Kaip naudojami pelėsiai ir kokią žalą jie daro žmonėms (+21 nuotrauka)?

Pelėsiai ir grybeliai Žemės planetoje egzistavo dar gerokai prieš žmonijos atsiradimą. Tai itin atsparūs organizmai, būtini normaliam natūralių ekosistemų funkcionavimui. Pelėsiai yra pavojingi žmonėms, nes gali būti mirtini. Tačiau jie taip pat teikia didžiulę naudą žmonijai. Kai kurios rūšys naudojamos medicinoje antibiotikams gaminti, gelbstint žmones nuo ligų.

Pelėsių grybų rūšys ir jų aprašymai su nuotraukomis

Pelėsiniai grybai vadinami mikromicetais. Jie turi mikroskopinę struktūrą, susidedančią iš labai plono, daugiaeilio kūno, vadinamo grybiena. Šis kūnas yra šakotas, retai pertvarinis, ir sudaro daugiabranduolio grybienos pagrindą. Struktūros detales galima pamatyti nuotraukoje.

Būdingi pelėsio bruožai yra šie:

1. Grybiena yra vegetatyvinio kūno pagrindas – siūliškai išsišakojusios hifos.
2. Didelis grybienos dydis.
3. Grybiena, skirtingai nei mielės, yra padalinta į ląsteles.
4. Yra trys galimi dauginimosi būdai: vegetatyvinis, nelytinis, lytinis.

Yra kelios pelėsių klasifikacijos. Dažniausiai naudojamos klasifikacijos pagal spalvą (grybai gali būti balti, geltoni, juodi, žali, rudi arba raudoni) ir klasifikacijos pagal ląstelių skaičių.

Remiantis ląstelių skaičiumi, pelėsiai skirstomi į dvi rūšis: zigomicetus ir askomicetus. Zigomicetai yra nedidelė vienaląsčių grybų grupė. Askomicetai yra daugialąsčiai grybai.

Mikologai išskiria 4 pelėsių gentis:

1. Aspergillus.
2. Botrytis.
3. Peniciliumas.
4. Hipomicesas.

Aspergillus gentis apima kelis šimtus rūšių. Jų grybiena turi aukštesniesiems grybams būdingas pertvarėles. Iš pradžių pelėsis yra baltas, bet bręsdamas įgauna įvairių atspalvių. Aspergillus rūšys dauginasi nelytiniu būdu, tačiau kai kurios aukštesnės rūšys geba daugintis lytiškai.

Daugelis Aspergillus rūšių yra pavojingos žmonių sveikatai. Jos gali sukelti sunkias žmonių ligas. Įvairios rūšys aktyviai naudojamos maisto pramonėje ir medicinoje.

Botrytis paprastai vadinamas pilkuoju puviniu. Grybiena sudaro tankias, bespalves kolonijas, kurios dėl savo tankio įgauna dūminį pilką atspalvį. Botrytis rūšys yra vienaląsčiai grybai, kurie kolonizuoja dirvožemį ir augalų liekanas.

Hifai matomi plika akimi. Šios genties rūšys yra labai įvairios ir gali įgauti įvairias formas. Botrytis rūšys yra nepakeičiamos vyno gamyboje ir nekelia ypatingo pavojaus žmonėms. Botrytis rūšis gali paveikti hiperparazitiniai grybai.

Penicillium laikomas kilniuoju pelėsiu. Jis plačiai naudojamas tradicinėje medicinoje, taip pat sūrio ir dešros gamyboje. Penicillium gentyje yra keturios rūšių grupės:

• aksominis;
• veltinis;
• kuoduotomis;
• rūšys, sergančios koremija.

Penicillium genties rūšys gyvena dirvožemyje, vandenyje ir ore. Daugelis jų renkasi augalus ir maistą. Pelėsio spalva priklauso nuo rūšies. Dažniausiai ji būna balta, geltona, oranžinė arba ruda. Raudoni ir juodi egzemplioriai sutinkami rečiau.

Hypomyces lactiferous yra valgomųjų pelėsių rūšis. Ši pelėsių gentis auga ant valgomųjų grybų, tokių kaip russula ir lactarius.

Iš pradžių pelėsis atrodo kaip plona, ​​ryškiai raudona arba ryškiai oranžinė danga. Vėliau ši danga išsivysto į peritekus – kolbos formos kūnus, matomus pro didinamąjį stiklą.

Hypomyces lactiflora laikoma delikatesu. Grybų rinkėjai ją vadina „grybiniu omaru“ dėl spalvos, primenančios virtą omarą, o kvapo ir skonio, palyginamo su jūros gėrybėmis. Grybinis omaras ne tik valgomas – jis medžiojamas. Ši rūšis nekelia jokios grėsmės žmonių gyvybei ar sveikatai.

Žmonių naudojamas pelėsis

Pelėsių grybai plačiai naudojami žmonių įvairiose pramonės šakose – nuo ​​maisto gamybos iki farmacijos. Dažniausiai naudojami pelėsių tipai:

1. Aspergillus niger padermės naudojamos citrinų rūgščiai gaminti.
2. Botrytis genties padermės aktyviai naudojamos vyno gamyboje ir kitų alkoholinių gėrimų gamyboje.

   

3. Kai kurios kilmingos pelėsių rūšys naudojamos specialių rūšių sūriams (Rokforui, Kamamberui) ir sausai vytintoms dešroms gaminti.
4. Penicillium genties nariai yra pagrindiniai penicilinų klasės vaistų komponentai. Šie vaistai pasižymi antibiotiniu ir baktericidiniu poveikiu. Penicilinų klasės vaistai plačiai naudojami tradicinėje medicinoje.

Pelėsio žala

Nepaisant jų teikiamos naudos, pelėsiai gali padaryti didelę žalą. Aspergillus genties atstovai laikomi pavojingiausiais. Jie gali užkrėsti žmones ir gyvūnus. Dažniausi simptomai yra odos pažeidimai, išorinės ausies infekcijos ir alerginės reakcijos. Šios genties pelėsiai taip pat sukelia sunkią būklę, vadinamą micetoma.

Botrytis gentį galima drąsiai vadinti sodo kenkėju.

Šios genties atstovai sukelia daugybę grybelinių ligų šiuose augaluose:

• braškės;
• vynuogė;
• svogūnas;
• kai kurios šakninės daržovės;
• citrusiniai vaisiai;
• nakviša;
• pupelės;
• linų sėmenys;
• salotos;
• žirnių.

Žmonėms botrytis sukelia alergiją. Kartais grybelio sporos sukelia plaučių ligas žmonėms, linkusiems į kvėpavimo takų ligas.

Jau nekalbame apie pelėsių pagrindu pagamintų vaistų šalutinį poveikį. Peniciliumas mėgsta užkrėsti maisto produktus. Jiems nesvarbu, ar jie švieži, ar perdirbti. Grybai ypač dažnai puola grūdinius augalus.

Auginimo sąlygos

Pelėsiai yra labai paplitę. Jie auga praktiškai visur Žemėje, sudarydami didžiules kolonijas. Pelėsiai gali gyventi ore, dirvožemyje ir vandenyje. Jie kolonizuoja maistą ir augalus.

Kolonijos tikslas – pasisavinti visas maistines medžiagas. Kai kolonijos maisto šaltinis išsenka, prasideda aktyvi sporuliacija. Subrendusios sporos plinta į naujas, maistinių medžiagų turtingas vietas, o senoji grybiena lieka ant negyvo šaltinio.

Pelėsiai yra visiškai nereiklūs savo aplinkoje ir klesti nepriklausomai nuo sąlygų. Tačiau palankiausios sąlygos grybeliams klestėti ir vystytis laikomos:

1. Angliavandenių gausa.
2. Aukšta temperatūra.
3. Padidėjusi oro drėgmė.

Pelėsiai klesti krakmolo turtinguose substratuose. Kai kurie mokslininkai teigia, kad pelėsiai neauga ryškioje saulės šviesoje. Tai ne visai tiesa. Jie klesti esant didelei drėgmei, o tiesioginiai saulės spinduliai ją išdžiovina. Todėl grybeliai po ja neauga. Tačiau ryški šviesa ar dalinis pavėsis, kurie abu lydi drėgmę, neturi jokios reikšmės.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Šis gerai žinomas pelėsis šiuo metu yra mokslinių diskusijų objektas. Žmonės nuolat ieško naujų pelėsio panaudojimo būdų ir galimybių, kaltindami jį dėl daugelio ligų ir priskirdami jam stebuklingas gydomąsias savybes. Žemiau pateikiami atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie pelėsį:

Pelėsių rūšys yra labai įvairios. Šių grybų nauda žmonijai yra neįkainojama. Tačiau kai kurios rūšys kelia rimtą pavojų žmonėms.