Kiniškų kopūstų nauda sveikatai ir žala bei ką su jais gaminti

Eksperimentiniai kininių kopūstų pavyzdžiai Japonijoje pasirodė po XX a. 5-ojo dešimtmečio. Pirmoji naminė veislė buvo išvesta aštuntajame dešimtmetyje Poliarinėje stotyje. Per pusę amžiaus buvo sukurta dešimtys kininių kopūstų veislių. Pekininiai kopūstai turi subtilų skonį ir neturi kartumoKopūsto galva su sveikais, raukšlėtais lapais užauga iki 40 cm ilgio. Kopūstas mėgstamas dėl sultingos lapijos, puikaus skonio ir gydomųjų savybių. Šis kiniškas kopūstas dažnai vadinamas „kiniškomis salotomis“, nes jis panašus į salotas.

Kopūstų sudedamosios dalys

Pekino kopūstuose yra 90 % vandens. Jame yra vitaminų ir mineralinių druskų, rūgščių, aminorūgščių, skaidulų, fitoncidų, alkaloidų, retinolio ir filochinono.

Vitaminų kompleksas:

• B1, B6 – gerina kraujagyslių sistemos veiklą ir medžiagų apykaitą, aprūpina ląsteles energija, padeda sumažinti stresą;
• B2 – gerina plaukų ir odos struktūrą, skatina tinkamą smegenų veiklą, teigiamai veikia nervų sistemą;
• B3 – mažina stresą, reguliariai vartojant padeda išvengti širdies ligų, mažina cholesterolio plokštelių kiekį;
• B5 – atsakingas už antinksčių hormonų gamybą, smegenų ir nervų sistemos veiklą, gerina imunitetą ir dalyvauja antikūnų sintezėje;
• B9 – padidina hemoglobino kiekį, teigiamai veikia kepenų ir žarnyno veiklą;
• A – atkuria kaulinį audinį, gerina regos organų veiklą, lėtina senėjimo procesą;
• E – nėščioms moterims sumažina vaisiaus patologijos ir persileidimo riziką, gydo plaukus ir nagus;
• C – didina atsparumą virusams, dalyvauja kraujo ląstelių ir hormonų gamyboje;
• K – atsakingas už kaulinio audinio ir sąnarių formavimąsi, tarnauja kaip inkstų ir kepenų ligų profilaktinė priemonė, stiprina kraujagysles.

Mineralai:

• siera;
• jodas;
• fluoras;
• geležis;
• kalis;
• cinkas;
• varis;
• selenas;
• chloras;
• manganas.

100 g šviežių kopūstų yra: 0,4 g riebalų, 1 g baltymų, 1,3 g angliavandenių. Energinė vertė: 15 kcal/100 g.

Kiniškų kopūstų veislės

Per pastaruosius 70 metų selekcininkai sukūrė daugybę kininių kopūstų veislių ir hibridų. Yra ankstyvųjų veislių, kurios subręsta per 35–40 dienų. Per sezoną sodinti ankstyvuosius kopūstus Derlius gali būti nuimamas tris kartus. Vienos kopūsto galvos svoris svyruoja nuo 1 kg iki 3 kg.

Pagrindinės ir produktyvios kiniškų daržovių veislės:

1. Ankstyvieji kopūstai: Lenok, TSKhA 2, Pekino plačialapiai, puskopūstai, Vesnyanka, Richi.
2. Vidutinio sezono veislės, vegetacinis laikotarpis 50-60 dienų: Bilko, Lyubasha, Gorki, Hydra, Granat.
3. Vėlyvasis pekinas, vegetacija prasideda per 65–75 dienas: Nika, Bokal, Monument.
4. Sibiro regiono ir Uralo veislės pasižymi atsparumu šalčiui: rusiškas dydis, ča-ča, apelsinų mandarinas, juki, Pekino ekspresas, brokenas.

Kopūstų nauda

Kopūstai vienodai naudingi tiek suaugusiesiems, tiek vaikams, tiek nėščioms moterims. Imuninės sistemos stiprinimas teigiamai veikia bendrą sveikatą. Ši sveika daržovė padeda kovoti su įvairiomis infekcijomis.

Moterims ir vyrams

Kiniškų salotų privalumai:

• padeda sergant diabetu;
• stabilizuoja nervų sistemos veiklą;
• malšina galvos skausmus;
• mažina kraujospūdį ir širdies veiklą;
• gerina žarnyno trakto veiklą;
• tarnauja kaip profilaktinė priemonė nuo inkstų ir kepenų ligų;
• apsaugo nuo druskos nuosėdų;
• stiprina kaulinį audinį;
• apsaugo nuo alergijų atsiradimo;
• naudojamas svorio metimui.

Kopūstai padeda moterims išvengti krūties vėžio. Jie taip pat apsaugo vyrus nuo prostatos ir gaubtinės žarnos vėžio.

Privalumai nėščioms moterims

Kopūstuose esančios gydomosios medžiagos teigiamai veikia tiek motiną, tiek jos negimusį vaiką. Geležis apsaugo nuo mažakraujystės besilaukiančioms motinoms. Folio rūgštis apsaugo nuo įvairių vaiko patologijų ir sumažina persileidimo riziką.

Paskutinėmis nėštumo savaitėmis moteris sparčiai priauga svorio. Kad tai nepablogėtų, organizmui reikia skaidulų, kurių pakankamai yra kiniškuose kopūstuose.

Askorbo rūgštis apsaugo nuo peršalimo, nes virusai yra labai pavojingi kūdikiams.

Patinimas, nuovargis, nervų sutrikimai – tai nutinka moteriai nėštumo metu. Kiniškos salotos ateina į pagalbą – malšina patinimą, įtampą ir padeda ramiai miegoti.

Pekino salotos vaikams

Nerekomenduojama duoti žalių daržovių kūdikiams ir vaikams iki dvejų metų. Kūdikiams kopūstai sunkiai virškinami. Jie gali sukelti skrandžio sutrikimus, dieglius ir pilvo pūtimą. Tai gali sukelti skausmą ir prastą miegą. Tas pats pasakytina ir apie maitinančias motinas. Geriausia vengti valgyti kiniškus kopūstus žindymo laikotarpiu, kad išvengtumėte kūdikio sveikatos problemų.

Produktas pradedamas duoti palaipsniui nuo dviejų metų amžiaus mažomis, ne didesnėmis kaip 50 g per dieną dozėmis. Pirmoji dozė yra vienas lapelis, nuplaunant jį verdančiu vandeniu. Jei problemų nekyla, duodamas šviežias lapas, o tada lapelių skaičius palaipsniui didinamas.

Vaikai dažnai serga ūminėmis kvėpavimo takų infekcijomis, ūminėmis kvėpavimo takų virusinėmis infekcijomis, gripu ir gerklės skausmais. Vitaminas C padeda kovoti su infekcija. Kalcis padeda formuotis kaulams. Šiame amžiuje vaikai sparčiai auga, todėl jų augančiam organizmui reikia ne tik vitaminų, bet ir mineralų. Be to, augalas skatina apetitą. Tėvai susiduria su nuolatiniu iššūkiu: kaip maitinti savo vaikus?

Pekino vartojimas senatvėje

Vyresnio amžiaus žmonėms reikalinga profilaktinė priežiūra dėl smegenų, virškinimo trakto ir širdies ligų. Jie dažnai yra jautrūs peršalimui ir kitoms ligoms. Askorbo rūgštis, kalcis ir kiti daržovės komponentai gali padėti palaikyti imuninę sistemą ir išvengti komplikacijų. Pekino kopūstai mažina patinimą ir yra aterosklerozės prevencinė priemonė.

Žala ir kontraindikacijos

Kopūstų ir pieno produktų negalima derinti. Jų derinys gali sukelti žarnyno sutrikimus. Jei sergate ūminiu pankreatito priepuoliu, venkite salotų.

Prieš vartodami, žmonės turėtų pasitarti su gydytoju:

• su rūgščia skrandžio aplinka;
• esant skrandžio opoms ir kraujavimui;
• kolito, duodenito paūmėjimo metu;
• apsinuodijimo ir ūminių žarnyno infekcijų atvejais.

Saugu vartoti žmonių mityboje yra kopūstai, užauginti jūsų darže. Prekybos centre pirkti kininiai kopūstai gali būti pilni nitratų ir pesticidų. Jie dažnai importuojami, o juose esančios kenksmingos medžiagos pailgina jų galiojimo laiką.

Ką virti su kopūstais

Kinija nėra vienintelė šalis, kurioje gausu patiekalų, kuriuose naudojami kiniški kopūstai. Nacionalinėje virtuvėje gausu receptų, kuriuose naudojamos kiniškų kopūstų salotos. Salotos, kopūstų suktinukai, marinuoti kopūstai, kimči, kopūstų sriuba, sriuba, įdarytos salotos – sąrašas tęsiasi. Pekino kopūstai verdami, garinami, troškinami, kepami ir kepami orkaitėje.

Marinuoti kiniški kopūstai

6 porcijoms jums reikės:

• kopūstai – 0,5 kg;
• morkos – 150 g;
• česnakas – 3-4 skiltelės;
• kalendra – ½ arbatinio šaukštelio;
• augalinis aliejus – 60 ml;
• actas – 1 valgomasis šaukštas;
• druska – 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus – 1 arb. šaukštelis

Paruošimas:

• kopūsto galvą stambiai supjaustykite;
• morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės;
• smulkiai supjaustykite česnaką;
• sumaišykite visus ingredientus, įpilkite kalendros;
• paruoškite marinatą: įkaitinkite aliejų, actą, druską ir cukrų;
• supilkite karštą marinatą į salotas ir išmaišykite;
• Atvėsus, 7 valandas padėkite į šaldytuvą.

Korėjietiškas patiekalas Kimči

Produktai:

• 2 kopūstų galvos;
• druska – 1 puodelis;
• vanduo – 1,8 l;
• česnakas ir aitrioji paprika (pagal skonį);

Receptas:

• Kiniškas salotas supjaustykite į 4 dalis, sudėkite į puodą, pabarstykite druska, įpilkite vandens ir palikite šiltoje vietoje 24 valandas;
• nuplaukite lapus po tekančiu vandeniu;
• Susmulkinkite česnaką ir pipirus arba susmulkinkite;
• Kiekvieną lapą paskleiskite pipirais ir česnaku;
• palikite užvirti 24 valandas;
• padėkite į šaltą vietą, pakanka 3 dienų;
• Prieš patiekiant, supjaustykite kimči 2 cm gabalėliais.

Rūkytos vištienos krūtinėlės sriuba

Sudedamosios dalys:

• rūkyta krūtinėlė – 1 l;
• kopūstai – 250 g;
• bulvės – 3 vidutinio dydžio;
• vanduo – 1,3 l;
• svogūnas – 1 vnt.;
• saldžiosios paprikos 1 vnt.;
• česnakas – 2-3 skiltelės;
• žalieji žirneliai – 80 g;
• sviestas – 30 g;
• alyvuogių aliejus – 3 šaukštai;
• druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

• supjaustykite krūtinėlę kubeliais;
• Į storą dugną supilkite alyvuogių aliejų ir sviestą;
• kepkite krūtinėlę apie 4-5 minutes;
• Į mėsą sudėkite smulkintą svogūną ir česnaką ir kepkite 5 minutes;
• nulupkite bulves ir supjaustykite kubeliais;
• perkelkite bulves į puodą ir virkite 6 minutes;
• suberkite smulkintų saldžiųjų pipirų, kepkite dar 3–4 minutes;
• užpilkite vandeniu, užvirinkite, virkite, kol bulvės išvirs;
• susmulkinkite kopūstus ir sudėkite į sriubą;
• Sudėkite žaliuosius žirnelius, druską, pipirus ir virkite 7–10 minučių.

Salierų salotos

Sumaišykite 50 g susmulkintų kininių kopūstų su 20 g smulkintų salotų. Sudėkite 30 g smulkintų salierų. Įdėkite ketvirtį stiklainio marinuotų pupelių daigų, paprikos, kalendros ir juodųjų pipirų. Apšlakstykite 5–7 ml citrinos sulčių ir 70 ml sezamų aliejaus.

Salotos su konservuotu tunu

Ingredientai: konservuotas tunas, šviežias agurkas, kopūstų lapai, krapai, petražolės, garstyčios (prancūziškos). Susmulkinkite daržoves ir žoleles, sudėkite tuną, išmaišykite ir pagardinkite garstyčiomis.

Spalvotos salotos

Susmulkinkite morkas, kiniškus kopūstus, agurkas, sudėkite konservuotus kukurūzus, pagardinkite alyvuogių aliejumi.

Atsiliepimai

Olga, 34 metai, Kostroma

Jau dvejus metus į savo kasdienę mitybą įtraukiu kininius kopūstus. Esu linkusi į nutukimą, todėl ši sveika daržovė padeda man kontroliuoti svorį. Laikiausi dietos, į savo valgiaraštį įtraukdama kininius kopūstus, ir numečiau 7 kg. Dėl to nepriaugau jokių papildomų kilogramų.

Andrejus, 41 metai, Kurskas

Pekininius kopūstus perku 2–3 kartus per savaitę. Anksčiau turėdavau problemų su žarnynu, bet dabar viskas gerai. Žmona sugalvoja įvairių receptų, ir kopūstai tampa labai skanūs, juos valgo visa šeima.

Jelena Vladimirovna, 56 metai, Voronežas

Pekininių kopūstų neperku, juos auginu pati. Sėklas sėju du kartus per sezoną: gegužę ir liepą. Žiemai pasigaminu skanių marinatų salotų, verdu jas pagrindiniams patiekalams ir darau šviežias salotas. Kai derlius geras, kopūstais pasidalinu su kaimyne.

Pekininiai kopūstai, turintys mažai kalorijų dėl savo skaidulų, greitai užpildo organizmą ir neleidžia greitai įsisavinti angliavandenių bei riebalų. Jie ilgai palaiko sotumo jausmą. Kosmetologijoje kininiai kopūstai naudojami atjauninančiose kaukėse ir losjonuose. Jie mažina smulkias raukšleles, ramina sudirgimus ir valo odos bėrimus. Šios žalios daržovės nauda milžiniška, tačiau svarbiausia yra saikas, ir ją reikėtų vartoti saikingai.