Baltos ir raudonos pupelės: kurios skanesnės ir sveikesnės?

Pupelės

Pupelės turi daug naudingų savybių. Tačiau mažai kas žino, kurios pupelės yra sveikesnės: baltosios ar raudonosios, augalinės ar grūdinės. Pradedantiesiems sodininkams dažnai kyla klausimų apie grūdų spalvos įtaką vaistinėms pasėlių savybėms. Ne visi sodininkai gali atsakyti į klausimą, kokie skirtumai egzistuoja mikroelementų, vitaminų ar kalorijų kiekyje produkte.

Bendrosios charakteristikos ir skirtumai

Abu augalai priklauso grūdinei augalo veislei. Visiškai sunokusios sėklos yra valgomos. Ankštys netinka vartoti, nes sunokus jų kevalų vidinėje pusėje susidaro pergamento tipo sluoksnis. Šis pergamento tipo sluoksnis yra pluoštinis, tvirtas ir jame yra nuodingų medžiagų.

Baltosios ir raudonosios pupelės skiriasi viena nuo kitos šiomis savybėmis:

baltymų, vitaminų ir mikroelementų kiekis pupelėse;
krūmų forma ir dydis, grūdai, nokimo laikas;
gebėjimas išlaikyti maistines medžiagas po terminio apdorojimo.

Daugelį pupelių veislių reikia ilgai virti. Ne visi mikroelementai išlaiko savo naudingas savybes. Jie suyra arba virsta žmonėms nenaudingomis ar net kenksmingomis medžiagomis.

Veislės

Yra du pagrindiniai kultūros tipai:

Amerikinės pupelės – maži trumpi ankštys, dideli įvairių formų ir spalvų grūdai;
Azijinės pupelės yra aukšti krūmai su ilgais, gyvatės formos ankštimis ir daugybe mažų sėklų.

Abi augalų rūšys skirstomos į 3 grupes pagal krūmo formą:

krūminis - iki 65 cm aukščio;
šliaužiančios kultūros - stiebų ilgis siekia 2 metrus;
Laipiojimas - vynmedžiai yra labai ilgi, iki 5 metrų, ir juos reikia surišti ant grotelių.

Pagal vartojimo būdą visos veislės skirstomos į:

daržovės (cukrus) – naudojami jauni ankštys ir grūdai;
grūdai (lukštenimas) – naudojamos tik pupelės, reikalingas terminis apdorojimas.

Derliaus nokimo laikotarpiai: ankstyvas, vidutinis ir vėlyvas, priklausomai nuo veislės.

Priklausomai nuo veislės, pupelės būna mažos, vidutinės arba didelės.

Žirnių spalvos taip pat skiriasi. Pagrindiniai šio pogrupio atstovai yra juodos, baltos, raudonos ir margos pupelės.

Jus gali sudominti:

Pupelių nauda ir žala diabetui: kas sveikiau?
Žmonės, kuriems trūksta insulino, turėtų laikytis dietos, kuri palaiko cukraus kiekio kraujyje pusiausvyrą. Pupelės…Skaityti daugiau…

Balta

Populiariausios baltųjų pupelių veislės yra: Nevi, Chali, Black Eye.

Jų pranašumas yra mažas baltymų kiekis (palyginti su raudonosiomis pupelėmis). Jos naudojamos dietiniuose patiekaluose norint numesti svorio. Produkto vartojimas skatina normalų širdies ritmą ir valo kraujagysles.

Raudona

Sodininkai renkasi šias veisles: pomidorų, Taškento ir Skorospelkos.

Raudonosios pupelės su grūdais Gėlės vertinamos dėl didelio baltymų kiekio, kuris yra būtinas bendrai sveikatai palaikyti. Antioksidantai padeda pašalinti kenksmingus mikroorganizmus.

Pastaba!

Pupelių nokimo požymis yra džiūstančios ankštys. Nuėmus derlių, ankštys turėtų lengvai atsidaryti. Jei taip neatsitiks, pupeles reikia toliau džiovinti šiltoje, tamsioje vietoje.

Maistinė vertė ir naudingos savybės

Skirtingų rūšių pupelių vitaminų, mikroelementų ir mineralų kiekis skiriasi, nors ir šiek tiek. Patiekalų, pagamintų iš raudonųjų pupelių, kalorijų kiekis beveik toks pat kaip sriubų ir pagrindinių patiekalų, pagamintų iš baltųjų pupelių. Tačiau baltosiose pupelėse yra keturis kartus mažiau riebalų, todėl jos naudingesnės norint palaikyti sveiką svorį.

100 gramų produkto sudėtyje yra:

Elementai	Raudonosios pupelės (g)	Baltosios pupelės (g)
Voverės	22.6	22.3
Riebalai	9.8	2.4
Angliavandeniai	61,3	60,8
Patiekalų kalorijų kiekis (kcal)	337	298

Raudonųjų pupelių valgymas padeda atkurti jėgą, auginti raumenų masę ir normalizuoti širdies veiklą. Jos rekomenduojamos žmonėms, gyvenantiems aktyvų gyvenimo būdą, dirbantiems sunkų fizinį darbą ar sportuojantiems.

Šiame produkte esantys augaliniai baltymai savo kokybe prilygsta gyvūniniams baltymams, esantiems mėsoje ir žuvyje. Skirtumas slypi sočiųjų riebalų kiekyje, kurių pupelėse beveik nėra. Šie riebalai nepaverčiami poodiniais riebalais ir organizme greitai suskaidomi.

Jus gali sudominti:

Pupelės – uoga, daržovė ar vaisius: auginimo ypatybės
Skanios, sočios pupelės yra ne tik maisto šaltinis, bet ir vaistas nuo daugelio negalavimų. Plokščiadugnės ankštys…Skaityti daugiau…

Vitaminai

Pupelių produktuose taip pat yra įvairių vitaminų, būtinų normaliai medžiagų apykaitai. Raudonosios ir baltosios pupelės turi daug panašumų pagal kiekį, rūšį ir savybes.

Grupė	100 g pupelių kiekis mg	Naudingos savybės
A (retinolis)	0,04–0,06	Normalizuoja imuninę sistemą, gerina regėjimą, apsaugo nuo peršalimo, mažina neigiamus tymų ir vėjaraupių simptomus.
B grupės vitaminai: B1 (tiaminas)	0,07–0,1	Jis teigiamai veikia nervų sistemą, smegenų funkciją ir širdies raumenų tonusą. Dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, kurie palaiko energijos balansą ląstelių lygmenyje.
B2 (riboflavinas)	0,15–0,2	Apsaugo plaukus nuo pleiskanojančių išaugų (seborėjos), gerina regos organų, smegenų ir nervų sistemos funkciją. Tai būtina raudonųjų kraujo kūnelių ir antikūnų sintezei.
B5 (pantenolis)	0,18–0,2	Dalyvauja medžiagų, skatinančių greitą žaizdų ir įbrėžimų gijimą bei pažeistų audinių ląstelių regeneraciją, formavime. Mažina neigiamą streso poveikį žmogaus nervų sistemai. Jis būtinas normaliems ląstelių medžiagų apykaitos procesams.
B6 (piridoksinas)	0,16–0,2	Atlieka visas išvardytas funkcijas ir yra atsakingas už sveiką plaukų, nagų ir odos būklę.
B9 (folio rūgštis)	0,027–0,03	Jis atlieka svarbų vaidmenį vaisiaus skeleto, nugaros smegenų, smegenų ir nervų sistemos vystymuisi gimdoje. Vitaminas B9 taip pat atlieka svarbų vaidmenį ląstelių augime ir dalijimesi.
E (tokoferolis)	2,5–3	Tai pagreitina pažeistų ląstelių regeneraciją žmogaus vidaus organuose, padeda atkurti audinius po operacijų, gerina kraujotaką. Tai atjaunina odą ir teigiamai veikia nėščiųjų ir vaisiaus sveikatą.
PP (niacinas)	0,4–0,5	Jis laikomas vaistu. Jis palaiko cholesterolio ir fosfolipidų pusiausvyrą organizme. Jis mažina dirglumą ir gerina kraujotaką į smegenis. Jis aktyvina fermentus, kurie „degina“ riebalus, paversdami juos energija. Jis padeda sergantiems diabetu išsiversti su mažesne paros insulino doze.
C (askorbo rūgštis)	17–20	Šioje medžiagoje apjungiamos visos naudingiausios savybės. Energija, ramybė ir gera nuotaika išliks, jei organizmas gaus pakankamai vitamino C turinčių maisto produktų. Raudonosios ir baltosios pupelės yra toks šaltinis. Net ir virtos bei troškintos jose išlieka bent 10–15 mg šios naudingos medžiagos 100 g gatavo patiekalo.

Pastaba!

Raudonosios pupelės yra energijos ir jėgos šaltinis. Dėl didelio baltymų kiekio šiose pupelėse naudojamos sportininkų kokteiliai.

Mineralai

Žmogaus organizme vykstančių medžiagų apykaitos ir sintezės procesų metu dalyvauja ne tik būtini vitaminai, bet ir makro bei mikroelementai. Šių maistinių medžiagų trūkumas gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus ir vėliau ligas.

Mineralų kiekis mg 100 gramų produkto.

Mikro ir makroelementai	Raudonosios pupelės	Baltosios pupelės	Naudingos savybės
Kalcis	150	147	Apsaugo nuo mėšlungio ir raumenų spazmų, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir apsaugo organizmą nuo antinksčių, skydliaukės, kasos ir lytinių liaukų disfunkcijos.
Kalis	1100	1185 m.	Reguliuoja ir normalizuoja vandens, druskų, rūgščių ir šarmų pusiausvyrą ląstelėse, skatina daugelio vitaminų įsisavinimą, gerina virškinamojo trakto veiklą.
Fosforas	480	407	Jis atlieka svarbų vaidmenį palaikant dantų ir skeleto kaulų stiprumą ir ilgaamžiškumą. Jis taip pat atlieka svarbų vaidmenį vaisiaus kaulinio audinio formavimesi nėštumo metu.
Geležis	6	5.5	Normalizuoja deguonies balansą, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, aktyvina smegenų ląstelių ir skydliaukės darbą
Manganas	1.34	1.4	Užtikrina normalų raumenų audinio ląstelių funkcionavimą, apsaugo nuo aterosklerozės ir deaktyvuoja kenksmingų lipoproteinų poveikį.
Cinkas	1.07	3.7	Svarbus vyrų sveikatai brendimo metu. Palaiko normalų reprodukcinių organų vystymąsi ir skatina vyriškojo hormono testosterono gamybą.
Selenas	25	11	Vienas iš pagrindinių organizmo antioksidantų. Jis blokuoja ir padeda pašalinti laisvuosius radikalus.
Magnis	103	145	Mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, normalizuoja kraujospūdį, padeda gydyti diabetą.
Varis	0,24	0,8	Padeda įsisavinti daugelį vitaminų, palaiko imuninę sistemą, padeda stiprinti kaulus ir turi priešuždegiminių savybių.

Pastaba!

Saikingumas yra svarbiausia, jei nenorime pakenkti savo sveikatai. Ankštiniai augalai yra daug kalorijų turintys ir turėtų būti valgomi mažomis porcijomis po 150–200 gramų ne daugiau kaip 2–3 kartus per 10 dienų.

Kontraindikacijos

Raudonosios ir baltosios pupelės naudojamos kulinarijoje ir dietinėje mityboje. Nutukę asmenys turėtų vengti raudonųjų pupelių, o vyresnio amžiaus žmonės turėtų apsiriboti nedidelėmis virtų arba troškintų baltųjų pupelių porcijomis. Persivalgymas kenkia sveikatai. Manoma, kad šis produktas nepadarys jokios didelės žalos. Tačiau svarbiausia yra saikas.

Sergantys žmonės turėtų pasitarti su gydytoju arba dietologu, ar jie gali valgyti pupeles, ir jei taip, kiek.

Tinkamos veislės pasirinkimas

Renkantis sėklas pupelėms auginti savo sklype, reikia atsižvelgti į šiuos veiksnius:

jie turi būti zonuoti toje vietovėje, kurioje yra svetainė;
Geriau sodinti krūmų veisles šiltnamiuose, nes tai sumažins nokimo laiką;
Vijoklinės veislės parenkamos tose vietose, kur erdvė ribota, ir yra vertikaliai pririštos prie atramų;
Baltųjų pupelių veisles geriausia sodinti didesniais kiekiais nei raudonųjų pupelių.

Yra daugybė ankštinių augalų sėklų, tačiau geriausia bandyti ir klysti, kuri veislė jums labiausiai tinka. Pradžiai rekomenduojame pasodinti kelias abiejų rūšių veisles, po 2–3 augalus kiekvienai. Toliau sodinkite tuos vaisius, kurie labiausiai atitinka jūsų skonį.

Laikymo ir paruošimo metodai

Grūdinės pupelės, įskaitant raudonąsias ir baltąsias, visada yra nuluptos, tai reiškia, kad pupelės prieš sandėliavimą yra išimamos iš ankščių. Tada pupelės džiovinamos ore arba orkaitėje. Galiojimo laikas — iki 2–3 metų. Šviežius vaisius galima užšaldyti arba konservuoti.

Šviežia

Žalios pupelės, ką tik nuskintos iš ankščių, yra nesveikos ir netgi pavojingos valgyti. Jose kaupiasi toksiškos medžiagos, kurios suyra tik karščio metu. Patiekaluose, paruoštuose su šviežiomis pupelėmis, išlieka daugiau vitaminų ir mineralų.

Sušaldyta

Šaldytas produktas yra beveik toks pat sveikas kaip ir šviežias, tačiau ilgai laikant jis praranda daugumą naudingų medžiagų, pablogėja jo skonis.

Konservuotas

Konservuotas pupeles galima laikyti iki 2 metų. Tačiau jų nereikėtų valgyti dažnai ar dideliais kiekiais, nes prie konservantų pridedami prieskoniai, druska ir cukrus padidina kalorijų kiekį ir cholesterolio kiekį.

Rekomendacijos įvairių rūšių maisto ruošimui

Prieš gamindami sriubas ar pagrindinius patiekalus, raudonąsias pupeles 2–3 valandas pamirkykite šiltame vandenyje. Į 1 litrą vandens įberkite ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Tai sutrumpins virimo laiką perpus. Baltosios pupelės išverda greičiau ir nereikia mirkyti; geriau jas nuplikyti verdančiu vandeniu.

Prieš šaldydami pupeles, jas blanširuokite, 5–7 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje ir nusausinkite kiaurasamtyje. Padėkite jas ant rankšluosčio, kad šiek tiek nudžiūtų, tada perkelkite į šaldymo indus.

Konservavimui pupelės paruošiamos tokiu pačiu būdu: blanširuojamos, dedamos į stiklainius ir pagal receptą pagardinamos prieskoniais, cukrumi ir druska. Tada stiklainiai hermetiškai uždaromi.

Raudonųjų ir baltosios pupelės Nauda akivaizdi, o žala minimali, jei laikysitės visų gydytojų ir dietologų rekomendacijų. Šio derliaus vaisiai suteiks sodininkams ir jų šeimoms sveiką produktą. Augalui nereikės daug priežiūros, nes jį lengva prižiūrėti, ir jis apdovanos jus gausiu derliumi.