Valui grybų aprašymas ir kaip jie atrodo (+29 nuotraukos)?

Grybus galima paruošti įvairiais būdais – virti, kepti, sūdyti, marinuoti ir džiovinti – ir visi jie yra labai skanūs. Mūsų šalyje populiarūs vamzdiniai grybai yra ypač maistingi. Dauguma patiekalų, kuriuose jie naudojami, gaminami iš virtų grybų, todėl svarbu žinoti, kiek laiko virti beržinius ir drebulinius grybus, kad išsaugotumėte jų maistines savybes.

Būdingos veislės savybės

Valui grybas turi sferinę kepurėlę, kuri augant suplokštėja ir virsta „plokščia plokštele“. Pernokę egzemplioriai pasižymi kartumu, kurį sunku pašalinti, todėl jų nerekomenduojama nuimti. Šis grybas keičia spalvą viso vystymosi metu.

Išvaizda ir nuotrauka

Valui grybų išvaizda tiesiogiai priklauso nuo jų amžiaus. Jauni grybai savo forma ir dydžiu primena riešutus. Kepurėlės kraštai glaudžiai apgaubia jų kotelį, sudarydami tvirtą kūną.

Laikui bėgant, stiebas įgauna statinės formos formą, kurios aukštis svyruoja nuo 5 iki 15 cm. Šviesiai ruda kepurėlė siekia 5 cm aukštį ir yra maždaug 14 cm skersmens. Jaunų egzempliorių forma yra išgaubta, o brandesnių - įgaubta, lėkštutės formos.

Išsamus snarglio grybo aprašymas leidžia suprasti, kaip grybas keičiasi per visą savo gyvavimo ciklą. Iš pradžių jų kepurėlės yra storai padengtos gleivėmis, o žiaunos yra šviesiai kreminės spalvos. Laikui bėgant spalva tamsėja, ima vyrauti rudi tonai ir tamsios dėmės.

Jei pažeistos plokštelinės struktūros, išsiskiria gelsvos sultys. Jauno grundalo tankus baltas minkštimas laikui bėgant pagelsta, įgaudamas nemalonų kvapą ir skonį.

Morfologija

Miško aplinkoje grybus galima supainioti su baravykais, rusula arba hebeloma. Norint teisingai identifikuoti grybus, reikia ieškoti šių rūšių skirtumų:

• dangtelio gleivinė danga;
• kvapas;
• Grybų stiebo struktūros ypatybės.

Išskirtinis Valui grybo bruožas yra padidėjęs polinkis sudrėkti. Net džiovinti grybai, surinkti vasaros karštyje, per pusvalandį po įdėjimo į vandenį pasidengia gleivėmis – gleivėmis, kurias gamina patys grybai. Valui grybams būdingas žalių grybų aromatas su prieskonių užuominomis.

Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į stiebo struktūrą. Russula šeimos atstovai, kuriems priklauso ir russula, stiebo viduje turi tuščiavidurį kanalą. Subrendusių grybų šią dalį dažnai apgraužia kirminai. Tačiau kepurėlė išlieka geros būklės.

Platinimo vieta

Šis grybas dažniausiai aptinkamas mišriuose lapuočių miškuose vidutinio klimato juostoje. Valui grybai mėgsta formuoti dideles kolonijas po ąžuolais, drebulėmis ir beržais, rinkdamiesi drėgnas, žemas vietas ir pavėsingas vietas.

Be to, patyrę grybautojai teigia, kad mažuose spygliuočių miškuose gausu ir grundalų. Pirmieji egzemplioriai pasirodo jau liepos pirmoje pusėje, po lietaus. Šių grybų gleivėtas kepurėles galima rasti net vėlyvą rudenį.

Vartojimas

Valui grybui būdingas kartus skonis, todėl daugelyje Europos šalių jis nėra naudojamas maistui. Posovietinėje erdvėje ši rūšis priskiriama sąlyginai valgomiems grybams.

Žalių egzempliorių negalima virti; jie valgomi tik specialiai paruošus. Prieš sūdant ar marinuojant, šį miško produktą reikia kruopščiai nuplauti ir dvi tris dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Rekomenduojama vandenį keisti du kartus per dieną.

Norėdami greičiau paruošti šią medžiagą marinavimui, galite ją išvirti. Šis procesas turėtų trukti mažiausiai 40 minučių. Virtus grybus taip pat galima užšaldyti. Jauni šios rūšies grybai geriausiai tinka valgyti, nes marinuoti arba marinuoti jie geriausiai atskleis savo skonį.

Taisyklės ir susitikimų vietos

Skinant grundalus, reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Skinti reikia tik jaunus egzempliorius su sferine kepurėle. Svarbi kokybės savybė yra drėgmės lašelių nebuvimas vidinėje pusėje po kepurėle.

Geriausia grybų ieškoti tankiuose miškuose, kuriuose išlieka didelė drėgmė. Ypatingą dėmesį atkreipkite į vietas po beržais. Ši rūšis dažniausiai aptinkama Eurazijos ir Šiaurės Amerikos miškuose.

Labai karštu vasaros laikotarpiu šis miško augalas praktiškai neduoda vaisių. Valgyti geriausiai tinka jauni russula grybai. Taip yra todėl, kad senesnis minkštimas sukietėjęs skleidžia nemalonų, nuolatinį kvapą. Nuimant derlių geriausia palikti tik kepurėles mirkymui vandenyje, o stiebus išmesti.

Skirtumai nuo netikrų ir nevalgomų grybų

Šią rūšį galima supainioti su rusula, beržiniais baravykais arba elitinės baltosios atmainos atstovais. Šios miško rūšys nekelia pavojaus žmonių sveikatai, nes yra visiškai valgomos. Migdolinis russula turi savitą kvapą, o Morzės atmainai būdingos geltonos žiaunos su violetiniu atspalviu kraštuose. Baravykas po kepure turi vamzdelius, o ne žiaunas.

Kita vertus, rusula grybai iš išorės primena nuodingas geltonąsias musmires ir Hebeloma (tikrąsias rusula). Šios grybų rūšys kelia realią grėsmę.

Netikroji rusula pasižymi aitriu kvapu, panašiu į krienų. Ši grybų veislė randama ne tik miškuose, bet ir miško pakraščiuose bei laukuose. Hebeloma nepažeidžiama kenkėjų, todėl kirminų užkrėsti egzemplioriai nėra dažni.

Nepaisant didelio panašumo į „originalą“, jis turi keletą išskirtinių bruožų:

• tamsi rudos arba geltonos spalvos atspalvis;
• gumburėlis, esantis dangtelio centre;
• maži žvyneliai, dengiantys grybo stiebą.

Norint išvengti nuodingų grybų valgymo, geriausia vengti rinkti pernokusius ar abejotinos kokybės egzempliorius.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Nuo senų laikų valai grybai buvo vertinami dėl savo skonio sūdant ir marinuojant, taip pat pastebėtas jų teigiamas poveikis organizmui. Grybuose yra šių medžiagų, kurios teikia didelę naudą sveikatai:

• antioksidantai, kurie užkerta kelią piktybinių navikų vystymuisi;
• aminorūgštys, nesočiosios riebalų rūgštys, kurios normalizuoja nervų sistemos veikimą ląstelių lygmeniu;
• medžiagos, kurios pagreitina audinių regeneraciją, turi priešuždegiminį poveikį ir lėtina senėjimo procesą.

Be to, iš grybų pagaminti marinuoti agurkai ir marinatai teigiamai veikia širdį ir kraujagysles, stiprina miokardą. Be naudingų savybių, šioje grybų veislėje yra chitino, kuris neigiamai veikia nėščias moteris ir mažus vaikus. Valui grybai taip pat draudžiami žmonėms, sergantiems kepenų ir inkstų ligomis.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Valui grybai yra padažų, paštetų ir sriubų pagrindas. Paruoštą, supjaustytą grybų mišinį taip pat galima naudoti kaip kepinių ir blynų įdarą. Svarbiausia naudoti tik kepurėles. Valui grybus taip pat galima kepti, tačiau patyrę virėjai rekomenduoja juos pirmiausia išvirti.

Kotletams su sūdyta valui reikės šių ingredientų:

• grybų kepurėlės – 6 vnt.;
• jautiena – 200 g;
• didelės bulvės – 6 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus – 100 g;
• džiūvėsėliai.

Mėsą ir bulves išvirkite, kol visiškai išvirs, tada susmulkinkite. Tada sudėkite smulkintus sūdytus grybus ir saulėgrąžų aliejų. Suformuokite paplotėlius, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite.

Paprastas ir universalus patiekalas – russula ikrai. Grybus išmirkykite, virkite pusvalandį, tada susmulkinkite. Tada sudėkite pakepintus svogūnus ir troškinkite 15 minučių. Pagardinkite krienais, actu, česnaku ir prieskoniais. Produktas paruoštas įdarui, užtepimui ant duonos arba tiesiog valgymui.

Pasiruošimas žiemai

5 kg grybų karštam marinavimui reikės 10 šaukštų druskos, krapų sėklų, juodųjų serbentų lapo, prieskonių ir kelių lauro lapų. Į puodą įpilkite 2 puodelius vandens, įberkite druskos ir susmulkintus paruoštus grybus. Užvirus, nugriebkite putas, suberkite prieskonius ir troškinkite 25–30 minučių.

Vertės nusėdimas iki dugno ir skysčio nuskaidrėjimas yra pasirengimo požymiai. Po to produktą supilkite į stiklainius, užpilkite sūrymu ir laikykite ne aukštesnėje kaip 6 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Produktas yra paruoštas vartoti per 2 mėnesius.

Norėdami paruošti sūrymą marinuotiems valui, jums reikės šių ingredientų:

• actas 9% - 100 ml;
• vanduo – 2 l;
• druska – 400 g;
• lauro lapas – 10 gabalėlių;
• juodųjų pipirų grūdelių.

1 kg grybų kepurėles pamirkykite kelias dienas, tada virkite 20 minučių. Nusausinkite vandenį ir užpilkite paruoštu tirpalu. Gautą mišinį virkite 20 minučių, atvėsinkite ir paskirstykite į stiklainius.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Valui grybai įgijo milžinišką populiarumą kaip rauginti ir marinuoti agurkai, pasižymintys puikiu skoniu ir nauda sveikatai. Jie dažnai naudojami įvairiose salotose, kaip įdaras arba įdaro mišinys. Virti grybai taip pat gali būti kepti. Svarbiausia naudoti tik kepurėles ir tinkamai su jomis elgtis.