Kaip atskirti valgomus ir nevalgomus grybus (+33 nuotraukos)

Kiekvieno grybavimo sezono pradžioje išauga „tyliosios medžioklės“ entuziastų skaičius. Tai įdomi veikla, bet kai kuriais atvejais rizikinga. Visada yra tikimybė suklysti. Net ir turint pakankamai patirties, ne visada įmanoma 100 % užtikrintai nustatyti, ar miške rastas grybas yra valgomas, ar ne.

Bendrosios grybų valgomumo nustatymo gairės

Surinkant ir rūšiuojant reikia būti itin atsargiems. Reikia atsižvelgti į šiuos svarbius dalykus:

1. Žmonėms mirtiną pavojų kelia būtent lameliniai grybai. Kai kurie lameliniai grybai yra valgomi, pavyzdžiui, rusula ir pievagrybiai. Tačiau dauguma valgomųjų rūšių turi vamzdinę struktūrą kepurėlės apačioje. Kai kurie vamzdiniai grybai yra nuodingi, bet mažiau pavojingi. Todėl visada svarbu patikrinti, kas yra po kepure.

   

   

   

   

   

   

2. Rupūžių ir musmirių koto apačioje yra sustorėjimas, o arčiau kepurėlės – žiedas. Šie požymiai gali padėti išvengti pavojingo radinio.

   

   

   

   

   

   

3. Yra tam tikras įspėjimas dėl meduolio grybų. Skirtingai nuo jų „mėgdžiotojų“, jie nerandami spygliuočių miškuose. Be to, valgomieji meduolio grybai turi skiautelę ant stiebų.

   

   

   

   

   

   

4. Svarbu atkreipti dėmesį tiek į rasto grybo išorinę spalvą, tiek į jo vidaus spalvą, kai jis sudaužytas. Pirmuoju atveju reikšmingo skirtumo gali nebūti. Antruoju atveju tikras grybas paprastai lieka nepakitęs, o netikri ir nevalgomi grybai pakeičia spalvą. Pavyzdžiui, baravykas sudaužytas pamėlynuoja, kitaip nei baravykas, kurį jis „imituoja“, o pageltęs pievagrybis natūraliai pagelsta, palyginti su įprastu.

   

   

   

   

   

   

   Tačiau valgomieji grybai, tokie kaip ąžuolinis baravykas (paprastasis ir dėmėtasis), karališkasis grybas ir mėlynasis grybas pamėlynuoja, o skroblinis grybas nusidažo violetine-rožine spalva, o vėliau patamsėja. Todėl šiuo atžvilgiu reikia būti ypač budriems.

5. Papildomas ir dažnai labai įtikinamas argumentas už arba prieš tam tikrus grybus yra jų kvapas. Valgomi egzemplioriai turi malonų arba neutralų kvapą. Kai kurios nuodingos rūšys gali neturėti pastebimo kvapo. Tačiau jei jaučiamas stiprus, nemalonus kvapas, radinį geriausia nedelsiant išmesti.

Jus gali sudominti:

Nuodingų grybų Kryme pavadinimai ir aprašymai (30 nuotraukų)
Vykstant į mišką ramiai medžioklei, verta susipažinti ne tik su valgomais vaisiais, bet ir su nuodingais...Skaityti daugiau…

Nuodingų grybų identifikavimo metodai gaminant maistą

Visų pirma, svarbu suprasti, kad skirtingi nuodingi grybai turi skirtingas toksines medžiagas ir jie skirtingai veikia organizmą.

Todėl nėra absoliučiai veiksmingų ir universalių metodų toksiškumui nustatyti gaminant maistą namuose. Juk kiekviena pavojinga rūšis turi savo savybių. Jas reikia studijuoti ir įsiminti. Nepaisant to, įvairūs gaminimo būdai išlieka populiarūs tarp žmonių.

Naudojant lanką

Česnakas taip pat naudojamas bandymams kartu su svogūnais. Pirmiausia grybai nuvalomi ir nuplaunami, susmulkinami, dedami į vandenį, o tada svogūnai ir česnakai supilami į verdantį skystį. Kai kuriais atvejais svogūnai ir česnakai verdant paruduoja.

Šie pokyčiai vyksta dėl fermento tirozino buvimo nuodingose ​​rūšyse. Tačiau jo galima rasti ne tik nuodinguose grybuose, bet ir kai kuriuose valgomuosiuose. Be to, ne visuose nuodinguose grybuose yra šio elemento.

Su pieno pagalba

Kitas populiarus metodas – vaisiakūnių panardinimas į pieną. Jei jame yra nuodų, pienas tariamai iš karto surūgsta. Tačiau tokie pokyčiai atsiranda dėl fermento, pavyzdžiui, pepsino arba organinių rūgščių, kurių kiekis net ir geruose grybuose yra įvairus, veikimo. Todėl šio metodo negalima laikyti patikimu.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Įprastų valgomųjų ir nevalgomų grybų palyginimas ir nuotraukos

Patikimiausias būdas nustatyti, ar grybas yra valgomas, yra kruopštus vizualinis patikrinimas. Jei kyla bent menkiausia abejonė dėl jo kokybės, geriausia jį išmesti. Prieš leidžiantis į ramią medžioklę, pravartu peržiūrėti valgomų ir nevalgomų grybų nuotraukas.

Jus gali sudominti:

Nuodingi grybai, panašūs į medaus grybus: skirtumai ir skirtumai (27 nuotraukos)
Medaus grybai yra vieni iš labiausiai paplitusių grybų vidutinio klimato juostoje. Jie yra valgomi ir…Skaityti daugiau…

Pievagrybis ir grybas

Pievagrybis turi pavojingesnį pavidalą – mirties kepurėlę. Klaida gali būti mirtina, nes jo toksinai (amanitinai ir faloidinai) yra mirtini, o priešnuodžių nėra. Kaip juos atskirti:

• pažiūrėkite po kepure (grybų žiaunos yra rudos arba rausvos, o rupūžės yra baltos);

  

• sulaužykite jį, geriausia ne plikomis rankomis (pievagrybio minkštimas išliks toks pats, bet nuodingo rupūžės minkštimas pagels arba paraus);
• pauostykite (pievagrybio aromate yra anyžių ir migdolų natų, mirties kepurė niekuo nesiskiria, išskyrus tai, kad senos mirties kepurės gali turėti nemalonų saldų žalių bulvių kvapą).

  

Valgomieji ir netikri medaus grybai

Netikri medunešiai grybai yra mažiau pavojingi nei musmirės, tačiau gali sukelti stiprų skrandžio sutrikimą. Juos galima atpažinti iš rausvo, ryškiai oranžinio arba alyvuogių atspalvio ir žiedo formos „sijono“ nebuvimo ant stiebo.

Valgomieji medaus grybai nėra ryškiaspalviai (jie yra šviesiai rudi) ir neviršija 6 cm aukščio. Netikri medaus grybai skleidžia nemalonų žemišką kvapą.

Jus gali sudominti:

Baltųjų eilių aprašymas ir kaip atrodo šie grybai (18 nuotraukų)?
Tricholomos, arba šermukšnių, yra paplitusios Rusijos ir kitų Šiaurės pusrutulio šalių miškuose. Jų pavadinimas…Skaityti daugiau…

Tikra ir netikra lapė

Tikrosios voveraitės niekada neauga vienos. Jų kepurėlės ir stiebai sudaro vieną vienetą. Odelė minkšta ir lygi, sunkiai atsiskiria nuo minkštimo. Kepurėlės kraštai banguoti. Žiaunos palaipsniui smailėja į stiebo centrą. Spalva beveik vienoda visame paviršiuje. Be to, dėl minkštime esančios medžiagos, vadinamos chitino manozėmis, jos yra atsparios vabzdžiams ir kirminams. Gerųjų voveraičių kvapas primena persikus ar abrikosus.

Daugelyje šalių netikros voveraitės laikomos valgomomis. Rusijoje požiūris į jas nevienareikšmis, nes jos neturi malonaus skonio, reikalauja ilgo apdorojimo ir gali sukelti lengvą apsinuodijimą. Netikros voveraitės turi plonesnį kotelį ir neturi būdingo sustorėjimo prie kepurėlės. Jas lengva valyti, jos turi šiurkštų kepurėlės paviršių ir lygius, taisyklingus kraštus. Netikros voveraitės gali skleisti nemalonų kvapą.

Mitai apie kitus savikontrolės metodus

Kiti asmeninio toksiškumo tyrimo metodai gana stipriai įsišaknijo daugelio „tyliųjų medžiotojų“ sąmonėje. Bet kokiu atveju, neverta eksperimentuoti su savo sveikata, pasikliaujant mitais ir klaidingomis nuomonėmis:

1. Įsitikinimas, kad ilgalaikis produkto virimas pašalins toksinus, kartais gali sukelti tragiškų pasekmių. Juk pavojingiausi toksinai yra atsparūs karščiui.
2. Nepatyrę grybautojai mano, kad nuodingos rūšys turi nemalonų kvapą. Tačiau, pavyzdžiui, grybas nebūtinai savo kvapu gali atsiskleisti. Be to, kiekvieno žmogaus uoslė skiriasi.

   

3. Verta atkreipti dėmesį į klaidingą nuomonę, kad vabzdžiai visada vengs sąlyčio su nuodingais vaisiakūniais. Tai neturėtų būti laikoma rekomendacija.
4. Labai pavojinga manyti, kad stiprūs alkoholiniai gėrimai neutralizuoja toksinus. Priešingai, jie greitai paskleidžia nuodus po visą kūną ir sustiprina sunkius simptomus bei grybelio toksiškumą.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus

Įvairūs ekspertai sutinka, kad įprasti „liaudies“ metodai, skirti produkto tinkamumui valgyti, negali apsaugoti nuo apsinuodijimo. Todėl bet kokį abejotiną radinį geriausia palikti miške.

Jus gali sudominti:

Valgomieji grybai, panašūs į rupūžes, jų aprašymas ir išvaizda (26 nuotraukos)
Vienas nuodingiausių miško floros atstovų yra grybas, vadinamas mirties kepure. Įdomu tai, kad…Skaityti daugiau…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw