Russula grybų aprašymas ir kaip jie atrodo (+23 nuotraukos)?

Grybų sezono įkarštis būna rudenį, tačiau iki liepos mėnesio tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškai nusėliuoja spalvingomis grybų, šnekamojoje kalboje vadinamų rusula, kepurėlėmis. Apie šiuos grybus yra daug prieštaringos informacijos, ypač apie jų saugumą.

Būdingi grybelio požymiai ir savybės

Rusulės grybus labai lengva rasti, nes jie nesislepia žolėje, po kelmais ir nesimaskuoja nukritusių lapų spalva, kitaip nei piengrybiai, sviestiniai grybai ir daugelis kitų grybų.

Išvaizda ir nuotrauka

Visų pirma, akį traukia jų elegantiškos (dažniausiai matinės ir sausos, kartais įtrūkusios) įvairių spalvų kepurėlės:

• rožinė;
• raudona;
• balta;
• geltona;
• žalia;
• violetinė;
• mėlyna;
• ruda;
• oranžinė.

Žemiau esančioje nuotraukoje parodytos populiarios veislės: maistas, ochra ir žalia.

Labai jaunų grybų kepurėlės atrodo pusrutulio formos, vėliau tampa plokštesnės arba piltuvėlio formos. Sodri kepurėlės spalva gali išblukti veikiama saulės spindulių arba išblukti lietaus.

Išsamesnis aprašymas suteiks išsamų vaizdą apie išvaizdą:

• lygus, cilindrinis stiebas (baltas arba su atspalviu) iki 10 cm ilgio ir iki 4 cm storio;
• kepurėlės apačia papuošta adnatinėmis plokštelėmis, dažniausiai dažnomis ir trapiomis, kurių spalva svyruoja nuo baltos iki geltonos;
• Jauni egzemplioriai turi baltą minkštimą, o vyresni - pilką ir rudą.

Morfologija

Šie grybai lotyniškai vadinami Russula (kilęs iš „rausvas“) ir priklauso Russulaceae šeimai. Russulaceae gentyje yra 275 rūšys, iš kurių apie 60 aptinkamos Rusijos miškuose. Daugelis jų yra panašūs vienas į kitą, tačiau gali skirtis ir šiomis morfologinėmis savybėmis:

• kepurėlės dydis (nuo 2 iki 20 cm);
• dangtelio krašto forma (pakelta, nuleista žemyn);
• krašto apdaila (banguota, briaunota, nelygi, lygi);
• odos atsiskyrimo nuo kepurėlės minkštimo laipsnis (lengvai, iki pusės, išilgai krašto);

  

• kepurėlės ir žiaunų spalva;
• stiebo forma (dažniausiai lygi, kartais sustorėjusi arba smaili prie pagrindo);
• kojos spalva (dažniausiai balta, kartais smėlio, rožinė, pilka);
• stiebo paviršiaus pobūdis (lygus, aksominis);
• minkštimo skonis (saldus, kartus);
• sporų miltelių spalva (balta, kreminė, geltona).

Platinimo vieta

Jie auga visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą, tačiau dažniausiai aptinkami lapuočių miškuose, kuriuose vyrauja vidutinio klimato sąlygos, kur jie paprastai renkasi gyventi simbiozėje su medžiais:

• ąžuolas;
• bukas;
• beržas;
• tuopa;
• alksnis.

Kai kurios rūšys (pvz., žydintis rusula) auga drėgnuose spygliuočių miškuose. Ochros atmainos gali įsirausti į samanas arba miško paklotę.

Vartojimas

Nėra sutarimo dėl šių grybų valgomumo dėl jų rūšių įvairovės ir skirtingų šalių kultūrinių tradicijų. Rusijos mokslininkai užtikrintai teigia, kad visi rusula genties grybai yra bent jau sąlyginai valgomi, o daugelis Vakarų mikologų teigia, kad ši šeima yra nuodinga.

Prancūzijos ir Vokietijos gyventojai vengia juos rinkti, laikydami juos visiškai netinkamais vartoti. Taip greičiausiai yra dėl to, kad Russula mayrii, paplitęs grybas Europos ir Amerikos buko ir spygliuočių miškuose, turi itin nemalonų skonį ir dirgina virškinamąjį traktą.

Dauguma russula grybų priskiriami trečios kategorijos grybams, tai reiškia, kad jie turi gerą skonį, bet nėra ypač turtingi vitaminais ir mineralais. Išimtys:

• jau minėta „Russula Mayri“ ir aštrioji veislė, kurios dėl aštraus skonio ir neigiamo poveikio skrandžio gleivinei priklauso ketvirtai kategorijai;
• Baltasis russula, turintis daug bendro su tikruoju piengrybiu ir priklausantis antrajai kategorijai, yra pats skaniausias ir sveikiausias russula.

Russula veislės

Ši šeima yra itin gausi, ir beveik pusė miške randamų grybų bus rusula. Nepatyrusiam grybautojui gali būti sunku nustatyti, kuriai rūšiai priklauso jo radinys. Žemiau apžvelgsime keletą populiariausių veislių, kurias radus galima pasikliauti puikiomis kulinarinėmis savybėmis.

Žalia

Šiai rūšiai būdinga šviesiai žalia, maždaug 10 cm dydžio kepurėlė su įdubusiu rudu arba geltonu viduriu. Šis grybas turi malonų, šiek tiek saldų skonį ir tvirtą minkštimą.

Jis yra labai produktyvus ir vienas iš labiausiai paplitusių. Nereikėtų painioti su mirties kepuraite, kurios pagrindinis skirtumas yra žiedo buvimas ant mirties kepurės koto.

Banguotas

Jis taip pat vadinamas juodai violetiniu grybu dėl tamsiai raudonos kepurėlės su juodu viduriu. Jauni grybai yra pilkai žali ir rūgštoki, bet subrendus tampa labai skanūs, saldūs ir aromatingi.

Kitas privalumas yra didelis tankis, kuris neleidžia grybui suirti transportavimo metu.

Maistas

Skiriamasis bruožas – odelė, kuri 1–2 mm nesiekia kepurėlės krašto, todėl matosi minkštimas ir žiaunos. Spalva gali būti nuo rausvos iki raudonos su rudu arba violetiniu atspalviu.

Valgomoji veislė turi gana tankų ir pritūpusį stiebą. Ši veislė yra labai skani ir tinka visų rūšių kulinariniam paruošimui.

Kolekcijos taisyklės

Geriausias laikas rinkti russula grybus yra rugpjūtis arba rugsėjo pradžia. Jie bus pakankamai prinokę, bet ne pernokę. Venkite rinkti grybus pakelėje; eikite giliau į mišką, kur oras švaresnis.

Dauguma russula grybų yra labai trapūs, todėl reikėtų rinktis stipresnes veisles (aptartos aukščiau) arba juos skinti itin atsargiai, švelniai išpainiojant grybą iš žolės, atsargiai pašalinant šakeles ir transportuojant nekratant.

Skirtumas nuo netikrų ir nevalgomų grybų

Kai kurie rusula gali priminti nevalgomus ir nuodingus grybus. Kaip minėta aukščiau, žaliasis rusula primena grybuką, tačiau jam trūksta „sijono“ (membraninio žiedo stiebo viršuje) ir gumbinio iškilimo apačioje.

Seną raudonąją musmirę, kurios sklinda balti dribsniai, galima supainioti su raudonąja rusula. Juos galima atskirti pagal tai, kad pastaroji neturi sustorėjimo stiebo apačioje ir balto žiedo viršuje.

Šios russulos taip pat laikomos klaidingomis rūšimis:

• kraujo raudonumo;
• aštrus (dažniausiai tamsiai violetinis su juodu centru ir rausvu koteliu);
• aštrus (ryškiai raudonas su būdingu tabako aromatu);
• juoda.

Netikras veisles galima atskirti pagal tai, kad jos nėra pažeistos kirminų, jų spalva yra ryški ir jų skonis nemalonus. Jos nėra nuodingos, tačiau turi kartų, aitrų skonį.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Šios šeimos grybai turi šias naudingas savybes:

• sudėtyje yra vitaminų B2, PP, C, geležies, fosforo, magnio, kalio;
• yra baltymų šaltinis;
• sujungia mažą kalorijų kiekį (15 kcal/100 g) ir didelę maistinę vertę;
• nesikaupia spinduliuotės, palyginti su kitomis veislėmis;
• aštri rūšis turi savybę slopinti stafilokokus;
• Iš russula glabra gaunamas labai aktyvus fermentas, vadinamas rusulinu, skirtas sūrio gamybai.

Jų vartojimas draudžiamas šioms žmonių kategorijoms:

• vaikai iki 7 metų amžiaus;
• pagyvenę žmonės;
• kenčia nuo virškinamojo trakto ligų.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Šie grybai gali būti apdorojami įvairiais kulinariniais būdais:

• kepti;
• gesinti;
• virti (pavyzdžiui, sriuboje);
• druska;
• sausas.

Laiko patikrintas keptų russula grybų su svogūnais receptas yra gardus. Šiam receptui jums reikės:

• 0,5 kg grybų;
• 2 svogūnai;
• 5 skiltelės česnako;
• sviestas;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• prieskoniai ir žolelės pagal skonį.

Daržovės smulkiai supjaustomos ir greitai apkepinamos aliejuje ant vidutinės ugnies. Sudedami supjaustyti grybai, įpilama citrinos sulčių ir pagal skonį prieskonių. Viskas sumaišoma ir apkepinama ant didelės ugnies.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Šie grybai kelia daug klausimų – nuo ​​jų pavadinimo aiškinimo iki paruošimo. Žemiau pateikiami atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus:

Rusulos grybai yra labai produktyvūs, augantys iki vėlyvų šalnų. Jie skanūs, tinka marinuoti ir kupini vitaminų. Deja, jie taip pat yra labai trapūs ir lūžtantys, be to, gali būti kartūs, todėl tarp grybautojų yra nepopuliarūs. Tačiau pasirinkus tinkamą veislę, šią problemą galima išspręsti.