Dauguma grybų mėgėjų su pievagrybiais susiduria tik parduotuvėse. Tačiau patyrę grybautojai žino, kad yra daug vietų, kur šie delikatesai auga natūraliai, todėl jų skonis dar intensyvesnis. Prieš ramią medžioklę pradedantysis grybautojas turėtų susipažinti su pievagrybių nuotraukomis ir išsamiais aprašymais, nes kartais gali būti sunku atskirti valgomąjį grybą nuo nuodingo.
Būdingos veislės savybės
Pievagrybis priklauso agarikinių (Agaricaceae) šeimai. Vaisius dar vadinamas pečerica.
Išvaizda, aprašymas ir nuotrauka
Šiais laikais vargu ar atsiras žmogus, kuris nežinotų, kaip atrodo pievagrybis – tai dažniausiai parduotuvėse parduodamas grybas. Tačiau svarbu suprasti, kad atpažinti jo laukinį giminaitį nėra taip paprasta.
Priklausomai nuo rūšies, grybo paviršius gali būti rusvas arba baltas. Jauni egzemplioriai suformuoja mažas, lygias, pusrutulio formos kepures.
Jus gali sudominti:Jauniems grybams augant, jų kepurėlės išsitiesina ir gali įgauti gulsčią formą. Kepurėlės centre dažnai galima pamatyti nedidelį, išgaubtą gumburėlį. Odelė lygi, aksominė ir sausa, dažnai padengta smulkiais žvyneliais. Visos veislės yra kompaktiško dydžio. Pavyzdžiui, tikrojo pievagrybio kepurėlės skersmuo svyruoja nuo 8 iki 15 cm.
Šios rūšies išskirtinis bruožas – platus žiedas ant stiebo, kuris yra balkšvas arba baltas. Paprastasis pievagrybis turi cilindrinį kotą. Jis lygus, bet platėja į apačią. Stiebo skersmuo yra 1–2 cm, o spalva atitinka kepurėlės spalvą arba yra šviesesnė.
Baltas minkštimas, perlaužtas, laikui bėgant įgauna rausvą atspalvį. Jis mėsingas ir malonaus aromato. Atkreipkite ypatingą dėmesį į minkštimo spalvą, nes valgomosios veislės turi panašių į kitas.
Jauno grybo žiaunos yra baltos, bet joms subrendus, jos pirmiausia įgauna rausvą atspalvį, vėliau – šviesiai rudą. Žiaunos yra retos, plonos ir nelabai ilgos.
Pievagrybių paplitimo sritis
Šis vaisius dažniausiai randamas Eurazijos stepių ir miškų stepių zonose. Įvairiausios šio grybo rūšys randamos atvirose Afrikos ir Australijos vietose, pievose ir prerijose. Rusijoje jų reikėtų ieškoti drėgnuose dirvožemiuose, kuriuose gausu natūralių trąšų ir komposto.
Volgogrado srityje gausu grybų. Šiose vietovėse grybų gausiausia:
- Olchovskis;
- Rudnianskis;
- Žirnovskis;
- Novoaninskis.
Juos galima rinkti jau birželio pabaigoje. Jie randami šalia eglių, ąžuolyne, ganyklose ir pievose.
Jus gali sudominti:Vartojimas
Šį grybą galima saugiai vartoti net žalią. Tai labiausiai paplitęs grybas Rusijoje. Virėjai sukūrė daugybę jo paruošimo būdų. Be to, jis saugus nėščioms moterims ir vaikams.
Jį labai vertina vegetarai ir norintys numesti svorio. Minkštimas yra labai mažai kalorijų turintis, tačiau jame yra daug aminorūgščių, vitaminų ir mineralų.
Tipai ir jų aprašymai su nuotraukomis
Pievagrybiai auga miškuose, laukuose ir pievose. Atsižvelgdami į tai, ekspertai išskiria kelias grybų rūšis, kurių kiekviena turi savo išskirtinių savybių.
Miškas
Laukinis pievagrybis dažnai vadinamas kitu pavadinimu – blaguska (blagushka). Kepurėlės skersmuo siekia 5–10 cm. Ji yra rusvai rausvos spalvos, o paviršius padengtas dideliais rudais žvyneliais. Šie žvyneliai suteikia grybui violetinį arba alyvinį atspalvį. Paspaudus minkštimą, jis pirmiausia parausta, o paskui paruduoja. Minkštimas turi malonų, į grybą panašų skonį ir aromatą. Šviesios spalvos minkštimas perpjovimo vietoje parausta.
Stiebas yra 5–10 cm ilgio ir apie 1,5 cm storio. Vaisius sudaro cilindrinį kotą, kuris dažnai būna išlenktas. Jauni egzemplioriai turi tvirtą kotą, o brandesnių – tuščiavidurį. Stiebas yra balkšvos spalvos ir padengtas smulkiais žvyneliais. Svyruojantis žiedas yra arčiau kepurėlės.
Jus gali sudominti:Pieva
Pieviniai pievagrybiai dažnai vadinami „pečerica“ arba „paprastaisiais pievagrybiais“. Kepurėlė užauga iki 15 cm skersmens. Jauni grybai suformuoja rutulišką, vėliau pusrutulio formos kepurėlę. Prinokusi kepurėlė išsiskleidžia ir tampa šilkinė. Senesnių grybų sausa kepurėlė padengta smulkiais žvyneliais ir centre įgauna rusvą atspalvį.
Stiebas 3–10 cm ilgio. Cilindrinis kotas tvirtas ir tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Jo pagrindas dažnai rusvas. Plonas žiedas yra arčiau stiebo vidurio. Šis žiedas dažnai išnyksta subrendusiuose vaisiakūniuose. Minkštimas baltas, su rausvu atspalviu perpjovus.
Laukas
Pieviniam grybui būdinga šilkinė balta kepurėlė, kurios skersmuo svyruoja nuo 5 iki 15 cm. Ilgą laiką kepurėlė išlieka uždara ir pusrutulio formos. Prinokę vaisiai turi nusvirusią kepurėlę, kuri su amžiumi nusviro. Tvirtas stiebas gana storas ir baltas. Jis išvysto dvisluoksnį žiedą, kurio apatinė dalis radialiai įplyšusi.
Jauni grybai lenktomis žiaunomis būna purvinai balti, bet grybui bręstant jos paruduoja ir pabrinksta. Baltas minkštimas sulaužytas pagelsta ir skleidžia anyžių kvapą.
Taisyklės ir susitikimų vietos
Geriausia grybą ištraukti iš dirvos, o ne jį pjauti. Pjūvis gali sukelti puvinį, kuris sunaikintų visą grybieną.
Pievinių pievagrybių galima rasti atvirose vietose su humuso turtingu dirvožemiu. Po lietaus jie aptinkami netoli ūkių, pievose, ganyklose, soduose, parkuose ir daržovių lysvėse. Kartais jie aptinkami miško pakraščiuose, kur paprastai auga kekėmis. Vaisiakūniai kartais sudaro „fėjų žiedus“. Laukinių pievagrybių galima rasti kalnuotose vietovėse, prie eglių ir dilgėlių tankumynų. Miškiniai pievagrybiai dažniausiai sudaro mikorizę su eglėmis. Jie taip pat aptinkami šalia skruzdėlynų.
Skirtumas nuo kitų rūšių
Nepatyrusiems grybautojams patariama ramiai medžioti su labiau patyrusiu kompanionu, nes yra daug pavojingų panašių į pievagrybius.
Netikri, nevalgomi pievagrybiai
Nevalgomos rūšys dažniausiai aptinkamos miškingose vietovėse, tačiau jų galima rasti ir soduose, parkuose, pievose. Išvaizda nevalgomi vaisiai labai panašūs į pievagrybius, tačiau pasižymi išskirtinėmis savybėmis. Paspaudus, panašūs vaisiai iš karto pagelsta, o pjūvis prie pagrindo tampa ryškiai geltonas, palaipsniui oranžinis arba rudas. Valgomi vaisiai turi malonų anyžių kvapą, o panašūs į juos – „farmacinį“ jodo arba karbolio rūgšties kvapą.
Šios rūšys kelia didelį pavojų žmonių sveikatai:
- rausvas (A. xanthoderma);
- geltonaodis (A. xanthodermus);
- plokščiakepurės (A. placomyces).
Tiksliausias būdas nustatyti, ar grybas netinka, yra terminis apdorojimas. Įdėjus į verdantį vandenį, grybai kelioms sekundėms kartu su vandeniu parausta ryškiai geltonai. Verdant sustiprėja nemalonus vaistinis kvapas, bet tik kelioms sekundėms. Šių vaisiakūnių negalima valgyti, nes verdant nepašalinamos toksiškos medžiagos.
Jus gali sudominti:Grybai, panašūs į pievagrybius su baltomis žiaunomis
Be artimų giminaičių, šį grybą galima supainioti su kitais panašiais grybais. Jauni valgomi vaisiai labai panašūs į mirtingąsias ir šviesias musmirių rūšis.
Šios nuodingos rūšys su baltomis žiaunomis gyvena spygliuočių ir mišriuose miškuose, todėl jas galima supainioti su krūmyniniu grybu. Jų išvaizda praktiškai identiška nuodingųjų grybų išvaizdai: kepurėlės paviršius apžėlęs žvynais, kepurėlės forma identiška, žiaunos baltos, o ant koto yra žiedas.
Kaip žinoma, pievagrybių žiaunos su amžiumi keičia spalvą, o musmirių ir musmirių – išlieka sniego baltumo. Nuodingas vaisius paspaudus nepagelsta, o jo kotelis visada auga iš volvos, kuri ne visada lengvai matoma.
Pievagrybių nauda ir žala
Jei vaisiai buvo auginami geromis sąlygomis ir neįsisavino aplinkos toksinų, juos gali vartoti net nėščios ir maitinančios motinos.
Grybuose yra daug žmonėms naudingų medžiagų:
- Mineralai: manganas, magnis, kalcis, cinkas, natris, geležis.
- Vitaminai B, E, C, PP, D.
- Juose yra lengvai virškinamų baltymų. Mineralai ir baltymai, kartu, greitina medžiagų apykaitą, todėl šis produktas dažnai įtraukiamas į įvairius dietinius patiekalus.
Produktas taip pat valgomas žalias, užkandžiuose ir salotose. Gaminant jis pašalina dalį maistinių medžiagų, tačiau išryškėja puikus skonis.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
Receptai ir gaminimo instrukcijos
Pievagrybis yra toks įprastas grybas, kad yra daug receptų, kuriuose jis naudojamas. Pažvelkime į universaliausius iš jų.
Apdorojimas
Nuskynus arba įsigijus grybų, prieš verdant juos reikia apdoroti. Norėdami tai padaryti:
- nuplaukite po tekančiu vandeniu;
- nuvalykite drėgnu skudurėliu;
- nuimkite viršutinį odos sluoksnį nuo dangtelio;
- Jei stiebo pjūvis senas, jį reikėtų atnaujinti;
- sijonai ir tamsios plokštės pašalinamos;
- Pažeistos vietos nupjaunamos.
Kepurėlių lupti nebūtina. Ši procedūra atliekama tik su didesniais grybais, nes jų odelė tampa kieta. Jei odelę lengva nulupti pirštais, geriausia nuimti viršutinį sluoksnį.
Jus gali sudominti:Virimo laikas ir būdai
Parduotuvėje pirktus pievagrybius reikia virti tik penkias minutes, o miško grybus geriausia virti 10 minučių. Jei turite lėtą viryklę, galite juos virti neįpildami vandens, naudodami programą „Troškinimas“ 40 minučių. Sušaldytus grybus reikia atšildyti ir tada virti 10 minučių.
Salotoms virkite juos 5 minutes, įberdami druskos, juodųjų pipirų, lauro lapų ir citrinos rūgšties. Jei vaisius naudojate sriubai, virkite juos lengvai pasūdytame vandenyje tiek pat laiko.
Kaip kepti pievagrybius
Vaisiakūnių kepimui nereikia iš anksto virti. Norėdami juos tinkamai iškepti, atlikite šiuos veiksmus:
- Gerai įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies;
- supilkite šiek tiek augalinio aliejaus arba sviesto;
- Supjaustytus grybus mažomis porcijomis sudėkite į indą ir kepkite, reguliariai maišydami;
- Kepimo pabaigoje įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Kepimo laikas neturėtų viršyti 7 minučių. Grybų mišinį galima naudoti kaip savarankišką užkandį arba įtraukti į įvairius patiekalus.
Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus
Jus gali sudominti:Šiandien pievagrybiai yra populiariausi grybai. Jų galima rasti ne tik kiekvieno prekybos centro lentynoje, bet ir puikiai praleisti laiką jų ieškant miške.
Kokia austrių grybų nauda ir žala žmonėms (+27 nuotraukos)?
Ką daryti, jei sūdyti grybai supelija (+11 nuotraukų)?
Kokie grybai laikomi vamzdiniais ir jų aprašymas (+39 nuotraukos)
Kada ir kur 2021 m. galima pradėti skinti medaus grybus Maskvos srityje?