Baravykų ir jų veislių aprašymas (+33 nuotraukos)

Vamzdiniai grybai ypač paplitę mūsų šalies miškuose, ypač kempinės pavidalo baravykas. Jo pavadinimas sufleruoja vieną iš išskirtinių savybių: jis auga pavėsingose, drėgnose vietose šalia samanų. Baravykas yra valgomųjų vamzdinių grybų gentis, priklausanti baravykinių (Boletaceae) šeimai.

Būdingi bruožai

Yra kelios žinomos baravykų rūšys, kiekviena jų pasižymi savita išvaizda. Šie grybai aptinkami praktiškai visame pasaulyje ir juos galima atpažinti iš jų kempinės minkštimo bei reakcijos į pjovimą ir spaudimą.

Baravykų išvaizda ir morfologija

Baravyko nuotrauka ir aprašymas leidžia jį lengvai pastebėti miške. Pagrindinės jo savybės:

1. Kepurėlė šiek tiek aksominė ir paprastai sausa (kai kurių rūšių esant didelei drėgmei tampa lipni); jaunų egzempliorių ji apvali, suaugusių – pagalvėlės formos arba plokščia, gali būti įtrūkimų.

   

   

   

2. Himenoforas (vaisiakūnio dalis po kepurėle, kurioje yra sporų sluoksnis) yra vamzdelio formos, besitęsiantis stiebu ir kartais turintis prilipimų. Iš pradžių jis yra šviesiai šokoladinio aukso ir šiek tiek oranžinės spalvos, bet su amžiumi palaipsniui įgauna vyšninės rudos, rusvai žalios arba geltonos spalvos atspalvį. Vamzdelių poros yra gana plačios.
3. Sporų milteliai yra nudažyti įvairiais rudos spalvos atspalviais.

   

   

   

4. Stiebas lygus arba šiek tiek raukšlėtas. Nėra žiedų ar apnašų. Stiebo ilgis dažnai priklauso nuo aplinkos: sausesnėmis sąlygomis stiebas būna ilgesnis, o drėgnesnėmis – storesnis ir trumpesnis.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti, ar lenkiškas grybas yra valgomas: naudingi patarimai (22 nuotraukos)
Įdomus ir ryškiausias baravykų genties atstovas yra lenkiškasis grybas. Jis priklauso antrajai kategorijai…Skaityti daugiau…

Platinimo vietos

Šio grybo natūralus paplitimo arealas apima Euraziją, Šiaurės Afriką, Šiaurės Ameriką ir net Australiją. Jis daugiausia klesti vidutinio klimato platumose, o tokios rūšys kaip žalieji baravykai klesti net subarktiniame ir alpiniame klimate.

Spygliuočių, lapuočių ir mišriuosiuose miškuose baravykai sudaro mikorizę (simbiotinę asociaciją) su medžių šaknimis. Jie klesti smėlingoje dirvoje. Pavieniai egzemplioriai (o kartais ir mažos grupės) auga miško kirtimuose, samanose ir skruzdėlynuose; kai kurios rūšys prisitaiko prie kelmų ir medžių kamienų.

Valgomas ar ne

Baravykai pasižymi puikiu skoniu ir daugybe naudingų savybių, todėl yra populiarus pasirinkimas dietinei mitybai. Vaisius galima virti bet kokiu būdu, neprarandant skonio ar maistinės vertės.

Tipai ir jų aprašymai su nuotraukomis

Baravykų (Boletus) gentį sudaro 18 rūšių. Dažniausios atmainos yra šios:

1. Žalieji baravykai išsiskiria alyvuogių rudos arba žalsvai pilkos spalvos, šiek tiek išsipūtusios ir šiek tiek aksominės kepurėlės skrybėle. Jos skersmuo gali būti 12 ar net 16 cm. Cilindrinis kotas viršuje šiek tiek storesnis, gali matytis rusvas tinklelis. Stiebo storis gali būti iki 2 cm, o aukštis – 4–11 cm. Minkštimas sniego baltumo, perpjovus šiek tiek pamėlynuoja. Himenoforas gelsvas.

   

   

   

2. Raudonasis baravykas taip pavadintas dėl rausvai rudos, 3–8 cm skersmens kepurėlės. APIEant išgaubto ties jauni egzemplioriai, ištiesinti - vyresnio amžiaus žmonėms. įgyjamas sausas oras mažas Įtrūkimai. Plonas kotelis yra tokios pačios spalvos kaip ir kepurėlė, bet šiek tiek šviesesnis, kartais viršuje geltonas. Jis gali pasiekti 1 cm storį ir 4–12 cm aukštį. Himenoforas geltonas, su alyvuogių arba žalių atspalvių. Minkštimas tvirtas, gelsvo atspalvio. Paspaudus ar perpjovus, jis tampa intensyviai mėlynas.

   

   

   

3. Marguosius arba skilinėtus baravykus galima atpažinti iš įtrūkimų (baltų arba rausvų) tinklo ant mažo (8–10 cm) aksominė skrybėlė. Jie susitinka bordo, alyvuogių-šokoladoe, raudona terakotae ir pilka-ochraskrybėlių atspalviaiSkrybėlė jo paties forma Tai primena putlią pagalvę. Ši „pagalvė“ dažnai būna įdubusi centre.

   

   

   

   SUšviesiai geltonas arba žaliai alyvuogių spalvos himenoforas su didelėmis poromis, šiek tiek nusileidžia ant 5–7 cm aukščio ir 1–2 cm storio kojos. Koja klubo formos, Tiesus arba šiek tiek išlenktas, rausvas apačioje, geltonas viršuje. Minkštimas baltas arba geltonas, raudonas apatinėje koto pusėje ir po kepurėlės odele. Perpjovus ar paspaudus, šis grybas greitai pamėlynuoja.

4. Lenkiškas grybas turi mėsingą, išgaubtą kepurėlę, kurios skersmuo 5–15 cm, spalva kaštoninė. arba rausvai ruda arba tiesiog rudas. Paviršius sausas arba šlapias (lipnus)aja (lietaus metu). Jaunų egzempliorių oda aksominė, o senesnių – lygi.

   

   

   

   Stiebo ilgis yra 4–12 cm, o skersmuo – 0,8–4 cm. - lygus, šviesiai rudas arba geltonas su raudonavalgymasir pluoštai, cilindro formos, kartais apačioje sustorėję. Minkštimas yra baltas arba šiek tiek gelsvas, o pažeidus audinį, gali pamėlynuoti.

Jus gali sudominti:

Valgomųjų grybų aprašymas ir nuotraukos
Grybautojais negimstama, jais tampama. Sudėtingą valgomųjų ir nuodingų grybų mokslą galima įvaldyti bet kuriame amžiuje...Skaityti daugiau…

Kuo jie skiriasi nuo netikrų, nevalgomų grybų?

Valgomieji baravykai pjaustomi ar spaudžiami greitai pamėlynuoja, o netikrieji baravykai šios savybės neturi. Šie grybai paprastai neturi kvapo arba jį vos girdi. Ant netikrojo pūkutės grybienos negalima rasti valgomųjų baravykų, o „apgavikas“ tokią kaimynystę mėgsta.

Netikros musmirės atrodo taip:

1. Parazitinis baravykas yra kuklaus dydžio grybas. Jo išgaubta, aksominė ir aliejinga kepurėlė yra 2–7 cm ilgio ir geltonos, rudos arba riešuto spalvos. Minkštimas yra minkštas geltonas, bekvapis ir atsparus mėlynavimui. Stiebas tvirtas ir cilindro formos, 3–6 cm aukščio ir 0,8–1,5 cm storio. Parazitinis baravykas dažnai aptinkamas kartu su netikrais kukuliukais.

   

   

   

2. Pipirinis grybas yra įvairių rudų atspalvių spalvos. Stiebas šviesesnis už kepurėlę ir geltonas ties pagrindu. Tankus ir trapus minkštimas skoniu primena aitriąją papriką. Grybą lengviausia atpažinti iš rudai pilkos arba gelsvai pilkos perpjautos minkštimo vietos, kuri vėliau parausta.

   

   

   

3. Tulžgrybio kepurėlė yra didesnio skersmens nei valgomųjų grybų. Ji gali būti 10 ir net 15 cm. Ji primena pusrutulį (senesnių grybų ji plokštesnė). Paviršius sausas, o esant didelei drėgmei tampa lipnus. Vaisiakūnis rudas, su gelsvas, rudas arba kartais kaštoninis atspalvis. Balti himeno vamzdeliaifOra pamažu tampa rausva ir paspaudus parausta.

   

   

   

   Cilindrinis arba Kuokos formos stiebas pasiekia 12 cm aukštį ir 3 cm storį. Minkštimas bekvapis. Tulžies grybas dažnai auga medžių papėdėje ir šalia supuvusių kelmų ir niekada nebūna kirminuotas.

Surinkimo laikas ir taisyklės

Baravykai masiškai derėja nuo liepos iki rugsėjo. Tačiau kiekvienas grybas turi savo laiką. Pavyzdžiui, pirmieji susmulkinti grybai pradeda pasirodyti paskutinį birželio dešimtadienį ir grybautojai juos gali pamatyti iki rugsėjo pabaigos. Pagrindinis šių grybų derlius nuimamas nuo rugpjūčio antrosios pusės iki rugsėjo antrosios pusės.

Lenkinius baravykus galima ramiai medžioti nuo birželio iki lapkričio. Dažnai jie aptinkami pasibaigus kitų vamzdinių grybų sezonui. Žaliųjų baravykų sezonas yra nuo gegužės iki spalio, o raudonųjų – nuo ​​rugpjūčio iki rugsėjo.

Geriausias laikas skinti grybus yra ankstyvas rytas, kol saulė jų nesušildė. Taip jie ilgai išsilaikys. Skinant, atsargiai nupjaukite kiekvieną grybą prie pagrindo aštriu peiliu.

Geriausia palikti senus ir peraugusius baravykus ten, kur jie yra. Laikui bėgant, juose galėjo susikaupti žmonėms kenksmingų medžiagų. Kiekvieną rastą ir nupjautą grybą reikia išvalyti nuo žemės, žolės, lapų ir pušų spyglių ir sudėti kepurėle žemyn į surinkimo indą saugiam laikymui.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Šių grybų maistinė vertė yra gana didelė, jie turi tokį poveikį:

• naudojamas kaip natūralus antibiotikas, padeda gydyti uždegiminius procesus;
• prisidėti prie akių gleivinės normalizavimo ir regėjimo gerinimo;
• Vaisiuose esantys vitaminai A, B, C, D, PP ir mineralai (ypač molibdenas) atkuria normalų skydliaukės funkcionavimą;
• pagerinti nagų ir plaukų būklę;

  

• B grupės vitaminai skatina nervinių ląstelių atsinaujinimą;
• Dažnas šių grybų vartojimas sumažina aterosklerozės išsivystymo riziką, padeda pašalinti atliekas ir toksinus, stiprina imuninę sistemą ir atnaujina kraują;
• padėti laikytis dietos (produkto kalorijų kiekis yra 19 kcal 100 g);
• Didelis baltymų kiekis grybuose atkuria sportininkų jėgą ir padidina jų raumenų masę.

Nepaisant visų teigiamų baravykų savybių, svarbu nepamiršti, kad tai sunkus maistas. Jie nerekomenduojami žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų.

Maisto gaminimo patarimai ir atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus

Šį produktą galima troškinti ir virti, kepti ir džiovinti, marinuoti ir sūdyti – bet kokia forma jis yra labai skanus.

Bet tam reikia tinkamai pasiruošti:

• nuplaukite tekančiu vandeniu;
• atskirti kepurėles ir stiebus;
• kietu šepečiu nuvalykite visas grybo dalis nuo dulkių ir dirvožemio;
• Aštriu peiliu iškirpkite tamsias dėmes ir kietas vietas;
• atsikratyti sporų sluoksnio po dangteliu;

  

• užpilkite šaltu vandeniu 10 minučių (kad pašalintumėte likusius nešvarumus);
• įdėkite į kiaurasamtį, kol nutekės vanduo;
• nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Virkite bent 30 minučių. Prieš verdant supjaustykite juos gabalėliais ir užpilkite verdančiu vandeniu 10 minučių. Virtus baravykus galima kepti ne ilgiau kaip 10 minučių. Dangčio nereikia. Ugnis turi būti minimali.

Jus gali sudominti:

Sviestinių grybų marinavimas – kuris receptas skaniausias?
Drugeliai išsiskiria lipnia, šlapia ruda kepure, prie kurios tvirtai prilipusios miško šiukšlės…Skaityti daugiau…

Prieš kepdami nuimkite žalių grybų kepurėles ir 1 valandą pamirkykite juos šaltame vandenyje. Tada apvoliokite juos miltuose ir sudėkite į keptuvę su trupučiu saulėgrąžų aliejaus. Kepkite ant silpnos ugnies apie 40 minučių.

Dažniausiai užduodami klausimai

Valgomuosius baravykus galima atpažinti ne tik pagal išvaizdą; pagrindinis požymis – jų gebėjimas pamėlynuoti. Netikri baravykai nekelia ypatingo pavojaus, tačiau dėl prasto skonio jie laikomi sąlyginai valgomais ir dažnai netinkamais vartoti žmonėms. Baravykų privalumai – ilgas vaisių augimo sezonas ir nauda sveikatai.