Kaip tinkamai virti ir kepti baravykus ir drebulės grybus (+17 nuotraukų)?

Grybai

Grybus galima paruošti įvairiais būdais – virti, kepti, sūdyti, marinuoti ir džiovinti – ir visi jie yra labai skanūs. Mūsų šalyje populiarūs vamzdiniai grybai yra ypač maistingi. Dauguma patiekalų, kuriuose jie naudojami, gaminami iš virtų grybų, todėl svarbu žinoti, kiek laiko virti beržinius ir drebulinius grybus, kad išsaugotumėte jų maistines savybes.

Rūšies savybės

Kvapnūs ir gardūs beržiniai ir drebuliniai baravykai visada buvo neatsiejama rusų mitybos dalis. Nors šios dvi rūšys yra panašios, jos taip pat turi didelių skirtumų.

Baravykų grybai

Vaikštinėjant beržynu, ypač tose vietose, kur saulė šildo žemę, dažnai galima pamatyti beržinį baravyką – aukštą, liekną grybą ilgu kotu ir gražia, išgaubta kepurėle, kuri laikui bėgant įgauna pagalvės išvaizdą. Jo skersmuo gali siekti 15 cm. Išvaizda beržinis baravykas primena baravyką, tačiau, skirtingai nei pastarojo, kotas padengtas mažais pilkais arba juodais žvyneliais.

Vaisių spalva priklauso nuo auginimo vietos ir gali būti nuo šviesiai smėlio iki juodos ir rudos. Yra kelios beržinių baravykų veislės: paprastoji, pelkinė (arba baltoji), juodoji, rausvoji, tundros, standžioji, pilkoji ir įvairiaspalvė.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo drebulės grybas ir jo aprašymas (24 nuotraukos)
Ryški, tanki kepurėlė, spalva primenanti rudens lapus, storas kotelis, įspūdingo dydžio ir malonaus skonio...Skaityti daugiau…

Dažniausiai pasitaikantis baravykas yra paprastasis beržinis baravykas. Jis atpažįstamas iš vienodos spalvos ir stiebo, kuris storėja ties pagrindu. Jis mėgstamas ne tik dėl skonio. Beržinis baravykas detoksikuoja organizmą, teigiamai veikia nervų sistemą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, padeda esant inkstų ligoms ir yra naudingas odai. Jis taip pat neįtikėtinai mažai kalorijų turintis (tik 20 kcal 100 g) ir turtingas įvairių būtinų mikroelementų.

Drebulės grybai

Mišriuose miškuose ir drebulynuose galima rasti grybų su ryškiai raudonomis kepurėlėmis ir žvynuotais, kresnais stiebais. Tai drebuliniai grybai. Savo pavadinimą jie gavo dėl savo spalvos, kuri labai primena drebulių rudens lapus.

Tačiau priešingai populiariam įsitikinimui, kad šie grybai auga tik šalia drebulių, juos galima pamatyti po ąžuolais, liepomis, tuopomis, gluosniais ir kitais medžiais. Jie taip pat mėgsta gyventi drėgnoje aplinkoje tarp samanų, mėlynių krūmų, žolės ir paparčių.

Yra keletas drebulinių grybų veislių. Žinomiausios yra: raudonoji, dažytoji, baltoji ir ąžuolinė. Drebuliniai grybai labai vertinami dėl savo gydomųjų savybių. Manoma, kad jie valo kraują, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, šalina sunkiuosius metalus, toksinus ir radionuklidus, turi priešnavikinių savybių, skatina normalią žarnyno mikroflorą ir stiprina imunitetą.

Pasiruošimas maisto gaminimui

Tos pačios paruošimo rekomendacijos taikomos ir drebulės bei beržo baravykams. Norint gauti kuo daugiau naudos ir išvengti žalos, grybai turi būti tinkamai paruošti. Grįžę iš miško, atidžiai apžiūrėkite savo derlių. Pašalinkite visas į krepšį nukritusias šiukšles, žolę ar lapus, nupjaukite grybieną ar žemes.

Perdirbimui rinkitės tik geros kokybės, jaunus ir sveikus vaisius. Atminkite, kad juose gali būti kirminų. Norėdami tai patikrinti, tiesiog perpjaukite juos ir atidžiai apžiūrėkite tiek kotelius, tiek kepurėlę. Jei kyla bent menkiausia abejonė dėl grybo saugumo, geriau jį išmesti.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo beržinis baravykas ir jo aprašymas (20 nuotraukų)
Vienas iš labiausiai paplitusių valgomųjų grybų mūsų šalyje, savo skoniu panašus į baravykus, yra…Skaityti daugiau…

Nuėmus derlių, laukinius grybus reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Tada peiliu atsargiai nulupkite uogas, pašalindami plėvelę. Geriausia jas pamirkyti šaltame vandenyje. Tai ne tik pašalins kartumą, bet ir padės išvengti apsinuodijimo, nes grybai lengvai sugeria toksiškas medžiagas iš oro ir dirvožemio.

Abiejų rūšių grybų terminio apdorojimo skirtumai

Nepaisant panašumų, drebulės grybai ir beržiniai baravykai vis tiek skiriasi, todėl yra ir jų paruošimo skirtumų.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Kaip teisingai virti beržo ir drebulės grybus?

Švarūs, geriausia ką tik nuskinti, pievagrybiai užpilami šaltu vandeniu, kaitinami, pasūdomi ir, pamažu maišant, užverdami. Virimo metu susidarys putos, jas nugriebkite. Tam pravers kiaurasamtis.

Užvirus sultiniui, virkite ant silpnos ugnies dar 20 minučių. Patyrę grybautojai rekomenduoja pakeisti vandenį ir po užvirimo dar 5 minutes virti ant silpnos ugnies.

Baravykai verda šiek tiek ilgiau, paprastai apie 40 minučių. Manoma, kad per šį laiką turėtų išsiskirti visi toksinai ir nuodingos medžiagos.

Žmonės sako, kad juos reikia virti dviejuose vandenyse, o ne viename. Kai kurie virėjai į puodą įdeda svogūną – jei jis pamėlynuoja, grybai nuodingi. Jų niekada negalima valgyti. Jei baravykai nusėda dugne, jie tinkamai išvirę.

Virimas prieš kepimą

Svarbu atkreipti dėmesį, kad dėl nepalankių aplinkos sąlygų grybus prieš kepant reikia išvirti. Tačiau nerekomenduojama jų pervirti, nes kepimo metu praras naudingąsias savybes.

Jus gali sudominti:

Rassolnik stiklainiuose su perliniais miežiais ir šviežiais agurkais – žiemos receptas
Kai derlius nuimtas ir nežinote, ką su juo daryti, išbandykite šiuos sveikus žiemos konservavimo receptus. Patogu…Skaityti daugiau…

Norėdami išsaugoti unikalų, nepakartojamą šio delikateso skonį, galite juos virti 10–15 minučių, bet po to būtinai gerai iškepkite. Kad grybai įgautų auksinę spalvą, nusausinkite juos kiaurasamtyje, kad pašalintumėte vandens perteklių.

Kiek laiko virti baravykus prieš kepant, priklauso nuo daugelio veiksnių, tačiau paprastai pakanka 10–15 minučių po užvirimo. Po to nukoškite juos kiaurasamtyje, kol išgaruos vanduo, ir tada kepkite.

Virimas prieš užšaldymą

Šiuolaikinės technologijos leidžia taikyti įvairius maisto konservavimo būdus. Vienas iš jų, žinoma, yra šaldymas. Tai leidžia visą žiemą mėgautis šviežiomis uogomis, vaisiais ir daržovėmis. Tačiau, skirtingai nei šaldant, miško grybus rekomenduojama prieš šaldant išvirti. Tai reikia daryti, kol suminkštės.

Tam yra kelios priežastys:

Pirma, juos galima valgyti iškart po atšildymo.
Antra priežastis yra ta, kad jie yra mažesnio dydžio, todėl sutaupys vietos šaldiklyje.
Ir svarbiausia – toksinų naikinimas.

Virimas prieš sūdymą

Beržinius ir drebulinius baravykus prieš marinuojant reikia išvirti – jų negalima marinuoti žalių. Tam reikia nulupti, nuplauti ir 15–25 minutes panardinti baravykus į verdantį sūrymą. Tačiau, kaip minėta aukščiau, geriausia juos virti du kartus – antrą kartą 5 minutes, pakeitus vandenį.

Džiovintų grybų virimas

Džiovinti grybai taip pat gali būti puikus ir gardus patiekalas. Norėdami tai padaryti, pirmiausia pamirkykite grybus kelias valandas, kad suminkštėtų.

Dabar galite pradėti virti. Kruopščiai nuplaukite grybus, pakeiskite vandenį ir padėkite juos ant viryklės. Šių grybų virimas užtruks gana ilgai – mažiausiai dvi valandas.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Net ir labiausiai patyrusios namų šeimininkės vis dar turi klausimų apie tinkamą maisto gaminimą:

Kaip virti grybus, kad jie netaptų juodi?

Šios gamtos dovanos dažnai keičia spalvą, pajuoduodamos. Taip atsitinka dėl cheminės reakcijos su oru. To galima išvengti prieš verdant jas perplaunant vandeniu su actu arba citrinos rūgštimi. Kai kurie ekspertai rekomenduoja verdant į vandenį įpilti acto.

Ar galima viename puode virti drebulės grybus ir baravykus?

Norint išsaugoti unikalų skonį ir aromatą, geriausia juos virti atskiruose puoduose. Tačiau viename inde jie puikiai vienas kitą papildo. Kokie skanūs grybų sultiniai iš jų gaunasi! Išvirkite juos kartu, įdėkite daržovių, druskos, prieskonių ir sriuba paruošta.

Ar maisto gaminimas turi įtakos skoniui?

Kad grybai išliktų aromatingi ir neprarastų skonio, juos reikia virti tik ant vidutinės ugnies.

Kiek kalorijų yra virtuose grybuose?

Virtas maistas turi mažiau kalorijų nei keptas. Patys grybai yra natūraliai maistingi, tačiau jų maistinė vertė priklauso nuo paruošimo būdo. Virti beržiniai ir drebuliniai baravykai turi tik 15–30 kcal 100 g.

Kaip kepti drebulės grybus keptuvėje?

Abiejų rūšių grybus pirmiausia reikia išvirti. Tolesnis paruošimas visiškai priklauso nuo virėjo pageidavimų. Vieni mėgsta juos troškinti po dangčiu – rezultatas būna minkštas ir švelnus, o kiti renkasi traškią plutelę ir kepa atviroje keptuvėje.

Drebulės ir beržo baravykai neabejotinai yra dažnas svečias rusų virtuvėse. Tačiau ruošiant iš jų kulinarinius šedevrus, visada svarbu nepamiršti saugumo. Grįžus iš miško, pirmiausia reikėtų atidžiai apžiūrėti savo „laimikį“, pašalinti visus sugedusius vaisius ir šiukšles. Prieš kepant, marinuojant ar ruošiant bet kokį kitą patiekalą, juos būtina išvirti.