Kur auga pieno grybai, jų rūšys ir aprašymai (+26 nuotraukos)

Pieniniai grybai gali būti laikomi tikrai rusiškais grybais, nes jie žinomi tik Rusijoje ir buvusioje Sovietų Sąjungoje. Jie vertinami dėl savo skonio ir gausaus derliaus, leidžiančio iš „ramios medžioklės“ grįžti su pilnu krepšiu. Prieš vykstant į mišką, svarbu susipažinti su grybo nuotraukomis, kuo jis skiriasi nuo netikrų ir pieninių grybų rinkimo taisyklėmis. Tai padės išvengti klaidų.

Pieno grybų būdingi bruožai

Terminas „pieno grybas“ reiškia įvairias Lactarius genties rūšis, kuri kartais apima ir kelias russula rūšis. Lactarius yra lotyniškas šios rūšies pavadinimas, reiškiantis „pieniškas“ arba „pieną gaminantis“.

Šios genties vaisiakūniai yra ir valgomi, ir nevalgomi. Slaviškas žodis „gruzd“ reiškia „kalva, krūva“ ir paaiškina pageidaujamą grybo augimo būdą. Baltasis ir juodasis rusula laikomi kulinariškiausiais.

Išvaizda

Nepriklausomai nuo spalvos ir rūšies, grybai turi panašių išorinių savybių. Plačiakraštė, įgaubta kepurėlė su išlenktais kraštais yra išskirtinis piengrybio bruožas. Spalvų gama gana plati – nuo ​​baltos iki juodos. Stiebai atrodo tankūs ir siekia iki 10 cm aukštį.

Struktūros ir rūšių skirtumai

Priklausomai nuo auginimo vietos ir dirvožemio, piengrybiai turi skirtingas spalvų schemas, tačiau apskritai visi grybai savo morfologija yra panašūs.

Pagrindinių pieno grybų savybių aprašymas:

1. Kepurėlė apvali, siekia 20 cm skersmens, kai kurių vaisių – 28 cm. Jaunų egzempliorių ji paprastai būna išgaubta, o subrendusių vaisiakūnių – briaunota. Kepurėlės kraštai plaukuoti, žemyn lenkti. Esant didelei drėgmei, paviršius tampa gleivėtas. Kepurėlė mėsinga. Jos spalva svyruoja nuo baltos, pilkos ir geltonos iki tamsiai pilkos ir rudos atspalvių (priklausomai nuo veislės).

   

   

   

2. Stiebas trumpas, siekiantis 10–12 cm, cilindro formos, tankus ir storas, be spuogelių ar kitų darinių. Stiebo spalva tiesiogiai koreliuoja su grybo kepurėle ir labai ją primena.
3. Plokštės yra gana mažos ir dažnos, šviesios, pieniškos ir šviesiai rudos spalvos.
4. Vaisiaus minkštimas šviesios spalvos, paspaudus ir sąveikaujus su oru pagelsta. Išskiria pieniškas sultis su maloniu grybų aromatu. Minkštimas tankus ir mėsingas. Raudonai rudos ir karčios pienės turi trapų ir trupantį minkštimą, kuris jas skiria nuo kitų veislių.

   

   

   

Grybai visada auga kekėmis, todėl juos lengviau rasti miške.

Platinimo vieta

Pieninių grybų augimo sritis yra vidutinio klimato Eurazijos žemyno šalys. Rusijoje jie auga beveik visur, nors skirtingos grybų veislės teikia pirmenybę tam tikroms zonoms ir regionams:

• baltasis piengrybis – Volgos regionas, Sibiras ir Uralas;
• kartusis – Šiaurės Europa ir Azija;
• raudonai ruda – beveik kiekvienoje Europos ir Azijos šalyje, kurioje vyrauja vidutinio klimato sąlygos;
• geltona – daugelis Europos šalių, daugiausia šiaurinės;
• tuopa - šiandien reta rūšis, auga Volgos žiotyse;
• juoda – Uralas, Sibiras ir kitos Rusijos teritorijos.

Grybai formuoja mikorizą tiek su lapuočiais, tiek su spygliuočiais medžiais, o kartais pasirodo stepių zonose, pasirinkdami skirtingus dirvožemio tipus, įskaitant pelkėtą dirvožemį.

Kadangi pienės mėgsta įvairius miškus ir dirvožemius, jas galima dažnai sutikti. Pradedantieji turėtų atkreipti dėmesį, kad vaisiai slepiasi tarp lapų, samanų ir spyglių. Dėl trumpų stiebų jie yra praktiškai nematomi, todėl būtinai pasilenkite ir atidžiai įsižiūrėkite. Visos rūšys mėgsta gana šviesias proskynas ir kalvas ir auga vidutinio amžiaus miškuose su žema žolės danga.

Jus gali sudominti:

Kaip atpažinti grybą su kepure ir baltu koteliu: pavadinimai ir rūšys (32 nuotraukos)
Grybai yra puikus kulinarinis produktas, sėkmingai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Labiausiai…Skaityti daugiau…

Vartojimas

Daugelį metų pieno grybas buvo pagrindinė komercinė tokio pobūdžio rūšis Rusijoje, jis buvo vertinamas ir naudojamas tiek asmeniniam naudojimui, tiek pardavimui.

Valgomųjų pieno grybų rūšys ir jų aprašymai su nuotraukomis

Pagrindinės valgomosios pieno grybų rūšys:

1. Tikrasis piengrybis, dar vadinamas baltuoju piengrybiu, turi sniego baltumo kepurėlę, būdingą piengrybio formai, trumpą, tuščiavidurį kotelį ir maloniai aromatingą minkštimą, kuris pažeistose vietose pagelsta. Jis auga kekėmis. Vaisių brandinimo sezonas yra nuo liepos iki rugsėjo.

   

2. Geltonasis arba geltonasis varnėnas – ši rūšis išsiskiria auksine kepurėle, dažnai padengta smulkiais žvyneliais. Stiebas mažas ir tvirtas, o minkštimas baltas, paspaudus pagelsta. Žiaunos turi rudų dėmių. Derliaus nuėmimo laikas: liepa – spalio pradžia.

   

3. Kartusis pieniškasis kepurėlis yra rudos arba rausvos spalvos, įgaubtos formos ir mažo skersmens. Stiebas cilindro formos ir plonesnis nei kitų rūšių. Minkštimas trapus, o pieniškos sultys bekvapės ir kartoko skonio. Jis mėgsta rūgščią dirvą ir auga nuo liepos iki spalio.

   

4. Rausvai ruda veislė pasižymi didele, iki 20 cm skersmens, rudos spalvos kepurėle su į vidų išlenktais kraštais. Stiebas aksominis ir tvirtas, atitinka kepurėlės spalvą. Žiaunos šviesios, šiek tiek rausvos, paspaudus patamsėja. Minkštimas įdomaus aromato, primenančio krabų mėsą, ir saldaus skonio. Auga nuo rugpjūčio pradžios iki spalio.

   

Sąlyginai valgomų pieno grybų charakteristikos:

1. Juodasis piengrybis, arba nigella, savo pavadinimą gavo dėl kepurėlės spalvos. Jo forma apvali ir piltuvėlio formos, skersmuo svyruoja nuo 7 iki 20 cm. Stiebas apačioje smailėjantis, lygus, iki 3 cm skersmens, trumpas ir tankus. Žiaunos kreminės spalvos, o minkštimas išskiria karčias sultis, todėl juodieji piengrybiai laikomi sąlygiškai valgomais. Jie auga nuo liepos iki spalio, bet jų galima rasti ir po pirmųjų šalnų.

   

2. Ąžuolo pieninė kepurėlė yra rudos arba rausvos spalvos, mažo skersmens ir tvirto cilindro formos koto, kurio aukštis siekia iki 7 cm. Minkštimas baltas ir malonaus aromato. Skinama nuo liepos iki rugsėjo, daugiausia lapuočių miškuose.

   

3. Kamparinis grybas su matine ruda kepurėle ir trumpu, tankiu kotu. Žiaunos mažos ir tankios, o minkštimas tokios pat spalvos kaip kepurė, todėl perlaužus skleidžiamas kamparo kvapas. Jis mėgsta rūgščią dirvą ir auga kupsteliais.

   

4. Pipirinė pieninė kepurėlė pasižymi tipiška briaunota kepurėle, balta arba pieniška, tamsėjančia link centro. Stiebas storas ir ties pagrindu platėjantis, siekiantis 10 cm. Pieniškos sultys tirštos, o minkštimas aitraus ir kartoko skonio. Grybą galima naudoti džiovintą kaip prieskonį.

   

5. Violetinis piengrybis savo pavadinimą gavo dėl to, kad paspaudus jo kepurėlė tampa violetinė. Minkštimas tankus ir mėsingas, kreminės spalvos, perpjovus tampa melsvas. Derlių reikėtų nuimti nuo rugpjūčio iki spalio mėnesio.

   

Nevalgomi ir netikri grybai, panašūs į pieninius grybus

Netikrus pieno grybus lengva atskirti, nes tikrasis grybas turi keletą išorinių savybių, leidžiančių atpažinti pieno grybą tarp kitų miško gyventojų:

• piltuvo formos dangtelis;
• rudų dėmių buvimas ant paviršiaus;
• siauros ir dažnos pieniškos, šviesios spalvos plokštelės;
• elastinga minkštimas, baltos ir geltonos spalvos;
• pieniškos sultys, kurios atsiranda nupjovus kepurėlę.

Juodos, gintaro ir aukso geltonumo veislės

Nevalgomiems piengrybiams priskiriami gintaro, aukso geltonumo ir dervingai juodi grybai, kurie dėl savo skonio netinkami vartoti, tačiau savo struktūra ir forma atitinka visus šiai rūšiai būdingus kriterijus.

Jus gali sudominti:

Smėlio grybų aprašymas ir kaip jie atrodo (26 nuotraukos)?
Tvėlykės yra mūsų miškuose plačiai paplitusi plokštelinių grybų rūšis, priklausanti Trichomycetes šeimos Trichomycetes genčiai.Skaityti daugiau…

Rudieji grybai

Taip pat svarbu nepamiršti, kad yra grybų veislių, kurioms reikalingos specialios apdorojimo sąlygos, norint jas naudoti kulinarijoje. Pavyzdžiui, kamparo grybas, rudas grybas, savo išvaizda panašus į valgomąjį piengrybį, reikalauja mirkymo ir apdorojimo, kad pašalintų būdingą kvapą ir kenksmingas medžiagas.

Naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Vaisiakūnio minkštime yra daug žmogaus organizmui naudingų cheminių elementų. Be baltymų ir angliavandenių, jame taip pat yra vitaminų B1, B2, C ir PP, taip pat monosacharidų ir disacharidų. Grybai plačiai naudojami liaudies medicinoje imunitetui stiprinti, įvairioms virškinimo trakto ligoms gydyti ir tuberkuliozei gydyti.

Receptai ir gaminimo ypatybės

Prieš gamindami maistą, turėtumėte atlikti preliminarias procedūras su vaisiais, būtent:

1. Išvalykite miško šiukšlių vaisius.
2. Kruopščiai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu.
3. Dvi dienas mirkykite pasūdytame vandenyje, du kartus per dieną keisdami vandenį.
4. Po to galite tęsti bet kokio tipo apdorojimą.

Iš esmės, anksčiau sūdyti grybai naudojami patiekalams ruošti, pridedant pieno grybų.

Jus gali sudominti:

Tulžies grybo aprašymas ir ar jis valgomas, ar ne (22 nuotraukos)?
Nepaisant plataus paplitimo, tulžgrybis vis dar nėra iki galo ištirtas. Daugelis šaltinių nurodo…Skaityti daugiau…

Salotos su pieno grybais

Sudedamosios dalys:

• sūdyti grybai – 400 g;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• bulvės – 2 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• grietinė – 3 šaukštai.

Paruošimas:

1. Grybus pamirkykite vandenyje ir susmulkinkite.
2. Išvirkite bulves ir supjaustykite kubeliais.
3. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
4. Nulupkite virtus kiaušinius ir atskirkite juos į gabalus.
5. Viską sumaišykite ir pagardinkite grietine.

Taip pat galite pasigaminti gardžios grybų sriubos su pieniniais grybais. Tam naudosite tą patį gaminimo būdą, kurį kiekvienas virėjas pasirenka ir taiko pats, vienintelis skirtumas tas, kad grybus reikia iš anksto 7–10 minučių virti pasūdytame vandenyje.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Jus gali sudominti:

Musinių agarų grybų gydomosios savybės ir jų aprašymas (21 nuotrauka)
Daugelis žmonių turi stereotipą, kad musmirė yra nuodingas miško gyventojas su raudona kepure su baltais taškeliais...Skaityti daugiau…

Yra daug pieninių grybų veislių, kurios auga beveik visoje Rusijoje ir kitose Europos šalyse. Vaisių nokimo sezonas yra liepa–lapkritis. Vaisiai turi savitą struktūrą, todėl juos lengva atpažinti. Nuodingų pieninių grybų veislių nėra.