Marinatas grybams - kaip pasigaminti sūrymą žiemos marinavimui?

Unikaliai marinate paruošti grybai – tikras žiemos skanėstas. Šie kvapnūs ir traškūs vaisiai puikiai papuoš bet kokį, net ir patį įmantriausią, šventinį stalą. Marinatą grybams reikėtų rinktis atsižvelgiant į surinktų grybų rūšį ir individualų skonį, tačiau yra keletas universalių, patikrintų receptų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.

Grybų pasirinkimas ir paruošimas marinavimui

Beveik visi valgomieji ir kai kurie pusiau valgomi grybai tinka marinuoti. Šiandien populiarios šios veislės:

• pievagrybiai;
• baravykų grybai;
• sviestiniai grybai;
• rusula;
• drebulės grybai;
• beržiniai baravykai;
• voveraitės;
• šafrano pieno kepurėlės.

Maži grybai naudojami sveiki, o didesni supjaustomi į kelias dalis. Ruošiant kai kuriuos grybus, pavyzdžiui, skėčius nuo saulės ir austrių grybus, nuo kepurėlių nupjaunami koteliai. Sviestinių grybų paruošimas apima išorinio odelės sluoksnio pašalinimą. Prieš verdant pieniniai grybai kelias valandas–tris dienas mirkomi vandenyje, taip pašalinamas pieniškų sulčių kartumas.

Visas veisles reikia virti – tai puiki profilaktinė priemonė nuo apsinuodijimų ir pailgina patiekalo galiojimo laiką. Voveraitės, pievagrybiai ir baravykų kepurėlės, kurių minkštimas kietas, verdamos 20–30 minučių. Ožkytės, sviestiniai grybai ir baravykai verdami ne ilgiau kaip 15–20 minučių, į vandenį įberus druskos.

Klasikinis marinato receptas, pagrįstas 1 litru vandens

Pagal šį receptą marinuoti grybai puikiai dera su bulvėmis. Juos galima patiekti kaip savarankišką užkandį, dėti į salotas ir įdarus. 1 litrui vandens paruoškite šiuos ingredientus:

• 2 kg virtų grybų;
• 4 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• trys cinamono lazdelės ir lauro lapai;
• 6 vnt. juodųjų pipirų;
• 3 arbatiniai šaukšteliai acto esencijos;
• 4 gvazdikėliai.

Atvėsę, virti vaisiai supilami į stiklinius indelius, užpildant juos 2/3. Indai pripilami marinatu ir sandariai užsandarinami dangteliais.

Universalus sūrymo receptas 1 litrui vandens laukiniams grybams

Šis sūrymo receptas tinka daugumai grybų rūšių. Procedūrai reikalingi šie ingredientai:

• 1 litras vandens;
• 1 kilogramas grybų;
• arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties;
• po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus;
• prieskoniai dedami pagal skonį.

Miško derlius nuplaunamas, o dideli vaisiakūniai supjaustomi į 2–3 dalis. Į indą supilamas reikiamas vandens kiekis, suberiami visi ingredientai (išskyrus citrinos rūgštį) ir grybai. Verdantis skystis nugriebiamas ir troškinamas 30 minučių. Tada įpilama citrinos rūgšties.

Po kelių minučių nukelkite grybus nuo ugnies ir palikite juos 12 valandų, šiek tiek pravertą dangtį. Gatavas produktas supilamas į stiklainius ir užpilamas likusiu sūrymu. Laikyti šaldytuve.

Karštas sūrymas grybams marinuoti

Šiam receptui reikia 1 kg vaisių. Toliau paruoškite šiuos ingredientus:

• 2 puodeliai vandens;
• 15 g cukraus;
• 70 ml acto;
• 25 g druskos;
• 5 gabalėliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• lemputė;
• žiupsnelis malto muskato riešuto.

Sudėkite vaisius į puodą ir užpilkite pasūdytu vandeniu. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada sudėkite prieskonius ir svogūnų žiedus ir virkite dar penkias minutes. Acto įpilkite virimo pabaigoje.

Kaip marinuoti baravykus?

Baravykai Jie laikomi miško karaliais, nes jų skonis gerokai pranašesnis už daugumos kitų grybų. Baravykams paruošti reikės šių ingredientų:

• 1 kilogramas grybų;
• 500 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas 9% stalo acto;
• ketvirtadalis arbatinio šaukštelio grūdėtųjų garstyčių;
• du gvazdikų pumpurai;
• 5 juodieji pipirai;
• du lauro lapai;
• po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus (arba pagal skonį).

Miško derlius kruopščiai rūšiuojamas ir valomas nuo šiukšlių. Kiekvienas baravykas supjaustomas gabalėliais ir kelis kartus nuplaunamas tekančiu vandeniu. Paruošti grybai verdami 25 minutes. Vanduo turi būti pasūdytas: 1 lygus valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens. Nugriebtos susidariusios putos. Išvirti baravykai supilami į kiaurasamtį ir nuplaunami.

Kol nuvarva skysčio perteklius, paruoškite marinatą. Į puodą supilkite reikiamą kiekį vandens, įberkite druskos ir cukraus. Būtinai paragaukite marinato, kad galėtumėte jį pritaikyti pagal savo skonį. Tada į vandenį sudėkite baravykus ir prieskonius. Virkite mišinį ne ilgiau kaip 10 minučių. Supilkite actą ir troškinkite dar dvi minutes.

Dangtelius ir stiklainius reikia iš anksto nuplauti, sterilizuoti ir išdžiovinti. Sudėkite grybų mišinį į stiklainius, visiškai užpilkite marinatu ir uždenkite dangteliais. Įdėkite stiklainius į vandens vonią ir sterilizuokite 12 minučių (0,5 l stiklainius).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Greitas marinatas vaisiams marinuoti stiklainiuose žiemai

Pirmiausia paruoškite stiklainius, kuriuose bus laikomas produktas. Juos reikia sterilizuoti garuose arba kepti orkaitėje 120 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 15 minučių. Tada paruoškite šiuos ingredientus:

• 0,5 kg šviežių grybų;
• 400 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas 9% stalo acto;
• 0,5 citrinos;
• 5 česnako skiltelės;
• 2 arbatiniai šaukšteliai stalo druskos;
• 2-3 lauro lapai;
• keli gvazdikėliai ir pipirai;
• lemputė;
• kelios petražolių šakelės;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus.

Pirmiausia sumaišykite visus marinato ingredientus. Į puodą supilkite vandenį, aliejų (geriausia nerafinuotą), actą ir pusės citrinos sultis. Tada sudėkite prieskonius ir išspaustą česnaką. Viską sumaišykite ir, užvirus, troškinkite 10 minučių, reguliariai pamaišydami.

Nuimkite paruoštą marinatą nuo viryklės, išmeskite prieskonius ir žoleles. Į sūrymą sudėkite susmulkintus grybus ir troškinkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Į atvėsusį grybų mišinį sudėkite pjaustytą svogūną, išmaišykite ir mišinį kartu su marinatu paskirstykite po stiklainius. Sandariai užsukite dangtelius ir laikykite šaldytuve.

Marinato paruošimas medaus grybams

Šiam metodui geriau rinktis mažus ir stiprius medaus grybaiMarinatas 1 litrui vandens susideda iš šių ingredientų:

• 4 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos;
• 5 šaukštai cukraus;
• 3 šaukšteliai stalo acto;
• 5 gabalėliai kvapiųjų ir juodųjų pipirų;
• du lauro lapai;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• dvi cinamono lazdelės;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovinto mairūno.

Pasirinkti grybai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu. Geriausia ilgas kotelius nupjauti iki 2 cm. Nuimtas derlius virinamas pasūdytame vandenyje 15–20 minučių. Išvirti grybai dedami į kiaurasamtį ir nuplaunami.

Pripildykite indą vandens ir sudėkite reikiamus ingredientus. Sudėkite pievagrybius į verdantį vandenį ir virkite 20 minučių. Atvėsusius pievagrybius sudėkite į stiklainius ir užsandarinkite dangteliais.

Jus gali sudominti:

Paršelių marinavimas ir marinavimas žiemai (18 nuotraukų)
Dauguma grybautojų mėgsta rinkti ir gaminti kiaulienos grybus, nepaisant oficialaus draudimo...Skaityti daugiau…

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Sėkminga „tylioji medžioklė“ – puiki proga paruošti grybų uogienę žiemai. Tarp pateiktų receptų įvairovės kiekviena namų šeimininkė tikrai ras sau tobulą marinavimo būdą.