Kaip atrodo ir ką apibūdina piengrybiai? (+27 nuotraukos)

Daugelis grybų vis dar lieka nepastebėti tarp labiau žinomų. Vis dėlto kai kurios veislės derina vertingas savybes, puikų skonį ir neįprastą išvaizdą. Volnuški grybai yra grybų rūšis, kuri gali nustebinti ir suintriguoti kiekvieną, mėgstantį „tyliąją medžioklę“.

Rūšies savybės

Grybai greitai auga, per kelias dienas pasiekdami iki 10 cm skersmenį. Valgomosios veislės išsiskiria dideliu dydžiu ir pilkšvai rausva spalva. Grybas turi daug visuotinai žinomų pavadinimų (otvarucha, volnianka, volnucha, volvenka, volvianitsa, krasulja, volžanka, volminka, rubucha), o tai rodo jo populiarumą tarp žmonių.

Išvaizda ir nuotrauka

Šie mikologiniai padarai savo pavadinimą gavo dėl savo kepurių rašto, kuris primena bangas arba koncentrinius apskritimus. Jie turi šias būdingas savybes:

• išgaubta kepurė laikui bėgant išsitiesina ir netgi tampa piltuvo formos;
• apatinė kepurėlės pusė su plaukuotumu;
• pjaustant išsiskiria tirštos pieniškos sultys su aštriu skoniu;
• augti mažomis grupėmis;
• Minkštimas tankus ir gerai toleruoja transportavimą.

Kai kurias savybes galima pamatyti nuotraukoje, o kitas – išsamiuose rūšių aprašymuose. Pieniniai grybai pasižymi savita išvaizda ir retai painiojami su kitais grybais, tačiau yra panašių rūšių, kurių geriausia vengti.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti pieno kepuraites nuo šafrano pieno kepuraičių ir kokie jų panašumai (20 nuotraukų)?
Vieni populiariausių grybų mūsų šalyje yra volnuškiai (baltoji pieninė kepurė) ir šafraninė pieninė kepurė. Šios rūšys yra labai panašios, o nepatyrusiems…Skaityti daugiau…

Šie grybai paprastai būna šviesios spalvos, su šiek tiek nelygiomis kepurėlėmis ir pūkeliais. Lietingu oru paviršiuje atsiranda lipni danga. Jauni grybai tvirti, bet pamažu tampa puresni.

Morfologija

Tai sąlyginai valgomas grybas, priklausantis Lactarius (Lactarius) genčiai ir Russulaceae šeimai. Mokslinis grybo pavadinimas gali būti išverstas kaip „melžimas“, nes visi šios grupės nariai visada išskiria tirštas, pieniškas sultis, daugiau ar mažiau aštraus skonio. Šis skystis yra pieniškose induose, esančiuose kepurėlės minkštime. Jei grybas senas, sulčių nebeišskiria.

Grybo kepurėlė gana didelė – iki 10–12 cm – primena piltuvėlį, atrodo šiek tiek gaurėta. Žiaunos išdėstytos žemyn ir nėra trapios. Stiebas skiriasi priklausomai nuo vaisiaus amžiaus: jaunų grybų jis tankus, o senesnių – tuščiaviduris.

Platinimo vieta

Dauguma šių grybų auga lapuočių miškuose, pirmenybę teikdami beržynams. Dažniausiai juos galima rasti senuose sodiniuose medžiuose. Miškuose jų galima rasti visą vasarą ir rudenį.

Pienės yra gana nereiklios gamtinėms sąlygoms, todėl jos aptinkamos visoje šalyje. Kai kurioms rūšims reikalingas geras apšvietimas, o kitos klesti pavėsingose, pelkėtose vietose.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti tikrus šafrano pieno dangtelius nuo netikrų (28 nuotraukos)?
Šafrano pieninės kepurėlės yra populiarus miško delikatesas mūsų šalyje, pasižymintis išskirtiniu skoniu. Jų skonis prilygsta…Skaityti daugiau…

Vartojimas

Mokslininkai vis dar negali padaryti galutinės išvados, ar pieniškai balti grybai yra valgomi. Abejonės kyla dėl nemalonaus jų pieniškų sulčių poskonio, kurį galima pašalinti tik ilgai mirkant grybus vandenyje. Dėl šios priežasties šie grybai dažnai priskiriami sąlygiškai valgomiems, tai reiškia, kad juos galima valgyti, bet jie neturi jokio būdingo skonio.

Šią nuomonę ginčija Rusijos mikologai, kurie įsitikinę, kad kai kurie piengrybiai yra ne tik valgomi, bet netgi rekomenduojami. Paprastos procedūros leidžia tinkamai paruošti grybus vartojimui, maksimaliai išsaugodami jų mikroelementus ir naudingas savybes. Išskirtinis skonis leidžia jiems užtikrintai užimti savo vietą tarp įsimintiniausių patiekalų ant šventinio stalo.

Kolekcijos taisyklės

Pieninius grybus galima skinti nuo vasaros vidurio, rausvieji pasirodo pastebimai anksčiau nei baltieji. Aktyvus augimo sezonas tęsiasi iki rudens vidurio, priklausomai nuo kritulių kiekio. Nuimant pieninius grybus, atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, vengdami pažeistų ar senų.

Tipai ir jų aprašymai su nuotraukomis

Tarp šių pieninių (Russulaceae) šeimos atstovų yra ir vertingų valgomųjų grybų, ir praktiškai nevalgomų. Juos galima atskirti pagal augimo vietą ir kepurėlių išvaizdą. Dauguma pieninių grybų turi labai panašų, aitrų skonį.

Dažniausiai pasitaikančios veislės yra baltos ir rausvos pieninės kepurėlės, kurios yra visiškai saugios žmonėms. Jei pageidaujama, jas galima auginti net savo sode.

Balta volnuška

Šiai rūšiai būdinga vienoda balta spalva, be jokių aiškių raštų ant kepurėlės. Ji taip pat žinoma kaip baltoji pieninė kepurė arba baltoji pieninė kepurė.

Šis grybų karalystės atstovas neužauga itin didelis ir pasižymi patamsėjusia sritimi centrinėje viršūnės dalyje. Senstant vaisiakūnis tampa purus ir tuščiaviduris, praranda elastingumą ir yra jautrus kenkėjų antplūdžiui.

Jus gali sudominti:

Kokia yra šafrano pieno kepurėlių grybų išvaizda ir aprašymas bei kur jie auga (23 nuotraukos)?
Šafrano pieninės kepurėlės yra vieni iš labiausiai paplitusių grybų mūsų šalyje. Jos populiarios ne tik dėl savo išskirtinio skonio,…Skaityti daugiau…

Rožinė volnuška

Rožinė veislė, žinoma kaip „Volzhanka“, gali pasigirti didžiausia iš visų rūšies atstovų. Jos pavadinimas kilo dėl neįprastos kepurėlės spalvos, o minkštimas paprastai būna baltas.

Kepurėlės kraštai šiek tiek užriesti žemyn, o link centro ji palaipsniui gilėja. Grybai auga kompaktiškomis grupėmis ir klesti pavėsingose ​​vietose.

Skiriamieji klaidingų rūšių bruožai

Netikrieji piengrybiai labai panašūs į rausvuosius, bet yra mažesni ir nemalonaus skonio. Juos galima atskirti pagal plikį kepurėlės kraštą. Panašiausios rūšys aptinkamos toje pačioje vietovėje, todėl tai gali suklaidinti net patyrusius grybautojus. Kai kurios pienės yra ne tik nevalgomos, bet ir gali sukelti valgymo sutrikimus.

Valgomas

Tarp valgomųjų volnyankos atitikmenų galime įvardyti:

1. Pieno kepurėlė yra balto arba pilkšvai alyvinio atspalvio. Kaip ir balta pienio kepurėlė, centre yra tamsi dėmė. Šios veislės stiebas labai šviesus ir šiek tiek išlenktas.

   

   

   

2. Paprastąją pieninę kepurėlę sunku supainioti su kitomis veislėmis, tačiau jauną jos šviesi spalva gali klaidinti. Suaugę egzemplioriai įgauna melsvai pilką spalvą, beveik siekiančią violetinę, suteikdami kepurėlei ryškų blizgesį. Kepurėlės kraštai banguoti ir išlenkti į vidų, o stiebas pilkšvas. Būdingos šios rūšies sultys perpjovus pažaliuoja.

   

3. Rudoji pieninė kepurė išsiskiria tamsia, aksomine kepure. Įdomus šios rūšies bruožas – rausvos pieniškos sultys su vaisių aromatu.

   

4. Pieninis kepurėlis nėra toks vertingas kaip pieninis kepurėlis. Jis turi gleivėtą kepurėlę ir pilkšvą minkštimą. Nepaisant tipiško grybų kvapo, šie pieniniai kepurėliai turi labai aštrų, pipirus primenantį skonį.

   

Nevalgomas

Žmonėms pavojingos dviejų rūšių pienžolės:

1. Kepenėlė yra tamsios spalvos iš visų pusių ir lygios, šiek tiek įgaubtos kepurėlės. Sultys, veikiamos oro, greitai pagelsta, o minkštimas perlaužus būna purus ir rusvas. Grybai turi labai nemalonų skonį.

   

2. Rožinės kepurėlės grybas yra labai panašus į rausvosios kepurėlės grybą, bet mažesnis. Kepurėlė gali būti rausva, bet minkštimas lieka baltas. Grybas bekvapis ir labai aštraus skonio.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Gastronominis susidomėjimas šiomis pieno grybų veislėmis kyla dėl to, kad jų sudėtyje buvo atrasta daug vertingų cheminių junginių:

• angliavandeniliai;
• B grupės vitaminai;
• mikroelementai;
• antibakteriniai komponentai;
• maistinės skaidulos;
• aminorūgštys.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Visos jos kartu suteikia vaistinių pieno dumblių savybių, tarp kurių verta pabrėžti:

• Dėl mažo kalorijų kiekio volnushka skatina greitą sotumą ir gali būti įtraukta į dietos meniu;
• Natūralūs angliavandeniai gerina sergančiųjų diabetu savijautą;
• pilnas vitaminų rinkinys teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę;
• grybai yra naudingi sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis;
• bendras imuniteto lygis sustiprėja.

Tačiau kai kuriais atvejais piengrybių vartojimas gali būti kontraindikuotinas. Visų pirma, piengrybių reikėtų vengti:

• pacientams, sergantiems pankreatitu ir virškinimo sutrikimais;
• nėščios ir žindančios moterys;
• vaikai iki septynerių metų;
• žmonės, kuriems buvo atlikta tulžies pūslės pašalinimo operacija.

Virimo būdai

Valgomos pieninės kepurėlės dažniausiai sūdomos arba marinuojamos. Jų niekada negalima valgyti žalių, ir net prieš verdant jas reikia pamirkyti vandenyje. Iš jų galima pasigaminti sveikų uogienių naudojant įprastą druską ir citrinos rūgštį.

Pipirai paprastai nenaudojami, nes vaisių aštrumas nusveria prieskonių savybes. Be to, yra paprastesnių būdų paruošti Volžankos grybus, išsaugant jų naudingas savybes.

Maisto gaminimas

Kilogramui šviežių pienių kepurių reikės šaukšto druskos ir pakankamo kiekio vandens. Prieš verdant kruopščiai nuvalykite jas nuo bet kokių šiukšlių, plaukelių ar žvynų, nuplaukite ir nukirpkite kotelį (mažesniems egzemplioriams galite tiesiog nupjauti kotelio galiuką).

Virkite 15–20 minučių, tada pakeiskite vandenį ir troškinkite dar šiek tiek ilgiau. Po to galite ruošti įvairius patiekalus arba pradėti marinuoti.

Kepimas

Šiuos grybus taip pat galima kepti. 1 kg pieninių grybų reikės dviejų svogūnų, pusantro šaukšto druskos ir prieskonių pagal skonį.

Nuplauti ir nulupti grybai verdami pusvalandį, o keptuvėje pakepinamas susmulkintas svogūnas. Tada suberti paruoštus pieninius grybus ir kepti apie 10 minučių.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie pieno grybus

Nepaisant išskirtinio pieniško sulčių skonio, piengrybiai išlieka gana skanūs ir sveiki. Juos gana lengva atskirti nuo nevalgomų ir paruošti namuose. Laikantis tinkamų derliaus nuėmimo ir perdirbimo procedūrų, galima išsaugoti visas natūralias grybo savybes.