Voratinklinė kepurė yra mažai žinomas grybas. Nepaisant didelės įvairovės (daugiau nei 2000 rūšių), ji nėra populiari, neturi savito skonio ar aromato, yra mažai ištirta, dažnai auga sunkiai pasiekiamose pelkėtose vietovėse ir sunku atskirti valgomąsias nuo nevalgomų veislių. Tačiau kelios valgomosios voratinklinės kepurėlės veislės yra gana tinkamos įvairiems kulinariniams gaminiams.
Būdingos veislės savybės
Atpažinti voratinklinius grybus, net ir išstudijavus nuotraukas, yra sunku. Dėl šios priežasties daugelis grybautojų ignoruoja visas šio grybo rūšis, nes daugelis jų yra nevalgomi, toksiški ir nuodingi. Jų ryškios spalvos traukia akį, tačiau, kaip ir musmirės, jos dažnai tarnauja kaip pavojaus įspėjimas.
Jus gali sudominti:Išorinės charakteristikos
Daugelis voratinklinių kepurėlių rūšių savo išvaizda primena grybus – plonas, aukštas kotas ir kūginė kepurėlė (nenormalu). Kitų spalvos neįprastos „garbingiems“ grybams (violetinė, melsvai mėlyna, vandeningai mėlyna).
Yra veislių su nuolat „šlapiomis“, slidžiomis, gleivėtomis kepurėlėmis, kurios yra atstumiančios (anyžinės, gleivėtos). Taip pat yra gražių, į baravykus panašių veislių (didelių, storų, mėsingų) su cilindriniais, stipriais stiebais ir gražiomis, apvaliomis kepurėlėmis (rausvai rudos spalvos).
Morfologija
Pagrindinis visų voratinklinių kepurėlių skiriamasis bruožas yra jų kortina – plona plėvelė, gaubianti grybo kepurėlę ir kotą tarsi šydas ar voratinklis. Jauniems grybams ši plėvelė yra didelė ir ištisinė; subrendus ji gali būti aptinkama lopais skirtingose vietose.
Didelė Cortinaceae gentis, priklausanti Lamellar arba Agaricales eilei, turinti pogentes ir porūšius, yra grybų grupė su kepurėlėmis ir kotais. Jų himenoforas yra plokštelinis ir gali būti įvairių spalvų, kaip ir visas vaisiakūnis. Sporos daugiausia rudos.
Platinimo vieta
Paprastasis pavadinimas „pelkinė žolė“ paaiškina dažniausiai pasitaikančias jos buveines: drėgnas, samanotas, žemai saulėtas vietas, dažniausiai aplink spygliuočius. Ji aptinkama didelėse vidutinio klimato juostose Šiaurės pusrutulyje, apimančiose praktiškai visą Euraziją ir Šiaurės Ameriką.
Valgomos rūšys su nuotraukomis
Iš didžiulės baravykų rūšių įvairovės tik trys gali būti vadinami valgomaisiais grybais:
- Geltonoji voratinklinė kepurė, arba Cortinaria triumfans, laikoma skaniausiu iš visų voratinkliniais grybais padengtų grybų. Jos gleivėta kepurė siekia 12 cm, augant ji keičia savo formą iš pusrutulio į plokščią. Spalva – nuo ryškiai geltonos iki rusvos.
Stiebas užauga iki 15 cm aukščio, iki 3 cm storio, gali būti cilindro formos arba kūginis, su žvynuota juosta. Žiaunos tankios ir kreminės su melsvu atspalviu, kuris grybui senstant tampa rudas. Jis paplitęs visoje Eurazijoje, dažnai vystosi mikorizoje su verkiančiu ar nusvirusiu beržu.
- Cortinaria spp. laikoma saugiausiu grybu; ji turi malonų aromatą ir skonį, bet yra reta ir paprastai auga po bukais. Tai didelis grybas, kurio kepurėlė siekia iki 20 cm, o kotas – iki 14 cm. Jauni egzemplioriai išsiskiria violetine spalva, kuri subrendus tampa būdinga vyno raudona su rusvai violetiniais atspalviais. Žiaunos yra pilkšvos, senatvėje tampa rusvai smėlio spalvos.
- Mažiau žinoma, bet taip pat valgoma yra vandens mėlynumo (pilkai mėlyna) voratinklinė kepurė. Jos apvalkalas nėra panašus į plėvelę, o visiškai panašus į voratinklį, o kepurėlė yra melsvai pilkos spalvos ir turi būdingus idealiai lygius kraštus.
Jus gali sudominti:Inkasavimo sąlygos ir nuostatos
Pelkių grybus galite medžioti nuo vasaros vidurio iki beveik pirmųjų šalnų. Tačiau svarbu nepamiršti, kad nepatyrusiems grybautojams bus sunku atskirti valgomuosius nuo nuodingų veislių, todėl geriausia vengti rinkti vaisius, dėl kurių nesate tikri. Tik tris rūšis galima išvirti įprastai. Likusios gali būti valgomos po ilgo virimo arba nevalgomos.
Be to, daugelis veislių klasifikuojamos kaip toksiškos, nuodingos arba pavojingai nuodingos. Jas lengva supainioti, ypač dėl skirtingos jauniklių ir subrendusių suaugusių individų išvaizdos ir daugybės panašių porūšių egzistavimo.
Taip pat būtų protinga kiekvieną surinktą voratinklinių kepurėlių rūšį supakuoti į atskirus indelius, kad sutrupėję nuodingų grybų gabalėliai netyčia nepatektų tarp valgomųjų.
Skirtumas nuo netikrų, nevalgomų grybų
Dažnai sunku atskirti valgomąją voratinklį nuo netikrų, bet tai įmanoma. Kiekvienu atveju skirtumai priklauso nuo rūšies. Pavyzdžiui, baltai violetinė voratinklė yra visiškai valgoma po ilgo virimo laikotarpio. Ji labai panaši į nevalgomą ožkos voratinklį. Tačiau panašią į ją galima atpažinti pagal būdingą acetileno kvapą. Tai dažnas nevalgomų grybų požymis – jie dažnai turi nemalonų, ne grybams būdingą kvapą.
Voratinklinė kepurė yra gražus, tačiau mirtinai nuodingas grybas, nepaisant jo išorinio patrauklumo. Jo unikali savybė yra toksino orelanino buvimas, kuris lėtai veikia inkstus ir sukelia inkstų nepakankamumą.
Be to, gali būti pažeisti kvėpavimo takai ir raumenų bei skeleto sistema, dėl to ištikti mirtis. Tačiau apsinuodijimo simptomai gali pasireikšti tik po dviejų savaičių, todėl gydymui laiko nebelieka.
Vartojimas
Visos valgomosios voratinklinių kepurėlių rūšys tinkamos vartoti tik po kruopštaus terminio apdorojimo; jų negalima valgyti žalių.
Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai
Kadangi dauguma voratinklinių kepurėlių dėl savo nevalgomumo ir toksiškumo nenaudojamos maistui, o valgomosios rūšys nelaikomos itin vertingomis ir lengvai supainiojamos su netikromis, šios grybų genties naudingos savybės yra prastesnės nei kitų. Tačiau jie praktiškai pritaikomi medicinoje tam tikrų vertingų medžiagų išgavimui medicininiais tikslais.
Pelkių kepurėlės gerai žinomos kaip aukštos kokybės žaliava įvairiems dažams, ypač ochros atspalvių, gaminti. Sąlygiškai ir tikrai valgomos pelkių kepurėlių rūšys, ilgiau pavirinus ir nukošus sultinį, naudojamos įvairiems patiekalams, tačiau jų nerekomenduojama valgyti žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, ar bet kokio amžiaus vaikams.
Receptai ir gaminimo ypatybės
Tris aukščiau aprašytas tikrai valgomų pelkių grybų rūšis galima išvirti po trumpo virimo. Likusios sąlyginai valgomos veislės, po išankstinio valymo ir prieš verdant, reikalauja ilgo virimo keliais etapais, nupilant sultinį po 5–10 minučių virimo. Po to jas galima sūdyti, marinuoti, kepti, konservuoti ir naudoti pirmame ir antrame patiekaluose. Svarbu nepamiršti, kad patiekalai turės specifinį riešutų skonį.
Jus gali sudominti:
Be to, skirtingiems patiekalams reikalingi specialūs virimo būdai:
- Pilkai melsvus pelkinius grybus geriausia kepti ir virti.
- Žvynuotas grybas valgomas tik virtas.
- Triumfuojančios ir puikios rūšys džiovinamos ir sūdomos.
Kai kurios sąlyginai valgomos veislės su ryškiomis spalvomis sėkmingai naudojamos kitiems patiekalams papuošti. Priešingu atveju voratinklio kepurėlių ruošimas nesiskiria nuo daugelio kitų receptų.
Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus
Sunkiai renkamas voratinklinis grybas kelia daug klausimų ir abejonių net patyrusiems grybautojams. Ekspertai pataria pradedantiesiems vengti šio grybo, kad nerizikuotų savo ir artimųjų sveikata. Štai keletas dažniausiai užduodamų klausimų:
Rusijoje jis daugiausia aptinkamas Uralo ir Sibiro kalnuose, rečiau centrinėje Rusijoje. Maždaug tame pačiame regione gyvena ir toksiškos kruvinos arba raudonos spalvos, raudonžvynės arba tingios, elegantiškos, liūto geltonumo ir gražios klyvakojų voratinklinės pelėdinės.
Voratinkliniai grybai yra reti ir nesaugūs, tačiau valgomosios veislės turi unikalų, malonų skonį. Juos reikia kruopščiai išvirti, dažnai keičiant vandenį. Voratinklinius grybus rinkite tik tada, kai esate visiškai tikri dėl teisingos rūšies identifikavimo.
Kokia austrių grybų nauda ir žala žmonėms (+27 nuotraukos)?
Ką daryti, jei sūdyti grybai supelija (+11 nuotraukų)?
Kokie grybai laikomi vamzdiniais ir jų aprašymas (+39 nuotraukos)
Kada ir kur 2021 m. galima pradėti skinti medaus grybus Maskvos srityje?
Jurijus
Mielai atiduočiau tai nepatikti, jei galėčiau.
Už ką? Už nuostabaus voratinklio nuotrauką be apkarpytų autorių teisių, publikuotą čia be nuotraukos autoriaus ir GSP forumo administratorių sutikimo, iš kurių galerijos nuotrauka buvo pavogta.