvaldyti bet kuriame amžiuje...Skaityti daugiau…

Virimo ypatybės

Kaip jau minėta, kepurėlių virti nebūtina, tačiau jei surinkimo vieta buvo netoli miesto ar užterštų vietovių, grybą reikėtų virti, kad pašalintumėte visus susikaupusius nešvarumus, kuriuos jis sugeria kaip kempinė.

Svarbu ne tai, kiek laiko virti, o kaip dažnai keisti vandenį. Optimaliausias būdas – tris kartus virti po penkias minutes po užvirimo, o tada nupilti vandenį. Jei virimas yra recepto dalis, jie bus paruošti po 10–15 minučių nuo užvirimo.

Marinavimas ir sūdymas

Pelkių augalus galima sūdyti karštais arba šaltais. Geriausia sūdyti ąžuolo statinėje. Norėdami paruošti statinę šaltam sūdymui, kruopščiai ją nuplaukite ir garinkite joje kadagio šakas, kurios dezinfekuos statinę tolesniam apdorojimui.

Nuvalyti ir nuplauti grybai sluoksniais dedami į statinę. Vienai porcijai reikia 5 kg produkto. Kiekvienas sluoksnis kruopščiai pasūdomas. Šiam kiekiui reikės 350 g druskos. Statinė pripildoma šalto vandens ir uždengiama mažesniu mediniu dangčiu, veikiančiu slėgiu. Slėgis turi būti toks, kad ją būtų galima kaitinti ir garinti su kadagiu. Statinėje susidariusios putos pašalinamos per 7 dienas.

Po savaitės nupilkite vandenį, perplaukite statinę švariu vandeniu ir ant dugno sudėkite krapus su sėklų skėčiais. Paruoškite mišinį pakartotiniam sūdymui. 5 kg pagrindinio ingrediento naudokite 150 g druskos, 10 g gvazdikėlių ir 15 g kvapiųjų pipirų. Viską sumaišykite ir pasūdykite kiekvieną sluoksnį. Vėl pripildykite statinę švariu, šaltu vandeniu ir 1,5 mėnesio palaikykite vėsioje, tamsioje vietoje, po slėgiu.

Greitesnis, karšto sūdymo būdas – pirmiausia nuvalytus grybus virti 5 minutes, du kartus keičiant vandenį. Sūrymui imkite 2 litrus vandens, įberkite 75 g druskos, 3 kvapiųjų pipirų žirnelius, 2 gvazdikėlius ir 5 juodųjų pipirų grūdelius. Leiskite sūrymui pritraukti porą minučių, tada sudėkite nusausintus grybus ir troškinkite 5 minutes.

Paruoškite litrinius stiklainius, pirmiausia juos sterilizuodami. Į kiekvieną stiklainį įdėkite lauro lapą, 3–4 skilteles česnako ir 2–3 svogūnų žiedus. Į stiklainius kartu su grybais supilkite verdantį sūrymą ir užsandarinkite metaliniais dangteliais. Atvėsus, laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Norint marinuoti kepurėles, jas taip pat reikia vieną kartą apvirti ir nupilti vandenį. Kiti marinavimo būdai labai skiriasi ir priklauso nuo recepto. Tačiau klasikinis marinavimo receptas visiems grybams yra panašus. Rozitai užpilami šaltu vandeniu ir užvirinami. Pagal skonį įberkite gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų ir lauro lapų. Grybai marinuojami apie valandą, tada sandariai sudedami į sterilizuotus stiklainius.

Jus gali sudominti:

Baravykų grybo ir jo veislių aprašymas (33 nuotraukos)
Mūsų šalies miškuose ypač paplitę vamzdiniai grybai, ypač baravykas, kuris atrodo kaip kempinė….Skaityti daugiau…

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Žieduotasis grybas garsėja neįtikėtinu skoniu ir naudingomis savybėmis. Iš jo galima gaminti įvairius patiekalus, o ypač gerai marinuoti ir marinuoti. Tačiau dėl didelio panašumo į nuodingus grybus, renkant derlių svarbu būti labai atsargiems ir apžiūrėti kiekvieną vaisiakūnį. Būdami atsargūs ir atidžiai išstudijavę panašumus bei skirtumus, galite mėgautis šiais nuostabiais miško gėrybėmis, kurios Europoje laikomos delikatesu.