Yra daug įprastų grybų veislių, suskirstytų į valgomuosius, sąlyginai valgomuosius (kuriuos galima valgyti po virimo) ir nuodingus. Norint išmokti atskirti valgomuosius grybus nuo sveikatai kenksmingų, būtina ištirti skirtingų rūšių savybes, jų buveines ir atsiradimo laiką.
Valgomųjų grybų veislių pavadinimai ir nuotraukos
Valgomieji grybai apima tuos, kurie renkami laukinėje gamtoje arba auginami kulinarijos reikmėms. Dauguma jų turi malonų, savitą skonį, o kai kurie netgi laikomi delikatesais. Valgomieji grybai yra maistingi, turtingi vitaminų ir skatina greitą virškinimą. Jie apima:
- baravykų grybai;
- baravykų grybai;
- šafrano pieno kepurėlės;
- rusula;
- pievagrybiai;
- sviestiniai grybai;
- Šitakės grybai.
Prieš renkant grybus, nepakanka žinoti valgomųjų rūšių pavadinimus; svarbu atidžiai išstudijuoti jų nuotraukas ir aprašymus, kad miške nepadarytumėte klaidų.
Baravykai
Šie grybai priklauso baravykų (Boletus) genčiai. Juos lengva atskirti pagal šiuos būdingus požymius: plačią kepurėlę (vidutiniškai 15–30 cm skersmens) ir storą, statinės formos kotelį. Kepurė pasižymi lygiu išoriniu paviršiumi ir gleivėmis drėgnu oru.
Jo spalva gali būti nuo geltonos iki violetinės. Stiebo skersmuo gali siekti 25 cm. Jaunų organizmų spalva gali būti nuo baltos iki rausvai rudos. Viršutiniame stiebo paviršiuje galima pamatyti šviesių gyslų tinklą.
Minkštimas tvirtas ir mėsingas, žalias skleidžia silpną kvapą. Jaunų organizmų minkštimas baltas, o senesnių – gelsvas. Perpjovus ar sulaužius, spalvos nekeičia. Baltas arba gelsvas himenoforas lengvai atsiskiria nuo kepurėlės. Poros mažos ir apvalios. Sporų antspaudas alyvuogių rudos spalvos. Sporos verpstės formos, paprastai siekia 15,5 × 5,5 µm dydį.
Jus gali sudominti:Baravykai „gyvena“ mišriuose miškuose, dažniausiai rinkdamiesi vietas, kuriose gausu samanų ir kerpių. Kiekviena rūšis turi savo būdingą buveinę. Pavyzdžiui, beržinių grybų galima rasti beržynuose ir jų pakraščiuose, pušies grybų – pušynuose, o eglės grybų – eglynuose. Optimalus skynimo laikas yra nuo birželio pabaigos iki spalio pradžios.
Baravykų grybai
Baravykai – tai baravykinių (Boletaceae) šeimos grybai. Baravykas sudarytas iš masyvaus koto ir didelės, apvalios kepurėlės. Kepurėlė švelni liesti, sausa ir lygi, jos skersmuo siekia 25 cm. Stiebų dydis priklauso nuo porūšio, vidutiniškai 3–18 cm. Stiebas masyvus ir pluoštinis. Dažniausiai jis būna gelsvos arba rudos spalvos.
Baravykų minkštimas yra šviesiai citrininės spalvos, perpjovus jis tampa mėlynas arba raudonas. Himenoforas yra alyvuogių arba šviesiai geltonos spalvos, o sporos apvalios. Sporų milteliai būna įvairių spalvų.
Borovkai plačiai paplitę spygliuočių ir lapuočių miškuose, kuriuose vyrauja vidutinis klimatas. Jie gali augti grupėmis arba pavieniui. Dažnai aptinkami po tokiais medžiais kaip pušis, eglė, ąžuolas ir skroblas.
Voveraitės
Šafrano pieninės kepurėlės priklauso Lactarius genčiai. Jos naudojamos gaminant maistą ir yra vertinamos dėl puikaus skonio; kai kurios rūšys laikomos delikatesais. Jų pavadinimas atspindi išvaizdą: vaisiakūnis paprastai būna oranžinis, rausvas arba geltonas. Ši spalva pasiekiama dėl beta karoteno, kuris vėliau paverčiamas vitaminu A.
Šafrano pieninės kepurėlės aptinkamos mišriuose miškuose ir lengvai randamos net po pušų spyglių sluoksniu. Vidutinis apvalios kepurėlės skersmuo yra 7–18 cm. Jos paviršius slidus, ypač lipnus lietinguoju metų laiku. Jaunos šafrano pieninės kepurėlės yra išgaubtos, tačiau laikui bėgant jų forma keičiasi: kraštai kyla aukštyn, centre sudarydami piltuvėlį.
Stiebas tuščiaviduris, ne aukštesnis kaip 10 cm. Minkštimas tankus ir lengvas, aštraus skonio ir salsvo aromato dėl pieniškų sulčių. Vamzdinis sluoksnis yra plokštesnis, šiek tiek išsikišęs ant stiebo paviršiaus ir sunkiai atskiriamas.
Šafrano pieninės kepurėlės paplitusios pušynuose ir eglėse, dažnai augančios po nukritusių spyglių sluoksniu. Jos retai aptinkamos sausu oru, tačiau gausiau pasirodo lietinguoju metų laiku. Šafrano pieninės kepurėlės derlius prasideda liepą, o gausiausias – rugpjūtį.
Rusula
Šie grybai priklauso šiai šeimai. RusulaDauguma rūšių yra valgomos, nors kai kurios gali turėti kartų skonį. Jos nevalgomos žalios, nes gali dirginti gleivines. Russula kepurėlės yra sferinės, bet palaipsniui suplokštėja arba tampa piltuvėlio formos. Kepurėlės kraštai gali būti dryžuoti arba briaunoti. Kepurėlė padengta sausa, matine odele, kuri lengvai atsiskiria nuo minkštimo.
Russula žiaunų forma įvairioms rūšims skiriasi. Jos gali būti nevienodo ilgio, su bukais arba smailiais kraštais. Bendras visų rūšių žiaunų bruožas yra jų trapumas ir spalva – nuo geltonos iki ochros.
Russula stiebai lygūs, cilindro formos ir retai sustorėję ties pagrindu. Priklausomai nuo rūšies, jie gali būti tuščiaviduriai arba tankūs. Vidutinis dydis yra 4–7 cm. Minkštimas gali būti trapus arba kempinėtas ir perpjovus nekeičia spalvos. Sporų milteliai yra balti.
Rusula grybai auga vidutinio klimato juostose, šalia daugelio medžių: pušų, liepų, drebulių ir beržų. Jų galima rasti grupėmis smėlingose ir drėgnose dirvose. Rusula grybai pasirodo pavasarį, tačiau derliaus nuėmimo sezonas yra rugpjūtį ir rugsėjį.
Pievagrybiai
Grybai priklauso agarikinių (Agaricaceae) šeimai ir auginami visame pasaulyje. Jie turi didelę ekonominę reikšmę ir yra plačiai naudojami gaminant maistą. Grybuose yra nepakeičiamųjų aminorūgščių, įskaitant cisteiną ir metioniną. Kai kurios rūšys naudojamos antibiotikams gaminti.
Pievagrybių dydis labai skiriasi priklausomai nuo rūšies – nuo 5 iki 25 cm. Kepurėlė tanki, lygi, gali būti grynai balta arba rusva su tamsiais žvyneliais. Žiaunos labai tamsios, todėl pievagrybius galima atskirti nuo nuodingų veislių, kurių žiaunos netamsėja.
Jus gali sudominti:
Stiebas mažas ir lygus, minkštimas šviesios spalvos, lūžus ir kontaktuojant su oru pagelsta. Jo aromatas savitas. Grybai turi privatų šydą, kuris palieka žymę ant stiebo.
Grybų galima rasti stepėse, pievose ir atvirose proskynose. Jie daugiausia auga derlingoje, humuso turtingoje dirvoje, taip pat galima rasti ant negyvos medžių žievės. Grybus galima skinti nuo gegužės pradžios iki vasaros pabaigos.
Šitakė
Šiitake yra grybas, plačiai randamas ir dažnai naudojamas kulinarijoje bei medicinoje Kinijoje ir Japonijoje. Jis turi pusrutulio formos kepurėlę, ne daugiau kaip 20 cm skersmens. Kepurėlės paviršius sausas ir švelnus liesti, kavos spalvos atspalvio ir dažnai su įtrūkusia odele.
Žiaunos labai plonos ir baltos, paspaudus patamsėja. Stiebas tiesus, vidutiniškai 15 cm ilgio. Jis smėlio arba šviesiai rudos spalvos ir su ryškiu kutais. Minkštimas mėsingas ir tankus, pasižymi ryškiu aštriu aromatu. Sporos elipsės formos ir baltos.
Šiitake dažniausiai parduodamas džiovintas, po to mirkomas ir naudojamas gaminant maistą. Naudingos šiitake savybės apima kvėpavimo takų ligų prevenciją ir kraujotakos gerinimą.
Drugeliai
Drugeliai Tai valgomi vamzdiniai grybai, pavadinti dėl slidaus kepurėlių paviršiaus. Skiriamasis bruožas – lipni odelė, kuri lengvai nusilupa. Kepurėlė gali būti išgaubta arba plokščia. Sviesinių grybų stiebai lygūs, kartais su šydo likučiais.
Jus gali sudominti:Sviesinių grybų minkštimas yra šviesios spalvos, perpjovus jis tampa mėlynas arba raudonas. Sporų milteliai turi gelsvą atspalvį. Sviesiniai grybai paplitę spygliuočių miškuose ir auga vidutinio klimato juostose.
Sąlygiškai valgomi grybų tipai
Sąlyginai valgomos rūšys apima tas, kurias galima valgyti tik po terminio ar kitokio apdorojimo:
- mirkymas;
- verdantis;
- nuplikymas verdančiu vandeniu;
- džiovinimas.
Perdirbti tinka tik jauni organizmai; senesni, sąlyginai valgomi organizmai maistui nenaudojami dėl didelės apsinuodijimo maistu rizikos. Šios rūšys apima:
- eilutės;
- lietpalčiai;
- morelės;
- melžėjai.
Eilutės
Valgomieji šermukšnių grybai Juos lengva atskirti pagal kepurėlių spalvą. Jei jų kepurėlės dienos šviesoje bespalvės, o kvapas aitrus, venkite jų. Valgomos kepurėlės būna raudonos, violetinės ir pilkos spalvos. Vidutinis kepurėlės skersmuo yra 15 cm. Trichis grybų stiebai lygūs, sustorėję ties pagrindu ir padengti miltelių pavidalo apnašomis. Sporos pailgos ir dažniausiai bespalvės. Sporų milteliai gali būti balti arba rudi.
Tricholomos grybai daugiausia auga pušynuose, juos galima rasti parkuose ir soduose. Pirmieji grybai pasirodo gegužę, o pagrindinis derlius nuimamas rugpjūčio pradžioje. Prieš verdant tricholomos grybus reikia pamirkyti vandenyje ir išvirti.
Jus gali sudominti:Lietpalčiai
Skiriamasis bruožas lietpalčiai – uždaras vaisiakūnis. Kepurėlė ir kotas yra neatskiriami, o grybai yra rutulio arba kiaušinio formos. Kvapiųjų kamuoliukų paviršius lygus, kartais padengtas mažais spygliais, geltonos arba baltos spalvos.
Jus gali sudominti:Minkštimas baltas ir minkštas, bet laikui bėgant pamažu džiūsta, virsdamas sporų atspaudu. Kukurūzų kamuoliukai dažni pievose, proskynose ir spygliuočių miškuose. Maistui tinka tik jauni vaisiai, nuimti toli nuo gamybos įrenginių ir greitkelių.
Moreliai
Moreliai yra skirtingi Briedžiukai turi didelius, porėtus vaisiakūnius. Jų vidutinis aukštis yra 25 cm. Jų kepurėlės neįprastos grybams: jos pailgos, gali užaugti iki 15 cm aukščio ir yra pritvirtintos prie stiebo. Briedžiukų stiebai tuščiaviduriai. Visų briedžiukų veislių minkštimas labai minkštas ir trapus, be ryškaus aromato ar skonio.
Briedžiukai pasirodo balandžio pradžioje ir auga trumpą laiką – 2–3 savaites. Dažniausiai jie pasirodo šalia drebulių, drėgno dirvožemio vietose, ant pernykščių nukritusių lapų lysvės. Prieš verdant briedžiukus reikia išvirti.
Pienžolės
Sąlyginai valgomi grybai savo pavadinimą gavo dėl pieniškų sulčių, esančių jų minkštime, kurios išteka juos sulaužius. Jaunų grybų kepurėlės yra plokščios ir išgaubtos, pilkšvos, violetinės arba rudos spalvos. Būtent ši dalis ir valgoma, nes stiebai labai tvirti. Stiebai siekia 10 cm aukščio ir yra cilindro formos. Pieninių grybų minkštimas trapus ir aštraus skonio.
Jus gali sudominti:
Pienės kepurėlės aptinkamos ąžuolų, beržų ir mišriuose miškuose. Derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo liepos iki spalio. Paprastai valgomos tik didesnės pieniės kepurėlės.
Įprasti nevalgomi ir nuodingi grybai
Nevalgomi grybai yra tie, kurie turi stiprų, nemalonų kvapą ir kartų skonį. Todėl jie netinkami vartoti. Nevalgomi grybai nesukelia apsinuodijimo, tačiau gali sukelti virškinimo sutrikimus. Kita vertus, nuodinguose grybuose yra toksinų. Šie grybai skirstomi į dvi klases: tuos, kurie sukelia apsinuodijimą maistu, ir tuos, kurie yra mirtinai nuodingi.
Russula aitri ir trapi
Kaustinė rusula turi piltuvėlio formos kepurėlę, kurios skersmuo siekia iki 9 cm. Jos kraštai briaunoti ir buki. Sporų milteliai yra balti. Rusulės minkštimas gali būti baltas arba rausvas; jis labai kartus ir aštrus, todėl nenaudojamas gaminant maistą. Vartojamas gali sutrikdyti skrandį.
Trapusis russula išsiskiria mažu dydžiu ir labai įvairia spalva – nuo šviesiai violetinės iki šviesiai geltonos. Jo žiaunos retos, o stiebas tvirtas ir cilindro formos. Minkštimas trapus, saldaus aromato, bet labai kartus, todėl nenaudojamas gaminant maistą. Žalių russula valgymas gali sukelti virškinimo trakto apsinuodijimą.
Voratinkliai
Beveik visi voratinkliai yra nevalgomi. ir nuodingi. Kai kuriose rūšyse yra lėtai veikiančių toksinų. Apsinuodijimo simptomai pasireiškia tik po savaitės, kai gydymas jau nepavyksta. Nors kai kurios voratinklių kepurėlės laikomos valgomomis, jų valgyti nerekomenduojama dėl didelės rizikos supainioti jas su nuodinga rūšimi.
Voratinklinių kepurėlių vaisiakūniai sudaryti iš rutuliškos kepurėlės ir cilindrinio koto. Kepurėlė dažniausiai būna ochros spalvos, kartais ruda arba tamsiai raudona. Himenoforas yra plokštelinis, su nusileidžiančiomis ir tankiomis žiaunomis. Voratinklinių kepurėlių paviršius gali būti gleivėtas arba sausas. Jos aptinkamos spygliuočių miškuose.
Tinder grybai
Tindergrybiai yra organizmai, kurie formuojasi ant medienos ir kuriems būdingas išsivysčiusis, išlinkęs, daugiametis vaisiakūnis. Tindergrybiams būdingas labai kietas, trapus, bet maloniai kvapnus minkštimas. Šie grybai gali užaugti iki 50 cm pločio.
Poliporai nelaikomi mirtinai nuodingais grybais, tačiau dėl kieto minkštimo nenaudojami gaminant maistą.
Jus gali sudominti:Netikri grybai, kurie atrodo kaip valgomi
Yra keletas netikrų grybų rūšių, kurias dėl panašios išvaizdos galima supainioti su valgomaisiais grybais. Tai apima:
- Netikrosios voveraitės. Jas nuo valgomųjų galima atskirti pagal dvi savybes: kepurėlės formą ir spalvą. Netikrosios voveraitės turi apvalią, piltuvėlio formos kepurėlę su lygiais kraštais, o tikrosios voveraitės – kutais pažymėtais kraštais. Netikrosios voveraitės yra šviesiai geltonos, o valgomosios – tamsiai oranžinės.
Netikros voveraitės - Netikri medunešiai grybai. Jų kepurėlė labai ryškios spalvos – nuo geltonos iki tamsiai raudonos, o valgomieji grybai yra šviesiai rudos spalvos. Juos taip pat galima atskirti pagal kvapą ir tai, kad nėra raukinių. Nevalgomi grybai turi žemišką aromatą, o tikrieji grybai – malonų grybų kvapą.
Netikri medaus grybai - Grybų analogai. Mirties kepurėlę galima supainioti su pievagrybiu arba rusula. Kad to išvengtumėte, patikrinkite žiaunas. Pievagrybių žiaunos yra tamsios, o mirties kepurėlių – šviesios. Tačiau rusula neturi „sijono“ ant stiebų.
Mirties kepurė - Netikri sviestiniai grybai. Jie nėra dažni ir juos galima atskirti nuo tikrųjų sviestinių grybų pagal sustorėjimą koto apačioje. Be to, jei nuėmus kepurėlės plėvelę, ji neišsitempia, grybas tikrai yra netikras.
Raudonoji musmirė
Musmirės Priklauso Basidiomycetes šeimai ir iš kitų grybų išsiskiria savo išskirtine ryškiai raudona, plokščia kepurėle, nusėta baltais, vatiniais dribsniais. Musmirės minkštimas baltas, po odele šviesiai oranžinis. Musmirės žiaunos gausios, siekia iki 1,2 cm pločio. Stiebas tiesus, su sustorėjusiu pagrindu. Iš jo viršutinės dalies kabo plėvinis žiedas.
Pagrindinė buveinė yra pievos, laukai, lapuočių ir spygliuočių miškai. Musmirė yra nuodingas vaisius, tačiau mirtini atvejai nuo jos vartojimo yra reti. Mirtina nuodų dozė randama 3–5 grybuose. Kitais atvejais musmirės valgymas sukelia tik virškinimo problemų.
Rudeninė morelė
Moreliai yra sterbliniai grybai. Savo pavadinimą jie gavo dėl to, kad pasirodo ankstyvą rudenį. Jų kepurėlės yra neįprastos formos, paprastai ne ilgesnės kaip 10 cm, su klostėmis ir aksominiu paviršiumi.
Tuščiavidurio stiebo dydis svyruoja nuo 3 iki 10 cm. Minkštimas kremzlinis ir neturi ryškaus kvapo. Žalia rudeninė morelė yra mirtinai nuodinga, o netinkamai paruošta arba neapdorota prieš verdant, prarijus, gali sukelti apsinuodijimą.
Vaškinis ir baltas kalbėtojas
Vaškinis talkas išsiskiria sniego baltumo spalva ir mažu gumbeliu kepurėlės centre. Kepurėlės kraštai banguoti ir apversti. Talkas pasiekia 5 cm aukštį ir 3-4 cm plotį. Dažniausiai jie aptinkami rūgščioje dirvoje. Jų sezonas yra liepa–rugpjūtis. Grybas nevalgomas, o suvartojus jis sukelia galvos svaigimą ir vėmimą, gali net mirtį.
Baltasis talkas skiriasi vaškine kepurėlės forma: pirmasis turi šiek tiek įdubusią kepurėlę su nusvirusiais kraštais. Stiebas storas, siekiantis 8 cm storio. Minkštimas vandeningas ir trupainis, gali turėti vaisių aromatą. Jis aptinkamas mišriuose miškuose ir eglynuose, bet pasirodo nedideliais kiekiais ir ne kiekvienais metais.
Pluoštinė misa
Žvynuotasis grybas yra pailgas grybas su varpelio formos kepurėle su centriniu gumburėliu. Kepurėlės kraštai suplyšę, o spalva gali būti geltona arba ruda. Minkštimas neutralaus skonio, bet nemalonaus kvapo. Stiebai ilgi, ploni ir tankūs, atitinka kepurėlės spalvą. Žvynuotasis grybas auga nuo liepos iki spalio.
Mirties kepurė
Musėrinė – mirtinai nuodingas grybas, priklausantis musėrinių šeimai. Juos skinti draudžiama, nes vos prisilietus prie jų, jie gali apnuodyti netoliese esančius grybus. Grybui būdinga žalsva kepurėlė su pluoštiniu paviršiumi, kuri užauga iki 15 cm skersmens. Minkštimas baltas ir neutralaus kvapo. Senesni grybai skleidžia nemalonų saldų kvapą. Stiebas cilindro formos ir sustorėjęs ties pagrindu.
Nepatyrę grybautojai dažnai painioja mirtingąsias kepures su pievagrybiais ir russulomis. Kad to išvengtumėte, atminkite, kad pievagrybių žiaunos su amžiumi tamsėja, o russulos neturi nei volvos, nei žiedo.
Jus gali sudominti:„Tyliosios medžioklės“ saugos taisyklės
Kad išvengtumėte nuodingų grybų rinkimo ir apsinuodijimo, laikykitės šių rekomendacijų:
- Nerinkite grybų, augančių šalia gamyklų, greitkelių ar geležinkelio bėgių.
- Nepjaukite senų ir sukirmijusių grybų, taip pat tų, kurie auga šalia nuodingų.
- Nevalgykite grybų žalių.
- Nerinkite grybų, kurių valgomumu abejojate, arba dar geriau – net nelieskite jų.
- Nupjaukite visus grybus su koteliais: taip galėsite patikrinti, ar grybas nėra nuodingas.
- Surinkite derlių į pintus krepšius, kad jis ilgiau išliktų šviežias.
- Nelieskite nuodingų grybų ir mūvėkite pirštines, kad apsisaugotumėte nuo atsitiktinio kontakto.
- Neleiskite vaikams liesti jokių grybų be suaugusiųjų leidimo.
Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus
Dėl didelės grybų įvairovės svarbu išmokti juos atpažinti ir rinkti tik tuos, kuriuos pažįstate. Išmokę skirtingų rūšių aprašymus ir „tyliosios medžioklės“ taisykles, galite saugiai nuimti gausų derlių ir iš jo paruošti įvairių patiekalų.
Kokia austrių grybų nauda ir žala žmonėms (+27 nuotraukos)?
Ką daryti, jei sūdyti grybai supelija (+11 nuotraukų)?
Kokie grybai laikomi vamzdiniais ir jų aprašymas (+39 nuotraukos)
Kada ir kur 2021 m. galima pradėti skinti medaus grybus Maskvos srityje?