Baravykas dažnai vadinamas miško šeimininku, nes jis ne tik pasižymi puikiu skoniu, bet ir turi daug naudingų medžiagų. Baravykus galima paruošti įvairiais būdais: virti, kepti, troškinti, kepti orkaitėje ir konservuoti žiemai.
Jei jūsų krepšelis pilnas šių karališkųjų grybų, turėtumėte susipažinti su pagrindinėmis jų perdirbimo ir paruošimo taisyklėmis.
Rūšies savybės
Baravykas (baravykas, snaputė) turi išgaubtą kepurėlę, kuri suaugusių grybų tampa plokščiai išgaubta, kartais išplatėja. Kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 7 iki 30 cm, tačiau pastebėta ir iki 50 cm dydžio egzempliorių. Paviršiaus spalva svyruoja nuo rausvai rudos iki balkšvos, dažnai su citrininės geltonumo, oranžiniais arba violetiniais atspalviais.
Jus gali sudominti:Tvirtas baltas minkštimas perpjovus paprastai nepakinta. Retais atvejais pjūvis gali įgauti šviesiai rausvą arba melsvą atspalvį. Vaisiakūnis turi silpną kvapą ir švelnų skonį. Grybų aromatas labai sustiprėja verdant ir džiovinant.
Baravyko stiebas užauga maždaug 12 cm aukščio ir iki 7 cm pločio. Jauni grybai turi kuokos formos stiebą, kuris su amžiumi tampa cilindro formos su sustorėjusiu pagrindu. Paviršius gali būti baltas, šviesiai rudas arba rausvas, tačiau dažniausiai stiebas būna šiek tiek šviesesnis nei kepurėlė.
Baravykai taip pat žinomi dėl savo naudingų savybių. Juose yra daug riboflavino, kuris teigiamai veikia plaukų, nagų ir odos augimą bei sveikatą. Juos sudaro lengvai virškinami baltymai ir polisacharidai, kurie teigiamai veikia bendrą sveikatą.
Kaip tinkamai iškepti baravykus
Po ramios medžioklės turėtumėte nedelsdami pradėti apdoroti vaisiaus kūnus, nes jų ilgą laiką negalima laikyti šviežių.
Bendrosios kepimo iki iškepimo taisyklės
Pirmas žingsnis ruošiant gardų grybų patiekalą – pašalinti visas miško šiukšles. Tai galima padaryti peiliu ir minkštu šepečiu. Nuluptus grybus valandą pamirkykite vandenyje. Mirkymas pašalina ne tik smulkias šiukšles, bet ir visus mažus vabzdžius, kurie gali gyventi jų viduje.
Nuo išmirkytų baravykų nupjaunamos pažeistos dalys, o nuo senesnių grybų kotų pašalinama visa odelė. Kiekvienas grybas supjaustomas gabalėliais (nes gali būti sukirmijęs) ir verdamas pagal receptą.
Grybų virimas vidutiniškai trunka apie 40 minučių, bet gali užtrukti ir ilgiau, priklausomai nuo recepto. Sudėkite grybų gabalėlius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kol visiškai apsems. Įberkite žiupsnelį druskos ir padėkite ant viryklės. Užvirus, nugriebkite putas ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
Norėdami virti lėtoje viryklėje, sudėkite supjaustytus baravykus į dubenį ir užpilkite vandeniu. Jei grybų mišinys užima daugiau nei pusę dubens, padalinkite jį ir kiekvieną porciją virkite atskirai. Nustatykite prietaisą į „Kepimo“ režimą ir virkite 40 minučių.
Šviežius grybus geriausia garinti garpuodyje, nes džiovinti gali būti ne tokie drėgmingi ir kieti. Švarius, supjaustytus baravykus sudėkite į perforuotą dubenį, pagardinkite druska ir uždenkite garpuodį dangčiu. Nustatykite laikmatį 40 minučių. Jei gabalėliai dideli, kepimo laiką padidinkite 10 minučių.
Jus gali sudominti:Virimas prieš kepimą
Norint saugiai valgyti bet kokius grybus, geriausia juos pirmiausia išvirti. Virkite juos bent 20 minučių prieš kepdami.
Baravykai užpilami pasūdytu vandeniu ir, užvirus, nugriebiama susidariusi puta. Jei grybai po užvirimo kepami dar 20 minučių, apsinuodijimo maistu rizika yra minimali.
Džiovinti grybai
Prieš verdant džiovintus baravykus reikia kruopščiai surūšiuoti, o sugedusius – išimti. Tada kelias valandas mirkyti šaltame, pasūdytame vandenyje.
Virkite juos tame pačiame vandenyje 30–40 minučių. Procedūros trukmė priklauso nuo džiovintų grybų dydžio.
Šaldytų produktų užšaldymui ir kepimui
Jei nuskintus grybus ketinate laikyti šaldiklyje, juos reikia išvirti ir užšaldyti. Grybus nuvalykite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į verdantį vandenį. Druskos dėti nereikia. Po penkių minučių nupilkite vandenį ir grybų mišinį sudėkite į kiaurasamtį.
Šaldyti grybai, skirtingai nei džiovinti, užšalę nepraranda vandens, todėl juos galima virti nemirkius. Prieš verdant, atšildykite šaldytus grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių. Prieš verdant geriausia į vandenį įberti šiek tiek druskos ir grybus virti puode uždengus dangčiu.
Kepti baravykai
Grybautojai dažniausiai miško grybus ruošia kepdami keptuvėje. Baravykai, kepti grietinėje, yra minkšti ir sultingi. Naudojami šie ingredientai:
- 600 g virtų baravykų;
- 1 svogūnas;
- 200 ml grietinės;
- Įberkite pipirų ir druskos pagal skonį.
Jus gali sudominti:Į keptuvę įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir uždėkite ant viryklės. Sudėkite virtus grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol skystis išgaruos. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite kartu su grybais, kol taps auksinės rudos spalvos. Į keptuvę supilkite grietinę, įberkite pipirų, druskos ir gerai išmaišykite. Kepkite mišinį ant silpnos ugnies dar 10 minučių, uždengę.
Visi žino, kad grybai ir bulvės yra greitas, bet skanus patiekalas. Norėdami jį paruošti, paruoškite šiuos ingredientus:
- 400 g šaldytų baravykų (galima virti);
- trys vidutinio dydžio bulvės;
- didelis svogūnas;
- 3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
- 40 g sviesto;
- pipirai ir druska – pagal skonį.
Sušaldyti ir atšildyti grybai nuplaunami ir supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais. Baravykai kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada užpilama verdančiu vandeniu ir troškinama apie 45 minutes. Bulvės nulupamos ir plonai supjaustomos, sudedamos į grybų mišinį ir pakepinamos. Svogūną smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę. Gerai išmaišykite, pagardinkite druska, įdėkite sviesto ir troškinkite, kol iškeps.
Šiandien beveik kiekviena namų šeimininkė turi puikų virtuvės pagalbininką – lėtą viryklę. Ją galite naudoti vištienai su džiovintais baravykais gaminti. Štai ingredientai:
- dvi vištienos krūtinėlės;
- lemputė;
- trys šaukštai grietinės;
- 200 g džiovintų baravykų;
- dvi stiklinės grikių;
- trys stiklinės vandens;
- lauro lapas;
- žolelės ir druska pagal skonį;
Vištienos filė, svogūną ir pievagrybius supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite vištieną ir svogūną į dubenį, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir nustatykite kepimo režimą „Kepimas“ 40 minučių. Po 20 minučių išmaišykite ingredientus ir sudėkite pievagrybius. Kepkite mišinį, kol iškeps. Po pyptelėjimo sudėkite grietinę, žoleles, grikius, lauro lapą ir druską. Gerai išmaišykite ir įpilkite reikiamą kiekį vandens. Nustatykite režimą „Grikiai“ ir troškinkite, kol iškeps.
Keptais grybais galite mėgautis ne tik grybų sezono metu, bet ir šaltą žiemą. Norėdami tai padaryti, kepkite baravykus aliejuje ir užsandarinkite juos stiklainiuose. Jums reikės šių ingredientų:
- 1 kg baravykų;
- 300 ml augalinio aliejaus;
- 50 g sviesto;
- trys arbatiniai šaukšteliai druskos.
Švieži grybai nulupami ir kruopščiai nuplaunami. Džiovinti grybai susmulkinami, pasūdomi ir dedami į keptuvę. Įpilkite 150 g augalinio aliejaus ir kepkite grybus ant silpnos ugnies 1 valandą uždengę dangčiu. Nuimkite dangtį ir kepkite, kol skystis išgaruos.
Karštas grybų mišinys supilamas į sterilizuotus stiklainius ir užpilamas verdančiu sviesto ir augalinio aliejaus mišiniu. Aliejaus sluoksnis turi būti bent 1 cm storio. Stiklainiai sandariai uždaromi nailono dangteliais ir, atvėsus, dedami į šaldytuvą.
Jus gali sudominti:Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus
Po sėkmingos, ramios medžioklės laikas pagalvoti apie miško derliaus paruošimą. Baravykai garsėja puikiu skoniu, todėl paruošti iš jų skanų patiekalą yra gana paprasta.
Kokia austrių grybų nauda ir žala žmonėms (+27 nuotraukos)?
Ką daryti, jei sūdyti grybai supelija (+11 nuotraukų)?
Kokie grybai laikomi vamzdiniais ir jų aprašymas (+39 nuotraukos)
Kada ir kur 2021 m. galima pradėti skinti medaus grybus Maskvos srityje?
Sergejus
Skaičiau apie baravykų virimą, ir po 40 minučių jos sulūžo. Ištrinkite šias nesąmones, jūs nekompetentingi.