Kaip atrodo žaliukės grybas ir koks jo aprašymas (+16 nuotraukų)

Tricholomoideae (arba Tricholomaceae) šeima apima iki 2500 grybų rūšių, iš kurių labai gerai žinomas žaliukis, arba Tricholoma equestre. Jam būdinga savita žalsva spalva, iš kurios jis ir gavo savo rusišką pavadinimą.

Ši rūšis žinoma įvairiais pavadinimais, įskaitant žaliąjį, auksinį arba citrininį, geltonąjį, žaliąjį ir kitus. Grybas yra valgomas, bet tik tinkamai apdorojus mechaniškai, fiziškai ir termiškai; kitaip jis gali sukelti apsinuodijimą.

Pagrindinė informacija apie žaliukę

Auksinis šermukšnio grybas atrodo kaip šviesiai žalias grybas, kurio kepurėlės skersmuo yra nuo 5 iki 13 cm. Įdomu tai, kad auksinio šermukšnio grybo spalva nekinta net apdorojimo metu ir prieš patiekiant.

Išvaizda ir nuotrauka

Grybui būdingas trumpas, sustorėjęs stiebas, beveik visiškai paniręs į dirvą. Jis yra gelsvos arba auksinės spalvos, kuri visada šviesesnė nei išorinis kepurėlės paviršius.

Kepurėlė, kurios skersmuo siekia iki 12–13 cm, yra alyvuogių spalvos, žalsvai geltonos spalvos ir mėsinga. Auksiniam šermukšniui augant ir vystantis, išorinis kepurėlės paviršius tamsėja, senesnių grybų – tampa tamsiai žalias. Kepurėlės vidus yra tokios pačios spalvos kaip ir kotas, padengtas daugybe plonų, pailgų žiaunų.

Perpjautas žalsvūnas taip pat būna žalsvos spalvos, o minkštimas tvirtas. Paviršiuje atsiranda mažų žvynelių, prie kurių prilimpa kitų augalų ir dirvožemio dalelės, ypač lietingu oru. Žaliukas turi silpną, miltingą aromatą.

Iš aprašymo sunku suprasti, kuo rusula skiriasi nuo kitų grybų, todėl pateiksime panašaus grybo – seruchos – nuotrauką. Nepatyrę grybautojai gali juos supainioti, nes jie praktiškai identiški, išskyrus spalvą. Tačiau tai visiškai skirtingi grybai, nes serucha priklauso rusulinių (Russulaceae) šeimai, o rusula – ryadkovye genčiai.

Morfologija

Morfologiškai žalieji kikiliai nuo kitų rūšių skiriasi savita spalva, trumpu kotu (4–6 cm ilgio ir iki 2 cm storio), kuris dažnai storėja link pagrindo, ir dažnomis, mažomis žiaunomis (6–11 mm storio), kurios atitinka koto spalvą. Kepurėlės spalva netolygi: pakraščiuose šviesiai gelsvai žalia, o centre tamsesnė, panaši į alyvuogių, garstyčių. Skirtingai nuo kitų rūšių, jie neturi nemalonaus, aitraus kvapo.

Morfologiškai valgomasis pilkasis šermukšnis labiausiai panašus į žalčiuką. Skiriasi tik spalva: pilkasis šermukšnis yra pelės spalvos, tamsiai pilkas, kartais su žalsvu atspalviu.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo drebulės grybas ir jo aprašymas (24 nuotraukos)
Ryški, tanki kepurėlė, spalva primenanti rudens lapus, storas kotelis, įspūdingo dydžio ir malonaus skonio...Skaityti daugiau…

Platinimo vieta

Žaliukės paprastai aptinkamos pušynuose (dažniausiai sausuose), augančiuose smėlingoje dirvoje. Jos taip pat aptinkamos lengvose priemolio ir priesmėlio dirvose, kai kiti valgomieji grybai jau būna nudžiūvę, prieš pat prasidedant šaltiems orams. Galbūt todėl žaliukės beveik niekada nebūna sukirmijusios.

Vartojimas

Žaliukas yra abejotinos reputacijos maisto produktas: viena vertus, jis laikomas labai skaniu ir tinkamu vartoti, tačiau, kita vertus, šis grybas yra pavojingas, o jo vartojimas gali sukelti nenuspėjamų pasekmių.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

Iki 2001 m. šis grybas buvo laikomas sąlyginai valgomu, tačiau vėliau pradėjo ryškėti apsinuodijimo atvejai dėl per didelio vartojimo. Prancūzijoje netgi užregistruotos trys mirties atvejai. Manoma, kad toksinai pažeidžia griaučių ir lygiuosius raumenis, juos naikina, taip pat sukelia rabdomiolizę, kuri sunkiais atvejais sukelia inkstų nepakankamumą.

Surinkimo laikas ir taisyklės

Žaliukes „tyliai medžioti“ yra sudėtinga, nes beveik visas jų stiebas yra paslėptas dirvožemyje, o jų kepurėlės susilieja su žeme ir dažnai randamos po spygliais. Geriausia žaliukes rinkti vėlyvą rudenį, prieš pat šalnų pradžią. Tai paprastai būna nuo spalio vidurio iki lapkričio pradžios. Ši rūšis auga atvirose, saulėtose vietose šalia jaunų spygliuočių, dažnai pušų, pavieniui arba grupėmis po iki aštuonių.

Kadangi grybai linkę „rinkti“ aplinkines šiukšles, įskaitant smėlį, kotelį reikia nupjauti atsargiai, vertikaliai, virš dirvos lygio. Prieš dedant nupjautą grybą į krepšelį, nuvalykite kepurėlę: nubraukite ją peiliu arba perbraukite šepečiu. Kai kepurėlė bus švari ir tarp žiaunų neliks smėlio, grybą bus galima dėti į krepšelį.

Kaip atskirti žaliukę nuo netikrų, nevalgomų grybų?

Išvaizda žalieji kikiliai primena kelias kitas šios šeimos rūšis. Pavyzdžiui, jie primena ramunėlių grybą – nuodingą grybą, galintį sukelti lengvą virškinamojo trakto sutrikimą. Todėl svarbu mokėti atskirti valgomąsias ir nuodingas veisles.

Šie grybai yra panašios spalvos (geltonai žalia, gelsva) ir kepurėlių skersmens. Siekiant išvengti painiavos ir sužalojimo rizikos, svarbu žinoti rūšių skirtumus: sieros eilė visada turi sodrų, nemalonų kvapą, primenantį degutą ir vandenilio sulfidą. Ji turi nedaug žiaunų, kurios visada prilipusios prie koto, kurio aukštis siekia iki 11 cm. Senstant mažosios pelytės, kaip dar vadinama pilkoji eilė, įgauna surūdijusią arba rudą spalvą.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti pieno kepuraites nuo šafrano pieno kepuraičių ir kokie jų panašumai (20 nuotraukų)?
Vieni populiariausių grybų mūsų šalyje yra volnuškiai (baltoji pieninė kepurė) ir šafraninė pieninė kepurė. Šios rūšys yra labai panašios, o nepatyrusiems…Skaityti daugiau…

Dvi kitos nevalgomos rūšys, kurias lengva supainioti su žaliukėliu, yra gundantisis šermukšnis ir izoliuotasis šermukšnis. Juos galima atpažinti taip:

1. Sotusis šermukšnis turi aštrų, nemalonų kvapą ir skonį, be to, yra mažesnio dydžio.
2. Izoliuotai eilei būdingas ryškus nemalonus kvapas ir kartaus skonio, baltos arba gelsvos spalvos plokštelės, kurios nėra tokios tankios kaip žaliukės,

Žaliosios paprikos naudingos savybės ir kontraindikacijos vartoti

Seruchas ir zelenuška laikomi gana maistingais; beveik pusę jų sudėties sudaro baltymai, panašus kiekis angliavandenių, daugiausia glikogeno. Riebalų (fosfatidų, cholesterolio ir lecitino pavidalu) kiekis yra minimalus.

Juose taip pat yra daug aminorūgščių (triptofano, arginino, metionino ir kitų), karotinoidų, vitamino B6 ir mikroelementų (geležies, kalio, magnio, kalcio, fosforo, vario, jodo ir kitų). Energinė vertė: 19 kcal 100 g. Grybai pasižymi antistafilokokiniu aktyvumu.

Kontraindikacijos jų vartojimui yra šios:

• vaikai iki 12 metų amžiaus;
• bet kokia inkstų, kepenų ir virškinamojo trakto patologija;
• kraujo krešėjimo sutrikimas;
• raumenų distrofija ir mažas kūno masės indeksas;
• bet kokios autoimuninės ligos;
• širdies ir kraujagyslių patologijos;
• cukrinis diabetas;
• ilgalaikis antikoaguliantų vartojimas;
• nėštumas ir žindymas.

Sūdymo taisyklės žiemai

Prieš ruošiant bet kokius grybus, trynius reikia kruopščiai nuplauti. Tam reikia laikyti juos po tekančiu vandeniu ir pastuksenti į kepurėles. Tada 2 valandas įdėkite juos į indą su šiltu, pasūdytu vandeniu (kad likęs smėlis nusėstų dugne). Tada kelis kartus švelniai nuplaukite ir nuimkite išorinį kepurėlės sluoksnį.

Žaliukės niekada nevalgomos žalios. Todėl, nuvalius grybus, juos virkite 20 minučių. Tada juos galima marinuoti žiemai.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo beržinis baravykas ir jo aprašymas (20 nuotraukų)
Vienas iš labiausiai paplitusių valgomųjų grybų mūsų šalyje, savo skoniu panašus į baravykus, yra…Skaityti daugiau…

Šaltasis metodas

Norint marinuoti žaliukėlius šaltuoju būdu, reikės sauso, švaraus, gilaus indo. Į dugną įdėkite mėgstamų prieskonių (lauro lapų, krapų, česnakų, krienų, pipirų ir kt.). Tada ant viršaus vienu sluoksniu kepure žemyn išdėliokite grybus ir pabarstykite druska (40–50 gramų 1 kg žaliukių).

Tada pakartokite procesą su kitu sluoksniu ir taip toliau, kol grybai bus iškepti arba indas prisipildys. Tada ant viršaus uždėkite presą, kad juos tvirtai prispaustumėte. Indas taip paliekamas savaitę, kol grybai visiškai išskiria sultis. Kai tai įvyksta, indą perkelkite į vėsią vietą. Produktas yra paruoštas valgyti per kelis mėnesius.

Su blanšavimu

Užuot ilgai mirkę grybus, galite juos blanširuoti. Tam į indą su vandeniu įberkite 10 gramų druskos 1 litrui vandens. Užvirinkite, išjunkite ugnį, tada sudėkite grybus ir leiskite jiems pritraukti pusvalandį ar valandą.

Marinavimas

Marinatui paruošti galite naudoti bet kokius prieskonius (gvazdikėlius, kvapiuosius pipirus, juoduosius pipirus, lauro lapą, juodųjų serbentų šakeles ar lapus, vyšnias, krienus ir kt.). Vandeniui su žalumynais, prieskoniais ir druska (1,5 šaukšto druskos 1 litrui vandens) užvirus 30 minučių, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto ir po 5 minučių išjunkite ugnį.

Tada indo turinys paskirstomas į stiklainius, uždaromas nailono dangteliais ir siunčiamas į vėsią vietą (1–6 °C temperatūra). Grybų virimo trukmė lemia, ar sunaikinamos kenksmingos bakterijos, kurios prarijus gali būti mirtinos. Todėl nereikėtų trumpinti virimo laiko.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie žaliukes

Dažniausiai užduodami klausimai apie šį grybą:

Žaliukės laikomos gana skaniu ir sveiku grybu, tačiau svarbu nepamiršti, kad jame yra toksinų. Todėl norint jas vartoti saugiai, būtina jas kruopščiai išvirti, vengti didelių kiekių ir žinoti apie visas kontraindikacijas.