Kaip ir kiek laiko virti ir kepti valgomuosius laukinius grybus, jų pavadinimai (+39 nuotraukos)

Šiomis dienomis sunku įsivaizduoti šventinį ar net kasdienį stalą be grybų. Jų lengvai galima rasti bet kuriame prekybos centre – užauginti šiltnamiuose, jie saugūs ir skanūs. Tačiau laukiniai grybai, surinkti gamtoje, turi ypač didelę kulinarinę vertę. Iš jų pagaminti patiekalai yra kvapnūs ir maistingi. Kai kurios rūšys laikomos delikatesais, kurių rinkos kaina yra didelė.

Populiarių valgomųjų laukinių grybų pavadinimai, nuotraukos ir aprašymai

Laukiniai grybai stulbinamai skiriasi nuo šiltnamiuose auginamų grybų. Pirma, jų skonis yra gerokai geresnis, antra, laukinių grybų įvairovė yra daug didesnė. Be to, miške surinkti grybai yra visiškai nemokami, o šiltnamiuose auginami grybai kainuoja nemažai. Pats maisto paieškos procesas yra išties žavi patirtis, jau nekalbant apie ilgo pasivaikščiojimo gryname miško ore privalumus.

Kita vertus, laukiniai grybai gali kelti grėsmę žmonių sveikatai ir gyvybei. Pavojingų nuodingų grybų buvimas ir netinkamos rinkimo vietos gali padidinti apsinuodijimo riziką. Prieš leisdamiesi į ramią grybų paiešką, grybautojai turėtų susipažinti su valgomųjų grybų pavadinimais ir aprašymais, taip pat su jų nuotraukomis. Jie taip pat turėtų pasirinkti tinkamą rinkimo vietą. Parsivežus grybų derlių namo, jį reikia tinkamai paruošti arba laikyti.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti tikrus šafrano pieno dangtelius nuo netikrų (28 nuotraukos)?
Šafrano pieninės kepurėlės yra populiarus miško delikatesas mūsų šalyje, pasižymintis išskirtiniu skoniu. Jų skonis prilygsta…Skaityti daugiau…

Baltasis grybas

Baravykai dažnai aptinkami po eglėmis ir pušimis, taip pat ąžuolais ir beržais. Ši rūšis mėgsta senus miškus. Didžiausias derliaus nuėmimo laikotarpis yra rugpjūtis, tačiau derlius prasideda birželio pradžioje ir baigiasi spalį.

Kepurėlė, negilaus kupolo formos, laikui bėgant šiek tiek suplokštėja. Kepurėlės paviršius gali būti lygus arba šiek tiek raukšlėtas. Jos pakraščiai dažnai įtrūksta. Didelės drėgmės laikotarpiu ji būna šiek tiek gleivėta; sausu oru – sausa ir matinė. Kepurėlės paviršiaus spalva svyruoja nuo rausvai rudos iki baltos, priklausomai nuo veislės ir jos buveinės. Dažniausiai kepurėlės kraštas yra šiek tiek šviesesnės spalvos.

Stiebas storas ir statinės formos. Augdamas jis tampa cilindro formos, su storesniais apačia. Stiebelio spalva gali atitikti kepurėlės spalvą, bet dažniausiai pirmoji būna vienu ar dviem atspalviais šviesesnė. Beveik visos veislės ant stiebo turi baltų arba balkšvų atspalvių gyslotą tinklelį. Šis tinklelis paprastai aiškiai matomas viršutinėje stiebo dalyje.

Jus gali sudominti:

Kaip atpažinti grybą su kepure ir baltu koteliu: pavadinimai ir rūšys (32 nuotraukos)
Grybai yra puikus kulinarinis produktas, sėkmingai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Labiausiai…Skaityti daugiau…

Minkštimas sultingas ir mėsingas, senesnių vaisių šiek tiek skaidulingas. Dažnai būna balto arba šiek tiek gelsvo atspalvio ir nepakitusios spalvos. Žalio minkštimo skonis ir aromatas subtilūs. Tačiau verdant malonus grybų aromatas sustiprėja ir įgauna saldžių natų.

Vamzdinis sluoksnis lengvai atsiskiria nuo kepurėlės. Iš pradžių jis baltas, bet senstant gelsta, galiausiai įgauna alyvuogių spalvą. Sporų milteliai taip pat yra alyvuogių žalios spalvos.

Voveraitės

Voveraitės Galima rasti įvairių tipų miškuose birželio pradžioje ir vėl nuo rugpjūčio iki spalio. Jų vaisiakūnis primena grybų kepurėlės ir stiebo struktūrą, tačiau voveraičių jis neturi aiškių ribų. Vaisiakūnio spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki oranžinės.

Kepurėlė įgaubta ir platėjanti, laikui bėgant plokštesnė ir įgauna piltuvėlio formą. Iš pradžių banguotas kraštas voveraitei bręstant užsiriečia į vidų. Paviršius lygus ir matinis.

Stiebas lygus, šiek tiek smailėjantis link pagrindo. Minkštimas tankus, mėsingas ir prie koto šiek tiek skaidulingas. Jis baltas, kraštuose šiek tiek gelsvas, o paspaudus įgauna rausvą atspalvį. Voveraičių minkštimas skleidžia džiovintų vaisių aromatą ir yra šiek tiek rūgštoko skonio. Voveraėlės turi klostuotą himenoforą, sudarytą iš banguotų raukšlių. Sporos šviesiai geltonos.

Jus gali sudominti:

Juodųjų voveraičių aprašymas ir kur auga šie grybai (21 nuotrauka)?
Voveraitės yra vieni žinomiausių ir naudingiausių grybų, pasižyminčių gana neįprasta išvaizda….Skaityti daugiau…

Kalbėtojai

Kalbėtojai auga grupėmis, dažnai sudarydami vadinamuosius fėjų ratus (taisyklingą žiedą). Jų galima rasti visų tipų miškuose, taip pat kai kuriuose parkuose ir aikštėse.

Kepurėlė varpelio formos, su išlenktais kraštais ir ryškiu iškilimu centre. Paviršius lygus ir matinis. Kepurėlė pilkai rudos arba rausvos spalvos.

Stiebas cilindro formos ir tankus. Jo paviršiaus spalva atitinka kepurėlės spalvą. Minkštimas sausas, bet mėsingas, balkšvos spalvos, kuri laužiant ar spaudžiant išlieka nepakitusi. Minkštimas turi migdolų aromatą. Sporos yra lengvi kreminiai milteliai.

Voveraitės

Šafrano pieninės kepurėlės auga didelėmis grupėmis, daugiausia spygliuočių miškuose. Jos dera vaisius bangomis. Didžiausias aktyvumas būna liepos pabaigoje ir nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Šafrano pieninės kepurėlės aptinkamos nuo liepos iki spalio.

Jaunų šafrano pieninių kepurėlių kepurėlė yra išgaubta su užriestu kraštu. Laikui bėgant ji išsitiesina, įgauna piltuvėlio formą, o kraštai tampa lygesni. Kai kurių šafrano pieninių kepurėlių centre yra nedidelis iškilimas. Paviršius blizgus, o esant didelei drėgmei tampa lipnus. Kepurėlės paviršius oranžinis su tamsiais žiedais ir dėmėmis.

Stiebas lygus, cilindro formos ir struktūriškai tuščiaviduris. Jis šiek tiek smailėja ties pagrindu. Stiebo paviršius visiškai padengtas duobutėmis. Spalva atitinka kepurėlės spalvą arba gali būti vienu atspalviu šviesesnė.

Minkštimas tankus ir gelsvai oranžinis, sulaužius pažaliuoja. Šafrano pieninių kepurėlių minkštimas gausiai išskiria tirštas, pieniškas sultis, kurios, veikiamos oro, taip pat pažaliuoja. Sultys turi malonų vaisių aromatą. Žiaunos plonos, bet arti viena kitos, oranžinės raudonos spalvos, o sulaužius pažaliuoja. Sporų milteliai geltoni.

Medaus grybai

Meduoliai auga ant supuvusios medienos ir senų kelmų. Jie gana paplitę lapuočių miškuose, o pieviniai meduoliai mėgsta atviras žolėtas vietas. Meduolius galima rinkti ištisus metus.

Kepurėlė pusrutulio formos ir išgaubta. Laikui bėgant ji keičia formą, tampa skėčio formos su ryškiu centriniu gumbeliu. Labai seni meduolio grybai turi išsiskleidžiančias kepurėles. Spalva yra rudos spalvos atspalvių. Esant didelei drėgmei, kepurėlės patamsėja, o išdžiūvusios grįžta į įprastą spalvą. Kai kurios rūšys paviršiuje turi daug žvynelių. Tačiau daugelio šių žvynelių su amžiumi nebėra.

Medaus grybų stiebas cilindro formos ir viduje tuščiaviduris. Kai kurių rūšių stiebas storėja link pagrindo. Kai kurios rūšys turi sijonėlį arba grybo žiedą. Stiebo paviršius yra rudos spalvos. Senesnių medaus grybų stiebas visada tamsesnis nei jaunesnių.

Minkštimas plonas, dažnai vandeningas. Daugelis rūšių turi baltą minkštimą, bet kai kurios – gelsvą. Medaus grybo minkštimas malonaus grybų aromato ir šiek tiek saldaus skonio. Žiaunos laisvos, baltos arba kreminės spalvos. Kai kurios rūšys keičia spalvą veikiamos oro ar vandens.

Baravykų grybai

Baravykų galima rasti bet kuriame miške, kuriame auga beržai. Jie su šiais medžiais sudaro mikorizę. Baravykai pradeda aktyviai derėti pirmoje vasaros pusėje. Juos galima skinti iki spalio mėnesio.

Beržinis baravykas turi gana daug veislių, todėl kepurėlės spalva ir forma skiriasi. Šie grybai atpažįstami iš baltų kotų, visiškai padengtų juodai baltais žvynais. Stiebai ties pagrindu yra šiek tiek storesni. Beržinio baravyko minkštimas yra baltas ir nekeičia spalvos. Vienintelė išimtis yra rausvėjanti veislė, kuri perpjovus įgauna rausvą atspalvį.

Drugeliai

Sviestiniai grybai yra labai paplitę ir pasižymi didele rūšių įvairove. Jie aptinkami įvairių tipų miškuose, daugiausia spygliuočių miškuose. Sviestinius grybus galima skinti nuo liepos iki rugsėjo.

Kepurėlė išgaubta, su amžiumi plokštesnė. Kepurėlės paviršius lygus. Kartais gali būti juodo šydo likučių. Paviršius visada lipnus arba gleivėtas. Kepurėlės spalva priklauso nuo rūšies (geltona, oranžinė, ruda).

Stiebas kuokos formos, lygiu arba grūdėtu paviršiumi. Viduje jis vientisas. Stiebelio spalva visiškai atitinka kepurėlės spalvą. Paviršiuje gali būti juodo šydo arba grybo žiedo liekanų.

Minkštimas minkštas ir sultingas. Jis gali būti balkšvas arba gelsvas. Kai kurių rūšių minkštimas perpjovus įgauna melsvą arba rausvą atspalvį. Himenoforas lengvai atsiskiria nuo kepurėlės ir yra geltonas arba baltas. Sporos geltonos.

Rusula

Russula grybai yra labai įvairūs, dauguma jų yra valgomi. Vien Rusijoje yra 60 šių grybų rūšių.

Iš pradžių kepurėlė gali būti rutulio, varpo arba pusrutulio formos. Brandinant ji tampa platėjančia, suplokštėjančia, piltuvėlio formos ir labai retai išgaubta. Kraštai gali būti susisukusiai arba tiesūs. Jie dažnai būna dryžuoti arba randuoti, o kartais kraštai būna įtrūkę. Priklausomai nuo rūšies, paviršius gali būti sausas arba drėgnas, blizgus arba matinis. Spalva gali skirtis.

Stiebas sustorėjęs, lygus, kartais platesnis arba siauresnis ties pagrindu. Viduje jis gali būti tuščiaviduris arba pilnas. Stiebų spalva priklauso nuo russula rūšies. Minkštimas trapus, tankus arba kempinėtas. Jaunų egzempliorių jis baltas, senesnių – rusvo ar kitokio tamsaus atspalvio.

Pieno grybai

Pieno grybai paplitę lapuočių ir mišriuose miškuose. Jie renkami nuo liepos iki rugsėjo.

Jaunų piengrybių kepurėlė prie koto kraštų prigludusi. Laikui bėgant ji išsitiesina, įgaudama plokščią, plokščiai įgaubtą arba, rečiau, piltuvėlio formą. Kepurėlės centre dažnai būna įdubimas arba iškilimas. Kraštai lygūs, tačiau kai kurių piengrybių kepurėlės yra su banguotais kraštais. Spalva gali būti įvairi.

Stiebas cilindro formos, siaurėjantis arba platėjantis ties pagrindu. Jo paviršiaus spalva atitinka kepurėlės spalvą arba yra šviesesnė. Minkštimas tvirtas ir turi savitą vaisių aromatą. Paprastai piengrybio minkštimas yra baltas su gelsvai rudais, kreminiais arba pilkšvais atspalviais. Žiaunos tankios, plačios ir baltai geltonos spalvos. Sporų milteliai būna geltonos spalvos.

Austrių grybai

Austrių grybai auga ant nusilpusių ir sausų lapuočių medžių kamienų. Grybai auga maždaug po 30 vaisių kekėmis. Grybų sezonas prasideda rugsėjį ir tęsiasi beveik iki Naujųjų metų. Malonus šių grybų bruožas yra tai, kad bent jau mūsų platumose jie visiškai nevalgomi.

Kepurėlė kriauklės formos su banguotu kraštu. Paviršius lygus ir blizgus. Kepurėlės spalva gali būti nuo pelenų pilkos, pilkos su violetiniu atspalviu iki purvinai geltonos. Stiebas labai tankus. Jo paviršius dažnai baltas, kartais su pilkšvu atspalviu.

Minkštimas yra anyžių skonio ir be ryškaus kvapo. Jis pluoštinės tekstūros, ypač aplink kotelį. Su amžiumi minkštimas praranda sultingumą, tampa labai kietas. Todėl kulinariškai vertingi tik jauni grybai. Žiaunos plačios, bet retos. Jos baltos su gelsvu arba pilkšvu atspalviu. Sporų milteliai yra bespalviai.

Triufelis

Juodieji kulinarijos meno deimantai – triufeliai – auga po žeme. Kartais jie randami maždaug pusės metro gylyje. Jie auga ąžuolų ir bukų miškuose. Šie grybai turi labai didelę kulinarinę vertę, laikomi delikatesu.

Vaisiakūnis gumbinis. Išorinis triufelio paviršius padengtas odiniu sluoksniu. Paviršius gali būti lygus arba karpytas, dažnai padengtas įtrūkimais. Perpjautas triufelis turi marmurinį raštą dėl daugybės tamsių ir šviesių gyslų. Minkštimas balkšvas arba gelsvai rudas. Jo skonis primena keptas saulėgrąžų sėklas ir riešutus.

Grybų rinkimo ir perdirbimo taisyklės

Grybautojai turi keletą neišsakytų grybų rinkimo taisyklių, kurių privalo laikytis visi, tiek patyrę, tiek pradedantieji. Šias taisykles galima apibendrinti taip:

1. Venkite rinkti grybus šalia pramonės objektų ir greitkelių. Šiuose grybuose gali būti žmonių sveikatai pavojingų toksinų.
2. Nedėkite į krepšelį nuodingų grybų. Net vienas nuodingas vaisius gali sugadinti visą grybų derlių.
3. Venkite bet kokių vaisių, kurie kelia bent menkiausią abejonę. Geriau paaukoti grybą, nei juo apsinuodyti.

   

4. Nelaužykite grybienos. Grybai turi būti pjaustomi aštriu peiliu. Priešingu atveju grybautojas rizikuoja sunaikinti visą grybų šeimą.
5. Grybus rinkite krepšiuose arba dėžėse. Plastikiniai maišeliai netinka grybams rinkti, nes trapios uogos gali sutraiškyti ir sulūžti.
6. Anksti ryte tyliai eikite medžioti. Anksti ryte ant grybų bus rasa, kurios blizgesys gali padėti ieškant.
7. Apžiūrėkite grybų surinkimo vietas.

Grybų rinkimas – tik pusė darbo; šias miško gėrybes taip pat reikia tinkamai apdoroti. Derliaus apdorojimas apima penkis esminius veiksmus:

1. Atidus puvinio ir kirminų patikrinimas.
2. Miško šiukšlių valymas, plovimas.
3. Nenaudojamų vaisiakūnių dalių apipjaustymas.
4. Mirkymas (nuo 2 valandų iki 2 dienų).
5. Verdantis.

Virimo ypatybės

Ruošiant patiekalus iš laukinių grybų, svarbu laikytis tinkamų nurodymų. Netinkamai paruošti grybai dažnai kelia pavojų sveikatai.

Kaip ir kiek laiko reikėtų virti miško grybus prieš kepant?

Virimo laikas priklauso nuo grybų rūšies ir jų numatomo kulinarinio panaudojimo. Priklausomai nuo rūšies, grybai verdami taip:

• baravykai – 35–40 min.;
• sviestiniai grybai, medaus grybai – 30 min;
• rusula, beržo baravykai – 40 min;
• voveraitės – 20 min.;
• piengrybiai – 15 min.

Grybų sriubai virimo laikas yra iki 50 minučių. Prieš kepant grybus galima virti 10–20 minučių po to, kai vanduo užvirs.

Kaip tinkamai kepti?

Grybų derliaus kepimas yra paprastas. Norėdami tai padaryti, sudėkite paruoštus, virtus grybus į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Geriausia grybus apkepti su svogūnais. Patiekalas paprastai pagardinamas druska ir pipirais pagal skonį.

Jei pageidaujate, patiekalą galite paruošti su grietine. Norėdami tai padaryti, po kepimo į keptuvę su grybais įpilkite porą šaukštų grietinės ir tokį patį kiekį vandens. Tada viską gerai išmaišykite ir troškinkite 10 minučių uždengę ant silpnos ugnies.

Žiemos paruošimo būdai

Jei derlius didelis, likusius grybus galima konservuoti. Norėdami tai padaryti, sudėkite visiškai perdirbtus grybus į plastikinius indelius arba plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldiklį. Šaldytus grybus galima naudoti bet kokiam patiekalui su grybais.

Marinavimas ir marinavimas yra populiariausi vaisių konservavimo žiemai būdai. Marinuoti galima paprastai: sudėkite nuplautus ir virtus grybus į indą sluoksniais, pabarstykite druska ir prieskoniais ir prispauskite svarmeniu. Po kelių savaičių galite paragauti grybų. Marinoką galima gaminti šaltą arba karštą, priklausomai nuo to, kur planuojate laikyti uogienes.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Miškas labai dosnus grybais. Jo gausybė skanių ir maistingų rūšių. Medžiojant labai svarbu laikytis grybavimo taisyklių. Žinojimas, kaip tinkamai apdoroti ir išvirti surinktus grybus, užtikrina, kad skani vakarienė netaptų valgymo sutrikimu.