Šitakės grybų gydomosios savybės ir aprašymas (+23 nuotraukos)

Šiitake, arba Lentinula edodes, yra grybų rūšis, priskiriama medžiuose augantiems grybams, nes auga ant lapuočių medžių. Šiitake grybai yra delikatesas, kilęs iš Azijos, kur jie laikomi skaniausiais ir naudingiausiais. Šimtmečius Rytų gydytojai šį produktą naudojo įvairiems negalavimams gydyti, o šiandien tyrėjai rado mokslinių įrodymų apie šiitake priešvėžines savybes.

Būdingos veislės savybės

Šiitake, arba lentinula, yra valgomasis grybas, priklausantis Nerugniaceae šeimai. Jo pavadinimas kilęs iš dviejų japoniškų žodžių: „shii“ reiškia nykštukinį kaštoną ir „take“ reiškia grybą. Tai reiškia, kad tai grybas, augantis ant kaštonų. Tačiau, pranokstant save, šis delikatesas auga ne tik ant kaštonų ir ne tik Rytuose. Europiečiai šiitake taip pat žino kaip kiniškus arba imperatoriškus grybus.

Išvaizda, morfologija ir nuotrauka

Šiitake grybus sunku atpažinti vien pagal aprašymą, todėl siūlome pirmiausia atidžiai apžiūrėti šio grybo nuotrauką. Šiitake grybai paprastai yra maži, jų kepurėlių skersmuo svyruoja nuo 3 iki 15 cm. Jauni egzemplioriai turi tamsiai rudas, išgaubtas, pusrutulio formos kepurėles su įtrūkimų ir gumbelių raštu. Kuo senesnis lęšiukas, tuo plokštesnė ir šviesesnė jo kepurėlė.

Šiitake grybai priklauso žiauninių grupei: po kepurėle matomos baltos, lygios arba dantytos (senesnių egzempliorių) žiaunos, kurios pažeistos paruduoja. Jaunų grybų žiaunos yra padengtos apsaugine plėvele. Lentinula grybai turi rausvai rudus stiebus, kurių skersmuo siekia 4 cm.

Platinimo vieta

Šiitake grybai auga miškingose ​​vietose, daugiausia ant kelmų ir kamienų. Jie gali augti grupėmis arba pavieniui, nuo pavasario iki rudens, paprastai lietinguoju metų laiku.

Lentinula kilęs iš laukinių Japonijos ir Kinijos miškų. Čia jo galima rasti ant kaštonų, klevų, ąžuolų ir juodmedžių kamienų. Pietryčių Azijoje jis auga ant negyvos lapuočių medžių medienos, dažniausiai ant smailiojo kastanopsio (Castanopsis acuminate). Lentinula taip pat aptinkama Rusijos Primorsko krašte, kur jo galima rasti ant mongoliškų ąžuolų ir Amūro liepų medienos.

Vartojimas

Šiitake yra valgomas grybas. Savo kulinarinėmis savybėmis jis lenkia pievagrybius ir austrių grybus, tačiau nusileidžia baravykams, nors Rytuose laikomas vienu skaniausių. Šis japoniškas delikatesas ruošiamas kaip atskiras patiekalas, taip pat naudojamas kaip padažų, sriubų, salotų ir gėrimų pagardas.

Kulinarijoje jų kepurėlės yra labiau vertinamos, nes stiebai yra kietesni ir skaidulingesni. Rytų virtuvės šefai į mėsos ir daržovių patiekalus deda smulkintų šitakių, kad suteiktų pikantišką ir išskirtinį skonį.

Lęšių grybai pasižymi aštriu skoniu ir grybų aromatu su subtiliais ridikėlių užuominomis. Šį delikatesą ypatingu daro tai, kad juos galima valgyti net žalius. Virti, kepti ar troškinti šitake grybai praranda savo išskirtinį skonį ir labiau primena europiečiams įprastus grybus.

Šio produkto cheminė sudėtis yra identiška šviežių grybų sudėčiai. Todėl Japonijoje dažnai naudojami džiovinti ir miltelių pavidalo lęšiai.

Taisyklės ir susitikimų vietos

Gamtoje šiitake grybus galima skinti tris sezonus – nuo ​​pavasario iki vėlyvo rudens. Didžiausias derlius nuimamas po šiltų liūčių. Ieškokite pavienių grybų arba didelių grybienos ant senų kelmų ar negyvos medienos. Lentinula grybai taip pat gali augti ant pjuvenų.

Geriausia derlių nuimti, kol kepurėlių kraštai visiškai neatsivėrė. Šiame vystymosi etape lęšiukai yra skaniausi ir švelniausi. Jie nėra nupjaunami ar ištraukiami iš substrato, o susukami. Norėdami tai padaryti, tiesiog pasukite grybą aplink savo ašį. Maždaug po dviejų savaičių nuo derliaus nuėmimo toje pačioje vietoje prasideda antroji vaisiaus augimo banga.

Skirtumas nuo netikrų, nevalgomų grybų

Kalbant apie laukinius grybus, didžiausias pavojus yra suklysti ir gauti nuodingą, o ne valgomą delikatesą. Tačiau dėl to nereikia jaudintis, kai jūsų „tyliosios medžioklės“ taikinys yra šitake. Jis priklauso monotipinei rūšiai, o tai reiškia, kad neturi netikrų, nevalgomų ar nuodingų „giminaičių“.

Nepatyrę grybų rinkėjai gali supainioti šitakę su tam tikromis pievagrybių rūšimis, pavyzdžiui, pieviniais pievagrybiais. Tačiau, skirtingai nei imperatoriškieji grybai, pieviniai pievagrybiai auga ne ant medžių, o ganyklose, miško pakraščiuose, pievose ir kitose atvirose vietose. Kadangi abu yra valgomi, šis panašumas nekelia jokio pavojaus rinkėjo sveikatai.

Grybautojai labiau nerimauja dėl miško gėrybių grybų, kurie, nors ir labai panašūs į šitake grybus, apatinėje pusėje turi tamsias dėmes. Daugelis juos laiko nuodingais valgomųjų lęšiukų analogais, tačiau iš tikrųjų tai tėra paprasti imperatoriškieji grybai, nors ir senesni. Nors ir nėra nuodingas, toks produktas taip pat nesuteikia jokios naudos, nes jo maistinės ir gydomosios savybės yra daug prastesnės nei pastarųjų.

Šiitake nauda sveikatai ir vartojimo apribojimai

Šiitake grybai yra tikras vitaminų, mineralų ir kitų naudingų sveikatai komponentų lobynas. Todėl šis imperatoriškasis delikatesas plačiai naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir alternatyviojoje medicinoje.

Maistinė vertė

Lentinula pasižymi didele maistine verte, o visas jos daugybę naudingų savybių lemia tik turtinga cheminė sudėtis.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Šiitake yra puikus alkį malšinantis maistas ir suteikia organizmui būtinos energijos. 100 gramų šviežių šiitake yra apie 30 kcal, tokia pati porcija virtų šiitake – apie 40 kcal, o tokia pati porcija džiovintų šiitake – 300 kcal. Tai puikus baltymų (beveik 10 g 100 g sauso produkto), nepakeičiamųjų aminorūgščių ir daugelio vitaminų, mikro- ir makroelementų šaltinis.

Be to, šis delikatesas yra puikus skaidulų šaltinis, kuris, kaip žinoma, padeda mažinti cholesterolio kiekį ir gerinti žarnyno veiklą.

Vartodami šį imperatoriškąjį delikatesą, galite būti tikri, kad jūsų kūnas gaus daug naudingų medžiagų, tokių kaip:

• B grupės vitaminai;
• vitaminas D;
• cinkas;
• kalis;
• kalcis;
• geležis;
• magnis;
• manganas;
• fosforas;
• natrio;
• chitinas ir kiti.

Visi jie yra būtini tinkamam žmogaus kūno funkcionavimui.

Šiitake vaistinės savybės

Šiitake grybų gydomosios savybės buvo žinomos dar senovės Kinijoje. Senovėje imperatoriai vartojo grybų nuovirą, tikėdami, kad tai padeda išsaugoti jaunystę ir išvengti ligų. Lentinula nuo senų laikų taip pat vertinama Japonijoje, kur ji buvo vadinama gyvenimo eliksyru ir gerbiama kartu su ženšeniu. Šiandien šiitake ekstraktas naudojamas kaip veiklioji medžiaga senėjimą stabdančioje kosmetikoje. Beje, sakoma, kad japonų geišų gražios odos paslaptis slypi lentinuloje.

Reguliariai vartojant šitake grybus, gaunama daug naudos organizmui:

• pagerinti bendrą savijautą;
• tonizuoti nervų sistemą;
• gydyti peršalimą;
• išvalyti kraują;
• mažesnis cholesterolio kiekis;
• normalizuoti cukraus kiekį kraujyje;
• teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą;
• padidinti atsparumą stresui;
• pašalinti toksinus iš organizmo;
• malšinti karščiavimą;
• padidinti vyrų potenciją.

Lentinula pagrindu pagaminti patiekalai ir vaistai yra naudingi esant:

• didelis cholesterolio kiekis;
• ligos, kurias sukelia sumažėjęs imunitetas;
• cukrinis diabetas;
• virusinės ligos (herpesas, gripas, raupai, poliomielitas, hepatitas, ŽIV);
• bakterinės kilmės ligos (bronchitas, tuberkuliozė, kokosinė flora);
• širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai (aterosklerozė, koronarinė širdies liga, hipertenzija, polinkis į trombozę);
• kandidozė;
• oftalmologiniai sutrikimai;
• kai kurios vėžio rūšys;
• virškinimo trakto pepsinė opa;
• podagra;
• vidurių užkietėjimas;
• kepenų ligos;
• viršutinių kvėpavimo takų ligos;
• nutukimas.

Daugelis šio delikateso gydomųjų savybių buvo patvirtintos laboratorijoje, įskaitant ir priešnavikines savybes. Pasirodo, produkte esanti medžiaga lentinanas skatina vėžio ląstelių membranų irimą.

Norint išvengti piktybinių navikų, reikia vartoti šitake grybų alkoholio užpilą. Vaistas ruošiamas iš 60 g grybų miltelių ir 800 ml degtinės. Mišinys užpilamas vėsioje vietoje 30 dienų. Gerti po 1 arbatinį šaukštelį prieš kiekvieną valgį mėnesį, tada daryti pertrauką.

Daugumai kitų negalavimų rekomenduojama vartoti džiovintų grybų miltelius. Šios natūralios priemonės paros dozė yra 6–16 g. Miltelius galima vartoti žalius, dėti į sriubas arba paruošti kaip nuovirą. Grybų miltelių gėrimas taip pat naudingas imuninei sistemai stiprinti ir energijai didinti: po 1 arbatinį šaukštelį tris kartus per dieną prieš valgį mėnesį.

Kosmetikos tikslais naudojamas grybų užpilas. Dvi dalys vandens ir viena dalis susmulkintų grybų užpilamos tamsioje vietoje nuo vienos savaitės iki 10 dienų. Šis užpilas naudingas kasdieniam naudojimui probleminei ir senstančiai odai.

Nepaisant plataus naudingų savybių sąrašo, šitake grybai turi tam tikrų kontraindikacijų. Šio imperatoriškojo delikateso neturėtų vartoti vaikai iki 7 metų, sergantys astma, alergiški žmonės, nėščios ir žindančios moterys.

Šitake grybų auginimas namuose

Gamtoje lęšiukai auga ant kelmų ir rąstų, tačiau žmonės išmoko juos auginti ant pjuvenų. Namuose šis delikatesas daiginamas ant substrato blokelių, inokuliuotų grybiena. Taip auginami grybai pasižymi puikiu skoniu, nors jų gydomosios savybės yra prastesnės nei natūralių.

Lentinula paprastai auginama ant ąžuolo, klevo ar buko pjuvenų. Kartais naudojamos drebulės, alksnio, beržo, tuopos ir gluosnio pjuvenos. Spygliuočių substratas visiškai netinka, nes jame esantis sakingas kiekis slopina micelio augimą.

Grūdai ir sėlenos iš javų (miežių, kviečių, sorų, ryžių), ankštinių augalų miltai, alaus atliekos ir kiti azoto bei angliavandenių turtingi komponentai gali būti naudojami kaip trąšos augimui paspartinti. Norint sukurti optimalų dirvožemio rūgštingumo lygį, į substratą galima įberti kreidos arba gipso.

Pirmiausia substratas supakuojamas į maišus, pagamintus iš kvėpuojančios medžiagos (pvz., agrofibro). Jis 24 valandas laikomas 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o po to dar 3 dienas – 50 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Po to į substratą įberiama grybiena (20 g grybienos 2 kg substrato), perkeliama į plastikinius maišelius ir dvi savaites laikoma šiltnamyje. Kad sėklos greičiau sudygtų, dirvą reikia periodiškai apipurkšti vandeniu, taip imituojant lietų. Netrukus maišelyje pasirodys pirmieji grybai.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Nors Rytų šalių virėjai savo patiekalus daugiausia ruošia su šviežiais grybais, Europoje dažniau naudojami džiovinti lęšiai. Japonų ir kinų gurmanai teigia, kad džiovinti šitake grybai praranda savo unikalų skonį ir aromatą, todėl dažnai renkasi nevirtus variantus.

Kita vertus, europiečiai renkasi variantą, kuris neturi savito kvapo ir skonio. Tačiau kiekvienas turi teisę pasirinkti, kokius grybus valgyti – šviežius ar virtus.

Kepti šitake grybai su pipirais

Šį patiekalą labai lengva paruošti. Reikalingi ingredientai:

• 250 g šviežių grybų;
• 2 paprikos;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 ryšelis krapų.

Iš paprikų išimkite sėklas, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Susmulkinkite česnaką ir krapus. Nulupkite grybus ir supjaustykite kepurėles. Paprikas ir grybus sudėkite į puodą su įkaitintu aliejumi. Nuolat maišykite, kol suminkštės. Sudėkite česnaką, krapus ir prieskonius, tada kepkite dar minutę.

Šitakių sriuba

Sudedamosios dalys:

• 150 g šviežių šitakių;
• 1 svogūnas;
• 50 g sviesto;
• 45 ml alyvuogių aliejaus;
• 15 g miltų;
• 200 ml pieno;
• 300 ml vandens;
• druska, pipirai;
• žalia;
• citrinos sulčių.

Šią sriubą galima gaminti su šviežiais arba džiovintais grybais. Jei pasirinksite pastarąjį variantą, prieš virdami grybus 5 minutes pamirkykite šaltame vandenyje. Virkite grybus 40 minučių ir, atvėsus, smulkiai supjaustykite. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Sumaišykite su grybais ir kepkite dar 5 minutes.

Įdėkite sviesto, prieskonių ir miltų, maišykite iki vientisos masės. Supilkite vandenį ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, tada lėtai supilkite pieną ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 3 minutes. Leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti, tada sumaišykite. Patiekite su žolelėmis ir trupučiu citrinos sulčių.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Hipokratas kartą pasakė: „Tegul jūsų maistas yra vaistas, o jūsų vaistai – maistas“. Japoniški delikatesiniai šitake grybai puikiai atitinka šią taisyklę. Juk tai ne tik skanus maistas, bet ir galinga priemonė, galinti pagerinti savijautą ir sveikatą.