Kaip greitai ir skaniai išvirti skėčių grybus (+25 nuotraukos)?

Mūsų miškuose dažni skėtinių grybai. Daugelis jų vengia, bijodami supainioti su nevalgomais grybais. Tačiau jie yra visiškai saugūs. Skėtinių grybų skonis primena švelnią vištieną, todėl virėjai sugalvojo įvairių jų paruošimo būdų. Jie naudojami sriubai virti, marinuoti, dėti į salotas ir netgi gali būti kepti keptuvėje.

Rūšies ypatybės ir naudingos savybės

Dauguma skėtinių grybų yra valgomi ir gana skanūs. Nepatyrę grybautojai dažnai painioja šias rūšis su nuodingomis. Norint jas teisingai atpažinti, svarbu susipažinti su valgomosios veislės skiriamaisiais bruožais:

1. Valgomosios veislės pjūvis netamsėja ir turi malonų aromatą, primenantį riešutą.
2. Ant stiebo pastebėsite žiedą, sudarytą iš trijų sluoksnių, kuris guli kaip sijonas. Šį žiedą galima lengvai perkelti išilgai stiebo, o nuodingų giminaičių jis arba tvirtai laikosi, arba visai nėra.

   

   

   

   

   

   

3. Geras skėtis užauga iki 30 cm, o atviros kepurėlės skersmuo gali siekti 40 cm. Dvigubi yra daug mažesni: stiebo aukštis siekia iki 13 cm, kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 14 cm.
4. Dangteliui bręstant, kraštuose atsiranda žvynelių.

Skėčiai turi daug vitaminų ir naudingų elementų, kurie padeda išvalyti kraujagysles, mažinti cholesterolio kiekį, stiprinti endokrininę ir nervų sistemas. Šio produkto vartojimas pasižymi antibakterinėmis ir priešvėžinėmis savybėmis.

Jus gali sudominti:

Kaip tinkamai išvalyti ir paruošti raudonuosius šafrano piengrybius po derliaus nuėmimo (21 nuotrauka)?
Vienas maistingiausių, lengvai virškinamų ir aromatingiausių grybų – šafrano pieninė kepurė – yra mėgstamas ir geidžiamas bet kurio stalo priedas, ypač…Skaityti daugiau…

Populiarūs ir skanūs skėčių patiekalai

Iš šių grybų galima paruošti įvairius patiekalus, kurie turi nepamirštamą skonį.

Skėčių ruošimas maisto gaminimui

Nuėmus derlių, miško uogos prieš verdant turi būti tinkamai paruoštos. Paruošimas skiriasi priklausomai nuo rūšies, tačiau pagrindiniai žingsniai išlieka tie patys:

1. Daugelio veislių stiebai yra kieti ir pernelyg pluoštiniai, todėl juos reikia pašalinti. Užuot nupjovus, stiebai išsukami iš kepurėlių. Jų negalima išmesti; juos galima džiovinti, susmulkinti ir naudoti kaip prieskonius. Kepurėles su nedaugeliu žvynelių galima tiesiog nuplauti tekančiu vandeniu. Gauruotas kepurėles pirmiausia reikia nugramdyti aštriu peiliu, o tada kruopščiai nuplauti.

   

   

   

2. Parasoliniams grybams nereikia išankstinio terminio apdorojimo, kaip ir daugumai jų giminaičių, tačiau dėl saugumo priežasčių prieš bet kokį paruošimą juos geriau virti – 10–30 minučių, priklausomai nuo tolesnio apdorojimo.

Keptas

Populiariausias ir paprasčiausias būdas paruošti skėtinių grybų kepimą – kepti juos tešloje. Tam naudokite tik kepurėles su baltu minkštimu. Grybai turi būti be kirminų ir jauni (senesnių egzempliorių kepurėlės turi rusvą atspalvį). Paruoškite juos taip:

1. Nuplaukite vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir dulkes, pabarstykite druska iš abiejų pusių ir palikite kelioms minutėms išdžiūti.
2. Šiuo metu galite pradėti ruošti tešlą: viename dubenyje išplakite kiaušinius, o į kitą supilkite miltus arba džiūvėsėlius.

   

3. Gerai įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi.
4. Jei kepurėlės per didelės, jas galima supjaustyti į kelias dalis, bet galima kepti ir sveikas.
5. Kiekvienas gabalėlis pamirkomas kiaušinio plakinyje, o paskui džiūvėsėliuose.

   

Skėtinius grybus reikia kepti kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol taps aukso rudos spalvos.

Troškinta

Šiam patiekalui paruošti reikės šių ingredientų:

• 400 g skėčiai;
• du kiaušiniai;
• 2 šaukštai miltų;
• 100 g sūrio;
• 50 g augalinio aliejaus;
• pagal skonį dedamos žolelės ir prieskoniai.

Gerai nuplautas pievagrybių kepurėles perpjaukite išilgai pusiau. Tada išplakite kiaušinius su miltais ir prieskoniais. Kepurėles apvoliokite tešloje ir sudėkite į įkaitintą keptuvę (geriausia storadugnę). Troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, tada pabarstykite tarkuotu sūriu. Galite įdėti šiek tiek svogūno, kurį reikėtų marinuoti kelias valandas prieš troškinimą. Kai sūris išsilydys, troškinti pievagrybiai bus paruošti.

Jus gali sudominti:

Skaniausi marinuoti traškūs agurkai žiemai
Maisto konservavimas žiemai – daug laiko reikalaujanti užduotis kiekvienai namų šeimininkei. Tačiau rezultatas vertas pastangų. Skanūs agurkai…Skaityti daugiau…

Sriubos

Iš šio produkto galite pasigaminti skanią ir kvapnią sriubą. Tam jums reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg skėčiai;
• 2 litrai vandens;
• 4 vidutinės bulvės;
• 4 morkų ir svogūnų gabalėliai;
• 50 g sviesto;
• Pagal skonį dedama kvapiųjų pipirų žirnelių, druskos, lauro lapų.

Grybų kepurėles supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į puodą su vandeniu. Virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių. Bulves susmulkinkite ir sudėkite į puodą. Po 10 minučių sudėkite pakepintas morkas ir svogūnus. Įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį kartu su pakepintais morkomis ir svogūnais, tada troškinkite sriubą ant silpnos ugnies dar penkias minutes.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

Salotos

Su šiuo grybu galite naudoti bet kokį pievagrybių salotų receptą. Paprasčiausias ir skaniausias salotas galima paruošti taip:

• stiebai ir kepurėlės gerai nuplaunami ir virinami apie 20 minučių;
• keli kiaušiniai kietai virti;
• marinuoti agurkai, kietasis sūris, grybai ir kiaušiniai supjaustomi mažais kubeliais;
• Gautas mišinys gerai sumaišomas su majonezu.

Į šias salotas galite įdėti žolelių ir eksperimentuoti su ingredientais.

Pasiruošimas žiemai

Skėtiniai augalai gerai laikosi, todėl juos žiemai galima konservuoti įvairiais būdais. Tačiau norint pailginti jų galiojimo laiką, reikia laikytis tam tikrų tvarkymo ir paruošimo gairių.

Sūrus

Marinavimui naudokite emaliuotą dubenį, kurio dugnas išklotas krienų lapeliais. Ant viršaus uždėkite pipirų grūdelių ir kelias skilteles smulkiai supjaustyto česnako, tada pagardinkite druska. Gerai nuplautus grybus sudėkite į dubenį griežinėliais į viršų, tada pagardinkite druska, česnaku, pipirais ir krienų lapeliais. Pakartokite šį procesą kiekvienam sluoksniui.

Pripildę indą, uždenkite marinatą lėkšte ir uždėkite svorį. Indą dvi savaites palaikykite vėsioje vietoje. Tam tinka balkonas, rūsys arba šaldytuvas.

Jus gali sudominti:

Kaip namuose pasigaminti skanių marinuotų medaus grybų
Siūlome jums universalų receptą, kaip paruošti laukinius grybus. Jie marinuojami 2 valandas, o jei turite…Skaityti daugiau…

Marinuota

Šis skėčių nuo saulės žiemai konservavimo būdas gali būti naudojamas tiek su jaunais, tiek subrendusiais egzemplioriais, jei pašalinami kieti stiebai. 2 kg skėčių nuo saulės marinatui reikės šių ingredientų:

• 2,5 litro vandens;
• 150 g druskos;
• 10 g citrinos rūgšties;
• 20 g cukraus;
• du arbatiniai šaukšteliai kvapiųjų pipirų;
• 5 šaukštai 6% stalo acto;
• du žiupsneliai gvazdikėlių ir cinamono.

Paruošti grybai verdami sūryme, sudarytame iš dviejų litrų vandens, 100 gramų druskos ir kelių gramų citrinos rūgšties. Virkite, kol visi grybai nusės iki indo dugno. Gautas mišinys nukošiamas kiaurasamtyje ir paliekamas šiek tiek pastovėti, tada supilamas į stiklainius.

Iš likusios druskos, vandens, cukraus ir prieskonių paruoškite marinatą, o užvirus įpilkite acto. Šiuo skysčiu supilkite grybų mišinį į stiklainius. Po to marinuotus grybus reikia sterilizuoti 40 minučių. Tada galite pradėti konservuoti.

Sausas sūdymas

Norėdami paruošti grybus tokiu būdu, kruopščiai nuvalykite vaisiakūnius minkšta kempine, bet jų neplaukite. Kepurėles žiaunomis į viršų sudėkite į emaliuotą indą. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Paskutinį sluoksnį uždenkite audiniu, ant viršaus uždėkite lėkštę ir prispauskite stiklainiais su vandeniu. Po keturių dienų kepurėlės išskirs sultis, po to jos perkeliamos į mažus stiklainius ir laikomos šaldytuve.

Jei marinuotas daržoves ketinate laikyti patalpose, stiklainius užpilkite sūrymu ir sterilizuokite 30 minučių.

Sušaldyta

Šie vaisiai taip pat gerai laikomi užšaldyti. Tam švieži vaisiakūniai kruopščiai nuplaunami ir paliekami kuriam laikui, kad drėgmė visiškai išgaruotų. Šaldiklyje jie išdėstomi vienu sluoksniu, o užšalę perkeliami į sandarų maišelį.

Galite užšaldyti jau paruoštus egzempliorius, kurie turėtų būti supjaustyti mažais gabalėliais.

Džiovinti

Dažniausias vaisiakūnių džiovinimo būdas yra džiovinimas orkaitėje. Šiuos uogienes vakuuminiuose maišeliuose galima laikyti labai ilgai. Džiovintus vaisius laikykite atokiau nuo kvapų ir drėgmės.

Skėčius reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Jei įmanoma, juos galima džiovinti saulėje. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tada ant jos sudėkite grybus. Kepimo skardą įdėkite į iki 50 °C (122 °F) įkaitintą orkaitę. Jei džiovinate orkaitėje be ventiliatoriaus, palikite dureles šiek tiek pravertas. Džiovinimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant produkto dydį ir orkaitės galimybes. Todėl grybų pasirengimą turėtumėte įvertinti patys.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Skėtiniai grybai pasižymi puikiu skoniu. Juos gali paruošti net pradedantysis virėjas. Išmokę receptus ir gaminimo būdus, galėsite pradžiuginti savo artimuosius gardžiais grybų patiekalais.